【正文】 貝類毒素(NPS) 與海洋赤潮帶來的短裸甲藻有關(guān) NPS的中毒機制 動物試驗顯示，短裸甲藻毒素可選擇性地開放鈉通道，抑制快速鈉離子的失活，而使細(xì)胞膜去極化，并與鈉通道結(jié) 合。 人食用被短甲藻污染的貝殼類后 30min~3h，會引起 NSP中毒癥狀，如腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉，并伴隨嘴周圍區(qū)域和四肢的麻木，還可伴隨眩暈、乏力、肌肉骨骼疼痛等。赤潮區(qū)域游泳、沖浪動物的人，眼睛得紅眼病，皮膚生疥皰等。與赤潮相關(guān)，當(dāng)海水中大量存在有毒的藻類時，應(yīng)同時監(jiān)測當(dāng)時捕撈的貝類所含的毒素量。 ③制定該類毒素在食品中限量標(biāo)準(zhǔn)。 ③ 藍藻毒素 藍藻毒素可分為海洋和淡水藍藻毒素兩類 : 海洋中的巨大鞘絲藻具有兩種皮膚毒性的化合物：脫溴海兔毒和鞘絲藻毒素 A 。表皮下深層部分出現(xiàn)多形核白細(xì)胞浸潤。大部分微囊藻毒素在兩周內(nèi)排出體外。 淡水藍藻毒素 中毒表現(xiàn) 動物通過直接接觸或飲用含有微囊藻毒素的水而中毒，昏迷、肌肉痙孿、呼吸急促、腹瀉，重者數(shù)小時至數(shù)天內(nèi)死亡。如經(jīng)常暴露于含有毒素的水體，會引發(fā)皮膚癌、肝炎及肝癌。 含有 雪卡毒素 的海魚有400多種，限于取食藻類和珊瑚礁碎渣的魚，及較大的珊瑚礁食肉魚，如海鱔、黑真鯛魚、雙棘石斑魚、西班牙鯖魚、斜紋魚等。 斜紋蝶 真鯛魚 海鱔 石斑魚 中毒機制 雪卡毒素是一種“鈉通道毒素”，能興奮神經(jīng)及骨骼肌細(xì)胞膜的鈉通道，增加膜對鈉的通透性。 雪卡毒素是膽堿脂酶抑制劑。 中毒表現(xiàn) 神經(jīng)系統(tǒng)癥狀： 頭痛、眩暈、肌肉皮膚刺痛及瘙癢、感覺異常，特別是冷熱感覺倒錯、關(guān)節(jié)疼痛、肌肉麻木、痙攣、失眠、多汗。 消化系統(tǒng)癥狀： 惡心、嘔吐、腹痛及痙攣、腹瀉等癥狀。 ⑤ 鯖魚中毒（組胺） 在海產(chǎn)品中，鯖魚亞目的魚類 (如青花色、金槍魚、藍魚和飛魚等 )在捕獲后易產(chǎn)生 組胺 ，所以，海產(chǎn)品中毒常常與這些種群有關(guān)，并稱為鯖魚中毒。 金槍魚 鳳尾魚 魚組織中的游離組氨酸在鏈球菌、沙門氏菌等細(xì)菌中的組氨酸脫羧酶作用下產(chǎn)生組胺。 組胺為堿性物質(zhì)，烹任魚類時加入 食醋 可降低其毒性。 鯖魚 中毒的癥狀 主要是人體對組胺的過敏反應(yīng)，中毒癥狀可在攝入污染魚類之后 2h出現(xiàn)，病程通常持續(xù) 16h，一船沒有后遺癥，死亡也很少發(fā)生。 ⑥ 螺類毒素 螺類已知有 8萬多種，其中少數(shù)種類含有毒物質(zhì)。人類誤食或食用過量可引起中毒。能興奮頸動脈竇的受體，刺激呼吸和興奮交感神經(jīng)帶，并阻礙神經(jīng)與肌肉間的神經(jīng)沖動 傳導(dǎo)作用。 魚類的肉毒魚毒素是由浮游生物中的有毒藻類產(chǎn)生，通過食物鏈間接攝入并蓄積于魚體內(nèi)。 中毒癥狀 初期感覺口渴，唇舌和手指發(fā)麻，伴有惡心、嘔吐、頭疼、腹痛、肌肉痛和肌無力等，身體虛弱者發(fā)展到不能行走，幾周后可恢復(fù)。 由于此毒素不能在日常烹調(diào)、蒸煮或日曬干燥中去除，故食用前必須確認(rèn)無毒才可食用。 一般而言，耐熱性強的魚卵蛋白毒性強，其毒性反應(yīng)包括惡心、嘔吐、腹瀉和肝臟損傷，嚴(yán)重者可見吞咽困難、全身抽搐甚至休克等現(xiàn)象。 魚膽毒素含于魚的膽汁中，是一種細(xì)胞毒和神經(jīng)毒，可引起胃腸道的劇烈反應(yīng)、肝腎損傷及神經(jīng)系統(tǒng)異常。魚膽毒素往往會引起中毒乃至死亡。 ⑨ 甲狀腺激素 食用未摘除甲狀腺的家畜的血脖肉 即可引起中毒，以 豬（牛、羊）的甲狀腺 中毒較為常見。