【正文】 ，同時(shí)還有打出租車(chē)來(lái)的第一桌客人，酒樓付車(chē)費(fèi)等。各大酒樓餐飲在不斷出特色新菜品的同時(shí)，也在不斷降低或以變相打折的方式來(lái)降低菜品價(jià)格，以吸引消費(fèi)者，爭(zhēng)取一定的利潤(rùn)空間、市場(chǎng)空間。許多知名的酒餐、餐館都開(kāi)始了占蓉城、出四川、走全國(guó)、闖海外，邁開(kāi)了蓉城餐飲業(yè)前無(wú)古人的連鎖競(jìng)爭(zhēng)步伐和競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。連鎖化的競(jìng)爭(zhēng)，使成都餐飲企業(yè)的實(shí)力大為增強(qiáng)，譚魚(yú)頭的年?duì)I業(yè)額已連續(xù)二年突破了3億元大關(guān)，其他連鎖酒樓的收入每年也不少于5000—8000萬(wàn)元。并利用其集團(tuán)跨國(guó)公司的優(yōu)勢(shì)，準(zhǔn)備進(jìn)軍美國(guó)紐約、夏威夷、洛杉機(jī)等建立海外分店，力爭(zhēng)用10年時(shí)間，完成其“精品川菜”遍布全球主要大城市的戰(zhàn)略構(gòu)想。　　　　　　 成都大型餐飲企業(yè)發(fā)展趨勢(shì)　　amp。 加快調(diào)整餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)，發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)等現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式，推進(jìn)國(guó)際化戰(zhàn)略，增強(qiáng)大眾化的社區(qū)餐飲服務(wù)功能，擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)領(lǐng)域。8226?！　mp。 強(qiáng)化餐飲業(yè)管理、加快傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)變步伐。8226?！　mp。 充分利用假日消費(fèi)和會(huì)展消費(fèi)，逐步擴(kuò)大市場(chǎng)面　　　 成都中高檔餐飲業(yè)雖然繁榮，但還缺少具有全國(guó)影響力的大型本土企業(yè)。從營(yíng)業(yè)額（2001年）上看?！　　　? 居民中高檔餐飲消費(fèi)特征研究　　　　 消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析　　　　1)西式快餐倍受充愛(ài)。西式快餐之所以如此受歡迎，有其存在和發(fā)展的必然理由。其次，西式快餐的便捷性也是它的一大優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)代人的生活節(jié)奏越來(lái)越快，尤其對(duì)于都市青年人群體，西式快餐的靈活經(jīng)營(yíng)手段迎合了這種消費(fèi)需求，無(wú)論堂吃還是外賣(mài)，即買(mǎi)即吃的快餐非常符合他們的生活節(jié)奏。因此其快捷方便性是其制勝市場(chǎng)的利器。18歲以下的青少年更是西式快餐消費(fèi)的主力軍，這一群體生長(zhǎng)在我國(guó)改革開(kāi)放的社會(huì)環(huán)境中，他們的成長(zhǎng)受西化的影響較深，在生活方式和習(xí)慣上也處于中西交融之中，相對(duì)也更容易受到西式文化和國(guó)外產(chǎn)品的影響?！　　?除了方便快捷和獨(dú)特而吸引人的口味，西式快餐企業(yè)尤其是大規(guī)模連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，它們?cè)诮?jīng)營(yíng)上明顯區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，在市場(chǎng)化程度和市場(chǎng)意識(shí)上，更貼近市場(chǎng)和消費(fèi)者。消費(fèi)者往往在西式快餐店用完餐后還會(huì)坐一會(huì)兒，許多人將這種快餐店做為自己社會(huì)活動(dòng)的場(chǎng)所，這也是西式快餐吸引消費(fèi)者的一個(gè)地方?！　　　?)特色火鍋是成都最具活力的餐飲業(yè)種?；疱侂m發(fā)端于重慶，但卻興盛于成都，火鍋在成都很好的和蜀文化進(jìn)行了結(jié)合，使火鍋具有了特殊的地域文化內(nèi)涵。