【正文】 家協(xié)會(huì)評(píng)為“太原市杰出企業(yè)家” 。恒豐公司以穩(wěn)占省內(nèi)市場(chǎng)，迅速擴(kuò)大國外市場(chǎng)，不斷開拓國際市場(chǎng)為發(fā)展方向。省內(nèi)市場(chǎng)以產(chǎn)品花色制勝，國內(nèi)市場(chǎng)著力擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，國外市場(chǎng)先以出口原料打開突破口，繼而推出深加工產(chǎn)品。產(chǎn)品規(guī)格多樣，原料資源豐富。恒豐公司在山西境內(nèi)的各個(gè)主要原料產(chǎn)地均建立了相當(dāng)規(guī)模的原料供應(yīng)基地，并與供應(yīng)商達(dá)成一致，共同組建了股份公司。此外，按照“企業(yè)+ 基地 +農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，公司還與農(nóng)戶簽訂了長期收購合同，并直接與我省二十幾個(gè)縣市、50余家農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)合作，直接受益的農(nóng)戶達(dá)3萬余戶，同時(shí)也帶動(dòng)和培養(yǎng)了河北、山東、陜西、新疆、云南等省份的紅棗、核桃等種植業(yè)和相關(guān)加工業(yè)的發(fā)展。營銷網(wǎng)絡(luò)縱橫交錯(cuò)，恒豐產(chǎn)品遍布全國。隨著公司的不斷發(fā)展壯大，恒豐產(chǎn)品也已成功地走出了國門，打入了香港、新加坡、澳大利亞、加拿大等國際市場(chǎng)。通過標(biāo)準(zhǔn)化陳列，配以階段性品嘗派發(fā)、長期促銷人員現(xiàn)場(chǎng)產(chǎn)品知識(shí)介紹等生動(dòng)多樣的促銷形式，逐步形成了以城市中、高檔收入群體為主的固定消費(fèi)群，眾多消費(fèi)者已經(jīng)認(rèn)知并接納了“恒豐品牌” 。公司的良好運(yùn)營已帶動(dòng)種植農(nóng)戶約 20220 余戶，農(nóng)民平均每年每戶增收 800 元，解決農(nóng)村剩余勞動(dòng)力約 120 人左右，而且隨著生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大、種植農(nóng)戶的不斷增加，這一優(yōu)勢(shì)將更加明顯，山西恒豐實(shí)業(yè)有限公司已形成了省內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品加工、銷售的龍頭企業(yè)。紅棗中含有的膠質(zhì)、鞣質(zhì)，具有抗炎、固精、健胃、止瀉、利尿等功能。長期食用紅棗，能增強(qiáng)體質(zhì)，延年益壽，其作用被越來越多的消費(fèi)者所認(rèn)識(shí)。核桃仁中的脂肪和蛋白質(zhì)容易被人體消化，吸收率高。山西核桃含磷最高達(dá)，有益智、健腦、強(qiáng)身的功能。中醫(yī)歷來認(rèn)為，核桃是滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑，其性溫補(bǔ)，有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、益腎、潤燥、溫肺等功效，特別對(duì)大腦神經(jīng)細(xì)胞有益，因?yàn)榇竽X的構(gòu)成中脂質(zhì)占 50%左右。而核桃仁所含的脂肪極適合大腦的需要，被人們稱為“健腦食品” 。山楂的營養(yǎng)十分豐富，所含鈣達(dá) 85mg/100g，居各種水果榜首；VB2 含量與香蕉相當(dāng)，并列第一；VC 含量僅次于大棗、獼猴桃和沙棘，達(dá) 89mg/100g，居各種水果的第四位；胡蘿卜素含量僅次于杏子，達(dá)，居水果第二位；山楂含糖量為 20%左右，是蘋果和梨的兩倍；山楂是一種重要的中藥材，有健脾開胃、消食化積、抗菌止痢、收斂止瀉等作用。