【正文】 業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)和效率得到了很大的提高，擺脫了過去老式的絞肉機(jī)絞肉效率低下的程度，然而，目前為止，好多大企業(yè)還在采用電機(jī)帶動(dòng)，皮帶傳輸?shù)姆绞絹斫g肉，但是它的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，方便操作，需要工人去提供物料。但是要求越來越高了，大型的絞肉機(jī)還要有去除筋骨的功能。提高了生產(chǎn)工作效率和最大的自動(dòng)化。一般，彈簧加載刀具可自動(dòng)消除刀具與篩板間隙，使刀具與篩板制筋膜去除。在國(guó)外，絞肉機(jī)得到了翻天覆地的變化，具有很多優(yōu)點(diǎn)，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，成本低價(jià)，特別是除筋明顯，我們要抓住這個(gè)優(yōu)點(diǎn)和發(fā)展前途，更好的讓絞肉機(jī)在除筋行業(yè)得到廣泛的推廣。圖 絞肉機(jī)結(jié)構(gòu) 旋蓋 擠肉樣板 絞刀 推料螺桿 絞筒 托盤 彈性活銷聯(lián)軸器 電動(dòng)機(jī) 上外殼 支架 1下外殼 1螺柱 1螺釘 1雙頭螺柱 1擋板 1氈圈 1彈簧墊圈 送料機(jī)構(gòu)它包括托盤 絞筒 5和推料螺桿 4。 切割機(jī)構(gòu)它主要包括三種零件：旋蓋 1，擠肉樣板 2,絞刀 3。 驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)包括電機(jī) 聯(lián)軸器 7。而有些機(jī)械設(shè)備配有多個(gè)電機(jī)，如起重機(jī)上配有三臺(tái)電機(jī)。 絞肉機(jī)的工作原理當(dāng)絞肉機(jī)正常工作時(shí)，首先打開電源，使機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)起來，然后放下物料，物料本身的重量可以讓它進(jìn)入到螺旋供料器，并且旋轉(zhuǎn)到前端絞刀處，連續(xù)地把物料送往絞刀口進(jìn)行絞碎。如果我們有一整塊肥肉加瘦肉的話，我們需要將它們分離，制作我們的罐頭時(shí)，肥肉和瘦肉的結(jié)構(gòu)和口感都不一樣，肥肉用粗絞，瘦肉用細(xì)絞，這樣可以來調(diào)換前端的擠肉樣板來實(shí)現(xiàn)，這樣可以滿足不同人群對(duì)肉顆粒粗細(xì)的要求。粗絞與細(xì)絞的格板，它們的厚度都要根中國(guó)石油大學(xué)勝利學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 5 據(jù)實(shí)際的加工條件來算出來，一般選用 10－12 毫米普通鋼材。那粗絞的就要旋轉(zhuǎn)旋轉(zhuǎn)速度大些。由于擠肉樣板上的孔眼的總面積不變，當(dāng)螺旋轉(zhuǎn)速太快時(shí)，肉不能很好的排出，使肉類在絞刀旁堵塞，造成絞刀負(fù)荷突然增加，這樣使用會(huì)對(duì)電動(dòng)機(jī)產(chǎn)生不利的影響。絞肉機(jī)的絞刀用工具鋼制造，刀口鋒利，使用一段時(shí)間后，刀口會(huì)變鈍，現(xiàn)在就應(yīng)該更換新刀片或重新打磨，否則有些物料不是切碎后排出來的，而是由擠壓、磨碎后成漿糊出來的，直接影響肉制品質(zhì)量。但是它們的間隙又不能太大，太大會(huì)影響推桿的工作效率和它的擠壓力，更可能使肉類磨成漿狀從間隙流出來，所以這就要求更高的裝配零部件的加工等。使驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)經(jīng)濟(jì)、合理、節(jié)能和安全。 伊塔－傳動(dòng)效率，取 ?所以根據(jù) N＝750W，選用 Y80M24，所選 Y系列電機(jī)的技術(shù)參數(shù)如下：（附圖）電動(dòng)機(jī)型號(hào)：Y80M24額定功率： 滿載轉(zhuǎn)速： 1390r/min中國(guó)石油大學(xué)勝利學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 7 同步轉(zhuǎn)速： 1500r/min 4 級(jí)重量： 17Kg 附圖 Y80M24電機(jī)結(jié)構(gòu)示意圖中國(guó)石油大學(xué)勝利學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 6 第四章 螺旋供料器的設(shè)計(jì) 推料螺桿的設(shè)計(jì)推料螺桿的作用是將物料輸送到前端，并且在前對(duì)物料擠壓。