新建一萬噸食醋廠設(shè)計(jì)可行性研究報(bào)告-在線瀏覽
2025-02-06 02:31本頁(yè)面
【正文】 在較大差異市場(chǎng)集中度相對(duì)較低因此也決定了目前各地食醋仍主要以地方品牌居多如由上海寶鼎釀造有限公司最先推出符合南方人口味的康樂醋在市場(chǎng)上經(jīng)久不衰 2021 年產(chǎn)量遞增 202021年也增長(zhǎng)了 16隨著人們生活水平的提高以及對(duì)食醋功能特性的進(jìn)一步揭示食醋的用途也越來越廣對(duì)食醋及其衍生產(chǎn)品的需求越來越大除傳統(tǒng)的米醋香醋外按功能和口味細(xì)分的食醋還有蟹醋姜汁醋餃子醋蒜蓉香醋等對(duì)醋的使用也已不僅僅局限于傳統(tǒng)的烹調(diào)中作為營(yíng)養(yǎng)飲品保健品等正日益受到越來越 多人的喜好預(yù)計(jì) 8－ 10 年內(nèi)飲料醋保健醋市場(chǎng)將出現(xiàn)較大變化 甘肅武威工業(yè)園區(qū)園區(qū)位于武威市區(qū)東郊 5 公里地理位置優(yōu)越交通便利規(guī)劃面積 12 平方公里現(xiàn)已建成 55 平方公里 3 產(chǎn)品方案分析 名稱 規(guī)格 產(chǎn)量 單價(jià) 產(chǎn)值萬元 包裝方式 備注 散裝食醋 500 元 250 袋裝食醋 500mL 袋 15 元袋 240 單聚乙烯薄膜帶 瓶裝食醋 1000mL 瓶 40 元瓶 1600 玻璃瓶 31 主要原料的規(guī)格 糧食應(yīng)符合 GB2715 的規(guī)定 釀造用水應(yīng)符合 GB5749 的規(guī)定 食用鹽應(yīng)符合 GB5461 的規(guī)定 食 用酒精應(yīng)符合 GB10343 的規(guī)定 糖類應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定 食品添加劑應(yīng)選用 GB2760 中允許使用的食品添加劑還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 32 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) GBT 6011998 化學(xué)試劑滴定分析容量分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備 GB27151981 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB27191996 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB27601996 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB4789221994 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)調(diào)味品檢驗(yàn) 4 總平面設(shè)計(jì)及運(yùn)輸 41 總平面布置 建筑物和建筑物之間的分布應(yīng)滿足食醋生產(chǎn)工藝的要求要滿足生產(chǎn)過 程的連續(xù)性使作業(yè)線左最短操作最方便勞動(dòng)強(qiáng)度最低 車間應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程及所需要的潔凈等級(jí)就行合理布局同一車間和鄰近車間進(jìn)行的各項(xiàng)操作不得相互妨礙做到人流與物流分開成品與半成品分開原料的接受驗(yàn)收儲(chǔ)存全部生產(chǎn)過程要求在一條生產(chǎn)線上杜絕生產(chǎn)過程中的交叉污染 工廠建筑群的組成內(nèi)容及功能要精心組織合理安排做到分區(qū)明確 原料倉(cāng)庫(kù)生產(chǎn)車間成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置在與它有直接聯(lián)系的車間附近盡量減少運(yùn)輸距離 更衣間消毒間必須設(shè)置在車間入口處使進(jìn)入車間的人員必須經(jīng)過清潔消毒保證人員的清潔衛(wèi)生 