主要臨床癥狀：頭暈、頭疼、胸悶、煩躁、乏力，四肢肌肉和關(guān)節(jié)痛，伴有出汗、心悸等癥狀，同時發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉或便秘等胃腸道癥狀。 ⑩ 腎上腺皮質(zhì)激素 腎上腺俗稱“小腰子”，人們常因誤食而引起中毒。主要表現(xiàn)是惡心、嘔吐、頭暈和頭痛，心窩部位疼痛，血壓急劇升高。 預(yù)防措施 加強獸醫(yī)監(jiān)督，屠宰家畜時將腎上腺除凈，以防誤食。 膽酸 熊、牛、羊、山羊和兔等動物肝中主要的毒素是膽酸。在世界各地普遍用作食物的豬肝并不含足夠數(shù)量的膽酸，因而不會產(chǎn)生毒作用，但是當(dāng)大量攝入動物肝，特別是處理不當(dāng)時、可能會引起中毒癥狀。實際上，人類腸道內(nèi)的微生物菌叢可將膽酸代謝為脫氧膽酸。維生素 A對動物上皮組織的生長和發(fā)育導(dǎo)向具有十分重要的影響，可提高人體的免疫功能。 維生素 A雖然是機體內(nèi)所必需的生物活性物質(zhì)，但當(dāng)人攝入量超過 25百萬 IU(國際單位 )(IU是衡量維生素生物活性的標(biāo)準(zhǔn)單位， 1IU相當(dāng)于 A)時，就可引起中毒。 因為超量攝入任何食物都可引起毒性反應(yīng)，所以，維生素 A并不因為它的超量消費可引起毒性反應(yīng)而被劃為有毒物質(zhì)。 植物篇 人類的生存離不開糧食、蔬菜、水果等多種植物。 植物毒素的中毒特點 ? 食物毒素引起的食物中毒以散發(fā)為主，集體爆發(fā)的案例相對較少。才外，植物毒素引起的食物中毒具有一定的地域性和季節(jié)性。 ? 植物毒素引起的食物中毒主要是因為誤食有毒植物或有毒植物種子或因烹調(diào)加工方法不當(dāng)，沒有把有毒物質(zhì)去掉而引起。除急性胃腸道癥狀外，神經(jīng)系統(tǒng)癥狀較為常見和嚴(yán)重，搶救不及時會導(dǎo)致死亡。 存在于食用植物中的主要是龍葵堿、秋水仙堿及吡啶烷生物堿。 生物堿大多為無色味苦的結(jié)晶形固體，少數(shù)為有色或為液體。 由于生物堿具有明顯的生理作用，在醫(yī)藥中常有獨特的藥理活性，如鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)痙、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)咳、收縮血管、興奮中樞、興奮心肌、散瞳和縮瞳等作用。 ① 龍葵堿（茄堿） 茄堿主要存在于發(fā)芽的 馬鈴薯 中，當(dāng)人誤食后會引起中毒。首先患者咽喉部瘙癢和灼燒感，胃部灼痛，并有惡心、腹瀉等胃腸炎癥狀。 馬鈴薯中的龍葵堿主要集中在 芽眼 和 表皮的綠色部分 。 ? 發(fā)芽較多或皮肉變黑綠色者不能食用；發(fā)芽少者可剔除芽與芽基部，去皮后水浸 30min～60min，烹調(diào)時加少許醋煮透，以破壞殘余的毒素。 ? 目前 ， 對發(fā)芽馬鈴薯中毒尚無特效解毒劑 ，發(fā)現(xiàn)病人后立即采用吐根糖漿催吐 ， 用 4％ 鞣酸溶液 、 濃茶水或 ％ 高錳酸鉀溶液洗胃 。 對重癥病人積極采取輸液等對癥治療措施 。 進食鮮黃花菜后，一般在 4h內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀。 成年人如果一次食入 ～（相當(dāng)于 50～100g鮮黃花菜）即可引起中毒，一次攝入 3～ 20mg可導(dǎo)致死亡。 ?不吃腐爛變質(zhì)的鮮黃花菜，最好食用干制品，用水浸泡發(fā)脹后食用，可保證安全。即先去掉長柄，用沸水掉燙，再用清水浸泡 2～3h（中間需換一次水）。燙泡過鮮黃花菜的水不能做湯，必須棄掉。 ?一旦發(fā)生鮮黃花菜中毒，立即用 4%鞣酸或濃茶水洗胃，口服蛋清牛奶，并對癥治療。如果家畜食用處理不當(dāng)?shù)挠筒撕透仕{的