【正文】 100億元以上。這對(duì)政府、國(guó)民消費(fèi)者了解水產(chǎn)品質(zhì)量安全，正確調(diào)控水產(chǎn)品質(zhì)量安全都具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。二、項(xiàng)目目標(biāo)及主要任務(wù)（一）主要目標(biāo)（項(xiàng)目目標(biāo)的涵蓋范圍要與項(xiàng)目名稱相對(duì)應(yīng)；目標(biāo)應(yīng)該明確具體，可考核；其目標(biāo)在3～5年內(nèi)能夠完成。建立和完善急需的檢測(cè)技術(shù)，摸清水產(chǎn)品養(yǎng)殖投入品的質(zhì)量安全現(xiàn)狀；查清影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全的養(yǎng)殖環(huán)境因子種類及其基準(zhǔn)水平，建立養(yǎng)殖環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)、評(píng)估方法；建立養(yǎng)殖投入品安全評(píng)價(jià)技術(shù)，對(duì)主要危害因素進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；建立淡水養(yǎng)殖業(yè)投入品質(zhì)量信息平臺(tái)和追溯體系，實(shí)現(xiàn)主導(dǎo)品種的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。2. 具體考核指標(biāo)（1）建立不同投入品、水產(chǎn)品中三聚氰胺檢測(cè)和確證技術(shù)并形成標(biāo)準(zhǔn)；建立淡水養(yǎng)殖業(yè)投入品、水產(chǎn)品、環(huán)境中污染物以及微生物檢測(cè)技術(shù)40項(xiàng)以上，形成檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)草案35項(xiàng)以上。（3）研究獲得環(huán)境、飼料中三聚氰胺殘留在養(yǎng)殖水產(chǎn)品中的傳遞規(guī)律及其在主要養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)蓄集和代謝規(guī)律；摸清養(yǎng)殖主要藥物以及激素類添加劑等在主要水產(chǎn)品養(yǎng)殖環(huán)境污染物在典型養(yǎng)殖生物中的傳遞規(guī)律與機(jī)理，選擇性建立污染物生物富集與代謝動(dòng)力學(xué)模式；系統(tǒng)查清影響水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量安全的污染物種類、濃度水平及分布規(guī)律，摸清水產(chǎn)品養(yǎng)殖環(huán)境污染物在養(yǎng)殖生物中的傳遞規(guī)律與機(jī)理，建立污染物生物富集與代謝動(dòng)力學(xué)模式，完成水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中主要環(huán)境污染物在重點(diǎn)養(yǎng)殖品種中的富集、代謝規(guī)律；揭示水產(chǎn)品中副溶血弧菌、霍亂弧菌和諾瓦克病毒多樣性的分子基礎(chǔ)和傳播機(jī)制，在分子水平闡明兩者的分布和動(dòng)態(tài)變化規(guī)律。（4）完成三聚氰胺、抗生素、激素、微生態(tài)制劑、摻雜使假投入品以及殺蟲劑（菊酯、甲醛）、水質(zhì)改良劑等投入品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究報(bào)告10項(xiàng)以上；建立一套較為完善的水產(chǎn)品養(yǎng)殖環(huán)境污染物檢測(cè)分析和評(píng)價(jià)方法，完成水產(chǎn)品養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)研究報(bào)告2~3項(xiàng)；完成水產(chǎn)品中有害微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告2項(xiàng)以上，提出水產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估準(zhǔn)則和應(yīng)用指南各1個(gè)。（6）研究完成水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量調(diào)查與管理的規(guī)范或標(biāo)準(zhǔn)草案3項(xiàng)、漁用藥物及淡水養(yǎng)殖業(yè)投入品使用技術(shù)規(guī)范草案10項(xiàng)以上。（8）發(fā)表論文120篇，獲得專利5項(xiàng)以上，培養(yǎng)學(xué)術(shù)帶頭人20人、科研骨干200人，培養(yǎng)研究生60名。