【正文】 量；（5）對不能按時完成生產(chǎn)任務(wù)和出現(xiàn)重大質(zhì)量事故負責(zé)；（6）完成廠領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。、權(quán)限、權(quán)限（1）貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠有關(guān)規(guī)定；（2）會同有關(guān)人員編制質(zhì)量手冊；（3）負責(zé)質(zhì)量方針目標(biāo)、質(zhì)量手冊的宣貫；（4）負責(zé)質(zhì)量信息的收集、分析和反饋；（5）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。、權(quán)限 （1）貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠有關(guān)規(guī)定； （2）負責(zé)計量管理工作，建立管理臺帳，統(tǒng)一管理檢測儀器設(shè)備、計量器具； （3）編制周期檢定計劃，組織量值溯源，按時送檢檢測儀器設(shè)備、計量器具；（4）編制檢測儀器設(shè)備、計量器具管理制度，并組織實施； （5）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。、權(quán)限 （1）貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠有關(guān)規(guī)定；（2）負責(zé)編制技術(shù)標(biāo)準和有關(guān)技術(shù)文件； （3）負責(zé)及時解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的技術(shù)問題； （4）對技術(shù)標(biāo)準和有關(guān)技術(shù)文件的質(zhì)量負責(zé)； （5）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。5不合格管理　　本廠制定并實施《不合格管理辦法》（），對出現(xiàn)的各種不合格及時進行糾正或采取糾正措施。2職責(zé)。3不合格范圍：（1） 產(chǎn)品不合格，包括原輔材料、包裝材料、半成品、成品等不合格；（2） 工作不合格：包括管理工作不合格、技術(shù)工作不合格、過程不合格、體系不合格等不合格。5產(chǎn)品不合格的處理、標(biāo)識、記錄并通知責(zé)任部門和報告廠領(lǐng)導(dǎo)。、質(zhì)檢、技術(shù)、生產(chǎn)、供應(yīng)等人員對不合格品進行評審，分析原因，明確責(zé)任，確定處理措施并報廠領(lǐng)導(dǎo)批準。、包裝材料不合格一般采取以下措施：（1） 退貨；（2） 讓步接收； （3） 報廢。6工作不合格的處理、考核、用戶走訪、信息反饋、接受投訴等方式發(fā)現(xiàn)存在工作不合格時應(yīng)及時報告質(zhì)管科，填寫不合格通知單交責(zé)任部門。，質(zhì)管科進行跟蹤驗證。8記錄 不合格通知單； 不合格處理記錄單。2職責(zé)。3合理選擇廠址，建在無有害氣體、煙塵、灰塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其他擴散性污染源的地區(qū)，廠區(qū)整潔。5 企業(yè)生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)要應(yīng)當(dāng)相互隔離；生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家畜；坑式廁所應(yīng)距生產(chǎn)區(qū)25米以外。 1概述 車間是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要條件，本廠建立滿足生產(chǎn)要求的車間，進行正常維護，確保其處于完好狀態(tài)。4生產(chǎn)技術(shù)科對生產(chǎn)設(shè)施和工作場所的建造過程實施監(jiān)督，竣工后組織驗收。人流、物流走向合理。6廠房有足夠的空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運輸、衛(wèi)生清理、人員通行。8生產(chǎn)車間建立洗手、消毒、更衣設(shè)施。10廁所應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)車間外側(cè)，各種廢棄物應(yīng)存放在車間外較遠處。12生產(chǎn)車間的溫度、濕度、空氣潔凈度應(yīng)滿足冷凍飲品生產(chǎn)要求。14生產(chǎn)車間內(nèi)光線充足，照度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求。1概述 庫房是進行生產(chǎn)的必備條件，本廠建立滿足要求的庫房，進行嚴格管理，確保其處于完好狀態(tài)。4庫房內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其它物品的存放要求。