【正文】 效果最佳，海米以蝦為主要原料，經(jīng)蒸煮干制而成，產(chǎn)期為春秋兩季，春季在清明左右，秋季在中秋節(jié)前后。買時注意色澤以色白為好，如果色澤較黃，個體軟碎不整、又無光澤，則質(zhì)量欠佳，不宜購買。 23 三 、 蝦皮怎樣選購？ 選購蝦皮時，可用手抓一把，用力緊握放松后蝦皮能自動散開者為佳。 二嘗：就是嘗口感，“整容”海米無鮮香味，無嚼頭，如同木渣。應(yīng)選購黃白色或呈微黃色、魚肉組織纖維明顯的產(chǎn)品，不要一味追求魚片的白度。 20 四、吃干海參有哪些注意事項？ 1．泡的整個過程不要讓參體接觸到油； 2．為了不破壞其營養(yǎng)成分并擁有上佳口感，勿用火堿發(fā)大； 3．早晨起床后空腹食用效果最佳，可與蜂蜜、白糖、牛奶一起送服，也可涼拌食用，還可以用紅燒燉湯、煮粥、煎雞蛋等食用。 二 、 魚翅有什么營養(yǎng)成分？ 每百克魚翅含有蛋白質(zhì) 克，脂肪 克，熱量 337 千卡，灰分 。海帶的另一特點是含碘豐富，具有降血脂功效，對動脈出血癥有止血功效，海帶根和海帶提取液有鎮(zhèn)咳平痰及抗癌作用。木耳大小適度，朵面烏黑，背面成黑白色為最佳。 第 八 節(jié) 食鹽和糖 一 、 食鹽可分為哪幾類？ 1． 按生產(chǎn)來源可分為海鹽、湖鹽、井鹽、礦鹽及土鹽等； 2． 按精純度程度可分為粗鹽、精鹽、化學(xué)分析鹽、醫(yī)藥生理鹽等； 3． 按 用途不同可分為工業(yè)用鹽、食品用鹽等。 第七節(jié) 掛面 一 、 吃掛面有什么好處？ 掛面的主要營養(yǎng)成分 有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等，掛面易于消化、吸收，有改善貧血，增強(qiáng)免疫力，平衡營養(yǎng)吸收等功效。 四 、 醬菜有哪些原輔料？ 醬腌菜的主要原料有 3 大類：蔬菜、醬料和輔料。并注意產(chǎn)品和保質(zhì)期，腐乳的瓶蓋通常是塑料的，不完全密封，注意不要倒置，以防漏汁。 十一 、 雞精與味精有什么不同？ 1．雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋為原料，通過蒸煮、擠壓、提汁后，配以鹽、糖、味精、雞肉粉、香料等物質(zhì)復(fù)合而成，具有鮮味的調(diào)味品。 3．陳皮：是用新鮮柑橘皮剝下后的 果皮，經(jīng)進(jìn)一步加工曬制干燥后，所得的干果皮可放置陳久，故稱 陳皮 。同時還具有驅(qū)寒、溫 中、行氣的藥理功效。 六 、 調(diào)味汁可分為幾類？ 調(diào)味汁分為中式調(diào)味汁（如：姜汁、蒜汁、辣椒油）和西式調(diào)味汁（如：乳酪調(diào)味汁）。假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成，顏色淺淡，發(fā)烏； 3．聞其香：質(zhì)量好的醋，有熏香或脂香。應(yīng)存放在陰涼干爽的地方，在醬油瓶內(nèi)滴幾滴芝麻油或加入少量白酒，可以延長醬油的保存期。氨基酸態(tài)氮含量是醬油產(chǎn)品的一種特征性指標(biāo)，其含量越高說明醬油中的氨基酸含量越高，醬油的鮮味越濃，產(chǎn)品質(zhì)量也越好。適用于調(diào)制湯羹、炒菜調(diào)味、肉類烹調(diào)前的腌制上味、淺色菜肴的勾芡上色以及餐桌上的菜肴蘸點?；蛘{(diào)入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等一齊服用 或做菜食用。 八、 葵花油有什么特點 葵花油憑據(jù)高含量亞油酸成分成為健康食用油的代表，以其獨特的產(chǎn)品功能，廣泛接受的口感和積極向上感性認(rèn)知（陽光、活力）長久占據(jù)世界三大主流油種之一。由于壓榨法出油率低，所以目前除了花生油采用此種工藝制作外，包括大豆油、粟米油、茶籽油等大都采用浸出法制作。做饅頭、面條、餃子等，要用中高筋力、有一定的因延 展性、色澤好的面粉；制作點心、餅干及燙面制品選用筋力較低的面粉。相反，其含量越少，面粉的等級也就越高。 八、 盤錦大米為什么好吃 １． 海洋性氣候提供了合理的條件 ； ２． 選用了優(yōu)質(zhì)的水稻品種 ； ３． 肥沃而偏鹽堿性的土壤 ； ４． 西 遼 河良好的水質(zhì)。 清熱利濕、健脾，主治水腫、腳氣等，炒食補(bǔ)脾肺、多治關(guān)節(jié)炎。此外，在 保健、美容方面 米還有其 獨特功能。 黑米 吉林 蛋白質(zhì)、錳、鋅、無機(jī)鹽、維生素 C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素等 開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補(bǔ)精，對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛、貧血、腎虛。 