番茄紅素的發(fā)展與應(yīng)用-在線瀏覽
2024-08-01 18:52本頁面
【正文】 茄紅素等類胡蘿卜素有較強(qiáng)的熱穩(wěn)定性[9 ,10 ] 。Nguyen和Schwartz 等人也認(rèn)為,加工過程中的熱處理對番茄制品中的番茄紅素含量沒有很大的影響[10 ] 。Simpson 等發(fā)現(xiàn),存在于番茄和番茄制品中的番茄紅素比較穩(wěn)定,而離體番茄紅素的穩(wěn)定性較差,可能是由于分離出來的番茄紅素失去了細(xì)胞成分如水的保護(hù)作用的緣故。在分離提取過程中添加抗氧化劑如BHT 也可以減少氧化和異構(gòu)化[2 ] 。其中番茄、胡蘿卜、西瓜、紅色葡萄柚等的果實和紅色棕櫚油中存在較多的番茄紅素,含量最高的是番茄的果實,可達(dá)3～14 mg/ 100 g ,且成熟度愈高,番茄紅素的含量愈多。在番茄果實中,番茄紅素主要分布在番茄果皮的外表層中。如番茄及其制品中95 %的番茄紅素為全反式構(gòu)型。主要分布在人的血液、腎上腺、肝臟、睪丸、前列腺、乳腺、卵巢、子宮、消化道等器官中,其中血液、腎上腺、睪丸、肝臟等含有較多的番茄紅素[2 ] 。番茄紅素在人體中以順構(gòu)形式存在的比例較高,如圖1 中B、C、E、G構(gòu)型的番茄紅素差不多占人血漿中番茄紅素的一半。3 番茄紅素的生理功能3. 1 番茄紅素的生理功能研究進(jìn)展1974 年Bjelke 等開始注意到,吃番茄可以減少宮頸癌、結(jié)腸癌、食道癌、直腸癌和胃癌等的發(fā)生。1989 年Mascio 等[1 ] 發(fā)現(xiàn),包括β2胡蘿卜素在內(nèi)的所有類胡蘿卜素中,番茄紅素猝滅單線態(tài)氧的效率最高。Wang 和Countryman 等通過研究發(fā)現(xiàn),在體外,番茄紅素與β2胡蘿卜素能在細(xì)胞水平上抑制神經(jīng)膠質(zhì)瘤細(xì)胞和白血病細(xì)胞(HL 60) 的增殖[3 ] 。 1991 年Campbell 等又發(fā)現(xiàn),肝癌患者的肝臟中番茄紅素含量也較低[3 ] 。Levin等經(jīng)過研究以后也發(fā)現(xiàn),由胰島素生長因子引起的癌細(xì)胞增殖可被番茄紅素抑制[3 ] 。這些報道發(fā)表以后,人們對番茄紅素的生理活性有了新的認(rèn)識,番茄紅素的生理功能也逐漸引起了包括醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等方面的科學(xué)工作者極大關(guān)注和興趣。4 討論與展望4. 1 中國目前已成為世界番茄醬生產(chǎn)大國,年產(chǎn)番茄醬達(dá)到3060 萬噸,且逐年遞增。只有形成了多樣化的終極產(chǎn)品,并在國內(nèi)外市場占據(jù)了相當(dāng)?shù)姆蓊~,番茄醬企業(yè)才能獲得持續(xù)而穩(wěn)定的發(fā)展。而市售番茄紅素膠囊的紅素含量一般為10mg/ 粒。所以,建議消費者經(jīng)常食用國產(chǎn)番茄醬,同樣可以起到各種番茄紅素
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