抗氧化劑的作用機(jī)理-在線瀏覽
2025-07-16 20:18本頁(yè)面
【正文】 2） RCH2－ CH CH－ CH2R’ （ 4） CH－ CH2R’ （ 2）和（ 3）式發(fā)生重排，形成 RCH2CHOH和 R’CH2CHO（醛） 。 。 ……………….. RCH2OH和 R’CH2OH（醇） RCHO和 R’CHO（醛） 棕櫚油氧化水解過(guò)程示范 2 ? RCHO 氧化 RCOOH （酸） ? R’CHO R’COOH（酸） ? 通過(guò)上述反應(yīng)過(guò)程，產(chǎn)生了烴、醛、酮、酸類化合物，如果氫過(guò)氧化物基兩端還存在雙鍵，則可能產(chǎn)生烯烴、烯醛、烯醇，雙鍵則繼續(xù)氧化產(chǎn)生羥基醛、酮基醛等多基團(tuán)小分子。 空氣氧化的一般過(guò)程 ? ? 空氣氧化是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程，氫過(guò)氧化物的產(chǎn)生與其分解、聚合存在著一個(gè)平衡。 ? ? 不飽和油脂劣變的過(guò)程： 不 飽 和 油 脂自 動(dòng) 氧 化光 氧 化酶 催 化 氧 化油 脂 單 氫 過(guò) 氧 化 物二 級(jí) 氧 化 產(chǎn) 物分 解 產(chǎn) 生 醛 、 酮 、 酸 、 烴 等 小 分 子聚 合 形 成 多 聚 物脫 水 形 成 酮 基 酸其 它油脂自動(dòng)氧化的一般歷程 以油酸為例的自動(dòng)氧化反應(yīng)產(chǎn)生的氫過(guò)氧化物（一級(jí)氧化產(chǎn)物） C H 2 C H = C H C H 2 ( 油
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