在常用的中藥中，含山楂的中藥達(dá) 49 種。主要銷往日本、新加坡、俄羅斯、美國、加拿大和港澳地區(qū)。鮮棗在歐、美的售價(jià)競(jìng)高達(dá)每千克 36 美元，每個(gè)棗果可賣 1 美元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了其它干鮮果價(jià)格。紅棗在國際市場(chǎng)上有大力開拓的潛力，而且是創(chuàng)匯較高的果品。我國出口棗的主要省市有山西、河北、河南、山東、北京、天津和13廣州。我國出口的主要品種為河北及山東的金絲小棗、山西及陜西的木棗、山西稷山板棗等。目前，除非洲外，我國的棗及其加工制品已出口到世界五大洲的20 多個(gè)國家和地區(qū)。棗作為我國特產(chǎn)，加之營養(yǎng)豐富，食療價(jià)值高，在外貿(mào)出口方面可望迎來其黃金時(shí)期。因此確切地講，棗產(chǎn)品還沒有真正地打入國際市場(chǎng)。事實(shí)上，棗特別是鮮棗有著獨(dú)特的風(fēng)味和良好的口感，出類拔萃的營養(yǎng)價(jià)值，非常適合國際上多樣化、高級(jí)化、營養(yǎng)化的要求，非華人市場(chǎng)的潛力巨大。隨著氣調(diào)保鮮技術(shù)和適宜鮮食品種的開發(fā)，近年來鮮棗國際市場(chǎng)增長勢(shì)頭強(qiáng)勁，2022022022 年等級(jí)保14鮮棗大部分供應(yīng)國際市場(chǎng)，這一發(fā)展也正好證明了上述預(yù)測(cè)。在今后的 40 年間，隨著生活水平的大幅度提高，人們對(duì)營養(yǎng)型果品及其加工制品 的需求必然會(huì)大幅度增加。因而可以預(yù)測(cè)，紅棗及其加工制品在國內(nèi)有著十分廣闊的市場(chǎng)開發(fā)空間。從目前整個(gè)棗樹生產(chǎn)情況來看，仍是國民經(jīng)濟(jì)中的薄弱環(huán)節(jié)，發(fā)展速度較慢，單位面積產(chǎn)量不高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人民生活日益增長和外貿(mào)出口的需要。其次，隨著紅棗保健功能被市場(chǎng)逐漸重視，許多食品企業(yè)都以產(chǎn)品含有紅棗成分為賣點(diǎn)，但目前還沒有企業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)作為工業(yè)原料的紅棗產(chǎn)品，致使這部分市場(chǎng)出現(xiàn)盲點(diǎn)。本項(xiàng)目可為食品保健企業(yè)大量供應(yīng)紅棗原料中間產(chǎn)品，不但可以提高市場(chǎng)競(jìng)爭能力，同時(shí)還可以提升其它食品的檔次，因此市場(chǎng)潛力無限。紅棗、核桃、山楂同時(shí)作為藥食同源的天然、綠色營養(yǎng)保健食品，不僅在我國，而且在國際市場(chǎng)上有著廣闊的開發(fā)潛力15和市場(chǎng)前景，市場(chǎng)容量巨大。本項(xiàng)目產(chǎn)品銷售方向主要面向國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)、消費(fèi)觀念前衛(wèi)地區(qū)及歐美、東南亞國家。依靠各區(qū)域內(nèi)最具實(shí)力的優(yōu)秀經(jīng)銷商，短時(shí)間內(nèi)使市場(chǎng)占有率超過了 30%，在很多省會(huì)城市，恒豐單品、單店的銷量排名第一。恒豐公司擁有自營進(jìn)出品權(quán)，產(chǎn)品可直銷海外。 項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)分析恒豐公司不僅逐步建設(shè)發(fā)展了自己的原料生產(chǎn)基地，而且充分發(fā)揮企業(yè)管理的特長，營銷網(wǎng)絡(luò)分布全國。