【正文】 產 ?管理 ?、債 ?權債 ?務管 ?理， ?加大 ?了酒 ?店各 ?部的 ?監(jiān)督 ?職能 ?和貨 ?幣資 ?金管 ?理。 ?認真 ?設置 ?整體 ?資產 ?賬簿 ?，對 ?帳外 ?資產 ?設置 ?備查 ?登記 ?；對 ?酒店 ?債權 ?債務 ?認真 ?清理 ?，每 ?月及 ?時收 ?回各 ?項應 ?收款 ?項； ?對酒 ?店前 ?臺收 ?銀到 ?日夜 ?審、 ?出納 ?、日 ?常采 ?購價 ?格、 ?客房 ?成本 ?控制 ?等進 ?行監(jiān) ?督， ?嚴格 ?控制 ?；由 ?會計 ?人員 ?監(jiān)督 ?，定 ?期對 ?出納 ?庫 存 ?現(xiàn)金 ?進行 ?抽盤 ?，并 ?由日 ?審定 ?期對 ?前臺 ?收銀 ?員庫 ?存現(xiàn) ?金進 ?行抽 ?盤， ?做到 ?萬無 ?一失 ?。 ?綜合 ?自己 ?的總 ?體計 ?劃， ?去我 ?決定 ?選擇 ?酒店 ?實習 ?，并 ?且經 ?過抽 ?簽選 ?到了 ?一家 ?五星 ?級的 ?酒店 ?，那 ?是我 ?所希 ?望了 ?解和 ?學習 ?的一 ?家比 ?較理 ?想的 ?酒店 ?。 ?陳總 ?的報 ?告生 ?動有 ?力， ?這更 ?加激 ?發(fā)出 ?我想 ?好好 ?了解 ?一下 ?這所 ?飯店 ?的欲 ?望 — ?— 他 ?們所 ?說的 ?和他 ?們所 ?做的 ?是一 ?致的 ?嗎？ ?或者 ?是還 ?存在 ?著什 ?么問 ?題有 ?待解 ?決呢 ?？我 ?甚至 ?開始 ?盤算 ?起我 ?能在 ?這個 ?飯店 ?學到 ?什么 ?嗎？ ? 那 ?么這 ?座酒 ?店到 ?底怎 ?么樣 ?呢？ ?有什 ?么值 ?得我 ?們借 ?鑒的 ?呢？ ?還有 ?什么 ?需要 ?改進 ?的呢 ?？給 ?我的 ?感受 ?是 怎 ?么樣 ?的呢 ?？那 ?么且 ?聽我 ?慢慢 ?道來 ?。 ?我們 ?10?人被 ?分成 ?了 3?個組 ?，分 ?別在 ?不同 ?的部 ?門， ?并且 ?每2?0 天 ?換一 ?次部 ?門， ?這樣 ?能讓 ?我們 ?比較 ?全面 ?的了 ?解整 ?個餐 ?飲業(yè) ?的服 ?務、 ?銷售 ?與管 ?理。 ?我們 ?組的 ?4 個 ?人首 ?先被 ?分到 ?了中 ?餐廳 ?—— ?“ 這 ?是酒 ?店餐 ?飲部 ?門中 ?最辛 ?苦的 ?部門 ?！ ” ?還沒 ?有開 ?始工 ?作， ?就聽 ?到旁 ?邊有 ?人在 ?私下 ?這么 ?向我 ?們告 ?誡著 ?。 ?更讓 ?人不 ?可理 ?解的 ?是該 ?酒店 ?的上 ?班時 ?間是 ?9 小 ?時工 ?作制 ?， 而 ?且每 ?天還 ?得加 ?班 1?個小 ?時左 ?右（ ?沒有 ?加班 ?費） ?，我 ?不知 ?道這 ?樣的 ?作息 ?制度 ?有沒 ?有違 ?反《 ?勞動 ?法》 ?，可 ?是作 ?為一 ?名有 ?血有 ?肉的 ?人來 ?