【正文】 季后仍然保持較快增長幅度，%。（2）假日消費、旅游旺季消費場面火爆。節(jié)假日的聚會選在酒店進餐樂趣也融融。隨著國民收入的增加，旅游已是市民生活的一部分。某餐飲業(yè)開始走向全國，比如，某向塘土雞店已開了20多家分店；味道工場也在深圳開了4家分店；民間瓦罐煨湯館在北京開了兩家分店，某現(xiàn)有年銷售收入300萬元以上的餐飲企業(yè)也有近400家。2005年，某市城鄉(xiāng)居民收入雖然增加較多，但居民消費信心仍顯不足，儲蓄存款居高不下。受諸多不可預期支出的影響，居民對教育、醫(yī)療、養(yǎng)老等預期支出存有戒心，同時，房地產(chǎn)市場的持續(xù)升溫，也成為居民購買力大量分流的主要因素。（二）僧多粥少市場是個“無底洞”，大批興建者冒然加入，導致現(xiàn)在某出現(xiàn)了大批酒店倒下去，更多酒店又站起來的現(xiàn)象。在近3000家酒店中，只有30％左右真正利潤不菲，大多數(shù)酒店處于保本、虧損和“崩盤”狀態(tài)。某的餐飲業(yè)從業(yè)者在被市場潑了冷水后，也開始冷靜。（三） 缺乏特色目前，很多酒店看中餐飲能賺錢，但卻沒有把心思放在研究菜式上，而是依樣畫葫蘆，模仿起競爭對手的裝修風格，或者說是在裝修規(guī)模和豪華程度上互相攀比。當這些能模仿的都模仿到后，看著都挺有特色，但是大家都有特色等于沒有特色。四川品牌餐飲巴國布衣”和“菜根香”可謂是“冰火兩重天”。由于成本高，加之原裝川味在某并沒有受到追捧，只有退出了。某咸亨酒店來自浙江紹興，按說以浙江菜為特色，可他們實際上對菜品進行改進，如果來的江西本地客，他們則在菜肴原有的基礎(chǔ)上，經(jīng)過試驗多加了一些辣味，如果來的江浙客人，則推出的肯定是原汁原味的紹興風味。某南湖邊有一家名為“湖邊人家”餐館營業(yè)面積還不到100平方米。某還有一家做餃子出名的，某人不是很喜歡吃面食，但這家魏氏特色餃子分店開了十幾家，魏氏冷凍餃子還進了超市。（四） 競爭乏術(shù)提起某些酒店一座難求時，有業(yè)內(nèi)人士說，這些酒店正是憑借著規(guī)模和摸準了消費對象的需求，才如此“跑火”，但不能代表整個餐飲業(yè)。與“一座難求”相伴而生的市場現(xiàn)狀是，“吃100送50”、“一只蝦一元錢”……這樣下去，“價格戰(zhàn)早晚會害了某餐飲業(yè)。這是一個積累，是一個要用錢去扛的過程，并不是每家酒店都能做到，有不少酒店便以犧牲服務質(zhì)量和餐菜質(zhì)量為代價，在價格戰(zhàn)中被步步緊逼，開始“馱不住”的店只好關(guān)門歇業(yè)了。在北京，有一家店也是顧客盈門，但他們沒有讓顧客白等，而是推出一項政策：根據(jù)顧客等待的時間來決定折扣率，如等了超過15分鐘則享受8折優(yōu)惠，超過30分鐘則享受5折優(yōu)惠，結(jié)果名聲大噪。全市總?cè)丝诩s416萬。　　對外開放不斷壙大，同世界各地的交往與合作日益密切，先后與日本高松市、日本青森縣東北町、墨西哥托盧卡市、芬蘭瓦1992年，國務院批準某市為內(nèi)陸重點開放城市，享受同沿海特區(qū)同等的優(yōu)惠政策，國內(nèi)外、省內(nèi)外經(jīng)濟市場全面拓展，形成多元化、多層次、全方位的開放格局。某特色飲食某菜是贛菜菜系的主要組成部份，為江西的三大地方菜之一，歷史悠久，在中國菜肴中有一定地位。制法上以燒、燜、燉、蒸見長，注重維持原汁原味，在質(zhì)地上講究辣、爛、脆、嫩。 據(jù)調(diào)查，目前某已開業(yè)待評、在建、擬建的四星級（含）以上飯店10余家，預計明年四星級（含）以上飯店將達到20余家，某市星級飯店的結(jié)構(gòu)將呈倒金字塔形。這表明，某市的酒店行業(yè)仍處于“百花爭鳴”的階段，你方唱罷我方登場，競爭性很強。某經(jīng)濟在前進，酒店供、客戶需都在大發(fā)展。2005年某市餐飲業(yè)發(fā)展迅速，新店不斷開業(yè)，使某市的餐飲業(yè)一路高歌，自今年初到十月止新開業(yè)的餐飲企業(yè)有：湖景實業(yè)公司、飯是鋼大酒店、獅子樓、錦江皇冠大酒店、萬家燈火（象北店、昌北店）、民間食府、一覺燒菜、千百味、喜洋洋、滋味山鹿舞、一味領(lǐng)先、瑞月賓館、玉河大酒店、食尚煮逸、贛人廚房、新某大酒店、鳳祥春大酒店、泉水灣大酒店等27家。2006年餐飲業(yè)銷售較旺。