【正文】 高的蔬菜。可熟食、涼拌和煮羹，以及加工。莖用萵苣食用嫩莖，嫩葉也可食用，既能生食，又能熟食，還能加工制泡菜、醬菜等。富含維生素和礦物質(zhì)。其中所含維生素Ｅ能促進(jìn)人體細(xì)胞分裂，延緩人體細(xì)胞的衰老，是人類抗衰老保健食品之一。目前我國蔬菜涉及到： 1界、 4門、 32科、 200多種（種、亞種、變種）。 ? 常用的分類方法 ? 植物學(xué)分類法 ? 食用器官分類法 ? 農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法 白菜類 ? 這類蔬菜以柔嫩的葉或葉球為食用器官，生長期內(nèi)需要溫潤和冷涼的氣候，溫度過高生長不良；在第一年形成葉叢或葉球，到第二年才抽薹開花，即為二年生植物；均為種子繁殖；在栽培上，除食用器官為花球及菜薹（花莖）外，要防止早期抽薹。 ? 莖：營養(yǎng)生長期 ,莖短縮肥大，有較強(qiáng)頂端優(yōu)勢，側(cè)芽一般不活動。 ? 葉：有明顯器官異態(tài)現(xiàn)象 ? 花 —— 總狀花序。 ? 種子 —— 圓形微扁。 2/5或 3/8。 ? 結(jié)球期 產(chǎn)品器官形成期，約占全生育期的一半。 對環(huán)境條件的要求 ? 溫度：半耐寒，嚴(yán)格要求溫度和氣候，如果溫和季節(jié)的日數(shù)不夠，可以利用幼苗對溫度適應(yīng)性較強(qiáng)的特性，在寒冷或炎熱的季節(jié)提前播種育苗。結(jié)球期宜溫 12— 22℃ 。 ? 光照：飽和點 4萬勒克司 強(qiáng)光、長光、紅光 —— 使葉片開展 弱光、短光、青光 —— 使葉片直立。 對環(huán)境條件的要求 ? 水分： 大白菜需水最多的時期是結(jié)球時期，但幼苗期和蓮座期不能缺水。有些地方苗期缺水是大白菜栽培失敗的主要原因。 ? 生物條件：大白菜三大病害：霜霉病、軟腐病、病毒病，此外還有黑腐病、白斑病、葉枯病等，以防為主，防治結(jié)合。 夏秋露地栽培技術(shù) ? 栽培季節(jié) ? 播種方式 ? 茬口的選擇 ? 施肥、整地、作畦 ? 播種或定植密度因品種而定。 ? 最好育苗移栽， 1月下旬 2月初電熱溫床育， 2月下 3月初定植。 甘藍(lán)類蔬菜 ? 均由野生甘藍(lán)進(jìn)化演化而來。其中栽培最為普遍的是結(jié)球甘藍(lán)，簡稱甘藍(lán)。 ? 孢子甘藍(lán) 的頂芽和側(cè)芽均很發(fā)達(dá)，頂芽開放生長形成同化葉，養(yǎng)分貯藏于各個腋芽，形成許多小的葉球，直徑2— 5cm小葉球重十幾～二十幾克，每株可結(jié)十幾～三十幾個小葉球。 ? 羽衣甘藍(lán) 的葉片似羽毛，性耐寒，可食，可觀賞，可飼用。 ?結(jié)球甘藍(lán) 花椰菜 紫甘藍(lán) 抱子甘藍(lán) 羽衣甘藍(lán) 綠菜花（西蘭花、青花菜） 球莖甘藍(lán) 甘藍(lán)類蔬菜 ? 甘藍(lán)類蔬菜的共同特性： ? 喜歡溫和冷涼的氣候，一般耐熱耐寒力較強(qiáng)。 ? 喜濕潤而不耐干旱，要求栽培環(huán)境有灌溉條件。 ? 有肥厚而呈藍(lán)綠色的葉片，有明顯的蠟粉和波狀的葉緣。 ? 有共同的病蟲害，彼此不宜連作，雜交率高達(dá) 100% 結(jié)球甘藍(lán) ? 類型（依葉球的形狀分 ） ? 平頭型 葉球扁圓，品質(zhì)好產(chǎn)量高，常晚熟 ? 圓頭型 葉球圓頭型，常早熟或中熟。 ? 生物學(xué)特性 ? 植物學(xué)特性 ? 根：吸水肥能力很強(qiáng)，易發(fā)生不定根，可用腋芽扦插繁殖。 ? 生長發(fā)育：同大白菜。 ? 播種育苗（以河套地區(qū)為例） ? 元月上中旬播種育苗，苗齡近 100天，育大苗。芽出齊后播種，撒播后覆土 1cm。 ? 定植：斷霜前一個月定植，密度，株（行）距 =株展 ? 定植后的管理：首先灌定植水，穴灌為宜 ,3～ 5天后灌緩苗水，之后少灌水，多中耕，進(jìn)入結(jié)球期，但要加強(qiáng)肥水管理 1～ 2次。 結(jié)球甘藍(lán) ? 