年產(chǎn)4000噸食醋的可行性研究報告-在線瀏覽
2025-06-12 01:15本頁面
【正文】 發(fā)酵法(2)、酶法液化通風回流制醋老法固態(tài)發(fā)酵制醋的特點是，自入缸后，在醋酸發(fā)酵階段中，需要及時多次倒醅，其目的是通氣和散熱，以利于醋酸菌生長和發(fā)酵。酶法液化通風回流制醋新工藝，利用自然通風和醋汁回流代替倒醅，在發(fā)酵池近底層處設假底，并開設通風洞，讓空氣自然進入，運用固態(tài)醋醅的疏松度，使全部醋醅都能均勻發(fā)酵。同時，運用酶法將原料液化處理，可提高原料利用率。如以大米為原料，則大米經(jīng)浸泡、磨漿、液化、糖化、液態(tài)發(fā)酵成為酒醪，酒精度以7％－8％左右為宜。根據(jù)品溫變化情況控制回淋次數(shù)及空氣人口大小。最后經(jīng)過濾、殺菌、澄清、檢驗合格后包裝出廠。機械攪拌自吸式發(fā)酵罐液態(tài)深層發(fā)酵制醋是將淀粉質(zhì)原料經(jīng)液化、糖化、酒精發(fā)酵后，在機械攪拌自吸式發(fā)酵罐中完成液體深層醋酸發(fā)酵的新工藝。深層發(fā)酵法是向酒醪中接入醋酸菌后，采用向醪液中通入空氣的方法來增加醪液中的溶解氧，使醋酸菌的醋酸發(fā)酵正常進行。：設備名稱臺數(shù)規(guī)格與型號規(guī)格材料原料粉碎機2CS(碳鋼)醋泵臺3V= m3鍋爐臺12t/h全自動液體包裝機臺112002400袋/h負壓灌裝機臺15002000瓶/h蒸煮鍋口2V=40 m3 Φ 調(diào)漿罐4V=10 m3CS(碳鋼)粉漿高位槽4V=10 m3CS(碳鋼)液化罐2V=40m3CS(碳鋼)糖化罐2V=40 m3CS(碳鋼)補糖罐1V=5 m3CS(碳鋼)酒精發(fā)酵罐2V=40 m3CS(碳鋼)醋酸發(fā)酵罐3V=30 m3CS(碳鋼)醋酸種子罐1V=5 m3CS(碳鋼)鼓風機2CS(碳鋼)空氣過濾機2A= m3CS(碳鋼)板框壓濾機2KP629CS(碳鋼)濾液配兌機1SS：全廠物料衡算主要內(nèi)容淀粉原料食醋廠的物料衡算包括主料及輔料兩部分。
輔料：釀醋需要大量的輔助原料，一般使用谷糠、麩皮或豆粕作輔料。中間產(chǎn)物：蒸煮醪，酒母醪，發(fā)酵醪量等。工藝流程示意圖生產(chǎn)工藝采用液態(tài)深層發(fā)酵、間歇發(fā)酵流程，如下圖： 工藝技術(shù)指標及基礎數(shù)據(jù)（1）生產(chǎn)規(guī)模：4000t/a食醋。（3）生產(chǎn)天數(shù)：每年約300d。（5）食醋年產(chǎn)量：4000t。（7）產(chǎn)品質(zhì)量：符合GB18187—2000 國家標準釀造食醋。其他原料成分其他原料主要含粗纖維和其他營養(yǎng)健康成分較多。%、纖維素18%及異亮氨酸 、亮氨酸 、 賴氨酸 、氨基酸、蛋氨酸 、胱氨酸、芳香族氨基酸等有效成分，稻殼粗纖維占40％，木質(zhì)素占23％、多縮戊糖占16％～22％。(10)發(fā)酵周期8d，周期數(shù)300/8 = 38。