【正文】 以降職處理； 每月表現(xiàn)優(yōu)秀而全勤者，由店長和營運課按指數(shù)評出優(yōu)秀員工，獎勵20元，在工資中發(fā)放。六、離職手續(xù)辦理分店人員解職分為辭工、辭退和自動離職三種。如即辭即走經(jīng)相關(guān)人員批準(zhǔn)后到人事課辦理離職手續(xù)，扣七天薪金。 自動離職：員工連續(xù)曠工兩天或累計曠工達三天者，將作自動離職處理，不給予任何薪金。第三章 財務(wù)制度一、收銀管理規(guī)定 分店必須指定人員負責(zé)收銀工作，除收銀員外其他人員不可操作收銀機。 除固定的員工生活費外，其他費用支出視用途而征得店或公司允許后方可支款。 銀行關(guān)門時或晚上19：00時，庫存貨款超過公司定下的數(shù)目時，應(yīng)聯(lián)系公司指定人員收款，每次填寫上繳單。上繳后所收貨款由店長保存，收銀員與店長雙方簽字確認。 所收的每分錢都屬于公司，不可私自拿出或借于他人。如有假幣需當(dāng)事人負責(zé)賠償，第一次扣一半，第二次起扣全部。如出現(xiàn)現(xiàn)金不符不可換班，核對清楚為止。二、現(xiàn)金管理規(guī)定分店有固定備用金，除備用金外所有營業(yè)額必須上繳銀行。寶安線路可通知文小姐，上繳后所收的貨款由店長保存，店長和收銀簽字確認；各分店店長絕不允許隱瞞實際庫存貨款情況，或未按上述規(guī)定存入貨款；各分店當(dāng)日存款單必須每天下午17：00前傳真回總廠黃潔收；如遇星期六、星期日銀行未開門營業(yè)時，各分店的貨款應(yīng)與文小姐或文惠清溝通好后交由司機攜帶回總廠，不可有任何借口拒絕上交貨款；公司財務(wù)核算組負責(zé)編制報表登記各分店每日貨款存入銀行情況，作為監(jiān)督各分店店長是否按規(guī)定時間存款；公司財務(wù)每月將不定期對所有分店的庫存現(xiàn)金進行實地盤點；各分店收銀員有責(zé)任監(jiān)督店長按公司規(guī)定上交貨款，如發(fā)現(xiàn)店長有違規(guī)現(xiàn)象應(yīng)及時勸止；店保險柜鎖匙保管方法為：店長記密碼收銀員拿鎖匙，即雙重負責(zé)方法；分店每月必須繳納水、電等費用，應(yīng)及時通知總廠出納備款，然后由營運課派人負責(zé)交費，各分店不得動用營業(yè)額交費。第四章 門店管理制度一、考勤制度 每天上下班必須打卡或交給收銀員簽卡，全勤者給予全勤獎30元； 遲到5分鐘扣款5元，從工資中扣除； 遲到10分鐘以上扣5元并取消當(dāng)月全勤； 遲到30分鐘以上者扣當(dāng)天工資并取消當(dāng)月全勤獎； 曠工一天扣三天工資； 連續(xù)曠工兩天或累計曠工三天以自動離職處理。分店的每月固定假期為兩天，為方便管理制定以下規(guī)定： 不可節(jié)、假日休假； 不可兩天同時休假； 休一天不用頂班的假填寫《請假單》交店長審批即可，如休需頂班的假須提前三天寫《請假單》寄回營運課，收到回執(zhí)或回答后方可休假，此請假單到月底和工卡一起交回給人事課； 請假兩天以上者須提前三天寫請假條回營運課審批，收到請假回執(zhí)后方可請假； 當(dāng)月不休假可補兩天工資，休一天可補一天工資。