早、中、晚熟甘藍(lán)配套栽培 早甘藍(lán)：元月上、中旬溫室育苗，四月中旬定植大田，六月初開始上市。 晚甘藍(lán)： 5月育苗， 6月下旬定植， 10月上市。 結(jié)球甘藍(lán) ? 保護(hù)地栽培 ? 品種選擇：選早熟品種，中甘 1 1 1牛心，金早生。 ? 定植：內(nèi)蒙的南部地區(qū)，在立春到雨水之間定植（ 2月中旬）。定植地最好有地膜覆蓋。 ? 采收：球頂發(fā)亮，用手按葉球緊實可采收，一般在四月上中旬。 蕃茄 櫻桃蕃茄 櫻桃蕃茄 櫻桃蕃茄 茄子 辣椒 辣椒 辣椒 彩椒（黃星一號） 彩椒（白星一號） 彩椒（紫星一號） 彩椒（紫星二號） 彩椒（紅星一號） 彩椒（橙星一號） 巧克力甜椒 茄果類植物學(xué)特性 ? 根系：番茄的根系發(fā)達(dá)，主根上易生側(cè)根，在根頸和莖節(jié)上易生不定根，而且伸展很快，所以番茄移植和扦插均容易成活；茄子的根系也較發(fā)達(dá)，但木質(zhì)化比較早，發(fā)生不定根的能力較弱，根的再生能力也較差，因此移栽時需要護(hù)根；辣椒的根系相對不發(fā)達(dá)，根量少，入土淺，再生能力也比前兩種弱，莖基部不易發(fā)生不定根，不耐旱也不耐澇。 茄果類植物學(xué)特性 ? 花：番茄為自花授粉，有限生長習(xí)性的品種一般在主莖長到 6～ 7片葉時著生第一花序，以后每隔一、兩葉形成一個花序，而無限生長習(xí)性的品種在主莖長到 8～ 10或 11～ 13片葉時出現(xiàn)第一花序，以后每隔 2～ 3片葉著生一花序；茄子的花喇叭形垂吊，多自花授粉，部分為常異花授粉，長花柱結(jié)實率高，短花柱結(jié)實率很低；辣椒為常異花授粉植物，花柱亦有長短之分，短花柱易落花落果。 茄果類的生長發(fā)育及栽培特點 ? 茄果類是喜溫植物，生長發(fā)育要求溫暖的氣候條件，露地需在無霜期進(jìn)行栽培。 ? 茄果類的生長發(fā)育要求有良好的通風(fēng)條件，采摘果下面的老黃葉應(yīng)該及時摘除。 ? 茄果類大都在 2～ 4葉時開始花芽分化，并且在苗期完成花芽分化，培育好壯苗，帶化帶蕾定植，可早產(chǎn)，高產(chǎn)。 ? 茄果類有共同的病蟲害，因此生產(chǎn)上應(yīng)實行至少 3～ 5a以上的輪作換茬。 ? 保護(hù)地：可周年生產(chǎn)，保護(hù)地中栽培番茄的相對更多一些。 辣椒 11月育苗， 2月底 3月初移。 辣椒 12月初育， 3月中、下旬定植。 ? 秋延后栽培 ? 日光溫室：番茄 7月育， 8月定（扦插可推半月育） 辣椒 6月育， 8月定， 12月收。 還可進(jìn)行戀秋栽培和越冬栽培，根據(jù)情況選栽培季節(jié)。②%～ %高錳酸鉀溶液浸種。番茄 10～ 12h，茄子 20～ 24h，辣椒 10～ 12h，25～ 30℃ 下催芽。將側(cè)枝削成舌形傷口，韌皮部生根，插 ～ 2寸深，打掉多數(shù)葉子，以防蒸騰失水，一周后生根兩周后移栽。苗期番茄生長最快，容易徒長，辣椒生長緩慢不易徒長。 ? 定植 ? 時間：露地：晚霜過后。 ? 深度：茄沒脖 —— 深栽，番茄徒長苗可盤栽或跪栽，選晴好天氣。 高溫期：開穴，現(xiàn)栽苗后灌水，大水以降溫。每座一盤果肥水一次，兩次肥水之間，根據(jù)情況亦可灌一次清水。 ? 植株調(diào)整 ? 番茄：立架；綁；，整枝（單桿或雙桿，主枝留 3盤，側(cè)枝留 2盤）晴天中午摘除側(cè)芽；在最后一盤果上留 2～ 3片葉摘心（拉秧前 45～ 50天摘心）；疏花疏果摘葉：基部老葉，采摘果相鄰老葉可摘除。保護(hù)地的環(huán)境特別有利辣椒的生長，因此生長旺盛，枝葉繁茂，有時也需支架。辣椒生長中后期若出現(xiàn)頭重腳輕，具倒伏傾向時，可疏掉部分弱枝。 若隨即上市，或較遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，可在轉(zhuǎn)色期采收。 若用于采種或加工，可在完熟期采收?；瘜W(xué)方法：離體或非離體，用乙烯催熟。 ? 辣椒：座果后十幾天到二十幾天可采青果。 ? 點花： 10～ 20PPM2． 