食品的污染食源性疾病和食物中毒-在線瀏覽
2025-07-13 22:08本頁(yè)面
【正文】 生操作程序，就會(huì)將其在工作和所在環(huán)境中接觸到的腐敗微生物和病原菌傳播到食品上。 污水 ? 未經(jīng)處理的污水中可能含有人及環(huán)境中其它物質(zhì)釋放的病原體，例如，由微生物引起的傷寒、副傷寒、痢疾和傳染性肝炎。 昆蟲(chóng)和嚙齒動(dòng)物 ? 蒼蠅、蟑螂、老鼠等經(jīng)常在居住區(qū)域、飲食場(chǎng)所、食品加工區(qū)以及廁所、垃圾堆和其它污染物堆放場(chǎng)所出現(xiàn)。 有毒化學(xué)制品 ? 有毒有害的化學(xué)制品不能貯存在靠近食品地方。 第二節(jié) 食源性疾病和食物中毒 請(qǐng)您思考 ? 什么是食源性疾?。? ? 什么是食物中毒？ ? 食物中毒有什么特點(diǎn)？ ? 食用了帶廣州管圓線蟲(chóng)的福壽螺造成嘔吐屬于食物中毒嗎？ 一、食源性疾病 ? （一）食源性疾病的概念和范疇 ? （二）食源性疾病的預(yù)防 （一）食源性疾病的概念和范疇 ? 食源性疾病是指通過(guò)攝食進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類(lèi)疾病。 （二）食源性疾病的預(yù)防 ? 在食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、貯存各個(gè)環(huán)節(jié)防止污染。 ? 進(jìn)行廣泛的食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育工作，增強(qiáng)消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)。 ? 范疇： 食物中毒屬于食源性疾病，但不包括已知的腸道傳染病（如傷寒、病毒性肝炎等）和寄生蟲(chóng)病、食物過(guò)敏、暴飲暴食引起的急性腸胃炎，也不包括慢性中毒。 ? 中毒食品的分類(lèi)： ? （ 1）細(xì)菌性中毒食品 ? 指含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品。 ? （ 3）動(dòng)物性中毒食品 ? ①將天然含有有毒成分的動(dòng)物或動(dòng)物的某一部分當(dāng)作食品。 二、中毒食品的分類(lèi) ? （ 4）植物性中毒食品 ? ①將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當(dāng)作食品（如大麻油等）。③在一定條件下，產(chǎn)生了大量的
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