第一是對(duì)目前國(guó)內(nèi)強(qiáng)烈關(guān)注的“三聚氰胺”殘留在水產(chǎn)養(yǎng)殖過程的現(xiàn)狀進(jìn)行全面調(diào)研，研發(fā)關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù)并進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，設(shè)置課題2個(gè)；第二是對(duì)影響我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的投入品和產(chǎn)地環(huán)境進(jìn)行深入調(diào)研，對(duì)影響?zhàn)B殖水產(chǎn)品安全的重要隱患進(jìn)行安全評(píng)價(jià)，設(shè)置課題3個(gè)；第三是對(duì)目前制約水產(chǎn)品安全衛(wèi)生工作的投入品和產(chǎn)地環(huán)境關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行研發(fā)及標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)制，設(shè)置課題4個(gè)；第四是對(duì)養(yǎng)殖過程的重要安全衛(wèi)生影響因素進(jìn)行研究，對(duì)其進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，設(shè)置課題3個(gè)；第五是建立養(yǎng)殖投入品追溯管理和質(zhì)量信息平臺(tái)，設(shè)置課題3個(gè)。1. 養(yǎng)殖水產(chǎn)品及投入品中三聚氰胺安全性評(píng)價(jià)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估本課題針對(duì)我國(guó)淡水養(yǎng)殖業(yè)投入品中存在違規(guī)使用三聚氰胺，潛在安全衛(wèi)生隱患嚴(yán)重等問題，從保障食品安全和健康養(yǎng)殖入手，研究水產(chǎn)品中三聚氰胺檢測(cè)技術(shù)，跟蹤檢測(cè)水產(chǎn)品及漁用飼料等投入品中三聚氰胺殘留，摸清三聚氰胺在水產(chǎn)品及淡水養(yǎng)殖業(yè)投入品中污染現(xiàn)狀，并研究其在主要養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)的蓄積、代謝和消減規(guī)律。主要研究?jī)?nèi)容（1）對(duì)三聚氰胺檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行研究，建立水產(chǎn)品和漁用飼料中三聚氰胺檢測(cè)方法和確證方法；（2）在調(diào)研的基礎(chǔ)上，對(duì)水產(chǎn)品、漁用飼料和飼料原料等投入品中三聚氰胺殘留污染現(xiàn)狀進(jìn)行全面普查，摸清三聚氰胺在水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域違規(guī)使用和殘留現(xiàn)狀；（3）對(duì)目前水產(chǎn)品和養(yǎng)殖投入品中三聚氰胺污染現(xiàn)狀和影響進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。課題2：三聚氰胺在主要養(yǎng)殖品種體內(nèi)代謝動(dòng)力學(xué)和消減技術(shù)研究針對(duì)目前養(yǎng)殖水產(chǎn)品中三聚氰胺危害現(xiàn)狀不明，潛在安全衛(wèi)生隱患嚴(yán)重等問題，從保障食品安全和健康養(yǎng)殖入手，進(jìn)行三聚氰胺在主要養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)的代謝動(dòng)力學(xué)和毒理學(xué)研究，探討其在水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)的消減技術(shù)，建立養(yǎng)殖水產(chǎn)品中三聚氰胺限量標(biāo)準(zhǔn)。考核指標(biāo)（1）建立水產(chǎn)品和不同養(yǎng)殖品種漁用飼料中三聚氰胺限量標(biāo)準(zhǔn)草案2~3項(xiàng)；（2）研究獲得主要養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)三聚氰胺的積累和殘留規(guī)律4~6項(xiàng)； （3）研究獲得環(huán)境、飼料中三聚氰胺殘留在養(yǎng)殖水產(chǎn)品中的傳遞規(guī)律。2. 淡水養(yǎng)殖業(yè)投入品質(zhì)量安全現(xiàn)狀調(diào)查與安全評(píng)價(jià)養(yǎng)殖環(huán)境質(zhì)量和養(yǎng)殖過程中使用的投入品直接關(guān)系到水產(chǎn)品的質(zhì)量與安全。針對(duì)上述問題，課題擬將分區(qū)域、分對(duì)象、分產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)地對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖中飼料、添加劑、漁藥、苗種等投入品以及環(huán)境污染物進(jìn)行廣泛調(diào)研。