6原輔材料、成品（半成品）及包裝材料庫房內(nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。2職責(zé)。3本廠制定并實施《設(shè)備管理制度》（見第 章），對生產(chǎn)設(shè)備的選型、采購、安裝、調(diào)試、驗收、使用、維護保養(yǎng)和檢修進行控制和管理。5生產(chǎn)技術(shù)科應(yīng)做好生產(chǎn)設(shè)備的選型工作，確保生產(chǎn)設(shè)備的功能良好，性能和精度滿足規(guī)定要求，能正常安全生產(chǎn)。7直接接觸食品及原料的設(shè)備和容器，必須由無毒、無害、無異味的材料制成，結(jié)構(gòu)上應(yīng)邊角圓滑、不易積垢，便于清洗消毒。2適用范圍 適用于全廠所有生產(chǎn)設(shè)備。，遵循技術(shù)上先進、經(jīng)濟上合理、能源消耗少、滿足生產(chǎn)需要的原則。、具有良好信譽（如具有第三方質(zhì)量認證、取得生產(chǎn)許可證等國家有關(guān)部門認可）的供方處采購設(shè)備。6設(shè)備的開箱驗收，生產(chǎn)技術(shù)科組織有關(guān)部門開箱驗收并予以記錄。7設(shè)備的安裝、調(diào)試、驗收、調(diào)試、驗收。8設(shè)備的編號。9設(shè)備的建賬生產(chǎn)技術(shù)科建立全廠設(shè)備臺賬，確保賬、物相符。： （1）產(chǎn)品合格證、質(zhì)量證明書、使用說明書、圖紙等技術(shù)文件； （2）裝箱單或隨機附件、工具、備件清單； （3）驗收記錄； （4）故障、維修、檢修及事故記錄等。，應(yīng)切斷電源，放完油水，擦凈，加保護罩，掛上停用牌，并指定專人定期保養(yǎng)。：班前對設(shè)備進行檢查、清潔和潤滑；班內(nèi)嚴格按操作規(guī)程使用設(shè)備，并注意設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)有小故障時，及時排除，及時調(diào)整緊固松動的機件；下班前對設(shè)備進行清掃，對各部件進行擦拭和注油。、配件等。保障人身安全，盡速恢復(fù)生產(chǎn)，把損失減少到最低限度。，應(yīng)在一天內(nèi)由生產(chǎn)技術(shù)科組織有關(guān)部門進行調(diào)查分析和處理。涉及人身傷亡的重大惡性設(shè)備事故，按國家有關(guān)規(guī)定處理。17設(shè)備的報廢： （1）超過使用年限的老、舊設(shè)備，其主要結(jié)構(gòu)和部件已嚴重損壞，不能修復(fù)及修復(fù)費用大于或接近新置費用者； （2）因自然災(zāi)害或事故損壞致使無法修復(fù)或修復(fù)費用過大者； （3）經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)繼續(xù)使用將嚴重危及安全并隨時可能引起嚴重事故，而且無法修復(fù)或不經(jīng)濟者；（4）機型陳舊、效率低、能耗大、影響產(chǎn)品質(zhì)量、備品配件困難的雜舊設(shè)備。18記錄 設(shè)備申購單； 設(shè)備驗收記錄； 設(shè)備臺賬；設(shè)備維護保養(yǎng)記錄；設(shè)備檢修計劃；設(shè)備檢修記錄； 事故調(diào)查分析及處理報告；設(shè)備報廢申請單。2職責(zé)、培訓(xùn)和考核。3人員配備，給每個崗位配備數(shù)量足夠的人員。 主要崗位人員任職條件或上崗資格 （1）廠領(lǐng)導(dǎo)：具有一定的質(zhì)量管理知識和食品專業(yè)知識，有良好的質(zhì)量意識和組織領(lǐng)導(dǎo)能力，了解產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)有關(guān)要求，了解生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。 （3）技術(shù)人員：具有一定的質(zhì)量管理知識，掌握食品生產(chǎn)專業(yè)技術(shù)知識。（5）生產(chǎn)操作人員：身體健康，無傳染性疾??；經(jīng)過食品生產(chǎn)知識培訓(xùn)，熟悉并掌握本崗位的“應(yīng)知應(yīng)會”知識，能看懂相關(guān)技術(shù)文件，能正確熟練操作設(shè)備。 人員培訓(xùn)計劃包括：培訓(xùn)性質(zhì)、參加人員、時間安排、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、考核方法等。 培訓(xùn)方式 （1）參加各類培訓(xùn)班、講座； （2）送外部機構(gòu)培訓(xùn)； （3）邀請有關(guān)專家來本廠指導(dǎo)、講課； （4）自己組織培訓(xùn)。5 人員考核（如質(zhì)量部門工作實效、檢驗人員工作實效）進行考核，考核內(nèi)容包括：德、能、勤、績和“應(yīng)知應(yīng)會”知識。6記錄 人員培訓(xùn)計劃； 人員培訓(xùn)記錄；人員考核記錄。2職責(zé)。3產(chǎn)品國家標(biāo)準、行業(yè)標(biāo)準及地方標(biāo)準、行業(yè)標(biāo)準及地方標(biāo)準收集齊全。4企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準。