【正文】 分別放在米的上、中、底部；扎緊袋口，這樣既防霉變，又能驅(qū)蟲 ； ３． 將海帶和大米按重量 1： 100 的比例混放，每周取出海帶曬去潮氣，便能保持大米干燥不霉變，并能殺死米蟲 ； ４． 在米桶里放幾枚螃蟹殼、甲魚殼或大蔥頭，同樣可以達(dá)到防止蟲蛀的目的。 越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等級也就越高，隨著混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等級也就越低； 面粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(zhì) (灰分 )的含量有直接關(guān)系，礦物質(zhì)的含量越高，面粉的含量越低 。 按筋力強(qiáng)弱分為：高 筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。 （ 2）營養(yǎng)面粉：即是可在面粉中 加入各類營養(yǎng)物料如維他命、礦物質(zhì)、無機(jī)鹽或豐富營養(yǎng)的麥芽之類的面粉； （ 3）自發(fā)粉：即是在面粉中加入發(fā)粉及鹽的粉類； （ 4）全面粉：即是沒有除去麥粒中的麥芽及麩皮、用石磨碾研的面粉； （ 5）合成粉： 適合制作不同的面包，而在面粉中加入糖、蛋粉、奶粉、油脂、酵母等各樣材料，例如面包粉和丹麥酥粉等。 ２．聞：正常的面粉具麥香味。 ３．選：要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的面粉。 三、 劣質(zhì)的面粉中常用的增白劑有哪些 當(dāng)前，我國面粉增白劑超標(biāo)甚至濫用增白劑的現(xiàn)象較為嚴(yán)重。 7 目前還發(fā)現(xiàn)面粉產(chǎn)品中使用的另一種增白劑 —— 甲醛次硫酸氫鈉（俗稱吊白塊）是國家禁止使用的有害物質(zhì)，對人體造成巨大的傷害。 二、 食用油的制作工藝是什么 在食用植物油的制作工藝上，我國一直存在著兩種方法，一是壓榨法，一是浸出法。 2．“壓榨”工藝的原理是靠物理壓力讓油脂從油料中分離出來，相比于“浸出”法，這種方法的最大優(yōu)點(diǎn)是安全、衛(wèi)生、無污染，絕不含任何溶劑殘留，保證產(chǎn)品的原汁原味。 三、 食用油分為哪幾個等級 食用油可分為：一級 、二級 、 三級 、 四級 。主要作涼拌油或作蛋黃醬、調(diào)味油的原料油。大豆油中含磷脂較多，含 80%以上的不飽和脂肪酸，有氧化變質(zhì)的特點(diǎn)，須注意保存，防止酸敗。 8 七、 花生油有什么營養(yǎng)成分 花生油選自綠色花生種植基地的新鮮、飽 滿大花生為原料，采用獨(dú)特的 120 度碳烤技術(shù)及創(chuàng)新的噴香工藝將花生的香味完全激發(fā)，再經(jīng)先進(jìn)的純物理壓榨及純天然纖維過濾 ， 富含維生素 A、 D、 E 及鋅、鐵等多種微量元素 。 九、 玉米胚芽油制作工藝是什么 玉米胚芽油也稱為粟米油，它是用玉米中分離的玉米胚芽，采用科學(xué)的方法，并經(jīng)過脫酸、脫膠、脫色、脫臭、脫脂等工序精練而成?？晒┦秤玫母邫n橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油。特級初榨橄欖油是用成熟的橄欖鮮果，在 24 小時內(nèi)壓榨出來的。 9 十三、 橄欖油如何食用 每日早晨空腹飲用 8ml16ml。 十四、 吃橄欖油有什么好處 1． 促進(jìn)血液循環(huán)： 橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血； 2． 改善消化系統(tǒng)功能： 橄欖油中含有不飽和脂肪酸、豐富的維生素 A、 D、 E、 F、 K 和胡蘿卜素等 ,并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高 ； 3． 保護(hù)皮膚 :能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有 護(hù)膚護(hù)發(fā)和防治手足皴裂等功效 ； 4． 提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能： 橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能， 目前橄欖油已成為預(yù)防和控制糖尿病的最好食用油 ； 5． 骨骼系統(tǒng)的益處 :：橄欖油 有助于人體對礦物質(zhì)的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進(jìn)骨骼生長 ，減少骨骼疏松 ；此外橄欖油還有 防癌 、防輻射、制作嬰兒食品、抗衰老等作用。 二 、 醬油可分為哪幾類 醬油通常被分為三個大類，即生抽、老抽和花式醬油。 1． 生抽 生抽是醬油產(chǎn)量中最大者，約占產(chǎn)量的 70％以上。醬香醇厚鮮味突出，富含氨基酸、糖類等物質(zhì)，甜咸適中。 2．老抽 老抽是深色醬油的統(tǒng)稱，是由生抽加入一定量醬色再經(jīng)濃縮或日曬煉成，老抽具有色澤深、濃度高、香甜、味濃 和易掛壁著色的特點(diǎn)。 