（二）獎勵凡符合下列條件者，將酌情給予獎勵： 在工作中，服務(wù)態(tài)度好，為分店創(chuàng)造良好聲譽者； 工作積極主動，業(yè)務(wù)熟練，禮節(jié)禮貌，儀容儀表合乎規(guī)范，受到客人表揚者； 發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時采取措施，防止重大事故發(fā)生者； 提出合理化建議并經(jīng)實施有顯著成效者； 嚴格控制開支，節(jié)約費用有著成績者。（四）輕微過失凡有下列過錯者，將視情節(jié)分別予以批評、警告及罰款處理（罰款為5元）： 上班時，儀容不整，不按規(guī)定佩戴工牌及工作證； 上班不按時簽卡、遲到或早退； 未經(jīng)主管部門同意，擅自調(diào)休、調(diào)班； 上班時間回宿舍； 未經(jīng)批準(zhǔn)在工作時間內(nèi)接待親友； 未在規(guī)定時間或地點用餐； 工作不認真，當(dāng)值時串崗、喧嘩、嘻笑、吃零食； 當(dāng)值時不穿工衣； 隨地吐痰，亂扔雜物； 粗心大意，損壞公司財物；1 上班時做私事，當(dāng)值時看書看報或看電視；1 服務(wù)差，導(dǎo)致客人投訴，經(jīng)查屬實者；1 不按時參加各種會議和業(yè)務(wù)培訓(xùn)；1 落錯單，發(fā)錯貨，帳物不符（非故意）；1 部門經(jīng)理、主管對浪費現(xiàn)象不過問不管理；1 各部門所管轄范圍環(huán)境衛(wèi)生差、亂、追究主管者責(zé)任；1 家私或食品容器積壓，不及時清洗或洗滌不干凈；1 洗手間不干凈，顧客投訴；1 不按菜牌價格收費，招致顧客投訴，使企業(yè)聲譽受損。（六）嚴重過失凡有以下過失之一者作即時除名處理： 極其惡劣的斗毆、打架； 恐嚇、威脅、傷害客人或同事； 違背或不服從經(jīng)理的工作安排； 當(dāng)值時睡覺； 向客人索取小費、強要禮物者； 盜竊同事、客人錢財、物品者； 泄露企業(yè)機密情報，吃里扒外者； 一年內(nèi)累計曠工三天或連續(xù)曠工二天者； 冒充主管人員（總經(jīng)理、廠長、經(jīng)理、店長）簽字打折； 涂改單據(jù)、毀據(jù)，圖謀貪污者；1 廠長、經(jīng)理、店長等因管理不善，導(dǎo)致重大損失；1 因玩忽職守，漏單、走單、釀成重大損失的直接責(zé)任者。三、宿舍管理制度保持宿舍區(qū)干凈整潔，各自物品擺放整齊，合理布置；節(jié)約用水、用電、用煤氣，嚴禁浪費；愛護公司財物，損壞公物要照價賠償，情節(jié)嚴重的另行處罰；人人愛清潔、講衛(wèi)生，不亂扔果皮紙屑，值日人員要做好宿舍的工作；確保消防衛(wèi)生，不準(zhǔn)在蚊帳內(nèi)及其附近燃蠟燭、蚊香及易燃易爆物品，不得亂拉亂接電線；宿舍內(nèi)不得大聲喧嘩，以免影響他人休息，違者給予警告或扣款；講文明禮貌，尊重他人，嚴禁在宿舍內(nèi)打架斗毆、聚眾賭博、酗灑鬧事等不良行為，違者一律辭退；嚴禁留異性同宿，違者給予扣當(dāng)月工資及押金并辭退；留宿外人一天須向店長申請，兩天以上須向營運課廠長申請，征得同意后方可留宿，擅自留宿外人者處以20元罰款；帶男性（無論本廠員工還是外廠）進宿舍玩，逗留時間不得超過晚上22：30，違者罰款10元；1未經(jīng)他人允許不得拿用他人物品，不得在他人床上逗留；1凡屬辭職或辭退員工，自離職日起允許三天時間作好離宿準(zhǔn)備，超過三天則每天（晚）罰款50元，如遇特殊情況店長有權(quán)勒令其即時離宿，離宿時需交宿舍鎖匙；1隨時關(guān)閉好宿舍區(qū)的門窗，嚴防盜竊行為的發(fā)生。 