《標(biāo)準化工作導(dǎo)則 第1部分:標(biāo)準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》。，編制審查紀要。5原輔材料及包裝材料質(zhì)量要求，生產(chǎn)技術(shù)科應(yīng)制定質(zhì)量驗收標(biāo)準。，征求各有關(guān)部門意見并進行修改后，報送廠長批準發(fā)布。本廠制定并實施所生產(chǎn)各種產(chǎn)品的工藝文件。、工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等。4工藝文件的使用，各部門工藝文件必須一致。： （1）修改時不得涂改，應(yīng)劃改，使劃去部分仍能看清，在附近填寫更改后的內(nèi)容，并在更改處加蓋更改章；（2）文件經(jīng)修改后模糊不清或已不清晰的，應(yīng)在修改后重新打印；（3）換發(fā)新版文件時，舊文件必須收回，蓋“作廢”章存檔或銷毀。1概述 對技術(shù)文件和質(zhì)量文件進行控制，確保對質(zhì)量管理體系有效運行起重要作用的所有場所，都能及時得到相應(yīng)文件的有效版本。4技術(shù)文件由生產(chǎn)技術(shù)科組織有關(guān)人員編制，經(jīng)廠長批準頒發(fā)；質(zhì)量文件由質(zhì)管科組織有關(guān)人員編制，廠長批準頒發(fā)；以確保文件是清晰和適宜的。若另指定人員進行修改，被指定人員應(yīng)獲得進行審查和批準所依據(jù)的有關(guān)背景資料。7文件管理員應(yīng)用時將有效文件發(fā)放給使用部門，確保使用部門可隨時獲得文件的有效版本。1目的 對文件的編制、審批、發(fā)放、修改、換版、作廢、銷毀等活動進行有效控制，確保本廠使用的文件均為有效版本。3職責(zé)、修改和管理。、登記和歸檔保管。4文件的管理范圍：a）標(biāo)準、規(guī)范； b）工藝規(guī)程；c）操作規(guī)程；d）生產(chǎn)過程各項原始記錄；e) 質(zhì)量手冊； f) 其它文件等。6文件的發(fā)放。，并領(lǐng)取蓋有“受控”印章的文件。本廠內(nèi)不得使用未加蓋“受控”印章的文件，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即由文件管理員收回。交回破損文件，補發(fā)新文件。文件管理員補發(fā)新文件，并在文件發(fā)放記錄上注明原文件丟失，必要時通知各部門，防止誤用。若需對外提供，須經(jīng)廠長批準，蓋上“非受控”印章，文件管理員予以登記。 文件的修改經(jīng)原審批人批準，由原文件編制人員負責(zé)修改。，批準人應(yīng)獲得原審批依據(jù)的有關(guān)資料。9文件的作廢 被修訂的原文件和換版后的舊版文件作廢。 需保留的作廢文件，申請人填寫文件留存申請單，經(jīng)廠長批準后，文件管理員加蓋“保留”印章后方可保留。 文件持有者，應(yīng)妥善保管文件，防止損壞或丟失。12文件的現(xiàn)行有效性對本廠所有文件，生產(chǎn)技術(shù)科、質(zhì)管科定期組織有效性檢查，對過期失效的文件及時進行處理。1概述原輔材料及包裝材料是食品生產(chǎn)的必備條件，其質(zhì)量直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量，必須進行控制，以確保其質(zhì)量符合規(guī)定要求。3本廠制定并實施《采購管理制度》（見第 章）、《委托服務(wù)采購管理辦法》（見第 ），對采購原輔材料、包裝材料及服務(wù)進行質(zhì)量控制。5供銷科按批準的采購文件組織采購。1目的 對采購過程進行控制，確保所采購的物資滿足規(guī)定的要求。3職責(zé)、生產(chǎn)技術(shù)科對供方進行評價；制定采購文件并組織采購。5采購文件供銷科負責(zé)制定主要原輔材料的采購文件，并報廠長批準。7采購物資的質(zhì)量檢驗或驗證，倉管員填寫申檢單交質(zhì)管科，采購的源水必須經(jīng)有關(guān)部門檢驗合格。，質(zhì)管科按合同或協(xié)議中規(guī)定的方法進行驗證。，質(zhì)管科出具檢驗或驗證報告，在不影響冷凍飲品生產(chǎn)質(zhì)量的前提下，經(jīng)廠長批準后，可經(jīng)協(xié)商作降價處理，若協(xié)商不成的由供銷科負責(zé)辦理退貨或索賠手續(xù)，不合格的源水要停止使用。9記錄申檢單；檢驗或驗證記錄；檢驗或驗證報告； 交貨記錄。2適用范圍 適用于本廠檢定、檢驗等委托服務(wù)的采購。4本廠委托服務(wù)主要為委托外單位所進行檢定、校準和檢驗、測試。質(zhì)管科在選擇委托服務(wù)單位時應(yīng)查驗對方的資格證書。7非強制檢定計量器具，質(zhì)管科負責(zé)向法定計量檢定機構(gòu)或政府計量行政部門授權(quán)的檢定機構(gòu)申請檢定。9檢驗選擇經(jīng)政府有關(guān)部門認可的機構(gòu)。10檢定、校準和檢驗、測試報告、證書等由質(zhì)管科存檔保管。1概述 采購文件是進行采購的依據(jù)，應(yīng)經(jīng)正式批準，以確保其清晰、適宜。3采購文件（如采購計劃、采購合同等）應(yīng)清楚說明采購物資的情況，一般可包括：