課題3：主要海水養(yǎng)殖品種投入品普查與安全評(píng)價(jià)針對(duì)我國(guó)海水養(yǎng)殖過程中投入品苗種、飼料、添加劑、漁藥等進(jìn)行調(diào)查，了解沿海養(yǎng)殖區(qū)域主要養(yǎng)殖品種的投入品品種、使用量、使用效果，及其對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量的影響。主要研究?jī)?nèi)容（1）按南北地域?qū)︷B(yǎng)殖對(duì)蝦、石斑魚、軍曹魚、大黃魚、鲆鰈類、刺參、花鱸、黑鲪、真鯛、河豚、六線魚、卵形鯧鲹等我國(guó)海水養(yǎng)殖主要品種的投入品種類、使用方法、使用效果進(jìn)行調(diào)查。 （2）通過對(duì)苗種進(jìn)行追蹤監(jiān)測(cè)，摸清大規(guī)模苗種生產(chǎn)和銷售過程中摻雜使假的情況以及常用藥物和高危化學(xué)品；定點(diǎn)、定種，對(duì)其苗種和養(yǎng)成全過程進(jìn)行藥物殘留監(jiān)測(cè)，分析苗種藥物殘留對(duì)后續(xù)養(yǎng)成期生長(zhǎng)和產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響。（4）調(diào)查總結(jié)微生態(tài)制劑的品種、使用方法、使用量和使用效果；分析主體菌株對(duì)養(yǎng)殖微生態(tài)特征的調(diào)控作用，以及摻雜菌株對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的不利影響。（5）掌握禁用抗生素、激素以及菊酯、甲醛等殺蟲劑高?；瘜W(xué)品的獲取途徑，從養(yǎng)殖動(dòng)物的生理學(xué)、毒理學(xué)、行為學(xué)以及生長(zhǎng)、成活、養(yǎng)殖效益等方面評(píng)價(jià)其危害程度，并進(jìn)行對(duì)人的風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)估。（2）查清投入品中禁用抗生素、激素以及菊酯、甲醛等殺蟲劑高?；瘜W(xué)品的獲取途徑、使用方式以及對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響；完成上述高危投入品的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告3~5項(xiàng)。（4）完成微生態(tài)制劑主體菌株和摻雜菌株對(duì)養(yǎng)殖微生態(tài)特征的作用以及對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響。課題4：大宗淡水養(yǎng)殖品種投入品普查與安全評(píng)價(jià)我國(guó)大宗淡水養(yǎng)殖品種投入品的品種繁多，基礎(chǔ)研究薄弱，安全性評(píng)價(jià)體系缺乏，監(jiān)管體系不順暢，摻雜使假現(xiàn)象普遍，安全隱患問題嚴(yán)重。主要研究?jī)?nèi)容（1）分不同區(qū)域，對(duì)我國(guó)淡水養(yǎng)殖鰱、鳙、草、鯉、鯽、鳊、鱖、羅非魚、斑點(diǎn)叉尾鮰、鱘、黃鱔、淡水蝦、河蟹、龜鱉等重點(diǎn)品種的投入品種類、使用方法、使用效果進(jìn)行調(diào)查。（2）對(duì)我國(guó)大宗淡水養(yǎng)殖品種所有投入品進(jìn)行安全評(píng)價(jià)，重點(diǎn)評(píng)價(jià)苗種（摻雜使假、藥物殘留等）、飼料（添加的抗生素、激素、添加劑及其重金屬等）、限量使用漁藥、高?；瘜W(xué)品、微生態(tài)制劑等投入品，分別形成評(píng)價(jià)報(bào)告?？己酥笜?biāo)（1）完成大宗淡水養(yǎng)殖品種苗種、漁藥、飼料及添加劑、水質(zhì)調(diào)節(jié)劑、微生態(tài)制劑等投入品的調(diào)查報(bào)告3~5項(xiàng)。（3）分別評(píng)價(jià)苗種、漁藥、飼料及添加劑、水質(zhì)改良劑、微生態(tài)制劑等投入品對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響，提交安全評(píng)估報(bào)告5~10項(xiàng)。課題5：養(yǎng)殖環(huán)境質(zhì)量調(diào)研與安全評(píng)價(jià)水產(chǎn)品養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響著水產(chǎn)品質(zhì)量的安全。本課題針對(duì)上述問題開展養(yǎng)殖環(huán)境質(zhì)量調(diào)研，全面掌握水產(chǎn)品養(yǎng)殖環(huán)境質(zhì)量狀況，并在其基礎(chǔ)上進(jìn)行安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)，建立環(huán)境質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)和方法體系，為水產(chǎn)品養(yǎng)殖環(huán)境質(zhì)量安全管理提供技術(shù)支撐。重點(diǎn)對(duì)池塘的水體和底泥進(jìn)行抗生素、重金屬、激素、有機(jī)污染物等高危投入品的定量檢測(cè)。