工作滿一年以上者，年終發(fā)放第十三個月的工資。 每月對超額完成門店營業(yè)指標(biāo)的人員有績效獎金。五、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)個人衛(wèi)生要求身體不能有異味，要穿干凈無油漬、污點的工帽、工衣、工褲、工鞋和圍裙上班，穿戴要整齊。頭發(fā)常洗理，不可披頭散發(fā)、有頭屑或染發(fā)，頭發(fā)應(yīng)扎好塞在發(fā)網(wǎng)內(nèi)，戴緊頭巾，將劉海藏于頭巾內(nèi)。常潔面，洗手、臉和手，不留污點，飯后保持嘴邊、口腔內(nèi)無飯渣。當(dāng)班時不要用手觸摸頭發(fā)和臉孔等部分，杜絕掏鼻孔、耳孔、眼角等不良習(xí)慣。出產(chǎn)品時，要拿盤子的邊沿，玻璃杯的底部，餐具的把柄，切勿用手碰摸筷子、夾子、刀叉、湯匙與食物接觸的部分，更不能便手指接觸到食物。1所有產(chǎn)品不能出現(xiàn)有頭發(fā)情況，店員必須扎好頭巾。玻璃保持清潔光亮，無灰塵、水漬，POP廣告及海報張貼要突出、美觀，過期廣告、海報及時撕下。招牌、招牌燈及招牌天花保持原有顏色，無黑點、灰塵和蜘蛛網(wǎng)。地板保持干凈、光亮，無垃圾，餅碎、腳印和水漬。墻壁、天花潔白無暇，無蜘蛛網(wǎng)，POP廣告、海報、框架和飾物不可亂貼亂掛。餐具（碗、碟、杯子、刀叉等）無爛角、破裂、污漬，保持完整，定時消毒。廚房內(nèi)、裱花房內(nèi)、面包房內(nèi)一切器皿、用具保持干凈，無臟污，不亂堆亂放。冰柜內(nèi)產(chǎn)品生熟分開，擺放整齊。儀容儀表規(guī)范一、基本著裝要求整體：自然大方得體，符合工作需要及安全規(guī)則，精神奕奕，充滿活力，整齊潔凈。面容：眼、鼻、耳要絕對干凈，門市人員要涂擦公司指定顏色的口紅，不宜太紅，口腔潔凈無異味，進餐后要漱口，口內(nèi)不留飯渣、菜渣。手：杜絕留長指甲和涂指甲油。冬天服裝里面穿白色長袖襯衫，外面穿紅色毛衣，毛衣逢星期一、三、五、七穿背心，逢星期二、四、六穿白長袖，套黑色西褲、黑色皮鞋或布鞋，圍裙和夏天一樣，工場技師夏天穿白色短袖襯衣、黑色褲子、白色圍裙、白色工帽、口罩，冬天穿長袖白色工衣，其他和夏天一樣。飾物：上班時間不能佩戴手飾，如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手表等，除店長外其他人員手機要關(guān)機。站立服務(wù)時的姿態(tài)應(yīng)面對客人而不是背向客人。手前后擺動的幅度要小，以含蓄為美，兩腿并攏，碎步行走成直線，步態(tài)勻稱輕柔，兩腳所踩的應(yīng)是兩條平行線，兩步之間橫向距離大約3厘米左右，切忌奔跑，走路搖擺，雙手亂放與人同行不要走成一排。第五章 培訓(xùn)體系培訓(xùn)體系的建立訓(xùn)練是每個人的工作，每天都在進行。“肩并肩”的教練與指導(dǎo)，會使每個人表現(xiàn)得更好，可以使整個團隊達到最佳的工作表現(xiàn)。訓(xùn)練并不僅僅是我們說些什么，或是示范些什么，它同時也傳遞著我們所能接受的工作表現(xiàn)。 事實上，大家是愿意學(xué)習(xí)的。人們都樂意在可以為自己提供學(xué)習(xí)和成長機會的企業(yè)中，不喜歡留在得不到培訓(xùn)的公司里。