成都人對(duì)火鍋有著強(qiáng)烈的消費(fèi)偏好，這從成都數(shù)千家火鍋店的繁榮局面和各種特色火鍋店的層出不窮可見(jiàn)一斑?；疱伔N類(lèi)的快速創(chuàng)新和市場(chǎng)的高接受度，使成都的火鍋店充滿(mǎn)活力。　　成都餐飲20強(qiáng)企業(yè)中，一半以上都經(jīng)營(yíng)川菜。在價(jià)格方面，川菜價(jià)格要明顯低于海鮮、潮州菜等，有比較大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也更符合本地消費(fèi)者的餐飲習(xí)慣?！　　　?)成都居民的中高檔餐飲消費(fèi)較為頻繁。每半月消費(fèi)一次的占到了15% 　。（見(jiàn)下圖）　　　　　 　　 　　　　　　 消費(fèi)區(qū)域分析　　　　　 成都的8個(gè)餐飲集中區(qū)域都處于市區(qū)大的中高檔居住板塊內(nèi)部或附近，由此反映出餐飲業(yè)的發(fā)展繁榮需要依托旺盛的人氣，需要強(qiáng)勁的消費(fèi)需求來(lái)帶動(dòng)；同時(shí)也反映出居民的餐飲消費(fèi)有就近的特點(diǎn)。高檔餐飲店的分布反映出高檔次的商品、服務(wù)必然進(jìn)駐高級(jí)別的中心地這一規(guī)律?！　　?由于餐飲業(yè)內(nèi)部差異化程度較高，一個(gè)很有特色的餐飲店本身就具有很強(qiáng)的集客能力，在一定程度上又可以分散經(jīng)營(yíng)。成都私家車(chē)的高保有量，加速了強(qiáng)勢(shì)餐飲企業(yè)城市邊緣化的步伐。其中，羊西線(xiàn)因?yàn)樾纬蓵r(shí)間早，規(guī)模大，檔次高，交通便利而成為最具吸引力的餐飲核心區(qū)域。成都居民的餐飲消費(fèi)很強(qiáng)調(diào)特色性，所以特色餐飲場(chǎng)所也對(duì)居民有較強(qiáng)的吸引力。隨著大量中高檔住宅在城西、城南二環(huán)外的建設(shè)，這些住宅區(qū)周邊區(qū)域已經(jīng)成為了不少?gòu)?qiáng)勢(shì)特色餐飲店強(qiáng)占的熱點(diǎn)地區(qū)?！　　　”旧碛姓娌膶?shí)料，加上錦上添花的包裝，令顧客產(chǎn)生一種信心：這個(gè)牌子的商品，必是佳品?！　　　…h(huán)顧眼前的市場(chǎng)，活得滋潤(rùn)的連鎖店無(wú)不建立了一套經(jīng)營(yíng)特色，有以“價(jià)格低廉”為特色，有以“快捷方便”為特色，小肥羊“不腥不燥，不蘸小料”是一種特色，花溪王的秘方湯料也是特色。像麥當(dāng)勞就申請(qǐng)了多項(xiàng)專(zhuān)利，沒(méi)有總部支持，經(jīng)營(yíng)者就無(wú)法生產(chǎn)出品質(zhì)一樣的漢堡包。連鎖經(jīng)營(yíng)的生命力在于使商業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，又可以使這一大規(guī)模分割為無(wú)數(shù)的小店鋪?！　　　≡谥袊?guó)，連鎖業(yè)的發(fā)展邁入21世紀(jì)后被提上了政府工作的重要議事日程，從國(guó)務(wù)院到各部委及各省市自治區(qū)，中國(guó)政府對(duì)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)幾乎都有專(zhuān)門(mén)的鼓勵(lì)政策，如此高度重視流通領(lǐng)域這一革命性變革，可謂空前。　　　　連鎖業(yè)前世今生　　　　連鎖經(jīng)營(yíng)誕生至今已有100多年的歷史，它共有3種類(lèi)型，就好像三個(gè)兄弟一樣，按誕生時(shí)間排行大哥叫直營(yíng)連鎖；老二是特許連鎖；小弟被稱(chēng)為自由連鎖。如今，其魅力幾乎滲透到各行各業(yè)每一個(gè)角落——餐飲、旅店、休閑旅游、汽車(chē)用品及商業(yè)服務(wù)、印刷影印、洗衣店、健身、教育用品等等?！　　　　　　　　　　　　　