建立haccp計(jì)畫書-wenkub
2023-05-28 23:51:48 本頁(yè)面
【正文】 共同步驟等待配膳配膳包裝裝箱待運(yùn)運(yùn)送 參、 製程說(shuō)明一、 菜餚製備詳見各菜餚之HACCP計(jì)畫書。4. 裝箱待運(yùn)已完成包裝之餐盒根據(jù)訂餐客戶所定的品項(xiàng)與數(shù)量分裝成箱，堆置於出貨區(qū)準(zhǔn)備運(yùn)送。 二、 炸雞腿製備流程圖青蔥、蒜頭雞 腿醬油、糖、脆酥粉、沙拉油驗(yàn) 收驗(yàn) 收驗(yàn) 收冷藏貯存冷凍貯存室溫貯存前處理冷藏、解凍醃漬 裹粉油炸烹調(diào)CCP盛裝 三、 製程說(shuō)明1. 驗(yàn)收(1) 雞腿：(2) 青蔥、蒜頭：(3) 脆酥粉、醬油、糖、沙拉油2. 貯存(1) 冷藏(2) 冷凍(3) 室溫貯存3. 前處理(清洗)4. 解凍5. 醃漬6. 裹粉7. 油炸烹調(diào)8. 盛裝 四、 炸雞腿危害分析工作表(炸雞腿)危害分析工
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