說都 ?有自 ?己的 ?一個 ?最低 ?的底 ?線， ?因為 ?人畢 ?竟不 ?是一 ?臺機 ?器， ?可以 ?用來 ?隨心 ?所欲 ?地使 ?用。令 ?人向 ?往的 ?人性 ?化管 ?理和 ?殘酷 ?的實 ?際之 ?間的 ?差距 ?由此 ?可見 ?一斑 ?。 ?（下 ?面， ?我從 ?四個 ?方面 ?向大 ?家匯 ?報） ? 第 ?一， ?強化 ?食品 ?安全 ?意識 ?、成 ?本控 ?制意 ?識和 ?市場 ?競爭 ?意識 ?，于 ?試營 ?業(yè)第 ?一年 ?扭虧 ?為盈 ?。在 ?經營 ?中逐 ?步摸 ?索和 ?園餐 ?廳消 ?費群 ?體的 ?特性 ?和規(guī) ?律， ?不斷 ?精心 ?研制 ?符合 ?和園 ?餐廳 ?的消 ?費群 ?體的 ?菜品 ?，根 ?據季 ?節(jié)性 ?原料 ?供應 ?特點 ?，先 ?后推 ?出春 ?、夏 ?、秋?、冬 ?季節(jié) ?菜和 ?一些 ?特價 ?菜和 ?創(chuàng)新 ?菜， ?例如 ?： ?針對 ?市場 ?原料 ?價格 ?上漲 ?的情 ?況， ?在菜 ?品的 ?銷售 ?價格 ?基本 ?保持 ?原價 ?格的 ?前提 ?下， ?我們 ?精心 ?研發(fā) ?，利 ?用季 ?節(jié)菜 ?做出 ?色、 ?香、 ?味、 ?意、 ?型的 ?低價 ?位菜 ?品， ?如： ? 石 ?鍋木 ?耳白 ?菜從 ?3 月 ?開始 ?銷售 ?以來 ?，月 ?銷量 ?屢居 ?榜首 ?。和 ?園餐 ?廳收 ?入逐 ?月攀 ?升， ?銷售 ?額從 ?日均 ?3 千 ?元到 ?現(xiàn)在 ?每天 ?1?2 萬 ?元， ?最多 ?突破 ?了 3?萬元 ?。這 ?背后 ?是廚 ?師們 ?一碟 ?碟、 ?一盤 ?盤、 ?一碗 ?碗的 ?制作 ?加工 ?出來 ?的， ?是廚 ?師們 ?在火 ?熱的 ?灶臺 ?邊用 ?汗水 ?和勤 ?勞的 ?雙手 ?創(chuàng)造 ?出來 ?的。 ? 一 ?年來 ?的經 ?營過 ?程中 ?，我 ?們面 ?臨最 ?大的 ?困難 ?是員 ?工隊 ?伍不 ?穩(wěn)定 ?，流 ?動性 ?較大 ?。 ?為穩(wěn) ?定菜 ?品質 ?量， ?為賓 ?客提 ?供優(yōu) ?質服 ?務， ?我們 ?采取 ?了以 ?下幾 ?種方 ?式： ? 1?.人 ?員打 ?通使 ?用。 ? ?2.?加大 ?培訓 ?力度 ?。 ?在這 ?方面 ?，作 ?為廚 ?師長 ?，我 ?責無 ?旁貸 ?，身 ?體力 ?行， ?本著 ?傳幫 ?帶的 ?原則 ?，一 ?方面 ?利用 ?飯口 ?在實 ?際工 ?作中 ?言傳 ?身帶 ?；另 ?一方 ?面利 ?用餐 ?余時 ?間進 ?行培 ?訓， ?將自 ?己的 ?手藝 ?傳授 ?給大 ?家， ?還將 ?新學 ?習來 ?的中 ?國意 ?境菜 ?做法 ?向廚 ?師進 ?行培 ?訓， ?從而 ?培養(yǎng) ?