【正文】 好，相同的飼料在土壤和水體含鐵高的地區(qū)養(yǎng)殖魚(yú)體細(xì)長(zhǎng)、偏瘦的情況，這主要是水域環(huán)境中含鐵過(guò)高所致。在一些含鈣很高的水體，養(yǎng)殖斑點(diǎn)叉尾鮰等無(wú)鱗魚(yú)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)魚(yú)體體色退化、體色變白色的情況，而同樣的飼料在其他地區(qū)沒(méi)有這種情況，其原因之一是過(guò)高的鈣會(huì)使黑色素細(xì)胞中的黑色素體聚集而導(dǎo)致魚(yú)體體色變?yōu)榘咨?。體內(nèi)礦物元素存在形式也多種多樣，但主要是以蛋白質(zhì)及氨基酸相結(jié)合的形式存在，也有以游離狀態(tài)存在。各種礦物元素進(jìn)入組織器官或從組織器官分解、排泄都必需經(jīng)過(guò)血液，因此，血液在礦物元素周轉(zhuǎn)中起著重要的作用。目前這方面的研究資料非常有限，尤其是關(guān)于各器官組織的礦物元素研究資料更少。目前已經(jīng)完成了對(duì)鯽魚(yú)、黃桑魚(yú)、胡子鯰的相關(guān)研究。結(jié)果表明，魚(yú)體器官、組織中微量元素含量與飼料中相應(yīng)元素含量的相關(guān)性分析結(jié)果主要有以下特征。與飼料中Fe 3個(gè)水平成顯著正相關(guān)的有頭骨（）、卵巢（）、肝胰臟（）中Fe含量變化，這一結(jié)果是否預(yù)示著飼料中Fe含量的增加會(huì)對(duì)頭骨生長(zhǎng)發(fā)育、卵巢的生理活動(dòng)產(chǎn)生直接的影響。值得注意的是，在全魚(yú)和肌肉、脾臟、腎臟、心臟、腦、卵巢中Mn的含量與飼料中Mn的含量均表現(xiàn)為負(fù)相關(guān)關(guān)系。上述試驗(yàn)結(jié)果表明，受飼料中Fe、Zn、Cu、Mn含量變化影響最大的器官、組織有肝胰臟、脾臟、腎臟、心臟、腦、卵巢、頭骨；在實(shí)際生產(chǎn)中，飼料中礦物質(zhì)缺乏或不平衡時(shí)容易出現(xiàn)魚(yú)體頭部畸形，本文結(jié)果顯示出頭骨中Cu、Fe、Zn 3種元素都受飼料中相應(yīng)元素含量變化具有顯著的影響，表明這3種元素對(duì)魚(yú)體頭部骨骼系統(tǒng)發(fā)育、生長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生直接的影響，可以為魚(yú)體頭部（如鰓蓋骨）容易出現(xiàn)畸形的現(xiàn)象提供一定的依據(jù)。腦、卵巢在機(jī)體中一般是受外界影響很小的器官組織，Satoh等用含3～，脊椎和精巢內(nèi)錳含量隨飼料錳補(bǔ)充量的增加而增加，而本試驗(yàn)結(jié)果表明，腦中的Cu含量隨著飼料中Cu含量的增加會(huì)顯著下降，卵巢中Fe的含量會(huì)隨著飼料中Fe含量的增加顯著增高，表明腦和性腺的生長(zhǎng)、發(fā)育還是受到飼料中微量元素供給量的影響。以單一元素占Cu、Fe、Mn、Zn四種元素總量的百分比表示Cu、Fe、Mn、Zn為的相互比例關(guān)系。表 飼料中Fe、Cu、Mn、Zn含量與魚(yú)體器官、組織中相應(yīng)元素含量的相關(guān)性（相關(guān)系數(shù)R）全魚(yú)肌肉肝胰臟脊椎骨頭骨腦鱗脾心臟鰓骨腎腸卵鰭條Fe Cu Mn Zn 分析表的結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，在各器官、組織中Cu、Fe、Mn、Zn比例有明顯的特征類(lèi)型。