有些員工并不滿足于把工作做好，而是期望能精益求精。他們熱切希望奉獻自身的力量，并為實現(xiàn)公司和自己的目標(biāo)而感到自豪。如果你現(xiàn)在對員工進行訓(xùn)練，那么就會使今后的工作變得更容易。我們正是通過人員把店面的產(chǎn)品提供給顧客。 店面所有訓(xùn)練工作的主要目標(biāo)就是提供高水準(zhǔn)的品質(zhì)、服務(wù)和清潔，使?fàn)I業(yè)額和利潤持續(xù)增長。訓(xùn)練的益處幫助完善整個訓(xùn)練系統(tǒng)。加強訓(xùn)練系統(tǒng)的完整性。為所有使用此系統(tǒng)的人員提供機會。增強店面文化的自豪感。促進人們思考，提高決策水平。使人們不滿足于現(xiàn)狀，取得更大的成績。訓(xùn)練是一個肩并肩地工作、教練和鑒定技巧的過程。提供最高水準(zhǔn)的QSC、營業(yè)額和利潤。發(fā)揮積極主動性和訓(xùn)練的作用，不論在接受訓(xùn)練還是對他們進行訓(xùn)練時都應(yīng)如此。不斷對自己一起工作的人進行訓(xùn)練。有效的訓(xùn)練也要依靠整個系統(tǒng)在以下方面付出努力：員工接受訓(xùn)練的多少和質(zhì)量將會影響：離職率訓(xùn)練會影響利潤對員工和經(jīng)理進行正確的訓(xùn)練將直接對營業(yè)額和利潤造成影響。營業(yè)額越高，就意味著能獲取越多的利潤。 訓(xùn)練不良的員工需要花費較長的時間才能完成工作，與接受過正確訓(xùn)練的員工相比，他們會犯更多的錯誤。更糟糕的是，這些訓(xùn)練不良的員工會激怒顧客或使顧客不再惠顧，最終導(dǎo)致營業(yè)額的下降。員工離職造成的損失研究表明：員工離職率最高的是那些來店面任職不足90天的員工。管理組成員離職造成的損失會更多。這些良好感受會有益于改善工作表現(xiàn)，增加滿意程度，使員工更愿意留在店面工作和尋求自身的發(fā)展。這對店面來說意味著什么呢？訓(xùn)練良好的、經(jīng)驗豐富的員工和經(jīng)理有能力提供令顧客滿意的服務(wù)。良好的工作表現(xiàn)和較低的離職率對成功的店面營運是十分必要的。訓(xùn)練的基本原則 下列基本原則對于員工和經(jīng)理的訓(xùn)練同樣有效。也許聽說過這樣一句話：“壞習(xí)慣一旦養(yǎng)成就很難改變”。（研究表明：如果第一次學(xué)習(xí)的方法是錯誤的，那么以后就要花費5倍的時間來學(xué)習(xí)正確的方法）。如果員工通過多種多樣的活動接觸到新的信息，那么他們的學(xué)習(xí)效果就會更好。這就是為什么在店面的訓(xùn)練過程中把錄像帶、書面教材、呈現(xiàn)和親手試做結(jié)合起來原因。員工需要得到回饋，以便了解自己的表現(xiàn)如何。在我們的訓(xùn)練系統(tǒng)中，追蹤是最重要的步驟之一。我們的訓(xùn)練系統(tǒng)能夠在工作中創(chuàng)造樂趣，促使員工學(xué)習(xí)。員工訓(xùn)練系統(tǒng)店面的訓(xùn)練體系有助于店面管理組發(fā)展他們最重要的資源—員工。員工訓(xùn)練系統(tǒng)的基本工具員工訓(xùn)練錄像帶全力以赴的重要性 員工訓(xùn)練系統(tǒng)的成功與否將取決于你是否全力以赴。有效的員工訓(xùn)練系統(tǒng)包括四個基本因素： 訓(xùn)練團隊。