絞刀安裝在推料螺桿的前端方形軸處，它的后端上設(shè)計(jì)了一個(gè)定位鍵與其主軸前端鍵槽相配合，更好的傳遞動(dòng)力。參照各種參數(shù)，綜合推理而來，推料螺桿的材料選為不銹鋼 1Cr13 螺旋直徑＝ m 取 D＝???G－生產(chǎn)能力,由原始條件，得 G＝中國(guó)石油大學(xué)勝利學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 7 K－物料綜合特性系數(shù),得 K＝ 填充系數(shù)，得 ＝?? －堆積密度 t/m 豬肉的為 ?33 C－與推料螺桿傾角相關(guān)系數(shù)，查[2]表 1－4 得 C＝1 螺旋供料器的轉(zhuǎn)速螺旋供料器的轉(zhuǎn)速必須和聯(lián)軸器的轉(zhuǎn)速一樣，綜合考慮參考資料選擇轉(zhuǎn)速為 n＝1390r/min 螺旋節(jié)距根據(jù)實(shí)際設(shè)計(jì)考慮，查得螺旋節(jié)距為 t＝D=60 mm 絞筒的設(shè)計(jì)目前的市面上的絞肉機(jī)設(shè)計(jì)上存在著許多的不足之處，經(jīng)常出現(xiàn)絞肉機(jī)傷人事件，每年都有幾十起傷人事件。使用者為什么稍不注意就會(huì)被絞肉機(jī)絞進(jìn)手。其二，肉類都具有粘附性，使肉緊貼機(jī)器內(nèi)壁，使用者為了能讓肉充分的絞碎，不慎用手去刮，導(dǎo)致悲劇降臨。綜上所述，我根據(jù)絞肉機(jī)的不足對(duì)它做出了一些改變，絞肉機(jī)傷人的本質(zhì)是機(jī)器跟人體有直接的接觸，而我所做出的改變就是讓推料螺桿避免和手接觸，設(shè)置障礙，設(shè)計(jì)一個(gè)彎曲的進(jìn)料口，也就是絞筒連接的進(jìn)料口設(shè)置一定的彎曲度，可以避免絞肉機(jī)的轉(zhuǎn)子直接和手接觸。關(guān)鍵還是操作者在使用過程中謹(jǐn)慎小心。間隙太大會(huì)使物料倒流。并且產(chǎn)生一定的摩擦力，產(chǎn)生鐵屑，使肉變質(zhì)。用聯(lián)軸器連接兩軸，只有在機(jī)器停止后，經(jīng)過拆卸后才能使兩軸完全結(jié)合或分離，如聯(lián)軸器連接的電機(jī)和減速器；聯(lián)軸器的種類很多，其中常用的已標(biāo)準(zhǔn)化。聯(lián)軸器的類型繁多。剛性聯(lián)軸器是根據(jù)正常工作時(shí)是否允許兩個(gè)半聯(lián)軸器產(chǎn)生相對(duì)位移又分為固定式剛性聯(lián)軸器和可移式剛性聯(lián)軸器。其常用類型有套筒聯(lián)軸器、夾殼聯(lián)軸器和凸緣聯(lián)軸器等。其通常用的類型有十字滑塊聯(lián)軸器、齒輪聯(lián)軸器和萬向聯(lián)軸器等。其常用類型有彈性銷聯(lián)軸器、彈性套柱銷聯(lián)軸器和胎式聯(lián)軸器等。大致來講對(duì)兩軸的對(duì)中要求比較高，軸的剛度比較大時(shí)，可選用套筒聯(lián)軸器或凸緣聯(lián)軸器；如果兩軸的對(duì)中困難或軸的剛度較小時(shí)，則就該考慮對(duì)軸的偏移具有補(bǔ)償能力的彈性聯(lián)軸器；如果傳遞轉(zhuǎn)矩比較大時(shí)，應(yīng)考慮凸緣聯(lián)軸器。所選用型號(hào)必須滿足以下條件：a、計(jì)算出的轉(zhuǎn)矩 Tc應(yīng)小于或等于所選型號(hào)的公稱轉(zhuǎn)矩 Tn:Tc≤Tnb、轉(zhuǎn)速 n應(yīng)小于或等于所選型號(hào)的許用轉(zhuǎn)速[n]:n≤[n] c、軸的直徑應(yīng)在所選型號(hào)的孔徑范圍之內(nèi)：dmin≤d≤dmax已知電機(jī)功率 P=,轉(zhuǎn)速 n＝1390r/min，電機(jī)伸出端直徑為 19mm,推料螺桿直徑為 17mm,可計(jì)算得其名義轉(zhuǎn)矩為：Tc=KAT=9550KAP/n=?m KA——工作情況系數(shù)，查書《機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》表 1110 ，KA 取n——工作轉(zhuǎn)速（r/min） P——傳遞功率（KW） 查資料[4]P283，選 型彈性活銷聯(lián)軸器，它的通用性好，適用范圍廣，拆1LF卸方便，適合于軸線對(duì)中安裝困難、盡量減少輔助工時(shí)的工況環(huán)境。