分析高危化學(xué)品對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境產(chǎn)生的富集、生態(tài)失衡以及對(duì)養(yǎng)殖對(duì)象產(chǎn)生的生物富集、代謝與傳遞、毒理、生長(zhǎng)抑制和產(chǎn)品質(zhì)量安全等副作用；進(jìn)而通過水產(chǎn)品的食物傳遞，對(duì)高?；瘜W(xué)品殘留進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。進(jìn)行水產(chǎn)品養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)體系及安全預(yù)警預(yù)報(bào)技術(shù)研究。（5）水產(chǎn)品養(yǎng)殖產(chǎn)地的環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)甄別和類型劃分。（2）建立一套較為完善的水產(chǎn)品養(yǎng)殖環(huán)境污染物檢測(cè)分析和評(píng)價(jià)方法。（3）摸清水產(chǎn)品養(yǎng)殖環(huán)境污染物在養(yǎng)殖生物中的傳遞規(guī)律與機(jī)理，建立污染物生物富集與代謝動(dòng)力學(xué)模式。（5）發(fā)表論文10篇以上，培養(yǎng)研究生5名以上。課題6：養(yǎng)殖產(chǎn)地致污環(huán)境因子的甄別技術(shù)研究及基準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)研究本課題針對(duì)我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境安全性危害因素研究中的不足或部分空白，篩選經(jīng)環(huán)境介質(zhì)傳導(dǎo)給養(yǎng)殖生物的主要污染因子，甄別對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全構(gòu)成威脅或存在隱患的致污環(huán)境因子，構(gòu)建促進(jìn)水產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)的產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量保障技術(shù)體系。（2）研究水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量的調(diào)查方法、評(píng)價(jià)技術(shù)與風(fēng)險(xiǎn)分析方法。（4）研究地理標(biāo)志水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量認(rèn)證與質(zhì)量控制體系。（2）起草并形成水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量調(diào)查與管理的規(guī)范或標(biāo)準(zhǔn)草案3項(xiàng)：①水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)地水質(zhì)調(diào)查采樣技術(shù)規(guī)范草案，②水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)地沉積環(huán)境質(zhì)量調(diào)查采樣技術(shù)規(guī)范草案，③水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)草案。課題7：水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料中有害物鑒定、檢測(cè)技術(shù)研究及標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)制針對(duì)我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料中有毒有害成分檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)缺乏、檢測(cè)技術(shù)不完善的問題，研究水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料中化學(xué)污染物、霉菌毒素、違禁添加物等主要有害物質(zhì)的多殘留高效檢測(cè)技術(shù)，創(chuàng)制急需的檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。（2）研究水產(chǎn)飼料中真菌毒素的檢測(cè)技術(shù)，建立檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)。（4）研究砷、鎘、汞等重金屬的形態(tài)檢測(cè)技術(shù)，建立檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)。制定水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料中有害成分鑒定和檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)10項(xiàng)以上。