?shí)施品牌戰(zhàn)略　加快現(xiàn)代餐飲前進(jìn)步伐　　作者：中國(guó)食品商貿(mào)信息網(wǎng)　發(fā)布時(shí)間：20060104　閱讀數(shù)： 33　　　　　　　　　　——訪(fǎng)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)閻宇　　 　　餐飲業(yè)作為我國(guó)的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，近年來(lái)，通過(guò)市場(chǎng)化競(jìng)爭(zhēng)和社會(huì)化投入，已逐漸成為對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和人民生活具有較強(qiáng)影響力的重要行業(yè)，在滿(mǎn)足人們生活需求和服務(wù)于社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，起到了很重要的作用?！　?　　今年餐飲業(yè)繼續(xù)保持快速發(fā)展勢(shì)頭　　 　　閻宇介紹說(shuō)，今年是“十五”計(jì)劃的最后一年，這五年是我國(guó)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，前三年，餐飲業(yè)以年均15％的速度增長(zhǎng)，接連突破4000億、5000億和6000億元大關(guān)，2004年全年餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)7486億元?！　?　　閻字說(shuō)，目前我國(guó)餐飲行業(yè)主要呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：　　 　　第一， 行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，社會(huì)貢獻(xiàn)更加突出。　　 　　第二， 社會(huì)投入持續(xù)增加，投資主體更趨多元化。一批老字號(hào)企業(yè)得到積極的保護(hù)和發(fā)展，憑借著較好的信譽(yù)、技術(shù)和文化優(yōu)勢(shì)在各地發(fā)揮著品牌示范的作用。目前我國(guó)餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，純國(guó)有經(jīng)濟(jì)比重越來(lái)越少，以個(gè)體、私營(yíng)和三資企業(yè)為代表的非國(guó)有經(jīng)濟(jì)的比例已占到95％以上，成為行業(yè)的主體。餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)起步早、發(fā)展快，各地涌現(xiàn)出一批連鎖集團(tuán)企業(yè)，外資企業(yè)發(fā)展規(guī)模更加顯著，為行業(yè)發(fā)展起到促進(jìn)作用。表明我國(guó)餐飲企業(yè)的發(fā)展速度加快，連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，外資企業(yè)尤為陜速。隨著餐飲需求不斷增強(qiáng)和呈現(xiàn)多樣化的特點(diǎn)，個(gè)性化、選擇性和理性化消費(fèi)特點(diǎn)日趨明顯，各地的外賣(mài)、快餐、送餐、小吃、家常菜和半成品加工、超市食品的市場(chǎng)越來(lái)越大，以家庭私人消費(fèi)為主的節(jié)假日市場(chǎng)更趨紅火，健康美食和綠色餐飲已成為重要趨向，市場(chǎng)消費(fèi)向價(jià)格、品位、氛圍、服務(wù)和品牌文化等綜合型方向轉(zhuǎn)變，人們追求健康營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境服務(wù)的個(gè)性消費(fèi)成為新吋尚。廣大企業(yè)菜品、菜系的借鑒交融的勢(shì)頭更加明顯，經(jīng)營(yíng)特色更加突出，開(kāi)發(fā)創(chuàng)新的力度加大，餐飲市場(chǎng)走向多元化和細(xì)分化，更趨豐富多彩。各地政府從社會(huì)和經(jīng)濟(jì)全局著眼對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展給予高度重視，將發(fā)展餐飲業(yè)和振興地方菜作為主管市長(zhǎng)和省長(zhǎng)的重點(diǎn)項(xiàng)目，政策配套，措施有力，部門(mén)支持，相關(guān)行業(yè)支持，為促進(jìn)餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程起到重要作用。