主要車間的廠房應(yīng)設(shè)置在當(dāng)?shù)爻Ｄ曛鲗?dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)向 既可避免工廠自身產(chǎn)生的污染又可使工廠有良好的自然通風(fēng) 本次工廠平面布置涉及的廠房主要有原料庫(kù)生產(chǎn)車間成品庫(kù)辦公樓包裝車間廁所公司文化展示區(qū)廢水處理車間及公司綠化布置為了能夠讓原料及成品能夠方便的運(yùn)輸本次設(shè)計(jì)在廠區(qū)右邊建設(shè)了一條原料及成品專用運(yùn)輸通道 42 工廠運(yùn)輸 結(jié)合廠區(qū)的各種自然條件和外部條件確定生產(chǎn)過程中物料和人員的流動(dòng)路線和最佳運(yùn)輸方案就是交通運(yùn)輸設(shè)計(jì)的內(nèi)容 合理的交通運(yùn)輸設(shè)計(jì)能使整個(gè)生產(chǎn)過程完全避免人流和物流混雜避免運(yùn)輸路線往返交叉避免潔凈物和污染物接觸這些要點(diǎn)對(duì)食品廠顯得尤其重要交通運(yùn)輸設(shè)計(jì)的內(nèi) 容包括 交通運(yùn)輸方式的選擇 本次設(shè)計(jì)涉及的運(yùn)輸由于條件及地理?xiàng)l件限制采用的是依靠公用道路為主的運(yùn)輸方式 5 工藝設(shè)計(jì) 51 工藝流程示意圖 52 工藝流程 1 菌種選擇 糖化選擇黑曲霉 酵母菌 AS 2399 酵母菌培養(yǎng)的最適溫度為 25～ 30 度 醋酸菌許氏醋酸桿菌 A schutzenbachii 生長(zhǎng)繁殖適宜溫度 25～ 275 度不耐熱最高生長(zhǎng)溫度 37度最適 pH35～ 65耐食鹽為 1～ 15該菌產(chǎn)酸高達(dá) 115對(duì)醋酸沒有進(jìn)一步的氧化作用 2 原料預(yù)處理 1 原料的篩選和除雜 1 剔除霉變的原料除去附著的塵土和雜物 2 對(duì)帶有皮殼的原 料去除皮殼 3 處理方法采用分選機(jī)篩選和水洗滌 2 粉碎與水磨 擴(kuò)大原料同微生物酶的接觸面積使有效成分被充分利用大多數(shù)情況下先粉碎然后再進(jìn)行蒸煮糖化粉碎常用設(shè)備是錘式粉碎機(jī)刀片軋碎機(jī)鋼磨 技術(shù)要點(diǎn)細(xì)度 50 目濃度 18～ pH62～ 64 試紙測(cè)定 工藝參數(shù)加水浸泡 1h用調(diào) pH 加 02 補(bǔ)充加中溫α 淀粉酶 025酶活力 2021ug 3 原料蒸煮液化 使植物組織破裂細(xì)胞中的淀粉被釋放出來淀粉由顆粒狀轉(zhuǎn)變?yōu)槿苣z狀態(tài)另一個(gè)作用是高溫殺菌 技術(shù)要點(diǎn)液化后的糖漿具有香味 i 用竹片撩液滴點(diǎn)呈渣水分離狀碘反應(yīng)成棕黃色 DE 值 15～ 20 工藝參數(shù)流加法液化漿溫 85～ 90℃ 88℃最佳維持 10min 升溫煮沸 10 分鐘 3 糖化 麩曲制備 試管斜面菌種三角瓶培養(yǎng) 簾子培養(yǎng) 厚層通風(fēng)培養(yǎng) 培養(yǎng)基 10 麥芽汁 麩皮 80 水 麩皮 麩皮 10～ 15 瓊脂 2 110 水 稻殼 70 水 pH60 培養(yǎng)條件 30℃ 3d 30℃ 3d 30℃ 3d 30℃ 1d 在簾子培養(yǎng)以前的麩曲制備過程為種曲培養(yǎng)階段這一階段是以得到強(qiáng)壯的霉菌孢子為培養(yǎng)目的所以培養(yǎng)組成培養(yǎng)條件要符合微生物生 長(zhǎng)規(guī)律即要符合霉菌孢子發(fā)芽菌絲生長(zhǎng)菌絲繁殖和孢子著生的要求厚層通風(fēng)培養(yǎng)是生產(chǎn)用曲培養(yǎng)階段這一階段是以得到淀粉酶為主要培養(yǎng)目的所以培養(yǎng)基的組成培養(yǎng)條件既要符合微生物生長(zhǎng)規(guī)律又要符合微生物產(chǎn)酶規(guī)律 采用高溫糖化法也稱酶法液化法它是先以α 淀粉酶制劑在 85～ 90℃對(duì)原料粉漿進(jìn)行液化然后再用麩曲在 65℃進(jìn)行糖化具有糖化速度快淀粉利用率高等優(yōu)點(diǎn) 技術(shù)要點(diǎn)糖化液碘呈
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