許用轉(zhuǎn)速為mNTn??613640 （聯(lián)軸器材料為鋼） ；10230 （聯(lián)軸器材料為鐵） 。隨著、模具制造的技術(shù)、五軸聯(lián)動(dòng)的數(shù)控刃磨技術(shù)的快速發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)可以加工非常復(fù)雜的形狀的金屬切削刀具。那樣，國(guó)家才會(huì)發(fā)展，社會(huì)才會(huì)進(jìn)步。設(shè)計(jì)人員要充分利用現(xiàn)在先進(jìn)的三維軟件，更能有效的完成刀具的設(shè)計(jì)及改裝，當(dāng)前，我們接觸到的軟件有 CAD二維、UG、Pro/E、solidworks 等幾種，有些企業(yè)自己在 CAD軟件的基礎(chǔ)上自己開發(fā)，讓它能更好的為企業(yè)服務(wù)。免去了在圖紙上手繪的麻煩，充分的提高了效率，讓企業(yè)能快速的進(jìn)入到生產(chǎn)模式化。它的內(nèi)孔為方形，安裝在推料螺桿前端的方軸上隨其一起旋轉(zhuǎn)，不容易脫離，可以很好的切割物料，刀刃的安裝方向應(yīng)與推料螺桿旋向相同。由于是食品類切割，食品與人體直接接觸，所以絞刀材料需要耐腐蝕，安全可靠。避免發(fā)生摩擦。 十字刀片如圖()所示。從圖行中不難發(fā)現(xiàn)刀刃部任一個(gè)點(diǎn)位置上有且只有法向速度 。 ???因此，該刀片的幾何參數(shù)(角度)不是很合理。 刀刃的起訖位置當(dāng)絞肉機(jī)在正常工作時(shí)，刀具正常做旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，從（1）式中能得出，當(dāng)轉(zhuǎn)中國(guó)石油大學(xué)勝利學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 13 速達(dá)到一定值時(shí)，刀刃離中心點(diǎn)越遠(yuǎn)，那時(shí)的絞肉線速度就越大。所以絞肉的線速度不能過高。?根據(jù)式[1]得： （3）?????n30我們已知十字刀片得轉(zhuǎn)速n＝1390r/min當(dāng) 時(shí)， ，mi??＝440m/min=???????當(dāng) 時(shí)， ， min?RsR/.in/60?R＝ m3291????圓整后取:r=15mm R=45mm中國(guó)石油大學(xué)勝利學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 14 刀刃的前角 ?每當(dāng)十字絞刀絞肉時(shí)，與任一網(wǎng)眼板接觸，刀刃上受到的力如圖()所示。1C??是網(wǎng)眼板作用刀刃的壓力，因可當(dāng)成刀片的預(yù)緊壓力，是常量，所以令?n。2F? ][vnF??簡(jiǎn)化式[4]得： （5）?????cos)1()(2][21 ???vFCF從上面公式（2）和（5）知道，刀刃前角 的大小，直接關(guān)系著絞肉過程中的切割力，以及切割肉時(shí)所產(chǎn)生的溫度。但前角很大時(shí)，則因?yàn)榈毒呱狍w積小而使切割肉時(shí)所產(chǎn)溫度不能很快散發(fā)。而更加有利于切割肉類。這就說增大后角可提高刀片的耐用度，但是刀片的NB被磨損了，刀刃的極度也會(huì)減弱，因此，我們要合理的完善這個(gè)控制數(shù)值范圍。在任一片刀片的法剖面內(nèi)，當(dāng)把刀刃放大時(shí)，可把刀刃看成是，半徑為 的圓弧片段[圖 ]，由于刀刃有刃傾角 ，所以在線速度方向的刀刃將?r ?變成橢圓弧(斜剖刀刃圓柱所得)中國(guó)石油大學(xué)勝利學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 17 圖 刃傾角與刀刃鋒利度橢圓的長(zhǎng)半徑處的曲率半徑，即是刀刃實(shí)際純圓半徑 。 如果當(dāng)?shù)度衅鹩櫚霃?r及 R確定后，它的最大初始刃傾角 就能定下來了 [參max0?見圖 ]：圖 （7）Rr/acsinmx0??初始刃傾角計(jì)算公式： [見圖 ] （8）)/(20 brtg?公式中：r－刀刃起始點(diǎn)的半徑(mm)； 中國(guó)石油大學(xué)勝利學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 18 R－刀刃終止點(diǎn)的半徑(mm)； b－葉刀片外端的寬度（mm）。[參見圖