團隊成員應(yīng)是精心挑選且接受過良好的訓(xùn)練，能夠完成自己在訓(xùn)練系統(tǒng)中擔(dān)當(dāng)?shù)墓ぷ?。沒有人生來就會訓(xùn)練，需要教會他們?nèi)绾斡?xùn)練別人。此方法可以確保每個員工在每個崗位上得到同樣的訓(xùn)練。訓(xùn)練人員需要不被打斷地完成自己的工作。 追蹤。追蹤包括使用崗位考核表，同時也意味著經(jīng)理把定期在店面糾正員工操作的工作當(dāng)成自己店面管理活動的一部分內(nèi)容。 培訓(xùn)主管 訓(xùn)練協(xié)調(diào)員 店長店長助理訓(xùn)練組成員的特質(zhì)及工作責(zé)任培訓(xùn)主管良好訓(xùn)練組培訓(xùn)主管應(yīng)具備的條件： 有做訓(xùn)練執(zhí)行主管的經(jīng)驗 必須能親自示范指導(dǎo)各項訓(xùn)練工作 了解店面的需求，并且能規(guī)劃解決方案并執(zhí)行 有良好的溝通能力及領(lǐng)導(dǎo)才能 能精確而快速地完成訓(xùn)練作業(yè) 良好的授權(quán)與追蹤考核的技巧 有熱忱，樂意將好的工作經(jīng)驗與別人分享——有耐性，能持續(xù)不斷地傳遞與監(jiān)督正確的工作方式，不認為訓(xùn)練是一蹴可成的——能協(xié)調(diào)安排員工工作內(nèi)容，并持續(xù)輔導(dǎo)其工作方式——有能力、并且有意愿解釋事情的原由工作責(zé)任——對店面訓(xùn)練組訓(xùn)練成果負責(zé)——組織訓(xùn)練成員之工作內(nèi)容，并監(jiān)督工作成果——維持各工作區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)——依店面服務(wù)人員訓(xùn)練需求分析，設(shè)定人員招募計劃——設(shè)定店面每月訓(xùn)練目標(biāo)、計劃及預(yù)算，呈交營運課長——協(xié)調(diào)訓(xùn)練協(xié)調(diào)員與店長工作——評估每月預(yù)估與實際訓(xùn)練成果之差異——主持訓(xùn)練組會議及訓(xùn)練人員會議——評估訓(xùn)練需求分析的合理性——推選訓(xùn)練人員——向營運課長回饋訓(xùn)練組工作狀況——服務(wù)人員績效評估——訓(xùn)練組激勵行動計劃訓(xùn)練協(xié)調(diào)員良好訓(xùn)練協(xié)調(diào)員應(yīng)具備的條件——能持續(xù)表現(xiàn)達到標(biāo)準(zhǔn)以上的店面管理能力——能親自示范及指導(dǎo)各工作區(qū)域訓(xùn)練——能解釋工作區(qū)域?qū)W習(xí)中的“為什么”——有成熟的領(lǐng)導(dǎo)技巧——有良好的對服務(wù)人員評估技巧——能精確而快速地完成訓(xùn)練作業(yè)——熱忱、樂意將工作經(jīng)驗與別人分享——有耐性、能一再仔細地說明及修正他人工作中的差錯工作責(zé)任——訓(xùn)練教材及設(shè)備的管理——員工個人訓(xùn)練資料的管理——店面公告欄及資訊的管理——計算工作區(qū)域訓(xùn)練需求分析及安排訓(xùn)練計劃，提送培訓(xùn)主管核準(zhǔn)——排定訓(xùn)練班表并與培訓(xùn)主管協(xié)調(diào)