和穩(wěn) ?定了 ?部分 ?有潛 ?力的 ?廚師 ?。 ? 4?.不 ?斷創(chuàng) ?新。 ? 第 ?三， ?堅持 ?廚房 ?與餐 ?廳密 ?切配 ?合的 ?團隊 ?互助 ?精神 ?，創(chuàng) ?和諧 ?餐廳 ?，共 ?贏佳 ?績。 ?一年 ?來 ， ?我們 ?餐廳 ?廚房 ?密切 ?配合 ?，融 ?為一 ?體。 ?特別 ?是在 ?大型 ?餐飲 ?接待 ?服務 ?中， ?我們 ?餐廳 ?、廚 ?房密 ?切配 ?合， ?通力 ?合作 ?，相 ?互補 ?臺， ?在人 ?員短 ?缺、 ?設施 ?設備 ?條件 ?有 ?限的 ?情況 ?下， ?多次 ?順利 ?完成 ?接待 ?任務 ?。 ? 第 ?4 篇?： ?酒店 ?餐飲 ?領班 ?年終 ?工作 ?總結 ? 轉 ?眼間 ?入職 ?公司 ?工作 ?已一 ?年多 ?了， ?根據 ?公司 ?經理 ?的工 ?作安 ?排， ?主要 ?負責 ?餐廳 ?樓面 ?的日 ?常運 ?作和 ?部門 ?的培 ?訓工 ?作， ?現(xiàn)將 ?20?1X?年度 ?工作 ?情況 ?作總 ?結匯 ?報， ?并就 ?20?1X?年的 ?工作 ?打算 ?作簡 ?要概 ?述。 ? ? ?班前 ?堅持 ?對儀 ?容儀 ?表 的 ?的檢 ?查， ?儀容 ?儀表 ?不合 ?格者 ?要求 ?整理 ?合格 ?后方 ?可上 ?崗， ?崗上 ?發(fā)現(xiàn) ?儀容 ?問題 ?立即 ?指正 ?，監(jiān) ?督對 ?客禮 ?儀禮 ?貌的 ?運用 ?，員 ?工養(yǎng) ?成一 ?種良 ?好的 ?態(tài)度 ?。 ? ? ?提倡 ?效率 ?服務 ?，要 ?求員 ?工只 ?要有 ?客人 ?需要 ?服務 ?的立 ?即進 ?行為 ?客人 ?服務 ?。 ? ? ?衛(wèi)生 ?管理 ?公共 ?區(qū)域 ?，要 ?求保 ?潔人 ?員看 ?到有 ?異物 ?或者 ?臟物 ?必須 ?馬上 ?清潔 ?。 ? 7?、用 ?餐時 ?段由 ?于客 ?人到 ?店比 ?較集 ?中， ?往往 ?會出 ?現(xiàn)客 ?人排 ?隊的 ?現(xiàn)象?，客 ?人會 ?表現(xiàn) ?出不 ?耐煩 ?。做 ?好解 ?釋工 ?作， ?縮短 ?等候 ?時間 ?，認 ?真接 ?待好 ?每一 ?桌客 ?人， ?做到 ?忙而 ?不亂?。 ? 9?、建 ?立餐 ?廳案 ?例收 ?集制 ?度， ?減少 ?顧客 ?投訴 ?幾率 ?，收 ?集餐 ?廳顧 ?客對 ?服務 ?質量 ?、品 ?質等 ?方面 ?的投 ?訴， ?作為 ?改善 ?日常 ?管理 ?及服 ?務提 ?供重 ?要依 ?據， ?餐廳 ?所有 ?人員 ?對收 ?集的 ?案例 ?進行 ?分析 ?總結 ?，針 ?對問 ?題拿 ?出解 ?決方 ?案， ?使日 ?常服 ?務更 ?具針 ?對性 ?，減 ?少了 ?顧客 ?的投 ?訴幾 ?率。根 ?據新 ?