【正文】 吸困難，嚴(yán)重者意識(shí)不清、昏迷、四肢冰冷，最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。最后可因抽搐、缺氧、休克或呼吸衰竭而死亡。 木薯中毒原因 是生食或食入未煮熟透的木薯或喝煮木薯的湯所致。在植物氰苷中與食物中毒有關(guān)的化合物主要有 苦杏仁苷 和 亞麻仁苦苷 。 ?采用微生物發(fā)酵中和法將已產(chǎn)生的有毒物質(zhì)除去。如精神萎靡食欲減退，呼吸先快后慢，心跳慢而弱，并有腸胃炎、糞惡臭、血尿等癥狀，嚴(yán)重者死亡。 ?烹調(diào)時(shí)與其它蔬菜或肉食搭配制作，且要控制攝入量，避免食入過多引起中毒。 ?食鮮黃花菜時(shí)需做烹調(diào)前的處理。輕者口渴、喉干、心慌胸悶、頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉；重者出現(xiàn)血便、血尿、尿閉和昏厥等。停止食用并銷毀剩余的中毒食品 。 ? 將馬鈴薯存放于陰涼通風(fēng)、干燥處或輻照處理，以防止馬鈴薯發(fā)芽。 一般進(jìn)食毒素 10min至 10h內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀。游離的生物堿難溶于水，而易溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑中。 （一）生物堿 生物堿是一種含氮的有機(jī)化合物，主要分布于罌粟科、茄科、毛莨科、豆科、夾竹桃科等 l20多個(gè)屬的植物中，已知的生物堿有 2022種以上。 ? 植物毒素引起的食物中毒一般沒有特效療法，對(duì)一些能引起死亡的嚴(yán)重中毒，盡早排除毒物對(duì)中毒者的愈后非常重要。在眾多的植物中有些含有有毒有害成分，即使在科學(xué)技術(shù)高速發(fā)展的今天，因誤食有毒植物而引起中毒的現(xiàn)象仍時(shí)有發(fā)生，應(yīng)引起食品安全學(xué)的足夠重視。大劑量服用維生素 A會(huì)引起 視力模糊、失明和損害肝臟 。 維生素 A 維生素 A(視黃醇 )是一種脂溶性維生素，主要存在于動(dòng)物的肝臟和脂肪中，尤其是魚類的肝臟中含量最多。動(dòng)物食品中的膽酸是膽酸、脫氧膽酸和?；悄懰岬幕旌衔?，其中牛磺膽酸的毒性最強(qiáng)，脫氧膽酸次之。四肢和口舌發(fā)麻，肌肉震顫；嚴(yán)重者面色蒼白，血壓高，心動(dòng)過速；冠心病患者可誘發(fā)中風(fēng)、心絞痛、心肌梗塞等，危及生命。 預(yù)防措施 由于甲狀腺激素的理化性質(zhì)非常穩(wěn)定，在 600℃ 以上高溫才可破壞，所以最有效的方法是 注意檢查并摘除凈家畜的甲狀腺 。 膽汁中含有毒素的魚類有 草魚、鰱魚、鯉魚、青魚等我國主要的淡水經(jīng)濟(jì)魚類。 我國能產(chǎn)生魚卵毒素的魚有十多種，其中包括淡水石斑魚、鰉魚和鯰魚等。但在極少情況下發(fā)生心臟衰竭死亡。 ⑦ 肉毒魚毒素 在加勒比海和大部分太平洋中，一些鯊魚、梭魚、鱸魚、鯰魚、八目魚、龜和鱉，特別是紅色的甲魚等海產(chǎn)魚可引起肉毒魚中毒。有毒部位分別在螺的干仗或鰓下腺、唾液腺、肉和卵內(nèi)。對(duì)易于形成組胺的魚類來說，要在冷凍條件下運(yùn)輸和儲(chǔ)藏，防止其腐敗變質(zhì)產(chǎn)生組胺。其他魚類如沙丁魚、鳳尾魚和鯡魚中毒也與組胺有關(guān)。還有如瞳孔放大、斜視、眼瞼下垂、視覺模糊，畏光、短暫性失眠，牙齒有松弛感等。通過對(duì)腎上腺神經(jīng)末梢的強(qiáng)烈刺激，釋放大量的去甲腎上腺素 ,作用于平滑肌細(xì)胞。 ④ 雪卡毒素 西加魚毒 是指加勒比海地區(qū)除河豚中毒之外的所有魚肉中毒現(xiàn)象，它包含 雪卡毒素 、 刺尾魚毒素 。 微囊藻毒素以 肝臟 為靶器官，會(huì)引起肝細(xì)胞皺縮；促進(jìn)腫瘤的發(fā)育。 