我國(guó)餐飲業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)和質(zhì)量型經(jīng)營(yíng)的局面已經(jīng)形成，行業(yè)發(fā)展進(jìn)入新的階段?！　?　　閻宇副會(huì)長(zhǎng)在總結(jié)了餐飲行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)的同時(shí)，也分析了當(dāng)前餐飲行業(yè)存在的一些問(wèn)題，他認(rèn)為主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是行業(yè)規(guī)范和自律能力不強(qiáng)，分散閉塞現(xiàn)象突出。二是傳統(tǒng)餐飲模式仍占較大的市場(chǎng)份額，標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和科學(xué)化水平有待提升和加強(qiáng)。四是目前專(zhuān)業(yè)人才仍較缺乏，職業(yè)經(jīng)理人、店長(zhǎng)以及專(zhuān)業(yè)員工的后備隊(duì)伍明顯不足?！　?　　明年有望創(chuàng)造新記錄　　 　　2006年是我國(guó)“十一五”規(guī)劃的第一年，餐飲業(yè)以其市場(chǎng)大、增長(zhǎng)快、投入相對(duì)較少和吸納勞動(dòng)力多的特點(diǎn)受到廣泛重視，也是發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)外進(jìn)行資本和品牌輸出的載體。預(yù)計(jì)2006年有望突破10000億元大關(guān)，同比增長(zhǎng)將會(huì)超過(guò)15％。從宏觀方面而言，餐飲業(yè)的發(fā)展關(guān)系到國(guó)計(jì)民生，是測(cè)量人民生活水平指數(shù)的晴雨表，是擴(kuò)大內(nèi)需、促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要成分，經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋嬓袠I(yè)發(fā)展提供了有力保證。對(duì)于企業(yè)而言，規(guī)?；推放苹M(jìn)程不斷加快，創(chuàng)新進(jìn)程加快。餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已進(jìn)入了提升發(fā)展時(shí)期，企業(yè)更加強(qiáng)化內(nèi)在經(jīng)營(yíng)管理水平、文化品牌內(nèi)涵和綜合實(shí)力競(jìng)爭(zhēng)。閻宇分析指出，明年餐飲業(yè)將面臨新的形勢(shì)和變化：　　 　　一是倡導(dǎo)綠色餐飲，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康成為行業(yè)發(fā)展重點(diǎn)?！　?　　二是個(gè)陸化消費(fèi)和品牌特色化服務(wù)將成為市場(chǎng)亮點(diǎn)。服務(wù)既要注重衛(wèi)生、環(huán)境的要求，更要注重經(jīng)營(yíng)特色和風(fēng)格的要求，突出個(gè)性化特色經(jīng)營(yíng)和品牌特色，確立市場(chǎng)地位。餐飲業(yè)的發(fā)展要注重品牌企業(yè)培育，通過(guò)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新、科技創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和組織創(chuàng)新，推動(dòng)品牌企業(yè)發(fā)展再上新臺(tái)階?！　?　　四是規(guī)范連鎖經(jīng)營(yíng)，促進(jìn)規(guī)?；l(fā)展?！　?　　 　五是規(guī)范市場(chǎng)環(huán)境，提升行業(yè)發(fā)展素質(zhì)。通過(guò)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的完善，強(qiáng)化市場(chǎng)準(zhǔn)人原則，大力倡導(dǎo)誠(chéng)實(shí)守信的服務(wù)風(fēng)尚?！