（3）發(fā)表論文8篇以上，培養(yǎng)研究生6名。主要研究?jī)?nèi)容（1）發(fā)掘副溶血性弧菌、霍亂弧菌和諾瓦克病毒特異性分子標(biāo)記和靶點(diǎn)，建立特異、靈敏的快速檢測(cè)方法及其快速?gòu)?fù)合檢測(cè)方法。（3）利用分子生物學(xué)技術(shù)如PCR等檢測(cè)水產(chǎn)飼料和水產(chǎn)品中轉(zhuǎn)基因作物外源基因，進(jìn)行水產(chǎn)飼料及原料的轉(zhuǎn)基因檢測(cè)技術(shù)研究，建立檢測(cè)方法。（2）揭示水產(chǎn)品中副溶血弧菌、霍亂弧菌和諾瓦克病毒多樣性的分子基礎(chǔ)和傳播機(jī)制，在分子水平闡明兩者的分布和動(dòng)態(tài)變化規(guī)律。（4）發(fā)表研究論文5篇或以上，培養(yǎng)研究生35名。為進(jìn)出口水產(chǎn)品的安全監(jiān)測(cè)、預(yù)警和控制提供必要的技術(shù)支持，提高我國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。（2）建立養(yǎng)殖環(huán)境中溴氯海因、戊二醛等消毒劑的檢測(cè)技術(shù)并形成標(biāo)準(zhǔn)草案。主要考核指標(biāo)（1）建立藥物殘留檢測(cè)技術(shù)15項(xiàng)以上并標(biāo)準(zhǔn)草案。（3）發(fā)表論文5~8篇，培養(yǎng)研究生2~3名。課題10：水產(chǎn)養(yǎng)殖中藥物安全性評(píng)價(jià)及殘留限量標(biāo)準(zhǔn)研究本課題針對(duì)我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中不合理用藥或?yàn)E用藥現(xiàn)象突出，水產(chǎn)品中藥物殘留合格率低、安全隱患嚴(yán)重等問題，對(duì)目前危害我國(guó)重要水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物的主要病原和常用藥物進(jìn)行藥理、毒理和藥效等多學(xué)科綜合研究，建立甲砜霉素、鹽酸多西環(huán)素、喹諾酮類、磺胺類、甲醛、阿維菌素的安全使用技術(shù)，為水產(chǎn)養(yǎng)殖科學(xué)用藥管理提供技術(shù)支撐。（2）研究水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)阿苯達(dá)唑、吡喹酮、阿維菌素等殺蟲劑及代謝物的藥物代謝動(dòng)力學(xué)、殘留消除規(guī)律、最高殘留限量及休藥期，制定其合理使用技術(shù)規(guī)范。（4）進(jìn)行水產(chǎn)養(yǎng)殖過程藥物殘留本底調(diào)查，研究藥物殘留對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物腸道、養(yǎng)殖水體和底泥中特定微生物結(jié)構(gòu)、數(shù)量、定植抵抗力和耐藥性的影響，查清藥物通過生殖繁育等途徑向養(yǎng)殖動(dòng)物體內(nèi)富集、遷移、轉(zhuǎn)化途徑，建立藥物殘留安全評(píng)價(jià)模型。（2）進(jìn)行阿維菌素、甲醛、溴氯海因、戊二醛等漁藥在養(yǎng)殖環(huán)境中的殘留限量、休藥期及其對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味、質(zhì)地、安全影響機(jī)制研究，提出水產(chǎn)養(yǎng)殖藥物殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告。課題11：激素類添加劑代謝動(dòng)力學(xué)和代謝產(chǎn)物毒理研究本項(xiàng)目針對(duì)我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中為增加產(chǎn)量，使用激素類添加劑如甲基睪丸酮、已烯雌酚等用于促進(jìn)生長(zhǎng)，而這些激素類添加劑在水產(chǎn)品中的代謝動(dòng)力學(xué)和代謝產(chǎn)物毒理研究相當(dāng)缺乏、安全隱患問題嚴(yán)重，為此需開展其在水產(chǎn)品中的殘留規(guī)律、代謝動(dòng)力學(xué)和代謝產(chǎn)物毒理研究，分析食用含激素類添加劑的水產(chǎn)品對(duì)人類的危害性，保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全。（2）開展羅非魚、烏鱧、甲魚等的甲基睪丸酮、已烯雌酚代謝規(guī)律研究，研究在不同養(yǎng)殖規(guī)格、不同水溫條件下的藥代動(dòng)力學(xué)及其殘留消除規(guī)律?？己酥笜?biāo)（1）獲得不同生長(zhǎng)期的羅非魚、烏鱧、甲魚等的甲基睪丸酮、已烯雌酚的殘留分布規(guī)律；（2）獲得不同養(yǎng)殖規(guī)格、不同水溫條件下激素類添加劑藥代動(dòng)力學(xué)。（4）發(fā)表論文10篇以上，培養(yǎng)研究生46名。