復(fù)習(xí)抗氧化ppt課件-在線瀏覽
2025-06-15 22:56本頁面
【正文】 ） 抗氧化劑 （ 包括 ： 螯合 型 與 還原 型 ） 螯合型 Sequestrants, chelator 增效劑，抗氧化劑 －降低或鈍化 催化氧化 活性 一般為多羥基、羧基、氨基等離子型化合物，如 EDTA、檸檬酸鈉 、 多磷酸、植酸等 。 還原型 Antioxidants（傳統(tǒng)的抗氧化劑 ） 以自身還原活性消耗殘留活性氧及自由基成分。 ⑴ 帶有未配對電子的原子、原子團(tuán)、分子或離子等 (脂類自由基反應(yīng) ) ⑴ 自由基誘發(fā) ： RCH3(脂類 ) RCH2 + rCH2→r CH2OOH + RCH2 + O2 → RCH2OO + AH → RCH3 + A + AH → RCOOH + A ? RCH2 ⑴ 抗氧化劑：具有清除、終止、限制 自由基產(chǎn)生或延緩氧化反應(yīng)的物質(zhì)。 毒性： LD50 890mg/kg（ 大白鼠口服 ） 最大用量 ， g/kg (以脂肪含量計 ) 適宜加熱體系 O HC H3C ( C H3)3C ( C H3)3 gallate,棓 （ 五倍子 ） 酸 沒食子酸丙酯 propyl gallate 簡稱 PG (異戊 、 丁 、 辛酯 ) 化學(xué)式 C10H12O5 。 ℃ ； 易與金屬離子形成有色絡(luò)合物 .水 ， 毒理 ： LD50 3800mg/kg 最大用量 ， (以脂肪含量計 ) 不宜加熱 （ 干燥 ） C O O C 3 H 7O HH OH O tertiary butyl hydroquinone 簡稱 TBHQ 化學(xué)式 C10H14O2 理化性質(zhì)： 白色結(jié)晶粉末 ， ?℃ ， 溶于有機(jī)溶劑 使用廣泛 ， 用于植物油防蠔敗 毒理 ， LD50 1g/kg 最大用量 ， g/kg 不宜反復(fù)加熱 ， （ 與 BHA或 BHT結(jié)合 ） O HOHC ( C H 3 ) 3六 、 水溶性抗氧劑 phytic acid （螯合型抗氧劑） 肌醇六磷酸 Inositol hexaphosphoric acid 化學(xué)式 C
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