脊椎骨、皮膚、頭骨是屬于Zn比例較高的類(lèi)型（稱(chēng)為高Zn類(lèi)型），～%、～%、～%，均超過(guò)了Fe的比例，屬于高Zn比例模式。脾臟、心臟、腎臟、肝胰臟中Fe的比例占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)（稱(chēng)為高Fe類(lèi)型），～%、～%、～%、～%，而Zn的比例較低。有一定相關(guān)性，但相關(guān)程度不大的器官、組織包括全魚(yú)、肌肉、卵巢、腦。以異育銀鯽為試驗(yàn)對(duì)象（郭建林等2007）的研究中，在實(shí)用飼料中按照L9（34）正交設(shè)計(jì)方案補(bǔ)充Cu、Fe、Mn、Zn后，以飼料中Cu、Fe、Mn、Zn實(shí)際測(cè)定值為基礎(chǔ)，在經(jīng)過(guò)室內(nèi)養(yǎng)殖后，研究了飼料中Cu、Fe、Mn、Zn 4種微量元素對(duì)異育銀鯽全魚(yú)、肌肉、肝臟、腎臟、脾臟、心臟、腸道、性腺、腦、鱗片、頭骨、鰓骨、脊椎骨、鰭條等器官、組織相應(yīng)元素的影響及其相關(guān)性。肝胰臟中Fe和Cu的含量隨著飼料中Fe、Cu含量的增加而上升，這表明肝胰臟對(duì)Fe和Cu這兩種微量元素具有較強(qiáng)的積累作用。Knox 等報(bào)道以Cu、Zn比例為1:4 在飼料中添加Cu15 和150 mg魏萬(wàn)權(quán)等（2001）的研究也發(fā)現(xiàn)牙鲆肝臟對(duì)Cu具有很強(qiáng)的積累作用，他認(rèn)為肝臟對(duì)Cu的高度積累能力是魚(yú)類(lèi)的某種預(yù)防機(jī)制，可能具有如下生理意義：當(dāng)Cu攝入不足時(shí)，肝臟中庫(kù)存的Cu釋放出來(lái)，（部分）滿(mǎn)足機(jī)體新陳代謝需要；當(dāng)攝入過(guò)量時(shí)，Cu可以通過(guò)在肝臟中的積累而降低它的整體毒性，肝臟在此發(fā)揮解毒功能。心臟中的Fe和Cu含量隨著飼料中相應(yīng)元素含量的增加而上升，腎臟中的Mn、Zn含量也隨著飼料中相應(yīng)元素含量的增加而上升，脾臟中的Mn含量隨著飼料Mn含量增加而上升，表明心臟、腎臟和脾臟對(duì)這些元素有一定的積累作用，這與心臟、腎臟、脾臟作為功能性器官是相關(guān)的。同時(shí)，將各器官、組織中Fe、Cu、Mn、Zn比例模式與飼料中相應(yīng)比例模式進(jìn)行的相關(guān)性分析結(jié)果表明，～%，而脊椎骨、鰓骨、腸、頭骨和鰭屬于Fe、Zn二者比例較為接近，屬于Fe、Zn比例均較高的類(lèi)型，與飼料中Fe、Cu、Mn、Zn比例模式有一定的相關(guān)性，但相關(guān)程度不顯著；鱗和卵是屬于Zn比例較高的類(lèi)型，這些組織中Fe、Cu、Mn、Zn比例與飼料中Fe、Cu、Mn、Zn比例相關(guān)性較差；脾臟、肌肉、腦、心、腎臟和全魚(yú)中Fe的比例占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，而Zn的比例較低，這種比例模式與飼料中供給的Fe、Cu、Mn、Zn比例模式非常接近，二者的相關(guān)程度很高，尤其是脾臟和肌肉，這些器官中Fe、Cu、Mn、Zn比例受飼料供給比例影響程度很高。試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表。