山西是我國著名果類產(chǎn)品紅棗、核桃、山楂等的主要生產(chǎn)基地。山楂產(chǎn)量占 20%。公司現(xiàn)已形成以貢棗、山楂果、灘棗、板棗、核桃、脆棗、棗粉為主的七大類產(chǎn)品，產(chǎn)品線長，品種多、規(guī)格多樣化、口味以南北方消費(fèi)者的需求而設(shè)定，能夠滿足廣大消費(fèi)者的需求。此項(xiàng)技術(shù)在國內(nèi)同行處于領(lǐng)先水平?？朔爽F(xiàn)有產(chǎn)品包裝表面物料糖液轉(zhuǎn)移造成的“水珠”現(xiàn)象，此項(xiàng)技術(shù)為國內(nèi)首創(chuàng)。利用等級(jí)外原料加工紅棗果蔬粉系列產(chǎn)品，使原料得到充分利用，對(duì)減少農(nóng)民損失，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益具有重要意義。在粉碎過程中不會(huì)產(chǎn)生局部過熱現(xiàn)象，甚至可在低溫狀態(tài)下進(jìn)行粉碎，速度快，瞬間即可完成，因而最大限度地保留粉體的生物活性成分，保留紅棗原有的營養(yǎng)價(jià)值。分級(jí)系統(tǒng)的設(shè)置，既嚴(yán)格限制了大顆粒，可避免出現(xiàn)過碎，得到粒徑分布均勻的超細(xì)粉，可用于乳制品、冷食、烘焙以及休閑食品等食品加工的各個(gè)領(lǐng)域，使其作為食品添加劑時(shí)口感細(xì)膩滑潤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于其他分類產(chǎn)品，對(duì)于食品工業(yè)17發(fā)展具有重要意義，且對(duì)提高紅棗深加工綜合利用技術(shù)水平重要的示范作用。同時(shí)，針對(duì)市場(chǎng)營銷模式和網(wǎng)絡(luò)建設(shè)等長期制約我省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的瓶頸問題，恒豐公司在諸多企業(yè)中先行一步，在市場(chǎng)運(yùn)作的 6 年中，每年以不低于 500 萬元的市場(chǎng)投入進(jìn)行品牌及產(chǎn)品的推廣，在較短時(shí)間內(nèi)提高了山西農(nóng)產(chǎn)品在全國同行業(yè)的知名度，“恒豐”產(chǎn)品也在同類產(chǎn)品中處于較高的知名度并占有較高的市場(chǎng)份額。公司產(chǎn)品面向城市中高、中檔收入的家庭，形成了以老、中、青及兒童為主體的固定消費(fèi)群體。從市場(chǎng)容量來講，市場(chǎng)規(guī)模巨大，完全可容納。盡管入市早，但它們以傳統(tǒng)形式的營銷策略為主，營銷手段落后，市場(chǎng)鋪市率不高，市場(chǎng)18份額占比大約在 3050%之間。 銷售預(yù)測(cè)本項(xiàng)目實(shí)施后，年產(chǎn)量 5000 噸，預(yù)計(jì)年新增銷售收入 8180 萬元。為了扭轉(zhuǎn)這種被動(dòng)局面，省委、省政府特別重視全省農(nóng)副產(chǎn)品深加工工業(yè)的發(fā)展，并把其列入我省重點(diǎn)扶持對(duì)象，決定利用我省優(yōu)越的地理自然環(huán)境條件，發(fā)展地方特色經(jīng)濟(jì)，在政策上給予一定的優(yōu)惠，在行動(dòng)上采取相應(yīng)的措施，盡快調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，在全省范圍內(nèi)發(fā)展果蔬業(yè)，提高全省農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入，加快農(nóng)民脫貧致富，帶動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)全面發(fā)展。