老抽又分老抽王、加曬老抽、草菇老抽、鮮菇老抽等。 三 、 食用醬油有什么好處 1．醬油有抗菌消炎作用 ,可治療燙傷 ,令傷口不致發(fā)炎； 2．醬油有促進(jìn)胃液分泌的作用； 3．醬油有降低血壓和防治血壓上升的作用； 4．醬油具有抗氧化作用； 5．醬油的抗癌作用。 五 、 醬油怎樣選購 1．看標(biāo)簽 按照國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，醬油標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明氨基酸態(tài)氮的含量。還需看清生產(chǎn)日期，不要購買過期產(chǎn)品；看清生產(chǎn)廠家，不要被類同標(biāo)簽圖案誤導(dǎo)。具有琥珀色或深棕色，有 光澤的食醋為佳品，體態(tài)澄清，濃度適當(dāng)，無懸浮物，無沉淀的食醋質(zhì)量較好。只有咸味，無鮮味或有苦澀等異味的醬油最好不要購買。 六 、 醬油怎樣貯存 醬油每次用完后應(yīng)擰緊瓶蓋，不要把生水帶入瓶內(nèi)。 11 第 二 節(jié) 食醋 一 、 食醋可分為哪幾類？ 1．釀造醋：以淀粉、糖類或酒精為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵過濾而成。 2．配制醋：即釀造醋經(jīng)過進(jìn)一步加工，或以合成醋以及其他材料相配兌而成。 二 、 食醋有什么好處？ 1．食醋有消除疲勞的功效； 2．食醋能減少肝病的發(fā)病率； 3．食醋有降血壓、降血脂、降膽固醇和減肥的作用； 4．食醋有健胃與防止腹瀉下痢的作用； 5．食醋有較強(qiáng)的抗菌作用。 五 、 真假醋的好壞怎樣區(qū)分？ 1．看外包裝：質(zhì)量好的醋，外包裝也相應(yīng)的精致清楚，標(biāo)簽內(nèi)容準(zhǔn)確，真實(shí)，齊全； 2．觀其色：質(zhì)量好的醋，色澤棕紅發(fā)黑或無色透明，有光澤。假醋開瓶時酸氣沖眼睛，無香味； 4．品其味：質(zhì)量好的醋，吃起來酸味柔和，稍帶甜味，濃度適當(dāng)，無沉淀物，在口中回味綿長。 12 第 三 節(jié) 調(diào)味醬、調(diào)味汁及調(diào)味粉 一 、 調(diào)味醬可以分為哪幾類？ 1． 黃醬類 黃醬又稱為大豆醬是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬，它的主要原料為在豆面粉、食鹽等； 2．辣椒醬類 辣椒醬是以紅辣椒經(jīng)腌漬細(xì)加工而成的產(chǎn)品，是最為常見的非發(fā)酵蔬菜醬類； 3． 合調(diào)味醬類 復(fù)合調(diào)味醬是將醬類和香辛料根據(jù)不同比例調(diào)和而成，例如海鮮醬、花生醬、芝麻醬、火鍋醬、燒烤醬。 三 、 調(diào)味醬怎樣選購？ 1．選擇大企業(yè)生產(chǎn)的名牌產(chǎn)品，質(zhì)量較為可靠； 2． 購買地以大型超市的信譽(yù)較高； 3． 產(chǎn)品外觀包裝精美、標(biāo)識印刷清晰； 4． 查看生產(chǎn)日期內(nèi)的產(chǎn)品。 五 、 調(diào)味醬和調(diào)味汁有什么區(qū)別？ 調(diào)味汁與調(diào)味 醬的區(qū)別在于：調(diào)味汁為液態(tài)的調(diào)味品，而調(diào)味醬則為固態(tài)稠狀調(diào)味品。 13 七 、 食用調(diào)味汁有什么好處？ 調(diào)味汁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及鹽等成分，補(bǔ)充人體日常所需。 八 、 調(diào)味粉可分為哪幾類？ 1．根據(jù)作用調(diào)味粉主要分為：調(diào)味料、增鮮劑和配菜料三大類。 2．根據(jù)成分調(diào)味粉可分為：單一調(diào)味粉和復(fù)合調(diào)味粉兩大類，其中單一調(diào)味粉由單體香料研磨而成，復(fù)合調(diào)味料則由多種單體香料粉末混合而成。 九 、 食用調(diào)味粉有什么好處？ 調(diào)味粉的主料是香料中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可提供人體所需。 十 、 調(diào)味粉有哪些原輔料？ 1．味精：別名谷氨酸鈉、味素，為白色晶體或結(jié)晶粉末到熔點(diǎn)溶解。味精進(jìn)入人體后在代謝過程中能和其它物質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生對人體有益的氨基酸。但不能過量使用，以免菜肴產(chǎn)生鮮咸澀的怪味。它具有鮮、香風(fēng)味，鮮度上普通味精的 ~2 倍。 4． 辣椒：為茄科植物，干辣椒又稱干海椒，是用新鮮尖頭辣椒的熟果曬干而成。 5．胡椒：又稱 玉椒 白椒 等，是胡椒果實(shí)全部變紅成熟后采收，經(jīng)加工去皮干制而成，分黑白兩種。 6． 八角：又名大茴香，八角茴香、大料等。 14 7． 花椒：是我國北方有名的麻辣味調(diào)味品及油料作物，主產(chǎn)河北、山西、陜西、河 南、四川等地。 2．雞精可以用在味精用的所有場合，因其含鹽，調(diào)味時應(yīng)注意加