四、 免淘米是什么 免淘米又叫精潔米， 是一種潔凈干凈晶瑩整齊符合衛(wèi)生要求 ， 不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米 。 十一、 大 米怎樣防蛀 １． 米具要潔凈、嚴(yán)實。 （ 2）營養(yǎng)面粉：即是可在面粉中 加入各類營養(yǎng)物料如維他命、礦物質(zhì)、無機(jī)鹽或豐富營養(yǎng)的麥芽之類的面粉； （ 3）自發(fā)粉：即是在面粉中加入發(fā)粉及鹽的粉類； （ 4）全面粉：即是沒有除去麥粒中的麥芽及麩皮、用石磨碾研的面粉； （ 5）合成粉： 適合制作不同的面包，而在面粉中加入糖、蛋粉、奶粉、油脂、酵母等各樣材料，例如面包粉和丹麥酥粉等。 7 目前還發(fā)現(xiàn)面粉產(chǎn)品中使用的另一種增白劑 —— 甲醛次硫酸氫鈉（俗稱吊白塊）是國家禁止使用的有害物質(zhì)，對人體造成巨大的傷害。主要作涼拌油或作蛋黃醬、調(diào)味油的原料油。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油。 二 、 醬油可分為哪幾類 醬油通常被分為三個大類，即生抽、老抽和花式醬油。 老抽又分老抽王、加曬老抽、草菇老抽、鮮菇老抽等。具有琥珀色或深棕色，有 光澤的食醋為佳品，體態(tài)澄清，濃度適當(dāng)，無懸浮物，無沉淀的食醋質(zhì)量較好。 2．配制醋：即釀造醋經(jīng)過進(jìn)一步加工，或以合成醋以及其他材料相配兌而成。 12 第 三 節(jié) 調(diào)味醬、調(diào)味汁及調(diào)味粉 一 、 調(diào)味醬可以分為哪幾類？ 1． 黃醬類 黃醬又稱為大豆醬是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬，它的主要原料為在豆面粉、食鹽等； 2．辣椒醬類 辣椒醬是以紅辣椒經(jīng)腌漬細(xì)加工而成的產(chǎn)品，是最為常見的非發(fā)酵蔬菜醬類； 3． 合調(diào)味醬類 復(fù)合調(diào)味醬是將醬類和香辛料根據(jù)不同比例調(diào)和而成，例如海鮮醬、花生醬、芝麻醬、火鍋醬、燒烤醬。 八 、 調(diào)味粉可分為哪幾類？ 1．根據(jù)作用調(diào)味粉主要分為：調(diào)味料、增鮮劑和配菜料三大類。味精進(jìn)入人體后在代謝過程中能和其它物質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生對人體有益的氨基酸。 5．胡椒：又稱 玉椒 白椒 等，是胡椒果實全部變紅成熟后采收，經(jīng)加工去皮干制而成，分黑白兩種。 4．味精易溶于水，所以在烹任時一般在起鍋前加入比較好，雞精的用法很寬松，沒有刻意要求。 北方醬菜以咸味型為主，以京、津、東北地區(qū)為代表； 15 南方醬菜則以甜味型為主，以江浙、武漢、廣東地區(qū)為代表。 輔料：有食鹽、糖、醋、香辛料和食品添加劑等。 1%,包裝緊實，整齊美觀，應(yīng)標(biāo)明廠名，產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)日期，保質(zhì)時間等 4． 面條的不整齊度應(yīng)低于 15％ 5．煮熟后不糊，不渾湯，口感不粘，柔軟爽口。 三 、 食鹽對人體有哪些影響？ 如果人體缺少鹽，心臟就不能正常運行，肌肉也會發(fā)生痙攣等障礙，胃腸的消化功能也會減退。與飯和肉同食，可以減少脂肪在體內(nèi)的吸收率，拉肚子或手腳發(fā)麻時宜食用蘑菇類食品。有健胃、利尿、安神、生津等藥用功能。鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、平衡血壓、平肝解熱、明目止渴等食療功效。 三、干貝怎樣浸發(fā)？ 發(fā)制干貝一般用蒸法，先用冷水泡 1~3 小時，剃去外邊源老肉，洗凈放入蒸籠，根據(jù)貝體大小入籠蒸約兩小時左右即可。 三、吃烤魚片有哪些注意事項？ 1．若發(fā)現(xiàn)烤魚片已出現(xiàn)手感發(fā)粘、有霉斑、有臭味或有明顯異味等現(xiàn)象，說明魚片已變質(zhì)或被污染，食用后易引發(fā)腸道疾病，影響人體健康； ２．若品嘗時感覺有淀粉味道，或魚片表面上有一層粉狀物或異常白色的烤魚片，不要購買； ３．烤魚片中蛋白質(zhì)含量很高，過量食用后容易引起消化不良及影響兒童食欲，長期食用將造成兒童膳食營養(yǎng)不均衡； ４．開袋后的烤魚片不宜放置過久，一是風(fēng)干后影響口感，二是易滋生細(xì)菌。 第 九 節(jié) 蝦皮 一 、 蝦皮是什么？ 蝦皮是我國海產(chǎn)蝦類，生產(chǎn)量最大的蝦類資源，常見的有中國的毛蝦和日本的毛蝦。