到 2022 年，優(yōu)質(zhì)雜糧、草食畜、干鮮果和蔬菜成為農(nóng)業(yè)發(fā)展主導(dǎo)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，我省是農(nóng)業(yè)大省，在我省利用盛產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的龍頭企業(yè)，走科、工、貿(mào)一體化，產(chǎn)、供、銷一條龍的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路，符合省委、省政府的農(nóng)業(yè)發(fā)展目標(biāo)，變省內(nèi)資源優(yōu)勢(shì)為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)、經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，以深加工帶動(dòng)農(nóng)業(yè)、果蔬業(yè)的發(fā)展，符合全省經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃政策。紅棗深加工是朝陽產(chǎn)業(yè)，它不僅綠色環(huán)保，符合山西省的經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整政策，而且能夠提升農(nóng)產(chǎn)品附加值，增加農(nóng)民收入，是完全符合山西省經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃政策的。山西是全國著名的紅棗、核桃、山楂等特色林業(yè)產(chǎn)區(qū)，但我省在資源上雖然占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，但資源優(yōu)勢(shì)并沒有完全轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，從宏觀上講，突出的問題表現(xiàn)在“兩個(gè)滯后”上：一是干鮮果加工企業(yè)發(fā)展滯后，缺少大型“龍頭”骨干企業(yè)，已有的一些加工企業(yè)，也沒有真正同農(nóng)民結(jié)成利益共同體；由于農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)發(fā)展滯后，多數(shù)仍以小作坊式生產(chǎn)為主，產(chǎn)品科技含量低，市場(chǎng)開拓力度不夠，起不到農(nóng)業(yè)的龍頭帶動(dòng)作用，導(dǎo)致農(nóng)戶的大部分農(nóng)產(chǎn)品以原料形式低價(jià)出售，創(chuàng)造不出應(yīng)有的高附加值，由此造成大量的資源流失，甚至部分農(nóng)產(chǎn)品由于收獲后銷售不及時(shí)，貯存方式又不當(dāng)，造成蟲蛀侵害、霉?fàn)€變質(zhì)，由此給農(nóng)戶帶來更大的經(jīng)濟(jì)損失，嚴(yán)重挫傷了農(nóng)民種植的積極性。從運(yùn)作中分析，我省紅棗、核桃、山楂產(chǎn)量雖大，除核桃具有一部20分固定品種出口優(yōu)勢(shì)外，產(chǎn)值并未達(dá)到相當(dāng)水平。加工企業(yè)多數(shù)是短期行為，缺乏產(chǎn)業(yè)計(jì)劃，行情好就抓一把，行情不好就先撤，多數(shù)企業(yè)沒有固定的客戶和生產(chǎn)基地。影響產(chǎn)值和市場(chǎng)競(jìng)爭能力的原因主要有：，仍把大棗作為農(nóng)副產(chǎn)品統(tǒng)貨出售，沒有形成大棗是高檔水果、高級(jí)滋補(bǔ)品、需要精細(xì)加工、精細(xì)包裝的意識(shí)。