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2025-05-10 23:51 本頁面
【正文】 。 二、 A菜餚製備流程圖三、 製程說明 四、 危害分析工作表(菜餚名稱)危害分析工作表(1)(2)(3)(4)(5)(6)步驟鑑別出在此步驟被導入, 控制, 或增大之潛在危害此危害是否顯著?(是/否)請說明在第3欄回答是或否的理由有何可用之預防方法來預防此顯著危害?是重要管制點嗎?(是/否)生物性化學性物理性生物性化學性物理性生物性化學性物理性生物性化學性物理性生物性化學性物理性生物性化學性物理性五、 CCP判定樹結(jié)果表CCP判定述結(jié)果表步驟顯著危害Q1(是/否)Q2(是/否)Q3(是/否)Q4(是/否)CCP(是/否)六、 A菜餚HACCP計畫表(菜餚名稱)HACCP計劃表(1)(2)(3)(4)(5)(6)(7)(8)(9)(10)重要管制點(CCP)顯著危害每個預防措施之管制界限監(jiān)測矯正措施紀錄確認項目方法頻率執(zhí)行人伍、 炸雞腿HACCP計畫書一、 菜餚產(chǎn)品描述1. 主要成分雞腿、青蔥、蒜頭、脆酥粉、調(diào)味料、沙拉油2. 主要加工方式雞腿解凍後，醃漬入味，再裹粉油炸3. 其他同前述「餐盒產(chǎn)品描述」。3. 包裝已裝好飯菜之餐盒由包裝人員蓋好，經(jīng)過熱風收縮膜後完成包裝。7. 預定消費對象一般學校師生消費者。3. 包裝方式以免洗紙製餐盒包裝。4. 貯存條件與期限常溫貯存下4小時內(nèi)食用完畢。 貳、 生產(chǎn)流程總圖*菜餚製備(詳細製備流程請見菜餚HACCP計劃書)A菜餚B菜餚C菜餚N菜餚
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