食品從業(yè)人員衛(wèi)生常識(shí)-在線瀏覽
2025-07-13 22:07本頁(yè)面
【正文】 以維持人體的正常生理功能。 3 食品衛(wèi)生基本常識(shí) 食品的腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變 ? “ 腐敗變質(zhì) ”一般認(rèn)為是食品經(jīng)過(guò) 微生物 作用使食品中一種或多種成分發(fā)生變化，感觀性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。 ? eg:水果、剩飯 ? “ 油脂酸敗 ”指油脂和含油脂的食品，在儲(chǔ)存過(guò)程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化。 ? AV、 POV、 哈喇味 ?“ 霉變 ”指霉菌污染繁殖，有時(shí)表面可見(jiàn)菌絲和霉變現(xiàn)象，有的還可以產(chǎn)生毒素。 ? eg:剩飯、剩饅頭 食品的摻假、摻雜和偽造 ? “ 摻假 ”是指食品中添加了廉價(jià)或沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物品；或從食品中抽去了有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)或替換進(jìn)次等物質(zhì)，從而降低了質(zhì)量的食品。 ?果汁中果味劑 ?“ 摻雜 ”即在食品中加入一些雜物。 ? eg:大米中石子、小麥中并肩雜 ?“ 偽造 ”是指包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明與內(nèi)容物不符。 食品交叉污染防止方法： ? 設(shè)備 布局 要求系列化，各生產(chǎn)環(huán)節(jié)按食品的制作程序進(jìn)行，不得使后工序的產(chǎn)品返回前工序，以防止待加工食品、原料、半成品污染成品； ? 各程序中的 工具 、用具皆應(yīng)加以區(qū)別并有標(biāo)志，不得混用，防止污染； ? 各工序的 人員 應(yīng)固定，污染工序的人員在未消毒和更換工作服以前不得參與易受污染工序的工作。在此期限，食品完全適于銷(xiāo)售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的質(zhì)量（品質(zhì)）；超過(guò)此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。 定型包裝食品在包裝標(biāo)識(shí)上的規(guī)定 食品名稱(chēng) ? 必須采用表明食品真實(shí)屬性的專(zhuān)用名稱(chēng)。 (乳飲料 ) ? 無(wú)上述規(guī)定的名稱(chēng)時(shí)，必須使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱(chēng)或俗名。 配料表 ? 1 除單一配料的食品外，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明配料表。 ? 各種配料必須按加入量的遞減順序一一排列。當(dāng)復(fù)合配料在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已有規(guī)定名稱(chēng)，其加入量小于食品總量的 25％時(shí)，則不必將原始配料標(biāo)出，但其中的食品添加劑必須標(biāo)出。食品添加劑必須使用 GB 2760規(guī)定的產(chǎn)品名稱(chēng)或種類(lèi)名稱(chēng)。 凈含量及固形物含量 ? 必須標(biāo)明容器中食品的凈含量，按以下方式標(biāo)明： a． 液態(tài)食品，用體積； b． 固態(tài)食品，用質(zhì)量； c. 半固態(tài)食品，用質(zhì)量或體積。 制造者、經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng) 和地址 ?制造者、經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng) 和地址必須標(biāo)明食品制造、包裝、分裝或銷(xiāo)售單位經(jīng)依法登記注冊(cè)的名稱(chēng)和地址。 ? 日期的標(biāo)注順序?yàn)槟?、月、日? b． “保質(zhì)期至 …… ”； “保存期至 …… ”； c． “保質(zhì)期 …… 個(gè)月”； “保存期 …… 個(gè)月”。 質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)： 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)： ?產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）中已明確規(guī)定質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)的食品，必須標(biāo)明食品的質(zhì)量等級(jí)。 特殊標(biāo)注內(nèi)容 ?經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過(guò)的食品，必須在食品名稱(chēng)附近標(biāo)明
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