長期以來只以鮮食為主考慮產(chǎn)業(yè)發(fā)展，把加工視為殘次品的再處理，這樣就形成鮮食和加工比例的不協(xié)調(diào)，世界果品業(yè)一般鮮食與加工的比例搭配為 65：35 或 70：30，而我國目前加工量僅占總產(chǎn)量的 510％。，工藝落后、加工品衛(wèi)生指標(biāo)低、加工品質(zhì)不穩(wěn)定，不適應(yīng)現(xiàn)代食品消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展的需求。只要在加工和銷售上有所突破，完全可以獲得更大的市場(chǎng)份額。市場(chǎng)急迫地需要加工龍頭企業(yè)帶動(dòng)農(nóng)戶走向市場(chǎng)，成為真正的市場(chǎng)競(jìng)爭主體。，帶動(dòng)農(nóng)民增收致富。項(xiàng)目建成后公司年增加銷售收入8180余萬元，可吸收轉(zhuǎn)化紅棗6260噸，核桃1000噸，山楂1380噸，形成以紅棗、核桃、山楂等農(nóng)產(chǎn)品深加工為主體的龍頭企業(yè)，符合市場(chǎng)牽動(dòng)龍頭，龍頭帶動(dòng)基地，直接帶動(dòng)30000余戶種植農(nóng)戶。該項(xiàng)目的實(shí)施還可多渠道、多方位安置下崗再就業(yè)人員200余人。為了適應(yīng)市場(chǎng)變化發(fā)展需要，進(jìn)一步發(fā)揮企業(yè)的龍頭骨干帶頭作用，根據(jù)企業(yè)自身特點(diǎn)和產(chǎn)品的市場(chǎng)需求變化，進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)經(jīng)營，在提高生產(chǎn)規(guī)模的基礎(chǔ)上，以質(zhì)量求發(fā)展，向規(guī)模要效益。第四章 項(xiàng)目主要內(nèi)容和目標(biāo) 項(xiàng)目主要內(nèi)容本項(xiàng)目考慮到企業(yè)原料供應(yīng)、設(shè)備經(jīng)濟(jì)規(guī)模及項(xiàng)目的盈虧平衡能力，在原年產(chǎn) 3000 噸的基礎(chǔ)上進(jìn)行擴(kuò)建，確定擴(kuò)建后生產(chǎn)規(guī)模達(dá)年加工干鮮果產(chǎn)品 5000 噸，其中紅棗系列產(chǎn)品 3400 噸，核桃系列產(chǎn)品 400 噸，山楂系列產(chǎn)品 1200 噸。在此基礎(chǔ)上，要求總圖布置合理，并考慮生產(chǎn)區(qū)周圍的綠化，力求達(dá)到既能滿足生產(chǎn)工藝要求，又簡捷明了，美化環(huán)境，同時(shí)要考慮符合生產(chǎn)工藝的衛(wèi)生設(shè)計(jì)規(guī)范要求。 土建工程本項(xiàng)目主要建設(shè)紅棗加工車間、核桃加工車間、山楂加工車間，配套冷庫、變配電室、綜合樓等設(shè)施。廠區(qū)北部為生產(chǎn)、動(dòng)力區(qū)，南部為管理區(qū)。管理區(qū)由綜合樓、食堂、單身宿舍等組成。該套設(shè)備是在生產(chǎn)工藝技術(shù)基礎(chǔ)上，經(jīng)過生產(chǎn)實(shí)踐，探索出來的先進(jìn)設(shè)備，對(duì)生產(chǎn)工藝過程能夠按照技術(shù)參數(shù)要求嚴(yán)格控制，達(dá)到較為理想的產(chǎn)品生產(chǎn)效果。本項(xiàng)目實(shí)施時(shí)，項(xiàng)目中所需設(shè)備采用招標(biāo)方式擇優(yōu)選用。根據(jù)項(xiàng)目生產(chǎn)及消防需要，建 250m3 循環(huán)水池一座。