【正文】 1版本號(hào)： A 受控狀態(tài)：受控 持有者：編制/日期：審批/日期：臺(tái)州市椒江好來(lái)西飲料食品廠發(fā)布2005年3月10日 實(shí)施：2005年3月11日章號(hào)標(biāo) 題對(duì)應(yīng)條款號(hào)頁(yè)碼修訂狀態(tài) 目錄修改頁(yè)批準(zhǔn)頁(yè)前言術(shù)語(yǔ)質(zhì)量手冊(cè)的管理質(zhì)量方針組織機(jī)構(gòu)圖質(zhì)量管理體系結(jié)構(gòu)圖組織領(lǐng)導(dǎo)質(zhì)量目標(biāo)管理職責(zé)廠區(qū)要求車間要求庫(kù)房要求生產(chǎn)設(shè)備人員要求技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)////// 000000000000000000附件工藝文件文件管理采購(gòu)制度采購(gòu)文件采購(gòu)驗(yàn)證過(guò)程管理質(zhì)量控制產(chǎn)品防護(hù)檢驗(yàn)設(shè)備檢驗(yàn)管理過(guò)程檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)質(zhì)量職責(zé)分配表/ 0000000000000版號(hào)章節(jié)號(hào)修訂次序修訂內(nèi)容修訂人批準(zhǔn)人批準(zhǔn)日期 本廠質(zhì)量手冊(cè)依據(jù)《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》編制。本廠生產(chǎn)設(shè)備、檢測(cè)儀器設(shè)備齊全，質(zhì)量體系完善。 質(zhì)量手冊(cè)由質(zhì)管科統(tǒng)一編號(hào)、登記，發(fā)放至廠領(lǐng)導(dǎo)和中層干部。 質(zhì)量手冊(cè)持有者應(yīng)妥善保管質(zhì)量手冊(cè)，保持質(zhì)量手冊(cè)的清潔、完整,不得將質(zhì)量手冊(cè)擅自更改、復(fù)印、外借，防止丟失。2職責(zé) 廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)設(shè)置質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，并明確其職責(zé)和權(quán)限。2職責(zé)。宣貫記錄由質(zhì)管科保存。2職責(zé)（質(zhì)量管理制度）。注:為了與《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查表》相一致，本手冊(cè)中程序文件稱質(zhì)量管理制度。、權(quán)限（1）貫徹執(zhí)行國(guó)家質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠有關(guān)規(guī)定；（2）負(fù)責(zé)編制生產(chǎn)計(jì)劃，經(jīng)廠領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后組織實(shí)施；（3）負(fù)責(zé)技術(shù)工作，進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)和老產(chǎn)品改進(jìn)；（4）組織編制技術(shù)文件，經(jīng)廠領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后組織實(shí)施； （5）負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查、考核文明生產(chǎn)和安全生產(chǎn)情況；（6）負(fù)責(zé)設(shè)備管理，確保設(shè)備完好；（7）負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的安裝、調(diào)試、驗(yàn)收和標(biāo)識(shí)；（8）負(fù)責(zé)工序管理，生產(chǎn)過(guò)程環(huán)境管理；（9）參與不合格品的評(píng)審；（10）完成廠領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。、權(quán)限 （1）貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠規(guī)定；（2）負(fù)責(zé)文件登記、編號(hào)、發(fā)放、收回、保存、管理工作；（3）對(duì)文件的現(xiàn)行有效性負(fù)責(zé)；（4）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。4本廠通過(guò)檢查、考核、檢驗(yàn)、驗(yàn)證、審核、用戶走訪、信息反饋、接受投訴等方式發(fā)現(xiàn)存在的不合格。，質(zhì)管科進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證。3生產(chǎn)設(shè)施和工作場(chǎng)所由廠長(zhǎng)選擇有一定資質(zhì)的單位設(shè)計(jì)、承建。9生產(chǎn)過(guò)程中使用的或產(chǎn)生的各種有有害物質(zhì)應(yīng)當(dāng)合理置放與處置。2職責(zé)，竣工后組織驗(yàn)收。3職責(zé)。，生產(chǎn)技術(shù)科與供方簽訂合同，報(bào)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后組織實(shí)施。驗(yàn)收不合格的設(shè)備由生產(chǎn)技術(shù)科辦理退貨或索賠手續(xù)。多人操作的設(shè)備，生產(chǎn)車間應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)保管。15設(shè)備檢修，確定檢修的日期、內(nèi)容和人員，報(bào)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后組織實(shí)施。16設(shè)備事故管理，要立即組織力量積極搶救和搶修，縮小事故范圍。，生產(chǎn)技術(shù)科組織有關(guān)人員進(jìn)行技術(shù)鑒定并報(bào)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后實(shí)施報(bào)廢。 （2）質(zhì)量管理人員：具有一定質(zhì)量管理知識(shí)及相關(guān)食品生產(chǎn)知識(shí)，熟悉產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)，明確產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，了解技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求。 對(duì)人員新上崗或轉(zhuǎn)崗，或由于技術(shù)文件更新，或新擴(kuò)建項(xiàng)目等造成人員不適應(yīng)工作時(shí)，各部門應(yīng)及時(shí)提出人員培訓(xùn)要求，辦公室及時(shí)組織培訓(xùn)?！