【正文】 效果最佳，海米以蝦為主要原料，經(jīng)蒸煮干制而成，產(chǎn)期為春秋兩季，春季在清明左右，秋季在中秋節(jié)前后。買時(shí)注意色澤以色白為好，如果色澤較黃，個(gè)體軟碎不整、又無(wú)光澤，則質(zhì)量欠佳，不宜購(gòu)買。 23 三 、 蝦皮怎樣選購(gòu)？ 選購(gòu)蝦皮時(shí)，可用手抓一把，用力緊握放松后蝦皮能自動(dòng)散開(kāi)者為佳。 二嘗：就是嘗口感，“整容”海米無(wú)鮮香味，無(wú)嚼頭，如同木渣。應(yīng)選購(gòu)黃白色或呈微黃色、魚(yú)肉組織纖維明顯的產(chǎn)品，不要一味追求魚(yú)片的白度。 20 四、吃干海參有哪些注意事項(xiàng)？ 1．泡的整個(gè)過(guò)程不要讓參體接觸到油； 2．為了不破壞其營(yíng)養(yǎng)成分并擁有上佳口感，勿用火堿發(fā)大； 3．早晨起床后空腹食用效果最佳，可與蜂蜜、白糖、牛奶一起送服，也可涼拌食用，還可以用紅燒燉湯、煮粥、煎雞蛋等食用。 二 、 魚(yú)翅有什么營(yíng)養(yǎng)成分？ 每百克魚(yú)翅含有蛋白質(zhì) 克，脂肪 克，熱量 337 千卡，灰分 。海帶的另一特點(diǎn)是含碘豐富，具有降血脂功效，對(duì)動(dòng)脈出血癥有止血功效，海帶根和海帶提取液有鎮(zhèn)咳平痰及抗癌作用。木耳大小適度，朵面烏黑，背面成黑白色為最佳。 第 八 節(jié) 食鹽和糖 一 、 食鹽可分為哪幾類？ 1． 按生產(chǎn)來(lái)源可分為海鹽、湖鹽、井鹽、礦鹽及土鹽等； 2． 按精純度程度可分為粗鹽、精鹽、化學(xué)分析鹽、醫(yī)藥生理鹽等； 3． 按 用途不同可分為工業(yè)用鹽、食品用鹽等。 第七節(jié) 掛面 一 、 吃掛面有什么好處？ 掛面的主要營(yíng)養(yǎng)成分 有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等，掛面易于消化、吸收，有改善貧血，增強(qiáng)免疫力，平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。 四 、 醬菜有哪些原輔料？ 醬腌菜的主要原料有 3 大類：蔬菜、醬料和輔料。并注意產(chǎn)品和保質(zhì)期，腐乳的瓶蓋通常是塑料的，不完全密封，注意不要倒置，以防漏汁。 十一 、 雞精與味精有什么不同？ 1．雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋為原料，通過(guò)蒸煮、擠壓、提汁后，配以鹽、糖、味精、雞肉粉、香料等物質(zhì)復(fù)合而成，具有鮮味的調(diào)味品。 3．陳皮：是用新鮮柑橘皮剝下后的 果皮，經(jīng)進(jìn)一步加工曬制干燥后，所得的干果皮可放置陳久，故稱 陳皮 。同時(shí)還具有驅(qū)寒、溫 中、行氣的藥理功效。 六 、 調(diào)味汁可分為幾類？ 調(diào)味汁分為中式調(diào)味汁（如：姜汁、蒜汁、辣椒油）和西式調(diào)味汁（如：乳酪調(diào)味汁）。假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成，顏色淺淡，發(fā)烏； 3．聞其香：質(zhì)量好的醋，有熏香或脂香。應(yīng)存放在陰涼干爽的地方，在醬油瓶?jī)?nèi)滴幾滴芝麻油或加入少量白酒，可以延長(zhǎng)醬油的保存期。氨基酸態(tài)氮含量是醬油產(chǎn)品的一種特征性指標(biāo)，其含量越高說(shuō)明醬油中的氨基酸含量越高，醬油的鮮味越濃，產(chǎn)品質(zhì)量也越好。適用于調(diào)制湯羹、炒菜調(diào)味、肉類烹調(diào)前的腌制上味、淺色菜肴的勾芡上色以及餐桌上的菜肴蘸點(diǎn)?；蛘{(diào)入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等一齊服用 或做菜食用。 八、 葵花油有什么特點(diǎn) 葵花油憑據(jù)高含量亞油酸成分成為健康食用油的代表，以其獨(dú)特的產(chǎn)品功能，廣泛接受的口感和積極向上感性認(rèn)知（陽(yáng)光、活力）長(zhǎng)久占據(jù)世界三大主流油種之一。由于壓榨法出油率低，所以目前除了花生油采用此種工藝制作外，包括大豆油、粟米油、茶籽油等大都采用浸出法制作。做饅頭、面條、餃子等，要用中高筋力、有一定的因延 展性、色澤好的面粉；制作點(diǎn)心、餅干及燙面制品選用筋力較低的面粉。相反，其含量越少，面粉的等級(jí)也就越高。 八、 盤錦大米為什么好吃 １． 海洋性氣候提供了合理的條件 ； ２． 選用了優(yōu)質(zhì)的水稻品種 ； ３． 肥沃而偏鹽堿性的土壤 ； ４． 西 遼 河良好的水質(zhì)。 清熱利濕、健脾，主治水腫、腳氣等，炒食補(bǔ)脾肺、多治關(guān)節(jié)炎。此外，在 保健、美容方面 米還有其 獨(dú)特功能。 黑米 吉林 蛋白質(zhì)、錳、鋅、無(wú)機(jī)鹽、維生素 C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素等 開(kāi)胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補(bǔ)精，對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛、貧血、腎虛。 