淀粉生產(chǎn)ppt課件-在線瀏覽
2025-06-18 08:01本頁面
【正文】 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楚天學(xué)院 糧油加工工藝 ① 玉米浸泡工藝 ? 一般情況下，將玉米子粒浸泡在含有 ％ ％濃度的亞硫酸水中，在 4855℃ 的溫度下，保持 6072h，即完成浸泡操作。 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楚天學(xué)院 糧油加工工藝 ② 浸泡的作用 ? 在浸泡過程中亞硫酸水可以通過玉米子粒的基部及表皮進(jìn)入子粒內(nèi)部，使包圍在淀粉粒外面的蛋白質(zhì)分子解聚，角質(zhì)型胚乳中的蛋白質(zhì)失去自己的結(jié)晶型結(jié)構(gòu)，亞硫酸氫鹽離子與玉米蛋白質(zhì)的二硫鍵起反應(yīng)，從而降低蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量，增強其水溶性和親水性，使淀粉顆粒容易從包圍在外圍的蛋白質(zhì)問質(zhì)中釋放出來。各個罐的裝料，卸料時間依次排開，使每個罐的玉米浸泡時間都不相同。 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楚天學(xué)院 糧油加工工藝 ? 玉米的粗破碎就是利用齒磨將浸泡的玉米破成要求大小的碎粒 ,使胚芽與胚乳分開。破碎后的漿料中，胚乳碎塊與胚芽的密度不同，胚芽的相對密度小于胚乳碎粒，在一定濃度的漿液中處于漂浮狀態(tài)，而胚乳碎粒則下沉，可利用旋液分離器進(jìn)行分離。在漿料中大部分淀粉與蛋白質(zhì)、纖維等仍是結(jié)合狀態(tài)，要經(jīng)過離心式?jīng)_擊磨進(jìn)行精細(xì)磨碎。 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楚天學(xué)院 糧油加工工藝 ?細(xì)磨漿料中以皮層為主的纖維成分是通過曲篩逆流篩洗工藝從淀粉和蛋白質(zhì)乳液中被分離出去。分離出來的纖維經(jīng)擠壓干燥作為飼料。 ?機(jī)械脫水是比較經(jīng)濟(jì)和實用的方法，脫水效率是加熱于燥的 3倍。 ?淀粉的機(jī)械脫水雖然效率高，但達(dá)不到淀粉干燥的最終含水量，必須再進(jìn)一步采用加熱干燥法。 ?氣流干燥法是松散的濕淀粉與經(jīng)過清凈的熱空氣混合，在運動的過程中，使淀粉迅速脫水的過程。在這種運動速度下，淀粉的干燥僅幾分之一秒鐘，幾乎是瞬間干燥。 ?濕淀粉在熱空氣中分散良好，干燥的有效面積大，淀粉粒中的水分瞬間汽化，并消耗大部分熱量，而淀粉粒本身的溫度一般不超過 65℃ 。 ① 從浸泡液中提取植酸 ② 濃縮生產(chǎn)玉米漿 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楚天學(xué)院 糧油加工工藝 三、黃漿水的利用 ? 從淀粉乳中分離蛋白質(zhì)時得到的黃漿水中含有大量的不溶于水的蛋白質(zhì)。
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1