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　?005中國(guó)餐飲業(yè)面臨新挑戰(zhàn)　　 來(lái)源：一品海參海洋食品網(wǎng) 作者：武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院 陳光新 更新：20051024 查看：58　　內(nèi)容提要：中國(guó)餐飲業(yè)2004年成就輝煌，2005年前景廣闊?！　?　　 關(guān)鍵詞：中國(guó)餐飲業(yè)；餐飲市場(chǎng)；洋快餐；新字號(hào)?！　?　　 2004年中國(guó)餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn)是：經(jīng)營(yíng)日益品牌化和規(guī)模化，新老字號(hào)連鎖擴(kuò)張步伐加快；業(yè)態(tài)分工較前明晰，不少企業(yè)定位準(zhǔn)確，較好地滿(mǎn)足了消費(fèi)者需求；營(yíng)銷(xiāo)主題多元化，公務(wù)餐飲、商務(wù)餐飲、旅游餐飲、年節(jié)餐飲、休閑餐飲、農(nóng)家餐飲、民族餐飲和域外餐飲都相當(dāng)活躍而有亮點(diǎn)；紅火的美食節(jié)推進(jìn)地方特色經(jīng)濟(jì)，餐飲產(chǎn)業(yè)鏈延伸，成為不少地方支柱產(chǎn)業(yè)；顧客消費(fèi)日趨理性，營(yíng)養(yǎng)健康成為時(shí)尚，重視食品衛(wèi)生和生態(tài)環(huán)境保護(hù)；企業(yè)并購(gòu)重組增多，出現(xiàn)餐飲為主的大型綜合集團(tuán)，有的計(jì)劃在香港上市?！　?　　 　　 　　 2005年的展望與挑戰(zhàn)　　 　　 2005年的中國(guó)餐飲業(yè)，將在2004年基礎(chǔ)上，再突飛猛進(jìn)地發(fā)展。發(fā)展主題依然是規(guī)模化、連鎖化、規(guī)范化和信息化，許多強(qiáng)店的“六名”（名菜、名點(diǎn)、名席、名師、名商標(biāo)、名專(zhuān)利）意識(shí)進(jìn)一步增強(qiáng)。熟悉中國(guó)烹飪和餐飲經(jīng)營(yíng)的專(zhuān)家、運(yùn)用現(xiàn)代管理方法的職業(yè)經(jīng)理人和善于琢磨消費(fèi)者口味的大佬，將成為行業(yè)的爭(zhēng)奪熱點(diǎn)。食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康理念強(qiáng)化，餐飲經(jīng)營(yíng)中增加一些制約因素。　　 　　 與此同時(shí)，2005年中國(guó)餐飲業(yè)也將面臨新挑戰(zhàn)，如“三低兩高”激發(fā)的矛盾，“菜品退化”與“審美疲勞”的沖擊，洋快餐對(duì)中式餐飲的進(jìn)逼，企業(yè)骨干人才的匱乏，新字號(hào)如何延長(zhǎng)生命活力等。不當(dāng)之處，敬請(qǐng)專(zhuān)家、老總、大師和同行們教正。第一個(gè)“三低兩高”，是中國(guó)傳統(tǒng)餐飲業(yè)的特征，即資本有機(jī)構(gòu)成低、企業(yè)科技水平含量低、從業(yè)人員文化素質(zhì)低，以及競(jìng)爭(zhēng)程度和淘汰率雙高。對(duì)此，許多企業(yè)多年來(lái)都采用構(gòu)筑自身的文化壁壘、科技壁壘和品牌壁壘等對(duì)策，尋求一種“動(dòng)態(tài)平衡”，努力做到“兩全其美”?！　?　　 第二個(gè)“三低兩高”，是中國(guó)餐飲業(yè)當(dāng)前遭遇的困境，即準(zhǔn)入門(mén)檻低、菜品價(jià)位低、企業(yè)利潤(rùn)低，以及原材料和勞動(dòng)力成本的雙提高。對(duì)此，許多老總眼下尚無(wú)良策，只是持疑惑、觀望或被動(dòng)應(yīng)付的態(tài)度?！　?　　 所謂準(zhǔn)入門(mén)檻低，就是不論什么人，無(wú)須驗(yàn)證技能與資歷，無(wú)須考察設(shè)施與店堂，只要具有一定的資金（最少僅需幾百上千元），就可以開(kāi)餐館。全國(guó)現(xiàn)有的374多萬(wàn)個(gè)餐飲網(wǎng)點(diǎn)，大致可分為5種類(lèi)型?！　?　　 2004年餐飲業(yè)零售總額是7480億元，看起來(lái)蛋糕很大；如果除以374多萬(wàn)個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，每個(gè)網(wǎng)點(diǎn)年均銷(xiāo)售額約20萬(wàn)元，日均僅有548元。上海是此平均值的3倍，北京和廣東則在2倍以上