【正文】 發(fā)展到全身麻痹 ,并由于呼吸障礙而死亡。 中毒機(jī)制與表現(xiàn) 大田軟海綿酸 (OA)直接作用于平滑肌，可使人、豚鼠、家兔平滑肌系統(tǒng)持續(xù)性收縮。 人食用被短甲藻污染的貝殼類后 30min~3h，會引起 NSP中毒癥狀，如腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉，并伴隨嘴周圍區(qū)域和四肢的麻木，還可伴隨眩暈、乏力、肌肉骨骼疼痛等。與赤潮相關(guān)，當(dāng)海水中大量存在有毒的藻類時(shí)，應(yīng)同時(shí)監(jiān)測當(dāng)時(shí)捕撈的貝類所含的毒素量。 ③ 藍(lán)藻毒素 藍(lán)藻毒素可分為海洋和淡水藍(lán)藻毒素兩類 : 海洋中的巨大鞘絲藻具有兩種皮膚毒性的化合物：脫溴海兔毒和鞘絲藻毒素 A 。大部分微囊藻毒素在兩周內(nèi)排出體外。如經(jīng)常暴露于含有毒素的水體，會引發(fā)皮膚癌、肝炎及肝癌。 斜紋蝶 真鯛魚 海鱔 石斑魚 中毒機(jī)制 雪卡毒素是一種“鈉通道毒素”，能興奮神經(jīng)及骨骼肌細(xì)胞膜的鈉通道，增加膜對鈉的通透性。 中毒表現(xiàn) 神經(jīng)系統(tǒng)癥狀： 頭痛、眩暈、肌肉皮膚刺痛及瘙癢、感覺異常，特別是冷熱感覺倒錯(cuò)、關(guān)節(jié)疼痛、肌肉麻木、痙攣、失眠、多汗。 ⑤ 鯖魚中毒（組胺） 在海產(chǎn)品中，鯖魚亞目的魚類 (如青花色、金槍魚、藍(lán)魚和飛魚等 )在捕獲后易產(chǎn)生 組胺 ，所以，海產(chǎn)品中毒常常與這些種群有關(guān)，并稱為鯖魚中毒。 組胺為堿性物質(zhì)，烹任魚類時(shí)加入 食醋 可降低其毒性。 ⑥ 螺類毒素 螺類已知有 8萬多種，其中少數(shù)種類含有毒物質(zhì)。能興奮頸動脈竇的受體，刺激呼吸和興奮交感神經(jīng)帶，并阻礙神經(jīng)與肌肉間的神經(jīng)沖動 傳導(dǎo)作用。 中毒癥狀 初期感覺口渴，唇舌和手指發(fā)麻，伴有惡心、嘔吐、頭疼、腹痛、肌肉痛和肌無力等，身體虛弱者發(fā)展到不能行走，幾周后可恢復(fù)。 一般而言，耐熱性強(qiáng)的魚卵蛋白毒性強(qiáng)，其毒性反應(yīng)包括惡心、嘔吐、腹瀉和肝臟損傷，嚴(yán)重者可見吞咽困難、全身抽搐甚至休克等現(xiàn)象。魚膽毒素往往會引起中毒乃至死亡。主要臨床癥狀：頭暈、頭疼、胸悶、煩躁、乏力，四肢肌肉和關(guān)節(jié)痛，伴有出汗、心悸等癥狀，同時(shí)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉或便秘等胃腸道癥狀。主要表現(xiàn)是惡心、嘔吐、頭暈和頭痛，心窩部位疼痛，血壓急劇升高。 膽酸 熊、牛、羊、山羊和兔等動物肝中主要的毒素是膽酸。實(shí)際上，人類腸道內(nèi)的微生物菌叢可將膽酸代謝為脫氧膽酸。 維生素 A雖然是機(jī)體內(nèi)所必需的生物活性物質(zhì)，但當(dāng)人攝入量超過 25百萬 IU(國際單位 )(IU是衡量維生素生物活性的標(biāo)準(zhǔn)單位， 1IU相當(dāng)于 A)時(shí)，就可引起中毒。 植物篇 人類的生存離不開糧食、蔬菜、水果等多種植物。才外，植物毒素引起的食物中毒具有一定的地域性和季節(jié)性。除急性胃腸道癥狀外，神經(jīng)系統(tǒng)癥狀較為常見和嚴(yán)重，搶救不及時(shí)會導(dǎo)致死亡。 生物堿大多為無色味苦的結(jié)晶形固體，少數(shù)為有色或?yàn)橐后w。 ① 龍葵堿（茄堿） 茄堿主要存在于發(fā)芽的 馬鈴薯 中，當(dāng)人誤食后會引起中毒。 馬鈴薯中的龍葵堿主要集中在 芽眼 和 表皮的綠色部分 。 ? 目前 ， 對發(fā)芽馬鈴薯中毒尚無特效解毒劑 ，發(fā)現(xiàn)病人后立即采用吐根糖漿催吐 ， 用 4％ 鞣酸溶液 、 濃茶水或 ％ 高錳酸鉀溶液洗胃 。 