與去年同期相比，新開業(yè)的餐飲企業(yè)有：萬家燈火（昌北店），圣廷宮大酒店，吃名堂餐飲，錦江皇冠酒店，皇廷大酒店，皇朝麗都酒樓，贛彩軒餐飲，華悅國際大酒店，都市行為空間，千百味大酒樓，民間食府，天地吉祥，南江大飯店，和悅春天美食館，喜之洋酒店，東方酒樓，贛味001，湖景實業(yè)，飯是鋼大酒店（青山湖店），都市陽光實業(yè)，晶帝商務大酒店，鹿鼎大酒店，好味來餐飲等近30家。而我國八大菜系是個歷史概念，是八個地域的在飲食方面長期積累形成的、具有鮮明的地方特色和獨到風格、又能適應其他地域群眾飲食要求的烹調(diào)體系。如以麻辣著稱全國的川菜，以甘鮮清淡名動海內(nèi)的淮揚菜，以味道厚重、色澤濃重而聞名的遼菜等等。只要我們審視一番八大菜系所屬地域，就會明白，這些地區(qū)在中國歷史上都是歷史悠久，文化發(fā)達，經(jīng)濟繁榮，交通便利，物產(chǎn)豐饒，飲食習俗各具特點的地區(qū)。 盡管菜系無贛幫，但某菜卻有自己的口味：味道偏重辣，絕不油膩，大體上遵循傳統(tǒng)飲食習慣“咸魚淡肉，吃了不足”，同時份量足、色澤靚，頗有“價廉物美”之譽。點心中的湯包、千層餅更是譽滿全市。但這并不阻礙某菜肴形成自己的傳統(tǒng)，甚至在某個時候形成自己的烹調(diào)體系“某菜”。這些菜肴除了西餐，基本上都是從某家常發(fā)展起來的，具有鮮明的某地方特色。用“比肩接踵”形容絕不為過。尤為可慮的是一旦發(fā)生意外事件，勢必因擁塞無路可逃而產(chǎn)生顧客傷亡?！? 用料不足物不當值用料是保證菜肴質(zhì)量的基本因素，這里說的“用料不足”包含兩方面，一是選料是否精，二是用料是否足，尤其是主料份量是否足。雜素本應為主料海參、肉丸、腰片、雞塊、香菇、肝片、粉絲或芽白燴成。再看價格不菲的“北京烤鴨”，選用的鴨與北京鴨毫不相干，用的基本上都是本地麻鴨，皮下幾乎沒有脂肪層，口感干澀。再看被叫得震天價響的“燉土雞”，有多少是真正的“土雞”？只要嘗一口，就吃得出是混合飼料喂養(yǎng)的冒牌貨?！? 飲食文化水平將有待提高現(xiàn)在，“飲食文化”是個很時尚的詞，這是一種進步，表明我們社會文明程度在不斷提高，這也正是某飲食業(yè)界大打“飲食文化”的宣傳中，并沒有搞清楚究竟什么是“飲食文化”，說來講去總是這個菜肥而不膩，那湯鮮甘可口。我們所說的飲食文化，應該是飲品食品的歷史淵源，風格特點原料和產(chǎn)品的生產(chǎn)制作過程，及其在人們生活中所生的影響和所表現(xiàn)出來的人文意義。從這個意義上來觀察某的餐飲食業(yè)，有許多方面有待提高。某飲食業(yè)界稍稍有點模樣的餐廳、酒店、飯店，只要是私營的，無一不在最搶眼的地方供奉財神。另一方面也顯出文化品位的低下，把賺錢的期望寄托于“菩薩”，至少是一種思想蒙昧的表現(xiàn)。許多上湯菜應該用高湯才能出汁出味，但真正用高湯的不多，相當一部分用的是味精加水，結(jié)果只有味精吊出來的“鮮”而無菜肴本身具有的“味”；本應文火細烹的菜，現(xiàn)在用的是高壓鍋成批生產(chǎn)，做出來的菜冒著罐頭食品的氣息，菜雖酥爛味道卻相差甚遠，因為菜料中所含的香、鮮、甘、綿都沒有充分分解、釋放。某飲食業(yè)十分繁榮，發(fā)展既快，前景也好，人們可以期望不久的將來，在中國美食食譜中，會出現(xiàn)令人口角生津、頰齒留香的“某菜”。某大酒店順應行業(yè)而生，紅火勢在必得。從地段來看，某大酒店地處昌南新城，某市主干道迎賓北大道，其附近是發(fā)展中的企業(yè)，就來住的客源和企業(yè)來說，不存在消費金額過高的疑慮；從行業(yè)競爭來說，桂花村與本項目經(jīng)營模式相似、距離相近，但附近也只存在這一家的競爭對手。把本土風味做好，把自己的經(jīng)營特色做強，自然而然，口味也吸引人；從行業(yè)競爭來深思，現(xiàn)在的酒店餐飲大多都“吃一百送XX”、“買一送一”、“入住就送長途話費”、購物券等多種優(yōu)惠方式，同比之下，酒店的利潤空間縮小了，精明的店主又從減少菜式分量等多種方式來贏回差價。目前在這個地段，只有桂花村和某大酒店互為競爭對手。第三部分 某大酒店項目概況一、 時代背景某大酒店，緊跟著時下的旅游發(fā)展戰(zhàn)略，以現(xiàn)有設(shè)施為大本營，輻射全地區(qū)，并結(jié)合項目的具體條件和自然風景、人文等自然資源正在有序地拓展開發(fā)著。事實上，可行