表明飼料中Cu含量對(duì)胡子鯰魚(yú)體的影響比較大，性腺中Cu的積累受飼料中Cu的含量影響比較大。與飼料中Mn含量有明顯正相關(guān)性的是肝臟和皮膚；弱相關(guān)的有全魚(yú)；負(fù)相關(guān)的有肌肉、骨骼和性腺。胡子鯰全魚(yú)、肌肉、骨骼、肝臟和皮膚都于飼料中Zn含量正相關(guān)，表明飼料Zn的補(bǔ)充對(duì)胡子鯰生長(zhǎng)有明顯的促進(jìn)作用，可能試驗(yàn)Zn的濃度可進(jìn)一步增加，以滿(mǎn)足胡子鯰魚(yú)體的需求。從相關(guān)性分析可以看出，胡子鯰各器官、組織Fe、Cu、Mn、Zn比例與飼料相應(yīng)元素比例有很強(qiáng)的相關(guān)性。骨中鈣約占骨灰的36%, 磷約占17%。鈣、磷主要以?xún)煞N形式存在于骨中：一種是結(jié)晶型化合物，主要成分是羥基磷灰石(Ca10(PO4)6(OH)2)；另一種是非晶型化合物, 主要含Ca3(PO4) CaCO3和Mg3(PO4)2。磷吸收以離子態(tài)為主, 也可能存在異化擴(kuò)散。鈣、磷吸收受很多因素影響。第二、鈣、磷與其它物質(zhì)的相互作用對(duì)吸收影響也較大，在腸道大量存在鐵、鋁和鎂時(shí)，這些物質(zhì)可與磷形成不溶解的磷鹽降低磷的吸收率；飼料中過(guò)量脂肪酸可與鈣形成不溶鈣皂，大量草酸和植酸可與鈣形成不溶的螯合鈣, 降低鈣的吸收；飼料中乳糖能增加吸收細(xì)胞通透性, 促進(jìn)鈣吸收。魚(yú)體對(duì)磷的吸收形式為無(wú)機(jī)磷酸鹽，而有機(jī)磷如植酸磷、磷脂、磷蛋白等在進(jìn)入腸道后，必須經(jīng)酶水解為無(wú)機(jī)磷酸鹽后才能被吸收。糞中排出的磷多數(shù)為未被吸收的外援磷（以植酸磷為主），少量的是隨消化液分泌的內(nèi)源性磷。尿中排出的磷的量受血漿中磷濃度影響。第一：不同種類(lèi)動(dòng)物鈣代謝強(qiáng)度不同；第二、隨年齡增加, 周轉(zhuǎn)代謝率降低,但是每天周轉(zhuǎn)代謝的鈣量仍可達(dá)吸收鈣量的45倍；第三、周轉(zhuǎn)代謝強(qiáng)度大，例如，一頭35kg重的豬,每天沉積和分解的鈣量達(dá)23g以上,僅有13%左右作為凈沉積鈣,其余都是沉積后又分解進(jìn)入體液循環(huán)，每沉積1克鈣,平均需要8克左右的鈣進(jìn)出沉積組織,即周轉(zhuǎn)代謝是凈沉積的8倍左右，盡管成年動(dòng)物在正常情況下不存在凈沉積率,但合成和分解的絕對(duì)量仍相當(dāng)大。參與血中鈣、磷水平調(diào)節(jié)的有甲狀旁腺素、降鈣素和活性維生素D3（1,25（OH)2D3）等三種激素，這些激素對(duì)鈣的吸收、進(jìn)入骨中沉積、腎的重吸收和排泄等代謝過(guò)程都有調(diào)節(jié)作用。第一，作為動(dòng)物體結(jié)構(gòu)組成物質(zhì)參與骨骼和牙齒的組成，起支持保護(hù)作用；第二，通過(guò)鈣控制神經(jīng)傳遞物質(zhì)釋放, 調(diào)節(jié)神經(jīng)興奮性。第四，激活多種酶的活性。在所有礦物質(zhì)元素中磷的生物功能最多，因此，飼料中磷供給不足是對(duì)養(yǎng)殖魚(yú)體生理、生長(zhǎng)的影響也最大，是對(duì)魚(yú)體整體生理功能和生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生影響。