原料消耗的計算（1）淀粉原料生產(chǎn)酒精的總化學反應式糖化：(C6H10O5 )n+n H2O→ n C6H12O6 162 18 180 1g 發(fā)酵： 180 46*2 44*2 ，但因為一，糖化酶的活力、種類、糖化工藝的原因，淀粉原料中支鍵淀粉和直鏈淀粉的比例不同，糖化結(jié)束后糖化醪中糖和非糖的比例控制不同等，因而使得糖化效果頗有差異，實際的糖化率一般以理論的75%85%計算，~。（2）醋酸發(fā)酵物料衡算 向酒精醪液中接入醋酸菌，進行醋酸發(fā)酵，其物料衡算可以用下列生化反應的總方程式為基礎： 46 60 18 1g 根據(jù)方程式計算得到：。根據(jù)以上的兩部計算得出，用淀粉質(zhì)原料釀醋時。 (3)主原料年消耗量4000t食醋中醋酸含量：4000*4%=160噸。主要糧食原料年消耗量：。ɑ淀粉酶用量按8u/g原料計算。（5）糖化酶消耗量：所用糖化酶的活力為100000u/g，使用量為100u/g原料，則糖化酶消全年耗量為：（*100）/100000=。（7）純堿消耗量：單耗量：；年消耗量：*4000=900kg。在蒸煮過程中，蒸煮醪量將發(fā)生變化，故蒸煮醪的精確計算必須與熱量衡算同時進行，因而十分復雜。假定用罐式連續(xù)蒸煮工藝，混合后粉漿溫度50℃，應用噴射液化器使粉漿迅速升溫至88℃，然后進入連續(xù)液化器液化，再經(jīng)115℃高溫滅酶后，在真空冷卻器中閃急蒸發(fā)冷卻至63℃后入糖化罐。 干物質(zhì)含量a0=85%的大米比熱容為：b0=*（1— a0）=【kJ/（kg。K）】式中 c w——水的比熱容[kJ/(kg. K)] 為簡化計算，假定蒸煮醪的比熱容在整個蒸煮過程維持不變。糖化醪量的計算麩曲（糖化力100000u/g干曲），單耗：生產(chǎn)1t食醋的糖化醪量：+=則生產(chǎn)4000t食醋的糖化醪量為：*4000=2288680kg酒精發(fā)酵醪的計算（1）實際產(chǎn)酒精量 = 原料量淀粉含量實際產(chǎn)酒率 = **=（2）發(fā)酵中CO2產(chǎn)量：*(88/92)=（3）發(fā)酵中溢出水分（按2%計）：*=（4）酒精發(fā)酵成熟醪總質(zhì)量（含醋母醪量）：﹣﹣=（5）成熟醪體積（）：（6）成熟醪中酒精體積分數(shù) （酒精d420=）：（*）*100%=%醋酸發(fā)酵醪的計算（1）醋酸發(fā)酵醪質(zhì)量 (含醋母醪量) 發(fā)酵時添加蛋白質(zhì)水解液（d420=）50kg/t：+50=（2）醋酸發(fā)酵醪體積：+50/=（3）原料產(chǎn)醋量（轉(zhuǎn)化率取84%）：**84%=（4）醋酸發(fā)酵時消耗氧氣：*（32/60）=（5）醋酸成熟醪的質(zhì)量：+=（6）成熟醪體積（）：（7）成熟醪醋酸的質(zhì)量分數(shù)：（）*100%=%（8）配兌消毒后成品中醋酸量 按經(jīng)驗數(shù)據(jù)：壓濾損失2%，%，%，則醋酸量：*（1﹣%）=（9）配兌成4%醋酸含量的成品醋的質(zhì)量：≌1t 符合生產(chǎn)要求（10）原料出醋率：4000t/a食醋生產(chǎn)廠的物料衡算表 數(shù)量物料生產(chǎn)1000kg食醋物料量/kg每天數(shù)量/t每年數(shù)量/t食醋10004000主原料ɑ淀粉酶糖化酶氯化鈣純堿
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