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2025-06-30 23:51本頁(yè)面
【正文】 / 22壹、 餐盒產(chǎn)品資料*一、 餐盒產(chǎn)品描述1. 主要成分米飯、雞肉、青菜、雞蛋2. 主要加工方式原料先經(jīng)修整、清洗、調(diào)味、然後加熱而成。3. 包裝方式以免洗紙製餐盒包裝。5. 運(yùn)送條件與方法以有保護(hù)作用可防風(fēng)雨之硬質(zhì)金屬車體之貨車常溫運(yùn)送。7. 預(yù)定消費(fèi)對(duì)象一般學(xué)校師生消費(fèi)者。二、 共同步驟1. 等待配膳在烹調(diào)室烹煮好之菜餚立即進(jìn)入配膳室等待配膳。3. 包裝已裝好飯菜之餐盒由包裝人員蓋好，經(jīng)過(guò)熱風(fēng)收縮膜後完成包裝。5. 運(yùn)送將已裝箱的餐盒抬上運(yùn)輸車，準(zhǔn)時(shí)運(yùn)送至各訂戶。 二、 A菜餚製備流程圖三、 製程說(shuō)明 四、 危害分析工作表(菜餚名稱)危害分析工作表(1)(2)(3)(4)(5)(6)步驟鑑別出在此步驟被導(dǎo)入, 控制, 或增大之潛在危害此危害是否顯著?(是/否)請(qǐng)說(shuō)明在第3欄回答是或否的理由有何可用之預(yù)防方法來(lái)預(yù)防此顯著危害?是重要管制點(diǎn)嗎?(是/否)生物性化學(xué)性物理性生物性化學(xué)性物理性生物性化學(xué)性物理性生物性化學(xué)性物理性生物性化學(xué)性物理性生物性化學(xué)性物理性五、 CCP判定樹結(jié)果表CCP判定述結(jié)果表步驟顯著危害Q1(是/否)Q2(是/否)Q3(是/否)Q4(是/否)CCP(是/否)六、 A菜餚HACCP計(jì)畫表(菜餚名稱)HACCP計(jì)劃表(1)(2)(3)(4)(5)(6)(7)(8)(9)(10)重要管制點(diǎn)(CCP)顯著危害每個(gè)預(yù)防措施之管制界限監(jiān)測(cè)矯正措施紀(jì)錄確認(rèn)項(xiàng)目方法頻率執(zhí)行人伍、 炸雞腿HACCP計(jì)畫書一、 菜餚產(chǎn)品描述1. 主要成分雞腿、青蔥、蒜頭、脆酥粉、調(diào)味料、沙拉油2. 主要加工方式雞腿解凍後，醃漬入味，再裹粉油炸3. 其他同前述「餐盒產(chǎn)品描述」。將監(jiān)測(cè)所得的資料記錄於表單FM0205中心溫度記錄表。配膳開(kāi)始時(shí)間不要太早，否則配膳速度不要太慢或供配膳的盆菜要有效的保溫，並且配膳後的便當(dāng)有適當(dāng)保溫是病源菌污染否在「食品良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)標(biāo)準(zhǔn)書」中控制化學(xué)性無(wú)物理性無(wú)包裝生物性後續(xù)消費(fèi)者階段的病源菌生長(zhǎng)是產(chǎn)品可能被消費(fèi)者放置太久而導(dǎo)致病源菌的生長(zhǎng)
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