b、供電通信設(shè)施本項(xiàng)目用電裝機(jī)容量為 305kW，計(jì)算用電負(fù)荷為 ，項(xiàng)目在廠區(qū)內(nèi)新建一座變配電室，安裝 315kVA 變壓器一臺(tái)及配套設(shè)施，能夠滿足本項(xiàng)目用電要求。通訊利用公司原有設(shè)施，本次不再新增。d、維修設(shè)施本項(xiàng)目新增維修設(shè)施，新增機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備、儀器儀表的維修、保養(yǎng)工作由維修車間承擔(dān)。a、采用低溫真空滲糖罐可大大縮短加工時(shí)間，提高加工產(chǎn)量；b、采用低溫真空油浴脫水設(shè)備生產(chǎn)脆棗產(chǎn)品，使產(chǎn)品口感酥脆，無油膩感，無焦糊現(xiàn)象；傳統(tǒng)工藝是將棗果直接放入開放式油鍋內(nèi)炸干，產(chǎn)品口感發(fā)硬不酥，且易糊鍋，溫度稍高就發(fā)生糊鍋現(xiàn)象，溫度低則產(chǎn)品炸不透，外熟里生。d、利用等級(jí)外原料加工紅棗果蔬粉系列產(chǎn)品，對(duì)紅棗進(jìn)行綜合利用。在粉碎過程中不會(huì)產(chǎn)生局部過熱現(xiàn)象，甚至可在低溫狀態(tài)下進(jìn)行粉碎，速度快，瞬間即可完成，因而最大限度地保留粉體的生物活性成分，保留紅棗原25有的營養(yǎng)價(jià)值。分級(jí)系統(tǒng)的設(shè)置，既嚴(yán)格限制了大顆粒，可避免出現(xiàn)過碎，得到粒徑分布均勻的超細(xì)粉。在項(xiàng)目生產(chǎn)穩(wěn)定，市場(chǎng)面鋪開后，可以根據(jù)原料供應(yīng)和市場(chǎng)需求進(jìn)行其它農(nóng)產(chǎn)品加工。灘棗、板棗、駿棗、壺瓶棗原料進(jìn)入遂道式烘房進(jìn)行烘干，達(dá)到質(zhì)量要求后冷卻，再進(jìn)行成品挑選，按質(zhì)量進(jìn)行分類裝袋，再用微波殺菌機(jī)進(jìn)行微波殺菌，檢驗(yàn)合格后裝箱入灘棗成品庫。棗粉原料去核后進(jìn)行烘干，破碎機(jī)破碎后加入輔料進(jìn)行研磨，干燥后造粒、裝袋，再用微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌處理，檢驗(yàn)合格后入成品庫。將原料放入 5%的食鹽水中浸泡 10–12h，澇出晾 810h 至表皮變干，加入糖、香精，并灑入食鹽進(jìn)行攪拌攤晾，稍干后置入烘箱內(nèi)用 80100℃溫度烘干，冷卻至室溫后進(jìn)行計(jì)量、真空包裝，再用微波進(jìn)行殺菌，檢驗(yàn)合格后裝箱入成品庫。核桃生產(chǎn)工藝流程詳見圖 42。山楂蜜餞生產(chǎn)工藝流程詳見圖 4－3山楂原料 → 挑選 → 清洗 → 捅核 → 真空滲糖 → 烘干 → 冷卻 → 計(jì)量裝袋 → 滅菌 → 檢驗(yàn) → 　裝箱　 →山楂蜜餞圖 43 山楂產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程簡圖b 生產(chǎn)方法說明將收購的山楂果用選果機(jī)進(jìn)行檢選，再進(jìn)洗果機(jī)流水清洗，瀝水后進(jìn)真空滲糖機(jī)進(jìn)行滲糖，綜合利用多種有效防止褐變的方法及物理方法，一方面從加工原料進(jìn)行處理，另一方面對(duì)加工過程中所使用的糖液進(jìn)行脫色處理，從而在整修加工過程中全方位的防止褐變現(xiàn)象；烘干至表面干透，冷卻后進(jìn)行計(jì)量充氣裝袋或枕式包裝裝袋，再用微波進(jìn)行殺菌，檢驗(yàn)合格后裝箱入成品庫。原料清洗→去核→干燥→破碎→粗碎→防結(jié)塊處理→低溫微細(xì)粉碎（超音速氣流粉碎）→精度篩選、收集→包裝→成品圖44 100%純粉工藝流程圖b、速溶棗果粉工藝流程速溶棗果粉經(jīng)過超強(qiáng)真空爆破法使得棗果在瞬間粉碎后進(jìn)行提取，濃縮后低溫真空噴霧