建立haccp計(jì)畫(huà)書(shū)-文庫(kù)吧
2025-04-28 23:51 本頁(yè)面
【正文】 裝箱待運(yùn)運(yùn)送 參、 製程說(shuō)明一、 菜餚製備詳見(jiàn)各菜餚之HACCP計(jì)畫(huà)書(shū)。二、 共同步驟1. 等待配膳在烹調(diào)室烹煮好之菜餚立即進(jìn)入配膳室等待配膳。2. 配膳將烹煮好之菜餚置於輸送待旁由穿戴衛(wèi)生手套之配膳人員直接抓飯與菜放入紙餐盒內(nèi)。3. 包裝已裝好飯菜之餐盒由包裝人員蓋好，經(jīng)過(guò)熱風(fēng)收縮膜後完成包裝。4. 裝箱待運(yùn)已完成包裝之餐盒根據(jù)訂餐客戶所定的品項(xiàng)與數(shù)量分裝成箱，堆置於出貨區(qū)準(zhǔn)備運(yùn)送。5. 運(yùn)送將已裝箱的餐盒抬上運(yùn)輸車，準(zhǔn)時(shí)運(yùn)送至各訂戶。肆、 A菜餚HACCP計(jì)畫(huà)書(shū)一、 菜餚產(chǎn)品描述1. 主要成分2. 主要加工方式3. 其他同前述「餐盒產(chǎn)品描述」。 二、 A菜餚製備流程圖三、 製程說(shuō)明 四、 危害分析工作表(菜餚名稱)危害分析工作表(1)(2)(3)(4)(5)(6)步驟鑑別出在此步驟被導(dǎo)入, 控制, 或增大之潛在危害此危害是否顯著?(是/否)請(qǐng)說(shuō)明在第3欄回答是或否的理由有何可用之預(yù)防方法來(lái)預(yù)防此顯著危害?是重要管制點(diǎn)嗎?(是/否)生物性化學(xué)性物理性生物性化學(xué)性物理性生物性化學(xué)性物理性生物性化學(xué)性物理性生物性化學(xué)性物理性生物性化學(xué)性物理性五、 CCP判定樹(shù)結(jié)果表CCP判定述結(jié)果表步驟顯著危害Q1(是/否)Q2(是/否)Q3(是/否)Q4(是/否)CCP(是/否)六、 A菜餚HACCP計(jì)畫(huà)表(菜餚名稱)HACCP計(jì)劃表(1)(2)(3)(4)(5)(6)(7)
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