4— D或 25～ 50PPM的 PCPA。 地膜的種類 ? 按照制造地膜的材料分 ? 塑料薄膜：聚乙烯膜、聚氯乙烯膜、醋酸乙烯膜等 ? 紙質(zhì)農(nóng)膜（紙地膜）：由植物纖維制成，使用過后不需回收，可與肥料一起混合施用，埋入土中，對環(huán)境無任何污染的副作用，而且制造成本低廉，僅為傳統(tǒng)塑料地膜的 1/3，屬于環(huán)保型地膜。 ? 高畦覆蓋 便于排灌，現(xiàn)在多采用這種形式。 風(fēng)障畦 ? 概念（含義）：菜畦的一側(cè)（通常是北側(cè)）上一道 擋風(fēng)屏障的栽培畦。 ? 簡易風(fēng)障：由籬笆和土背組成。 ? 風(fēng)障的設(shè)置 ? 方位和角度： 方位與當(dāng)?shù)丶竞蝻L(fēng)的風(fēng)向垂直最好，但 應(yīng)注意障前采光，避免遮蔭。 75176。 ? 間距：冬季為障高的 3倍左右，春季為障高的 46倍左右。 ? 基本結(jié)構(gòu)，由畦框和覆蓋物組成。 ? 搶陽畦 ? 改良陽畦 ? 風(fēng)障陽畦，在陽畦的北端設(shè)立風(fēng)障。 溫床 ? 含義：利用自然熱力并施以人為影響而加溫的栽培床。 ? 火炕溫床，改良火炕溫床。 ? 電熱溫床：將農(nóng)用電熱線埋入土中，將電能轉(zhuǎn)化為熱能并釋放于土中，從而加溫土壤。適于多風(fēng)少 雨的北方。 ? 中棚：跨度 3~8m,高度 ~ m ? 大棚：跨度 8~15 m,高度 2~3 m左右 類型：落地拱 、 柱支拱 、屋脊形 有單棟有連棟 ? 微棚：比小拱棚規(guī)格更小的臨時性保護(hù)地形式。 光照條件及其調(diào)控 ? 設(shè)施內(nèi)的光照條件主要是從透明覆蓋物照射進(jìn)來的太陽光，人工光源很少，其利用率只有外界自然光照的 40%60%，相對來說塑膜的透光率低些，參考值可取 50%，而玻璃的透光率高些，參考值可取 70%。 ? 合理設(shè)施的方位及結(jié)構(gòu)形式（包括形狀、高度、跨度、角度等）。 ? 種植高桿作物時應(yīng)選擇適當(dāng)?shù)钠鑹欧较颉：髩ν堪谆驈垝旆垂饽?，白天掛，夜間收。 溫度條件及其調(diào)控 ? 設(shè)施內(nèi)的溫度調(diào)節(jié)包括保溫、加溫、降溫三個方面。有光才有熱。如：保持土壤具有適當(dāng)?shù)臐穸?，或在保護(hù)地周圍挖防寒溝（約寬 30cm、深 50cm，內(nèi)填稻殼、秸草等），防止設(shè)施內(nèi)外的土壤貯熱傳導(dǎo)。 ? 減少熱量散失。俗語：針眼大的洞，能進(jìn)拳頭大的風(fēng)。 ? 降溫措施 ? 通風(fēng)降溫。 增溫。 ? 降低空氣濕度的方法 ? 通風(fēng)換氣。 ? 覆蓋地膜。如： NaCl、稻草、活性白土等。 ? 使用除濕機(jī)。 ? 降低土壤濕度 ? 減小灌水；采用高壟或高畦增加土壤蒸發(fā)。例如：黃瓜、甜瓜、茄子、番茄等，晴天 [CO2]以 1000— 2022 ppm、陰天以 500— 1000 ppm為宜；葉菜需 [CO2]比果菜高，特別是葉君達(dá)、萵苣需要 [CO2]達(dá) 6000ppm時才能明顯增加干物重。但超過了飽和量會使葉片中的糖分 淀粉，阻塞輸導(dǎo)組織，造成植物受害甚至死亡，而且 [CO2]過高，對人類也有害，人對 [CO2]承受的安全極限為 5000ppm。 氣體條件及其調(diào)控 （ CO2） ? 補(bǔ)充 [CO2]的措施 ? 通風(fēng) ? 增施有機(jī)肥 ? 火焰燃燒式 CO2發(fā)生器 燃燒煤油 ? 燃燒天然氣 ? 釀造酒精的副產(chǎn)品 —— 液態(tài) CO2，經(jīng)壓縮裝在鋼瓶內(nèi) ? 固體 CO2—— 干冰逸散于設(shè)施內(nèi) ? CO2發(fā)生器 CaCO3 + 2HCl= CaCl2 + CO2 + H2O (碎石灰石 ) （稀酸） ? CO2施肥時期：苗期和產(chǎn)品器官形成期 ? CO2施肥時間：一般日出后半小時開始施，通風(fēng)換氣前停止施 蔬菜的需肥特點