【正文】 尿液排出，排出量為100350mg／d。(4)乳母還要從乳汁中排出一定量的鈣，為150300mg／d。體內(nèi)鈣的儲(chǔ)留隨供給量提高而增加。因此，只要食物中鈣的供給量超過(guò)機(jī)體鈣的消耗量，則機(jī)體將根據(jù)體內(nèi)對(duì)鈣的需要，增加或減少鈣的吸收，排泄和儲(chǔ)留，使成年人維持鈣平衡，使正在發(fā)育兒童維持正鈣平衡。由于膳食和機(jī)體存在著許多影響鈣吸收的因素，加上食物鈣的來(lái)源不足，以及某種生理?xiàng)l件下鈣的需要量增加等多種原因，人體（尤其兒童、孕婦、乳母）很容易出現(xiàn)鈣的不足與缺乏癥。（二）磷(P)磷也是人體必需的元素之一，約占人體重量的1％。其余的以磷脂、磷蛋白及磷酸鹽的形式存在于細(xì)胞和血液中。影響磷吸收的因素與鈣相似，磷在體內(nèi)的代謝也要受VD、甲狀旁腺素和降鈣素的調(diào)節(jié)，但磷從尿中排出量比由糞便排出的量大，約占60%(2)參入能量代謝。生熱營(yíng)養(yǎng)素的氧化都有含磷化合物參與，熱量代謝中的氧化磷酸化及儲(chǔ)備能量的三磷酸腺苷（ATP）和磷酸肌酸中都有磷。磷脂是構(gòu)成細(xì)胞膜重要成分，遺傳物質(zhì)DNA和RNA中含有磷，磷還是腦神經(jīng)組織和腦脊髓的構(gòu)成成分。磷酸鹽還參與維持體液酸堿平衡，因?yàn)閺哪蛞褐锌梢耘懦霾煌亢筒煌问降牧姿猁}，對(duì)機(jī)體的酸堿平衡進(jìn)行調(diào)節(jié)。磷是體內(nèi)很多酶的輔酶或附基的組成成分，如焦磷酸硫胺素、磷酸吡哆醛、輔酶I、輔酶II等。 ），維生素D對(duì)磷的吸收有促進(jìn)作用。也有部分是以無(wú)機(jī)磷和有機(jī)磷化合物形式存在，大多數(shù)都能被機(jī)體利用。食用牛奶的嬰兒，吸收的磷相當(dāng)于攝入量的6575%，食用人奶可超過(guò)85%，吃混合膳食的成年人，磷的吸收率為5070%。細(xì)胞內(nèi)的鎂離子主要濃集于線粒體中，對(duì)很多酶系統(tǒng)，特別對(duì)氧化磷酸化酶系統(tǒng)的生活活性更為重要。鎂在神經(jīng)肌肉傳導(dǎo)或活動(dòng)中起著重要的作用；它與其它離子如鈣、鉀、鈉共同維持神經(jīng)肌肉的興奮性，維持心肌正常功能和結(jié)構(gòu)，鎂缺乏，可使動(dòng)物發(fā)生心肌壞死。鎂大多數(shù)經(jīng)糞便排出，其次經(jīng)尿液排出，另外，汗液和皮膚脫屑也要損失一部分。三、主要微量元素（一）鐵（Fe）鐵(iron)是人體營(yíng)養(yǎng)極為重要的必需微量元素之一。其中73％的鐵存在于血紅蛋白中，％存在于肌紅蛋白中，％。體內(nèi)鐵含量因年齡、性別和營(yíng)養(yǎng)狀況不同而存在著較大的個(gè)體差異，一般正常男性血清鐵為127ug/dl，女性113ug/dl。（1）鐵參與血紅蛋白的形成，負(fù)責(zé)人體內(nèi)氧氣的輸送，并將各組織中的二氧化碳送至肺部排出體外，對(duì)機(jī)體生存起著極其重要的作用。（2）鐵是細(xì)胞色素酶、過(guò)氧化氫酶以及肌紅蛋白的組成成分，在組織呼吸、生物氧化過(guò)程中起著十分重要的作用。