海洋藍(lán)藻毒素的 中毒表現(xiàn) ： 在有藍(lán)藻污染海水中游泳，數(shù)分鐘至幾小時(shí)皮膚發(fā)癢，并有燒灼感，這后皮膚發(fā)紅，出現(xiàn)水皰和脫皮。 ②食用貝類食品時(shí)，要反復(fù)清洗、浸泡，并采取適當(dāng)?shù)呐腼兎椒?，以清除或減少食品中的毒素。中毒癥狀持續(xù)時(shí)間與毒貝食用量有關(guān)。 臨床癥狀以腹瀉為主，日本確診的 1300例中，癥狀出現(xiàn)率：腹瀉為 92%、惡心為 80%、嘔吐 79%、腹部疼痛 53%、寒戰(zhàn) 10%。 ? 輕度：嘴唇周圍有剌痛感和麻木感，逐步擴(kuò)大到面部和頸部，手指尖和腳趾的針剌感覺，可有頭痛、眩暈和惡心； ? 中度：語無倫次，剌痛感發(fā)展至手臂和腿，四肢強(qiáng)直和肢體失調(diào)，全身衰弱和眩暈，輕度呼吸困難，脈搏加快； ? 重度：肌肉麻痹，明顯地呼吸困難 ,窒息感 ,在沒有呼吸機(jī)護(hù)理的條件下可能死亡。福建省南部東山、北部福田 1986年發(fā)生菲律賓蛤仔中毒事件；同年臺(tái)灣屏東縣發(fā)生因食用西施貝，導(dǎo)致 50人 PSP集體中毒。所以，最有效的預(yù)防中毒措施是： 將河豚集中處理，禁止出售。 2022年 4月 12日 ,廣東江門市 5人進(jìn)食河豚中毒 ,1人死亡。 中新社?？?2022年 1月 20日電，海南近日有三十多人因食用河豚發(fā)生食物中毒 ,其中四人喪生。由于河豚毒素在體內(nèi)解毒排泄較快 ,8h未死亡者，一般可恢復(fù)。毒素量大時(shí)，迷走神經(jīng)麻痹，呼吸減慢至停止， 迅速死亡 。明朝李時(shí)珍的《 本草綱目 》 記載河豚“肝及子有大毒”，“河豚有大毒，味雖珍美，食之殺人”。 動(dòng)物篇 ① 河豚毒素 河豚毒素 (TTX)主要存在于魚綱硬骨魚亞綱豚形目的近百種河豚魚和其他生物體內(nèi) ,是一種生物堿類天然毒素 。 （ 3）食用量過大 食品成分正常，但因食用量過大引起各種癥狀。 （ 2）過敏反應(yīng) 食品成分和食用量都正常，卻因過敏反應(yīng)而發(fā)生的癥狀。 ?食物過敏 : 是人體免疫系統(tǒng)對(duì)特定食物產(chǎn)生的不正常的免疫反應(yīng)。 ?動(dòng)植物是人類最重要的食物資源 。遺憾的是 ， 世界上并不存在絕對(duì)安全的食物 。 ?天然毒素 : 是指生物本身含有的或者是生物在代謝過程中產(chǎn)生的某種有物中存在的天然有害物質(zhì)毒成分。 動(dòng)植物毒素引起食物中毒的條件 （ 1）人體遺傳因素 食品成分和食用量都正常，由于個(gè)別人體遺傳因素的特殊性而引起的癥狀。如有人對(duì)菠蘿中的蛋白酶過敏，食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者可引起休克、昏迷。在豐富的生物資源中有許多含天然有毒物質(zhì)的動(dòng)物和植物，如鮮黃花菜、發(fā)芽的馬鈴薯等，少量食用亦可引起中毒。《 神農(nóng)本草 》 是最早記載河豚毒素的典著。 各部位毒性 ：卵巢＞肝臟＞腎臟＞血液＞眼球＞腮＞皮＞精囊＞肌肉 中毒機(jī)理： 河豚毒素 阻抑神經(jīng)和 肌肉的電信號(hào)傳導(dǎo) ，阻止肌肉、神經(jīng)細(xì)胞膜的離子通道，使神經(jīng)末梢及神經(jīng)中樞麻痹，使機(jī)體不能運(yùn)動(dòng)。通常發(fā)生在發(fā)病后 4~6h以內(nèi)死亡，最快的，最遲者不超過 8h。 中毒輕的 則上吐下瀉，腹痛，手足發(fā)麻，眼瞼欲閉，視野不清，聽力下降。 2022年 10月和 2022年 1月 ,深圳共發(fā)生了兩宗河豚中毒事件 ,7人中毒。 由于河豚毒素耐熱， 120℃ 加熱 60min才可破壞，一般家庭烹調(diào)方法難以去除毒素。 浙江省 1967~1979年間先后發(fā)生過 PSP中毒 40多次，其中 23人死亡。 PSP中毒表現(xiàn) 中毒癥狀是從嘴唇周圍發(fā)生輕微剌痛和麻木 ,