第三，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，磷以磷脂的方式促進(jìn)脂類(lèi)物質(zhì)和脂溶性維生素的吸收；第四，保證生物膜的完整，磷脂是細(xì)胞膜不可缺少的成分。缺乏和過(guò)量 對(duì)于水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物，由于可以從養(yǎng)殖水域環(huán)境中吸收鈣、且一般養(yǎng)殖水體中的鈣含量相對(duì)較高，通常在40mg/L以上，加之飼料中的鈣含量也較高，所以，水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物一般不會(huì)出現(xiàn)鈣的缺乏癥，一般不需要從飼料中特別地補(bǔ)充鈣。由于水域環(huán)境中無(wú)機(jī)磷的含量很低，雖然魚(yú)體可以從水域環(huán)境中吸收無(wú)機(jī)磷，但難以滿(mǎn)足魚(yú)體對(duì)磷的需要。一般常見(jiàn)缺乏癥表現(xiàn)是:食欲降低，異食癖；生長(zhǎng)減慢,生產(chǎn)力和飼料利用率下降；骨生長(zhǎng)發(fā)育異常，已骨化的鈣、磷也可能大量游離到骨外,造成骨灰分降低、骨軟，嚴(yán)重的不能維持骨的正常形態(tài),從而影響其它生理功能，嚴(yán)重的磷缺乏癥會(huì)出現(xiàn)魚(yú)體畸形。其中維生素Ｄ的影響最大。對(duì)植酸磷的利用 水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)磷的需要目前還主要依賴(lài)于飼料中無(wú)機(jī)磷的供給，而對(duì)于飼料原料中的有機(jī)磷利用率很低。常用植物性飼料中的磷，有60 %～80 %是以植酸磷形式存在，因此，一般按照植物性飼料中磷的有效率為總磷的1／3的來(lái)進(jìn)行飼料配方中有效磷的計(jì)算。植物性飼料中有效磷的含量取決于其植酸磷含量、非植酸磷含量和植酸酶活力三個(gè)因素。水產(chǎn)動(dòng)物消化道中缺乏植酸酶，因此不能有效利用植酸磷。在水產(chǎn)動(dòng)物飼料中使用外源性植酸酶目前還有待技術(shù)上的突破：①需要中性植酸酶。因此，要在水產(chǎn)動(dòng)物飼料中使用的植酸酶應(yīng)該要求為中性植酸酶。水產(chǎn)動(dòng)物硬顆粒飼料加工時(shí)的溫度一般在90℃左右，一般的酶蛋白會(huì)發(fā)生熱變性而失活。而擠壓膨化飼料加工的溫度在130℃左右，對(duì)植酸酶的破壞作用會(huì)更大。養(yǎng)殖的水產(chǎn)動(dòng)物體溫一般比水域環(huán)境溫度高1℃左右，水產(chǎn)動(dòng)物水域環(huán)境溫度高于30℃的時(shí)間非常短，在主要生長(zhǎng)期的溫度一般在2228℃左右，而一般微生物植酸酶的最適宜溫度在45℃左右，即使采用顆粒加工后噴涂技術(shù)避免加工過(guò)程中溫度對(duì)植酸酶的損失，而在低溫下植酸酶的活性也難以有效發(fā)揮。至于魚(yú)粉、肉骨粉等動(dòng)物性原料，雖然含有較多的磷和其他礦物質(zhì)，而很多種魚(yú)，包括鱒魚(yú)和鮭魚(yú)，對(duì)磷的利用率是較低的(NRC 1993；Sugiura 等，1998)。磷酸鹽的補(bǔ)充 常見(jiàn)的含磷礦物質(zhì)飼料有磷酸氫鈣、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、磷酸二氫鉀、磷酸鈣、磷酸二氫鈣等。