qxxy0001s-20xx山東省博興縣鑫香源食品有限公司咸蛋-在線瀏覽
2025-07-02 23:21本頁面
【正文】 咸 蛋1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了咸蛋的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 食用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 鮮蛋→挑選→清洗→腌制→清洗晾干→包裝→檢驗(yàn)→入庫。（熟蛋） 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。包裝嚴(yán)密，無滲漏或破損。色澤蛋白白凈，細(xì)膩，蛋黃呈黃色或淡黃色。組織結(jié)構(gòu)打開后蛋黃凸起、完整、有韌性，蛋白澄清透明、稀稠分明。滋味氣味具有獨(dú)特的鮮咸味，無異味。具有咸蛋固有的香味和滋味，咸淡適中，蛋黃松沙可口，蛋白細(xì)嫩。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)鹽分（以NaCl計(jì)）/（g/100g）～揮發(fā)性鹽基氮/（mg/100g） ≤10鉛(以Pb計(jì)) /（mg/kg） ≤無機(jī)砷 （以AS計(jì)）/(mg/kg) ≤總汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg） ≤鋅(以Zn計(jì))/（mg/kg） ≤50鎘(以Cd計(jì))/(mg/kg) ≤六六六/（mg/kg） ≤滴滴涕/（mg/kg） ≤蘇丹紅/(mg/kg)不得檢出 微生物指標(biāo)熟蛋應(yīng)符合商業(yè)無菌的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌）不得檢出應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（200
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