四、 免淘米是什么 免淘米又叫精潔米， 是一種潔凈干凈晶瑩整齊符合衛(wèi)生要求 ， 不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米 。 十一、 大 米怎樣防蛀 １． 米具要潔凈、嚴(yán)實(shí)。 （ 2）營(yíng)養(yǎng)面粉：即是可在面粉中 加入各類營(yíng)養(yǎng)物料如維他命、礦物質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽或豐富營(yíng)養(yǎng)的麥芽之類的面粉； （ 3）自發(fā)粉：即是在面粉中加入發(fā)粉及鹽的粉類； （ 4）全面粉：即是沒(méi)有除去麥粒中的麥芽及麩皮、用石磨碾研的面粉； （ 5）合成粉： 適合制作不同的面包，而在面粉中加入糖、蛋粉、奶粉、油脂、酵母等各樣材料，例如面包粉和丹麥酥粉等。 7 目前還發(fā)現(xiàn)面粉產(chǎn)品中使用的另一種增白劑 —— 甲醛次硫酸氫鈉（俗稱吊白塊）是國(guó)家禁止使用的有害物質(zhì)，對(duì)人體造成巨大的傷害。主要作涼拌油或作蛋黃醬、調(diào)味油的原料油?？晒┦秤玫母邫n橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過(guò)物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油。 二 、 醬油可分為哪幾類 醬油通常被分為三個(gè)大類，即生抽、老抽和花式醬油。 老抽又分老抽王、加曬老抽、草菇老抽、鮮菇老抽等。具有琥珀色或深棕色，有 光澤的食醋為佳品，體態(tài)澄清，濃度適當(dāng)，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀的食醋質(zhì)量較好。 2．配制醋：即釀造醋經(jīng)過(guò)進(jìn)一步加工，或以合成醋以及其他材料相配兌而成。 12 第 三 節(jié) 調(diào)味醬、調(diào)味汁及調(diào)味粉 一 、 調(diào)味醬可以分為哪幾類？ 1． 黃醬類 黃醬又稱為大豆醬是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬，它的主要原料為在豆面粉、食鹽等； 2．辣椒醬類 辣椒醬是以紅辣椒經(jīng)腌漬細(xì)加工而成的產(chǎn)品，是最為常見(jiàn)的非發(fā)酵蔬菜醬類； 3． 合調(diào)味醬類 復(fù)合調(diào)味醬是將醬類和香辛料根據(jù)不同比例調(diào)和而成，例如海鮮醬、花生醬、芝麻醬、火鍋醬、燒烤醬。 八 、 調(diào)味粉可分為哪幾類？ 1．根據(jù)作用調(diào)味粉主要分為：調(diào)味料、增鮮劑和配菜料三大類。味精進(jìn)入人體后在代謝過(guò)程中能和其它物質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生對(duì)人體有益的氨基酸。 5．胡椒：又稱 玉椒 白椒 等，是胡椒果實(shí)全部變紅成熟后采收，經(jīng)加工去皮干制而成，分黑白兩種。 4．味精易溶于水，所以在烹任時(shí)一般在起鍋前加入比較好，雞精的用法很寬松，沒(méi)有刻意要求。 北方醬菜以咸味型為主，以京、津、東北地區(qū)為代表； 15 南方醬菜則以甜味型為主，以江浙、武漢、廣東地區(qū)為代表。 輔料：有食鹽、糖、醋、香辛料和食品添加劑等。 1%,包裝緊實(shí)，整齊美觀，應(yīng)標(biāo)明廠名，產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)日期，保質(zhì)時(shí)間等 4． 面條的不整齊度應(yīng)低于 15％ 5．煮熟后不糊，不渾湯，口感不粘，柔軟爽口。 三 、 食鹽對(duì)人體有哪些影響？ 如果人體缺少鹽，心臟就不能正常運(yùn)行，肌肉也會(huì)發(fā)生痙攣等障礙，胃腸的消化功能也會(huì)減退。與飯和肉同食，可以減少脂肪在體內(nèi)的吸收率，拉肚子或手腳發(fā)麻時(shí)宜食用蘑菇類食品。有健胃、利尿、安神、生津等藥用功能。鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、平衡血壓、平肝解熱、明目止渴等食療功效。 三、干貝怎樣浸發(fā)？ 發(fā)制干貝一般用蒸法，先用冷水泡 1~3 小時(shí)，剃去外邊源老肉，洗凈放入蒸籠，根據(jù)貝體大小入籠蒸約兩小時(shí)左右即可。 三、吃烤魚(yú)片有哪些注意事項(xiàng)？ 1．若發(fā)現(xiàn)烤魚(yú)片已出現(xiàn)手感發(fā)粘、有霉斑、有臭味或有明顯異味等現(xiàn)象，說(shuō)明魚(yú)片已變質(zhì)或被污染，食用后易引發(fā)腸道疾病，影響人體健康； ２．若品嘗時(shí)感覺(jué)有淀粉味道，或魚(yú)片表面上有一層粉狀物或異常白色的烤魚(yú)片，不要購(gòu)買； ３．烤魚(yú)片中蛋白質(zhì)含量很高，過(guò)量食用后容易引起消化不良及影響兒童食欲，長(zhǎng)期食用將造成兒童膳食營(yíng)養(yǎng)不均衡； ４．開(kāi)袋后的烤魚(yú)片不宜放置過(guò)久，一是風(fēng)干后影響口感，二是易滋生細(xì)菌。 第 九 節(jié) 蝦皮 一 、 蝦皮是什么？ 蝦皮是我國(guó)海產(chǎn)蝦類，生產(chǎn)量最大的蝦類資源，常見(jiàn)的有中國(guó)的毛蝦和日本的毛蝦。