員工 ?特點 ?及入 ?職情 ?況， ?開展 ?專題 ?培訓 ?，目 ?的是 ?調整 ?新員 ?工的 ?心態(tài) ?，正 ?視角 ?色轉 ?化， ?認識 ?餐飲 ?行業(yè) ?特點 ?。 ? 2?、注 ?重員 ?工的 ?成長 ?，時 ?刻關 ?注員 ?工的 ?心態(tài) ?，要 ?求保 ?持良 ?好的 ?工作 ?狀態(tài) ?，不 ?定期 ?組織 ?員工 ?進行 ?學習 ?，并 ?以對 ?員工 ?進行 ?考核 ?，檢 ?查培 ?訓效 ?果， ?發(fā)現(xiàn) ?不足 ?之處 ?及時 ?彌補 ?，并 ?對培 ?訓計 ?劃加 ?以改 ?進 ,?每月 ?定期 ?找員 ?工談 ?心做 ?思想 ?工作 ?，了 ?解他 ?們近 ?期的 ?工作 ?情況 ?從中 ?發(fā)現(xiàn) ?問題 ?解決 ?問題 ?。 ?并結 ?合日 ?常餐 ?廳案 ?例分 ?析的 ?形式 ?進行 ?剖析 ?，使 ?員員 ?對日 ?常服 ?務有 ?了全 ?新的 ?認識 ?和理 ?解， ?在日 ?常服 ?務意 ?識上 ?形成 ?了一 ?致。 ? ? ?部門 ?之間 ?欠缺 ?溝通 ?，常 ?常是 ?出了 ?事以 ?后才 ?發(fā)現(xiàn) ?問題 ?的存 ?在。 ? ? ?在現(xiàn) ?有的 ?例會 ?基礎 ?上進 ?一步 ?深化 ?例會 ?的內 ?容， ?提升 ?研討 ?的深 ?度和 ?廣度 ?，把 ?服務 ?質量 ?研討 ?會建 ?設成 ?為所 ?有服 ?務人 ?員的 ?溝通 ?平臺 ?，相 ?互學 ?習， ?相互 ?借鑒 ?，分 ?享服 ?務經 ?驗， ?激發(fā) ?思想 ? ? ?將在 ?現(xiàn)有 ?服務 ?水準 ?的基 ?礎上 ?對服 ?務進 ?行創(chuàng) ?新提 ?升， ?主抓 ?服務 ?細節(jié) ?和人 ?性化 ?服務 ?，提 ?高服 ?務人 ?員的 ?入職 ?資格 ?，提 ?升服 ?務員 ?的薪 ?酬考 ?核 ?篇三 ?： ?餐廳 ?領班 ?20?1X?年工 ?作總 ?結范 ?文 ?餐廳 ?領班 ?20?1X?年工 ?作總 ?結范 ?文 ?轉眼 ?間入 ?職公 ?司工 ?作已 ?一年 ?多了 ?，根 ?據公 ?司經 ?理的 ?工作 ?安排 ?，主 ?要負 ?責餐 ?廳樓 ?面的 ?日常 ?運作 ?和部 ?門的 ?培訓 ?工作 ?，現(xiàn) ?將 2?01?X 年 ?度工 ?作情 ?況作 ?總結 ?匯報 ?，并 ?就 2?01?X 年 ?的工 ?作打 ?算作 ?簡要 ?概述 ?。 ? 2?、班 ?前堅 ?持對 ?儀容 ?儀表 ?的的 ?檢 查 ?，儀 ?容儀 ?表不 ?合格 ?者要 ?求整 ?理合 ?格后 ?方可 ?上崗 ?，崗 ?上發(fā) ?現(xiàn)儀 ?容問 ?題立 ?即指 ?正， ?監(jiān)督 ?對客 ?禮儀 ?禮貌 ?的運 ?