建立haccp計(jì)畫書(專業(yè)版)
【正文】 5. 運(yùn)送將已裝箱的餐盒抬上運(yùn)輸車，準(zhǔn)時(shí)運(yùn)送至各訂戶。6. 預(yù)定使用方法當(dāng)作午餐，不需加熱即可食用。中心溫度達(dá)74℃以上之時(shí)間使用計(jì)時(shí)器陸、 共同步驟HACCP計(jì)畫書*一、 共同步驟危害分析工作表(共同步驟)危害分析工作表(1)(2)(3)(4)(5)(6)步驟鑑別出在此步驟被導(dǎo)入, 控制, 或增大之潛在危害此危害是否顯著?(是/否)請說明在第3欄回答是或否的理由有何可用之預(yù)防方法來預(yù)防此顯著危害?是重要管制點(diǎn)嗎?(是/否)等待配膳生物性病源菌生長是太早製備菜餚時(shí)若未保溫則可導(dǎo)致在室溫暴露之時(shí)間過長而使病源菌顯著生長在等待配膳時(shí)予以適當(dāng)保溫是病源菌污染否在「食品良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)標(biāo)準(zhǔn)書」中控制化學(xué)性無物理性異物掉落否在「食品良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)標(biāo)準(zhǔn)書」中控制配膳生物性病源菌生長是太早配膳時(shí)盆中的菜餚若未保溫並且配膳太慢時(shí)，可導(dǎo)致盆中的菜餚在室溫暴露之時(shí)間過長而使病源菌顯著生長，太早配膳的便當(dāng)若保溫不當(dāng)亦可導(dǎo)致病源菌的顯著生長。4. 貯存條件與期限常溫貯存下4小時(shí)內(nèi)食用完畢。 二、 A菜餚製備流程圖三、 製程說明 四、 危害分析工作表(菜餚名稱)危害分析工作表(1)(2)(3)(4)(5)(6)步驟鑑別出在此步驟被導(dǎo)入, 控制, 或增大之潛在危害此危害是否顯著?(是/否)請說明在第3欄回答是或否的理由有何可用之預(yù)防方法來預(yù)防此顯著危害?是重要管制點(diǎn)嗎?(是/否)生物性化學(xué)性物理性生物性化學(xué)性物理性生物性化學(xué)性物理性生物性化學(xué)性物理性生物性化學(xué)性物理性生物性化學(xué)性物理性五、 CCP判定樹結(jié)果表CCP判定述結(jié)果表步驟顯著危害Q1(是/否)Q2(是/否)Q3(是/否)Q4(是/否)CCP(是/否)六、 A菜餚HACCP計(jì)畫表(菜餚名稱)HACCP計(jì)劃表(1)(2)(3)(4)(5)(6)(7)(8)(9)(10)重要管制點(diǎn)(CCP)顯著危害每個(gè)預(yù)防措施之管制界限監(jiān)測矯正措施紀(jì)錄確認(rèn)項(xiàng)目方法頻率執(zhí)行人伍、 炸雞腿HACCP計(jì)畫書一、 菜餚產(chǎn)品描述1. 主
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