綜合以上資料和成本方面分析，水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)飼料磷的需要主要還是依賴(lài)于以磷酸二氫鈣為主的無(wú)機(jī)磷酸鹽的供給。關(guān)于在水產(chǎn)動(dòng)物飼料中補(bǔ)充磷酸二氫鈣可以保證養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)對(duì)磷的需要，從而取得很好的生長(zhǎng)效果。從表中可以知道，在水產(chǎn)飼料中使用磷酸二氫鈣對(duì)養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)速度和飼料利用率均有很好的效果。在我國(guó)淡水魚(yú)類(lèi)飼料中，根據(jù)我們多年的檢測(cè)結(jié)果和實(shí)際使用效果，磷酸二氫鈣的實(shí)際使用量要保證在2%左右較為適宜，過(guò)低和過(guò)高對(duì)養(yǎng)殖效果均會(huì)產(chǎn)生不利影響。骨鎂1/3以磷酸鹽形式存在,2/3吸附在礦物質(zhì)元素結(jié)構(gòu)表面。肝細(xì)胞質(zhì)中復(fù)合形式的鎂達(dá)90%以上。血中鎂75%在紅細(xì)胞內(nèi)。第四，調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉興奮性, 保證神經(jīng)肌肉的正常功能。鎂可以以?xún)煞N形式吸收：一種是以簡(jiǎn)單的離子擴(kuò)散吸收；另一種是形成螯合物或與蛋白質(zhì)形成絡(luò)合物經(jīng)易化擴(kuò)散吸收。如動(dòng)物種類(lèi)、動(dòng)物年齡、飼料中的拮抗物（飼料中的鉀、鈣、氨等影響鎂吸收）、鎂的存在形式（鎂的不同存在形式吸收率不同，硫酸鎂的利用率較高）。血液學(xué)檢查表明：血鎂降低。（三）鈉、鉀、氯體內(nèi)鈉、鉀、氯的主要作用：作為電解質(zhì)維持滲透壓, 調(diào)節(jié)酸堿平衡, 控制水的代謝；鈉對(duì)傳導(dǎo)神經(jīng)沖動(dòng)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收起重要作用；細(xì)胞內(nèi)鉀與很多代謝有關(guān)；鈉、鉀、氯可為酶提供有利于發(fā)揮作用的環(huán)境或作為酶的活化因子。依據(jù)中國(guó)飼料原料數(shù)據(jù)庫(kù)十五版中飼料原料數(shù)據(jù)，按照我國(guó)南方淡水魚(yú)類(lèi)一般配方模式，擬定配方小麥10%、麥麩9%、細(xì)米糠10%、棉粕23%、菜粕23%、豆粕14%、%、磷酸二氫鈣2%、膨潤(rùn)土2%、%、豆油2%。應(yīng)該達(dá)到淡水魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)需要和滲透壓調(diào)節(jié)的需要，可以不在飼料中補(bǔ)充食鹽。微量礦物質(zhì)元素除了與養(yǎng)殖動(dòng)物的生產(chǎn)性能如生長(zhǎng)速度和飼料系數(shù)有關(guān)外，與魚(yú)體正常的生理代謝活動(dòng)、重要的生理功能等有密切的關(guān)系。另外，近年發(fā)現(xiàn)的養(yǎng)殖魚(yú)體體色出現(xiàn)“白化”現(xiàn)象也與微量礦物質(zhì)元素有密切的關(guān)系。