進(jìn)食鮮黃花菜后，一般在 4h內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀。 ?不吃腐爛變質(zhì)的鮮黃花菜，最好食用干制品，用水浸泡發(fā)脹后食用，可保證安全。燙泡過鮮黃花菜的水不能做湯，必須棄掉。如果家畜食用處理不當(dāng)?shù)挠筒撕透仕{(lán)的菜籽餅，則經(jīng)常發(fā)生中毒，可引起甲狀腺腫大，導(dǎo)致生物代謝紊亂，阻抑機(jī)體生長發(fā)育，出現(xiàn)各種中毒癥狀。 預(yù)防措施 ?采用高溫（ 140～ 150℃ ）或 70℃ 加熱1h破壞菜籽餅中芥子酶的活性。生氰糖苷物質(zhì)可水解生成高毒性的氰氫酸，從而對人體造成危害。其中，玉米和高粱的幼苗中所含生氰糖苷的毒性也較大。早期癥狀為胃腸炎，嚴(yán)重者出現(xiàn)呼吸困難，躁動不安、瞳孔散大，甚至昏迷。此外，某些地區(qū)的居民死于該中毒的原因是食用了高粱糖漿和野生黑櫻桃的葉子或其他部位。 教育兒童不要生食各種核仁，尤其是苦杏仁與苦桃仁。 ③水浸薯肉，可溶解亞麻苦苷，如將其浸泡 6d可去除 70％以上的亞麻苦苷，再經(jīng)加熱煮熟時(shí)，將鍋蓋打開，使氫氰酸逸出，即可食用。 中毒癥狀主要是胃腸炎。 煮生豆?jié){時(shí)防止“假沸”現(xiàn)象，“假沸”之后應(yīng)繼續(xù)加熱到100℃ ，泡沫消失，然后在小火煮 10min，以徹底破壞豆?jié){中有害成分。植物中的硒蛋白、蓖麻毒素、巴豆毒素、刺槐毒素等都屬于有毒蛋白質(zhì)。 外源凝集素廣泛存在于 800多種植物 (主要是豆科植物 )的種子和莢果中。因此，扁豆等豆類中毒常見于加入不徹底，如開水漂燙后做涼拌菜、冷面料等。 外源凝集素還具有 凝聚和溶解紅細(xì)胞 的作用。 兒童對大豆血球凝集素較敏感，中毒后可出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭暈、頭痛等癥狀。 吃涼拌豆角時(shí)要先切成絲，放在開水中浸泡 10min，然后再食用。癥狀輕者不需治療，癥狀可自行消失。 預(yù)防及控制措施 胰蛋白酶抑制劑對熱穩(wěn)定性較高。故食物中大豆胰蛋白酶抑制劑的活性應(yīng)通過加工工序降低。當(dāng)蔬菜中的硝酸鹽在一定條件下還原為亞硝酸鹽，并蓄積到一定濃度時(shí)，食用后就會引起中毒。正常人體內(nèi)，高鐵血紅蛋白僅占血紅蛋白總量的 %～2％；高鐵血紅蛋白占血紅蛋白總量30％以下時(shí)，通常不出現(xiàn)癥狀；高鐵血紅蛋白達(dá) 30％～ 40％時(shí)出現(xiàn)輕微癥狀；超過 60％時(shí)即有明顯缺氧的癥狀；超過 70％時(shí)可導(dǎo)致人死亡。蔬菜腐爛越嚴(yán)重，其亞硝酸鹽含量就越高。 （五）酶 蕨類植物（ 蕨菜 ）的全株幼葉、鮮葉中含有 硫胺素酶 等多種有毒物質(zhì)。 （六）酚類 — 棉酚 棉子可以榨油，食用冷榨棉子油可引起中毒。 棉籽油的毒性決定于 游離棉酚 的含量，在棉籽餅與 粗制棉籽油 中的棉酚含量均較高 。它能損害人體肝、腎、心等臟器及中樞神經(jīng)，并影響生殖系統(tǒng)的功能。 急性中毒潛伏期，短者 1～ 4h，一般 2～ 4d，長者 6～ 7d。在產(chǎn)棉區(qū)要宣傳生棉籽油的毒性， 勿食粗制生棉籽油 。 GB2716規(guī)定棉籽油中游離棉酚含量不得超過 %，棉酚超標(biāo)的棉籽油嚴(yán)禁出售和食用。植酸鹽可在烹調(diào)中部分被破壞。 食用此類植物性食品時(shí)，應(yīng)在烹調(diào)前先用 沸水焯一下再炒 ，以除去大部分草酸。 酪胺是哺乳動物的異常代謝產(chǎn)物，它可通過調(diào)節(jié)神經(jīng)細(xì)胞的多巴胺水平間接提高血壓。 甘草是常見的藥食兩用食品。 甘草次酸具有細(xì)胞毒性，長時(shí)間大量食用甘草糖 (100g/d)可導(dǎo)致嚴(yán)重的高血壓和心臟肥大，臨床癥狀表現(xiàn)為鈉離子貯留和鉀離子的排出，嚴(yán)重者可導(dǎo)致極度虛弱和心室纖顫