乳制品生產(chǎn)工藝流程圖-在線瀏覽
2025-07-18 02:54本頁(yè)面
【正文】 灌裝封口→攪拌型酸奶↓灌裝封口→發(fā)酵→凝固型酸奶工藝流程液態(tài)乳品的生產(chǎn)包括三個(gè)最基本的環(huán)節(jié)：收奶、滅菌與灌裝。按鮮奶與無(wú)菌奶兩種產(chǎn)品細(xì)分，其滅菌的處理又有所不同。 圖1 液態(tài)奶的基本生產(chǎn)工藝流程圖1工藝中收奶系統(tǒng)和巴氏殺菌系統(tǒng)，既是兩種奶制品都必須要經(jīng)過(guò)的工藝，又是整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中最容易產(chǎn)生安全隱患的環(huán)節(jié)，因而應(yīng)當(dāng)成為進(jìn)行危害分析的重點(diǎn)。圖2 收奶系統(tǒng)巴氏殺菌系統(tǒng)的基本工藝流程全脂奶粉制作工藝流程 工藝流程 原料乳驗(yàn)收→預(yù)處理→預(yù)熱殺菌→濃縮→噴霧干燥→冷卻→篩粉→包裝→裝箱→檢驗(yàn)→成品制作方法 ：原料乳必須新鮮，不能混有異常乳，～(20℃)，酸度不超過(guò)20176。雜菌數(shù)不超過(guò)20萬(wàn)個(gè)/毫升。：目的是殺死乳中微生物和破壞酶的活性。若使用片式或管式殺菌器，通常采用的殺菌條件為80～85℃、保持30秒鐘，或95℃，保持24秒鐘。生產(chǎn)加糖乳粉時(shí)，加糖方法有三種：(1)預(yù)熱殺菌時(shí)加糖；(2)蔗糖碾細(xì)后殺菌，將粉末與噴霧好的乳粉
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