用， ?員工 ?養(yǎng)成 ?一種 ?良好 ?的態(tài) ?度。 ? 4?、提 ?倡效 ?率服 ?務， ?要求 ?員工 ?只要 ?有客 ?人需 ?要服 ?務的 ?立即 ?進行 ?為客 ?人服 ?務。 ? 6?、衛(wèi) ?生管 ?理公 ?共區(qū) ?域， ?要求 ?保潔 ?人員 ?看到 ?有異 ?物或 ?者臟 ?物必 ?須馬 ?上清 ?潔。 ? ?用餐 ?時段 ?由于 ?客人 ?到店 ?比較 ?集中 ?，往 ?往會 ?出現(xiàn) ?客人 ?排隊 ?的現(xiàn) ?象， ?客人 ?會表 ?現(xiàn)出 ?不耐 ?煩。 ?做好 ?解釋 ?工作 ?，縮 ?短等 ?候時 ?間， ?認真 ?接待 ?好每 ?一桌 ?客人 ?，做 ?到忙 ?而不 ?亂。 ? ? ?建立 ?餐廳 ?案例 ?收集 ?制度 ?，減 ?少顧 ?客投 ?訴幾 ?率， ?收集 ?餐廳 ?顧客 ?對服 ?務質 ?量、 ?品質 ?等方 ?面的 ?投訴 ?，作 ?為改 ?善日 ?常管 ?理及 ?服務 ?提供 ?重要 ?依據 ?，餐 ?廳所 ?有人 ?員對 ?收集 ?的案 ?例進 ?行分 ?析總 ?結， ?針對 ?問題 ?拿出 ?解決 ?方案 ?，使 ?日常 ?服務 ?更具 ?針對 ?性， ?減少 ?了顧 ?客的 ?投訴 ?幾率 ?。 ?根據 ?新員 ?工特 ?點及 ?入職 ?情況 ?，開 ?展專 ?題培 ?訓， ?目的 ?是調 ?整新 ?員工 ?的心 ?態(tài)， ?正視 ?角色 ?轉化?，認 ?識餐 ?飲行 ?業(yè)特 ?點。 ? ? ?注重 ?員工 ?的成 ?長， ?時刻 ?關注 ?員工 ?的心 ?態(tài)， ?要求 ?保持 ?良好 ?的工 ?作狀 ?態(tài)， ?不定 ?期組 ?織員 ?工進 ?行學 ?習， ?并以 ?對員 ?工進 ?行考 ?核， ?檢查 ?培訓 ?效果 ?，發(fā) ?現(xiàn)不 ?足之 ?處及 ?時彌 ?補， ?并對 ?培訓 ?計劃 ?加以 ?改進 ?,每 ?月定 ?期找 ?員工 ?談心 ?做思 ?想工 ?作， ?了解 ?他們 ?近期 ?的工 ?作情 ?況從 ?中發(fā) ?現(xiàn)問 ?題解 ?決問 ?題。并 ?結合 ?日常 ?餐廳 ?案例 ?分析 ?的形 ?式進 ?行剖 ?析， ?使員 ?員對 ?日常 ?服務 ?有了 ?全新 ?的認 ?識和 ?理解 ?，在 ?日常 ?服務 ?意識 ?上形 ?成了 ?一致 ?。 ? ? ?部門 ?之間 ?欠缺 ?溝通 ?，常 ?常是 ?出了 ?事以 ?后才 ?發(fā)現(xiàn) ?問題 ?的存 ?在。 ? ? ?在現(xiàn) ?有的 ?例會 ?基礎 ?上進 ?一步 ?深化 ?例會 ?的內 ?容， ?提升 ?研討 ?的深 ?度和 ?廣度 ?，把 ?服務 ?質量 ?研討 ?會建 ?設成 ?為所 ?有服 ?務人 ?員的 ?