淀粉的制取與加工ppt課件-在線瀏覽
2025-06-18 08:09本頁面
【正文】 ? 淀粉顆粒開始的消失的溫度，為糊化開始溫度。 （四）淀粉的凝沉 ? 糊化后的淀粉溶液在低溫下放置較長時間后，會由透明變得渾濁，并產(chǎn)生沉淀，這種現(xiàn)象稱作淀粉的凝沉，也稱回生。 （五）淀粉的吸附 ? 淀粉可吸附許多無機及有機化合物。 ? 如：對碘的吸附。 ? 淀粉 淀粉糊精 紅糊精 無色糊精 ? 麥芽糖 葡萄糖 . ? （二）淀粉的成脂、成醚作用 ? 淀粉分子可與無機鹽或有機酸生成脂。 ? 常用的氧化劑：高碘酸、次氯酸等。 ? （二）薯類 ? 甘薯、木薯、馬鈴薯等。 ? （四）其他類淀粉 ? 蓮藕、荸薺、百合、慈姑等。 ? 淀粉的工藝過程： 原料處理、原料浸泡、破碎、分離胚芽、纖維和蛋白質(zhì)。方法：清洗和清理。 ? （三）破碎 ? 破壞原料的組織細胞，是淀粉粒從細胞中游離出來，以利提取。 ? 方法：分離脂肪采用：比重法、 ? 分離纖維采用：過篩方法。 . ? （五）淀粉的清理、干燥和產(chǎn)品整理 ? 清理：將淀粉乳放入沉淀桶或池中，加水清水攪拌后，靜置沉淀。 . ? （六）淀粉白度的提高 ? ? ? ? 二、淀粉的生產(chǎn)實例 ? （一）馬鈴薯淀粉的生產(chǎn) ? ? 薯塊 洗滌 破碎 篩理 淀粉乳 淀粉粕 沉淀 漿水 洗滌 漂白 脫水 ? 濕淀粉 干燥 粉碎 篩理 包裝 成品 （二）玉米淀粉的生產(chǎn) ? 玉米淀粉加工工藝： ? 玉米 清理 浸泡 粗碎 胚芽分離 ? 磨碎 分離纖維 分離蛋白質(zhì) 清洗 ? 離心分離 干燥 玉米淀粉 （三）豆類淀粉的生產(chǎn) ? 豆類淀粉的加工工藝： ? 豆類 清理 浸泡 磨碎 過濾 沉淀 ? 干燥 豆類淀粉 第三節(jié) 淀粉糖制品 ? 一、淀粉糖的含義和分類 ? 淀粉糖： 是以淀粉為原料，在催化劑的作用下經(jīng)水解反應生成的葡萄糖、果葡糖，麥芽糖及其混合物的總稱。 ? 淀粉的分解程度通常以 DE（葡萄糖值） 值表示。 （一）（葡麥塘漿） ? 液體葡萄糖 :是控制淀粉水解停止在一定程度，所得水解液包括、低聚糖和糊精等組成的混合糖漿。應用最廣的為： ? DE=30%50%中等轉(zhuǎn)化糖漿： ? DE= 42%標準葡萄糖糖漿 ? DE=50%70%高轉(zhuǎn)化糖漿 ? DE=＜ 30%低轉(zhuǎn)化糖漿 （二）葡萄糖（全糖） ? 葡萄糖：是淀粉完全水解的產(chǎn)物。 主要成分：葡萄糖和少量低聚糖。 ? 麥芽糖漿： 是以淀粉為原料，經(jīng)酶和酸酶結(jié)合法水解制成的一種淀粉糖漿和液體葡萄糖（葡麥糖漿）。 （四）低聚異麥芽糖 ? 低聚異麥芽糖（異麥芽低聚糖），又稱分支低聚糖： 是由葡萄糖殘基通過 α1，6糖苷鍵結(jié)合而成的單糖數(shù)在 25不等的一類低聚糖。 ? 低聚異麥芽糖在自然界中極少以游離狀態(tài)存在。 ? 成分 ：聚合度在 10以上的糊精和少量聚合度在 10以下的低聚糖。 二、淀粉糖的基本性質(zhì) ? （一）甜味 ? 甜味是淀粉糖的重要性質(zhì)。 ? 糖品的甜度隨濃度而增加，增高的程度因糖品不同而有差異。 ? 溶解度隨溫度升高而上升。 ?
教學課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1