（一）微量元素營(yíng)養(yǎng)研究概況微量元素的營(yíng)養(yǎng)研究始于19世紀(jì)，但較為系統(tǒng)的研究是20世紀(jì)初才開(kāi)展起來(lái)的。之后又經(jīng)過(guò)近四十年的研究，現(xiàn)已初步查明高等動(dòng)物對(duì)幾種主要微量元素的需要量及其在動(dòng)物體內(nèi)的吸收、代謝轉(zhuǎn)運(yùn)、排泄及作用機(jī)理對(duì)各種元素之間的相互關(guān)系及有機(jī)體礦物質(zhì)分布與地球生物化學(xué)的關(guān)系也作了深入探討。到20世紀(jì)的70年代，各國(guó)學(xué)者開(kāi)始重視魚(yú)類(lèi)的微量元素營(yíng)養(yǎng)研究，一開(kāi)始主要是研究在飼料中添加不同種類(lèi)型的無(wú)機(jī)鹽對(duì)魚(yú)類(lèi)的生長(zhǎng)和生理機(jī)能影響，80年代后隨著對(duì)微量元素加工工藝的改進(jìn)，有機(jī)型微量元素出現(xiàn)，國(guó)內(nèi)外學(xué)者開(kāi)始研究有機(jī)型與無(wú)機(jī)型微量元素之間的優(yōu)劣。而無(wú)機(jī)型微量元素與有機(jī)型微量元素之間的優(yōu)劣也沒(méi)有具體的定論，各學(xué)者的研究結(jié)論不一致。機(jī)體中的Fe由兩部分組成，一部分是機(jī)體必需的Fe，72%以血紅蛋白、3%%以細(xì)胞酶類(lèi)形式存在。Fe的主要功能：①構(gòu)成血紅蛋白，參與氧的運(yùn)輸和儲(chǔ)存，供魚(yú)體呼吸氧化，以提供能量，消化餌料，提供營(yíng)養(yǎng)。③Fe直接參與體內(nèi)的能量釋放，心臟、肝臟、腎臟這些器官具有高度生理活動(dòng)能力和生化功能的細(xì)胞線粒體內(nèi)，儲(chǔ)存的Fe特別多，線粒體是細(xì)胞的“能量工廠”。 魚(yú)類(lèi)對(duì)Fe的吸收利用 魚(yú)類(lèi)對(duì)Fe的吸收部位主要在腸道，鰓膜也可以從水體中吸收一部分，血漿中Fe的含量和水體中Fe的含量肯定是有聯(lián)系的。Segner and Storch(1985)[5]發(fā)現(xiàn)，在虹鱒飼料中適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充Fe，可減少通過(guò)鰓吸收Fe。飼料中的草酸、植酸及過(guò)多的磷酸鹽與Fe可形成不溶性的Fe鹽，會(huì)降低Fe的吸收。含有維生素E、C等還原劑時(shí)，有助于二價(jià)Fe的穩(wěn)定，可增進(jìn)Fe的吸收。一般來(lái)說(shuō)螯合Fe比無(wú)機(jī)Fe容易吸收，而且Fe的螯合物溶解度愈好愈能增進(jìn)Fe的吸收。在虹鱒飼料中，不同形式的Fe有不同的吸收率（Sakamoto and Yone，1979）。在鯉魚(yú)和奧尼羅非魚(yú)的飼料中，添加不同形式的Fe有不同的消化吸收率，在對(duì)鯉魚(yú)和奧尼羅非魚(yú)的生長(zhǎng)上，蛋氨酸微量元素螯合物和多糖微量元素復(fù)合物要優(yōu)于無(wú)機(jī)態(tài)微量元素。 缺乏癥 當(dāng)飼料中缺乏Fe時(shí)，魚(yú)會(huì)產(chǎn)生低色素小紅細(xì)胞貧血，鰓呈淺紅色（正常為深紅色），肝呈白至黃白色（正常為黃、褐至暗紅色），這已在溪紅點(diǎn)鮭（Kawatsu，1972）、魚(yú)師（Ikeda et al，1973a），真鯛（Sakamoto and Yone，