（3）鐵在肌紅蛋白中與一氧化氮結(jié)合，生成一氧化氮肌紅蛋白可使肉制品保持鮮紅色，在肉制品加工中具有很重要的意義。紅細(xì)胞中含鐵約占機(jī)體總鐵的2/3。缺鐵可影響血紅蛋白的合成，甚至影響DNA的合成及幼紅細(xì)胞的增殖。鐵與維持正常免疫功能有關(guān)，研究發(fā)現(xiàn)缺鐵可引起淋巴細(xì)胞減少和自然殺傷細(xì)胞活性降低。同時(shí)發(fā)現(xiàn)鐵與抗脂質(zhì)過(guò)氧化有關(guān)，隨著鐵缺乏程度增高，脂質(zhì)過(guò)氧化損傷加重，鐵的缺乏還可使具有抗脂質(zhì)過(guò)氧化作用的卵磷脂膽固醇?；D(zhuǎn)移酶的活性下降。由于紅細(xì)胞破壞釋放出的鐵絕大部分可被機(jī)體再利用，合成新的血紅蛋白，很少丟失，故正常成年人對(duì)食物鐵的需要很少，～植物性食物中的鐵大多以高鐵狀態(tài)的氫氧化鐵和鐵鹽的形式存在，即非血色素鐵。(1)非血素鐵主要以Fe(OH)3絡(luò)合物的形式存在于植物性食物中，與其絡(luò)合的物質(zhì)有蛋白質(zhì)、氨基酸和有機(jī)酸，這種形式的鐵需要與有機(jī)物分開(kāi)，并被還原成二價(jià)離子才能被吸收。故胃酸和食物中的有機(jī)酸有利于鐵的吸收。食物蛋白質(zhì)也有利于鐵的吸收，可能是蛋白質(zhì)的消化產(chǎn)物（肽、氨基酸）能夠與鐵形成可溶性鰲合物。在高磷酸鹽膳食中鐵的吸收減少，因?yàn)殍F與磷酸根形成難溶性的鹽，膳食中植酸鹽和草酸（鹽）也同鐵形成難溶性的鐵鹽而干擾鐵的吸收?？诜A性藥物也會(huì)降低鐵的吸收。血色素鐵以卟啉鐵的形式被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收，在細(xì)胞內(nèi)卟啉被破壞釋放出鐵，鐵與脫鐵蛋白結(jié)合。一般情況下，動(dòng)物性食物中的鐵比植物性食物中的鐵易于吸收。植物性食物中的鐵的吸收率較低，如小麥為5%，玉米和黑豆為3%，菠菜和大豆為2%，萵苣為4%，大米為1%。乳類(lèi)是一種貧鐵食物。婦女、月經(jīng)期婦女，孕婦、乳母、兒童和青少年需要更多的鐵才能滿(mǎn)足機(jī)體的需要。血中紅細(xì)胞數(shù)目，紅細(xì)胞體積或血紅蛋白低于正常時(shí)，稱(chēng)為貧血；因缺鐵所致的貧血稱(chēng)為缺鐵性貧血。（二）鋅（Zn）鋅存在于人體的所有組織中，具有多種生理功能和營(yíng)養(yǎng)作用。通常皮膚、頭發(fā)和指甲中的鋅水平可反應(yīng)營(yíng)養(yǎng)狀況。 (1)鋅是很多金屬酶的組成成分和酶的激活劑，在組織呼吸和物質(zhì)代謝中具有重要的作用。鋅的主要作用（生理）可通過(guò)這些酶表現(xiàn)出來(lái)。能促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育，并加速創(chuàng)傷組織的愈合。能夠促進(jìn)機(jī)體的免疫功能，體內(nèi)鋅降低時(shí)，免疫功能降低。鋅缺乏時(shí)，食欲減退。鋅主要通過(guò)味覺(jué)素影響味覺(jué)和食欲。缺鋅后，口腔粘膜上皮細(xì)胞大量脫落，脫落的上皮細(xì)胞能掩蓋和阻塞舌乳頭中的味蕾小孔，使食物難以接觸味蕾，不易刺激味覺(jué)，進(jìn)而影響食欲。