畢業(yè)論文原葉綠茶飲料的質(zhì)量檢測(cè)-在線瀏覽
2025-08-11 01:28本頁(yè)面
【正文】 倍，VC的5～10倍，且用量少：～％即可起作用，而無合成物的潛在毒副作用；兒茶素對(duì)食品中的色素和維生素類有保護(hù)作用，使食品在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持原有色澤與營(yíng)養(yǎng)水平，能有效防止食品、食用油類的腐敗，并能消除異味。常用的制劑是安鈉咖（苯甲酸咖啡因），一種中樞興奮藥，能加強(qiáng)大腦皮層興奮過程，用于神經(jīng)衰弱和精神抑制狀態(tài)以及配制復(fù)方乙酰水楊酸和氨非咖片等作醫(yī)療用品。從國(guó)內(nèi)茶飲料市場(chǎng)增加迅速可以看出茶飲料獲得了不小的飲料市場(chǎng)，但卻在市場(chǎng)上的綠茶飲料質(zhì)量卻是參差不齊，這就要求在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格把關(guān)做好產(chǎn)品的質(zhì)量控制。 2 PET瓶灌裝原葉綠茶飲料加工及質(zhì)量控制 加工工藝流程去離子水→茶葉→浸提→綠茶抽出液→過濾→加入終糖漿→UHT殺菌→ 冷卻→ 無菌充填（殺菌的PET瓶）→封蓋（殺菌的蓋）→冷卻→貼標(biāo)→檢驗(yàn)→裝箱→成品 質(zhì)量控制 原葉綠茶飲料的調(diào)配調(diào)配綠茶飲料通常首先由設(shè)計(jì)人員根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果和企業(yè)自身狀況及其發(fā)展思路，確定產(chǎn)品的市場(chǎng)定位，然后根據(jù)上述純茶或調(diào)味茶飲料的設(shè)計(jì)原理對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行系統(tǒng)設(shè)計(jì)，最后由操作人員根據(jù)調(diào)配程序進(jìn)行調(diào)配調(diào)配是根據(jù)企業(yè)最終產(chǎn)品的指標(biāo)要求，對(duì)茶汁的理化指標(biāo)和品質(zhì)風(fēng)格進(jìn)行調(diào)整的工序，是茶飲料加工中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。首先，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)限定的控制指標(biāo)要求及其澄清茶汁的實(shí)際含量，確定水的添加量。然后，根據(jù)茶汁量添加一定比例的各類添加劑。由于不同添加劑之間存在相互的影響，有的還會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，因此應(yīng)特別注意各類輔助原料的添加方式和順序，如防腐劑宜在酸味劑之前加入，除香精外酸味劑一般應(yīng)在最后加入等。 茶多酚含量的調(diào)配茶多酚是各類茶飲料的主要控制指標(biāo)，其檢測(cè)方法相對(duì)簡(jiǎn)便，檢測(cè)結(jié)果較準(zhǔn)確，而咖啡堿含量檢測(cè)不方便，且較茶多酚含量容易達(dá)標(biāo)。通常的調(diào)制計(jì)算方法如下：假設(shè)待配茶液中茶多酚含量為A(mg/1)，茶精濾液共計(jì)B (1)，現(xiàn)需將茶多酚含量稀釋至C(mg/1)，需加多少水x(1)?則：AB=C(B+X)X=(AB)/CB即在B(1)待配茶液中加入(AB )/CB(1)水即可調(diào)配成茶多酚含量為C(mg/L)的茶飲料。為了保證飲料的穩(wěn)定性，白砂糖都需要進(jìn)行溶糖處理，將白砂糖加工成糖漿后進(jìn)行使用。按糖、：1的比例投入鍋內(nèi)，邊加熱邊攪拌，待砂糖溶化、液溫升至60℃時(shí)停止攪拌，繼續(xù)升溫至沸騰，除去液面泡沫，維持沸騰5min后冷卻至30℃以下。 3 質(zhì)量檢測(cè) 茶多酚含量的測(cè)定 原理茶葉中多酚類物質(zhì)能與亞鐵離子形成紫藍(lán)色絡(luò)合物，對(duì)茶湯和成品飲料中茶多酚含量的測(cè)定,可采用分光光度法。 主要試劑所用試劑應(yīng)為分析純(AR)，水為蒸餾水。：，加水溶解后定容至1L。 樣品制備 濃茶湯為避免測(cè)試誤差，濃茶湯必須稀釋5倍后再檢測(cè)，量取20mL濃茶湯至100mL容量瓶，加入蒸餾水定容至100mL容量瓶，備用。 檢測(cè)步驟(1)精確移取上述制備液5mL于25mL容量瓶，加酒石酸亞鐵溶液5ml充分搖勻，用10mm比色皿，在波長(zhǎng)540nm處，以試劑空白做對(duì)比，測(cè)其吸光度A。(3)試劑空白均為5mL蒸餾水，5mL酒石酸亞鐵溶液。 糖度的測(cè)定糖度，是一個(gè)重要的理化指標(biāo)。 材料與儀器核酸蛋白分析儀(DU一640)，Beckman公司；電熱恒溫水槽(DK8D型)，上海森信實(shí)驗(yàn)儀器有限公司；臺(tái)式冷凍離心機(jī)(D78532 Tuttlingen，univemal132R)德國(guó)；葡萄糖、苯酚(分析純重蒸餾試劑)、濃硫酸、95％ 乙醇、三氯甲烷、正丁醇、丙酮、乙醚、活性炭、聚酰胺吸附樹脂等，以上試劑均為分析純。 方法與步驟 (一) 綠茶樣品中多糖含量測(cè)定樣品溶液制備：取樣品綠茶1g，精密稱定，粉碎，過50目篩，用95％乙醇浸泡1d后，殘?jiān)鼤窀?，熱水浸?次，過濾，合并濾液，待冷后轉(zhuǎn)移于1000ml容量瓶，加蒸餾水稀釋至刻度作供試品溶液。式中：C為樣品溶液中葡萄糖的含量，D為樣品溶液的稀釋倍數(shù)，f為換算因子，W為樣品重量。分別置于10ml具塞刻度試管中，測(cè)定吸光度，計(jì)算多糖的含量。 咖啡因的檢測(cè) 定性檢驗(yàn) 原理 茶葉中含有咖啡因。取茶葉提取液揮發(fā)干，可得到咖啡因結(jié)晶。 檢驗(yàn)方法將茶葉樣品研碎，稱取1~2g于小燒杯中，加水10~20ml，搖勻加熱煮沸，靜置；將上清液倒入分液漏斗中，殘?jiān)偌訜嶂蠓?，合并上清液，放冷，加氯?~4ml振搖提??；靜置分層后取氯仿層溶液數(shù)滴，分?jǐn)?shù)次滴于載玻片上
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