主要研究?jī)?nèi)容（1）研究水產(chǎn)品中多氯聯(lián)苯在貝類、代表性海水養(yǎng)殖魚類中的富集規(guī)律、代謝產(chǎn)物，同時(shí)進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)。（3）研究貝類、海水魚類在不同養(yǎng)殖環(huán)境中重金屬汞在其體內(nèi)的富集規(guī)律，分析違規(guī)使用汞制劑對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響并進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)。（5）研究水產(chǎn)養(yǎng)殖中常用的水質(zhì)改良劑（硫酸銅、含鋁化合物等）在魚體內(nèi)的富集和代謝規(guī)律，對(duì)水產(chǎn)品品質(zhì)的影響以及安全性評(píng)價(jià)。（3）發(fā)表論文10篇以上，培養(yǎng)研究生34名。主要研究?jī)?nèi)容（1）海產(chǎn)品（貝類、對(duì)蝦）Vp、即食水產(chǎn)食品單增李斯特菌的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究。開展水產(chǎn)品（魚、蝦、蟹、貝）甲醛本底水平調(diào)查和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究，獲得基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，進(jìn)行暴露評(píng)估，提出水產(chǎn)品甲醛限量標(biāo)準(zhǔn)建議和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告；（3）研究制定食品（水產(chǎn)）安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估準(zhǔn)則及其應(yīng)用指南?？己酥笜?biāo)（1）水產(chǎn)品致病Vp、即食水產(chǎn)品單增李斯特限量和水產(chǎn)品甲醛限量標(biāo)準(zhǔn)（建議）3個(gè)；（2）完成3個(gè)危害因素包括水產(chǎn)品Vp、即食水產(chǎn)品單增李斯特限量和水產(chǎn)品甲醛危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告；上報(bào)科技部和行業(yè)主管部門，為實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)管理提供科學(xué)依據(jù)；（3）提出水產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估準(zhǔn)則和應(yīng)用指南各1個(gè)；（4）發(fā)表學(xué)術(shù)論文10篇以上；（5）培養(yǎng)研究生8人。主要研究?jī)?nèi)容（1）資料收集：收集國(guó)際食品法典以及我國(guó)和主要貿(mào)易國(guó)日本、歐盟、美國(guó)、韓國(guó)等國(guó)家的水產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)以及水產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)操作規(guī)范等相關(guān)資料；（2）資料研究分析：對(duì)所收集的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)規(guī)范等進(jìn)行分析研究、篩選、分類，確定不同的層次，并以此作為確定數(shù)據(jù)庫(kù)基本框架結(jié)構(gòu)的依據(jù)；（3）數(shù)據(jù)庫(kù)的設(shè)計(jì)及建立：根據(jù)已確定的數(shù)據(jù)庫(kù)基本框架，設(shè)計(jì)數(shù)據(jù)庫(kù)的基本功能，設(shè)計(jì)開發(fā)出能在網(wǎng)絡(luò)環(huán)境條件下方便靈活地進(jìn)行數(shù)據(jù)輸入、更新、查詢、輸出等功能的水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控信息庫(kù)。數(shù)據(jù)庫(kù)的查詢主要可按照以下方式查詢：關(guān)鍵詞、標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、標(biāo)準(zhǔn)名稱、全文任意字段等?？己酥笜?biāo)（1）水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)庫(kù)性能指標(biāo)數(shù)據(jù)庫(kù)的功能達(dá)到項(xiàng)目要求，其中查詢方式達(dá)到可通過關(guān)鍵詞、標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、標(biāo)準(zhǔn)名稱查詢等，查詢結(jié)果可顯示全文、主要指標(biāo)和摘要，并達(dá)到查詢快速、維護(hù)簡(jiǎn)便、界面友好美觀?？砂从脩舻囊髾z索結(jié)果并打印輸出，或?qū)⑽募螺d到用戶的