每一胰島素分子中有兩個(gè)鋅原子，鋅同胰島素的活性有關(guān)。維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，保護(hù)細(xì)胞膜的完整性。與心血管疾病和癌腫有一定的關(guān)系。鋅的吸收和利用與鐵相似，可受多種因素影響，鈣、植酸鹽和食物纖維均能降低鋅在腸道內(nèi)的吸收，尤其是谷類(lèi)食物中的植酸鹽含有量較高，可降低人體對(duì)鋅的吸收。磷酸鹽也會(huì)干擾鋅的吸收。鐵對(duì)鋅的吸收有相互競(jìng)爭(zhēng)的作用，鋅鐵比為1：1時(shí)影響不大，鋅鐵比太高影響鋅的吸收。是由于牛奶中的配體分子量較大，不易吸收。鋅主要由糞便、尿液、汗液等途徑排泄，女性月經(jīng)和乳汁中排泄一定量的鋅，男性精液中鋅的含量很高，指甲和頭發(fā)中也有部分鋅。主要表現(xiàn)為：兒童生長(zhǎng)發(fā)育停滯，骨骼發(fā)育障礙，形成侏儒狀態(tài)，腦垂體調(diào)節(jié)機(jī)能障礙；食欲不振，味覺(jué)與嗅覺(jué)減退；皮膚干燥粗糙，脫發(fā)、創(chuàng)傷難愈合；男性性成熟推遲和性腺機(jī)能減退，出現(xiàn)性幼稚型，即第二性征發(fā)育不全，性功能低下，女性無(wú)月經(jīng)；肝脾腫大，貧血、嗜睡、腸炎性肢端皮炎等。其余分布在骨骼肌、肺、卵巢、腎、淋巴結(jié)、肝、睪丸和腦組織中。甲狀腺素具有調(diào)節(jié)人體能量代謝、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的合成與分解作用，促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育；能夠激活體內(nèi)許多重要的酶，如細(xì)胞色素酶系等一百多種酶；促進(jìn)維生素的吸收和利用；可促進(jìn)幼小動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育和增加基礎(chǔ)代謝，是胎兒正常發(fā)育的必需物質(zhì)。成人體內(nèi)含硒約14～21毫克，多分布于指甲、頭發(fā)、腎臟和肝臟，肌肉和血液中較少。20世紀(jì)70年代初我國(guó)科學(xué)工作者發(fā)現(xiàn)了克山病和缺硒的關(guān)系，為硒的研究開(kāi)創(chuàng)了新階段。在機(jī)體中具有抗氧化功能,能夠清除體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化物,阻斷活性氧和自由基的損傷作用.（2）保護(hù)心血管和心肌的健康。研究發(fā)現(xiàn)高硒地區(qū)人群中的心血管疾病率較低。因?yàn)槲c金屬有較強(qiáng)的親和力，可以與許多重金屬（如汞、鎘、鉛等）結(jié)合成金屬硒蛋白質(zhì)復(fù)合物而起解毒作用，并促進(jìn)金屬排出體外，硒是有希望的抗癌元素。研究發(fā)現(xiàn)，硒缺乏可引起生長(zhǎng)遲緩及神經(jīng)性視覺(jué)損害，由白內(nèi)障核糖尿病引起的失明經(jīng)補(bǔ)硒可改善視覺(jué)功能?？松讲儆谝环N地球生物化學(xué)病，缺硒是發(fā)病的重