稑?biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》。，經(jīng)有關(guān)部門會(huì)簽，報(bào)送廠長(zhǎng)批準(zhǔn)。2職責(zé)。8對(duì)出于法律或知識(shí)保存目的而保留的作廢文件適當(dāng)標(biāo)識(shí)，以防誤用。5文件的編制、審核、批準(zhǔn)技術(shù)文件由生產(chǎn)技術(shù)科組織有關(guān)人員編制，由廠長(zhǎng)或廠長(zhǎng)指定人員審核，經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)發(fā)布；質(zhì)量文件由質(zhì)管科組織有關(guān)人員編制，由廠長(zhǎng)或授權(quán)指定人員審核，廠長(zhǎng)批準(zhǔn)發(fā)布。 當(dāng)文件丟失，使用人應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)負(fù)責(zé)人并辦理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)。8文件的換版 文件經(jīng)多次修改或文件需大幅度修改時(shí)，應(yīng)進(jìn)行換版。13 記錄文件發(fā)放記錄；文件銷毀清單；文件留存申請(qǐng)單；文件存檔登記表；有效文件清單。6 質(zhì)管科對(duì)采購(gòu)物資進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)或驗(yàn)證。6采購(gòu) 供銷科根據(jù)批準(zhǔn)的采購(gòu)文件實(shí)施采購(gòu)，采購(gòu)的原輔材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得采購(gòu)非食用性原料生產(chǎn)食品。 1目的 對(duì)委托服務(wù)的采購(gòu)進(jìn)行控制，確保采購(gòu)的委托服務(wù)滿足規(guī)定要求。8校準(zhǔn)的測(cè)量設(shè)備，質(zhì)管科負(fù)責(zé)向法定計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)、經(jīng)政府有關(guān)部門認(rèn)可的機(jī)構(gòu)及制造廠申請(qǐng)校準(zhǔn)。3采購(gòu)物資進(jìn)廠后，倉(cāng)管員填寫申檢單交質(zhì)管科。2職責(zé)。2適用范圍適用于生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理工作。11辦公室按生產(chǎn)需要配齊生產(chǎn)人員，做好專業(yè)培訓(xùn)和紀(jì)律教育12生產(chǎn)車間正確實(shí)施工藝文件，搞好文明生產(chǎn)和現(xiàn)場(chǎng)定置管理；生產(chǎn)工人必須嚴(yán)格按工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作，做好工藝操作記錄。5工藝紀(jì)律的主要內(nèi)容： （1）建立和健全統(tǒng)一、有效的工藝管理體系，制定完整、有效的工藝管理制度及崗位責(zé)任制； （2）工藝文件必須正確、完整、統(tǒng)一、清晰；（3）生產(chǎn)安排必須以工藝文件為依據(jù)，做到均衡生產(chǎn)；（4）凡投入生產(chǎn)的原輔材料必須符合設(shè)計(jì)和工藝要求；（5）設(shè)備必須能正常運(yùn)轉(zhuǎn)、安全、可靠；（6）工藝裝備應(yīng)經(jīng)常保持良好的技術(shù)狀態(tài)，計(jì)量器具應(yīng)周期檢定，確保量值準(zhǔn)確、統(tǒng)一； （7）工人初次上崗前必須經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，做到定人、定機(jī)、定工種。1概述 根據(jù)食品質(zhì)量安全要求設(shè)置關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，實(shí)行強(qiáng)化管理，使其處于受控狀態(tài)，確保達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量要求。，做好操作記錄。、包裝材料庫(kù)房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。5成品防護(hù)、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。4本廠制定實(shí)施《檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備管理制度》（），對(duì)檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備的選型、申購(gòu)、審查、采購(gòu)、驗(yàn)收、登記、標(biāo)識(shí)、發(fā)放、使用、維護(hù)保養(yǎng)、量值溯源、不合格處理、降級(jí)和報(bào)廢等進(jìn)行控制和管理，并予以記錄，以確保其準(zhǔn)確可靠。 使用部門負(fù)責(zé)檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備的使用、維護(hù)保養(yǎng)。 驗(yàn)收合格的檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備，方可報(bào)銷入庫(kù)；驗(yàn)收不合格的檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備，由質(zhì)管科負(fù)責(zé)向供方退貨/索賠。、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備操作規(guī)程或使用說(shuō)明書進(jìn)行操作。一經(jīng)工作結(jié)束后，應(yīng)立即組織檢定、校準(zhǔn)，同時(shí)根據(jù)檢定、校準(zhǔn)結(jié)果對(duì)此期間出具的數(shù)據(jù)的有效性作相應(yīng)處理。14 維護(hù)保養(yǎng)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行正常維護(hù)保養(yǎng)。18降級(jí)需降級(jí)使用的檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備，使用部門向質(zhì)管科提出申請(qǐng)，經(jīng)質(zhì)管科同意，貼上準(zhǔn)用證。2職責(zé)質(zhì)管科負(fù)責(zé)全廠質(zhì)量檢驗(yàn)工作。質(zhì)管科保存檢驗(yàn)報(bào)告。、檢驗(yàn)或驗(yàn)證，填寫進(jìn)貨檢驗(yàn)或驗(yàn)證記錄，出具進(jìn)貨檢驗(yàn)或驗(yàn)證報(bào)告。 7過(guò)程檢驗(yàn)生產(chǎn)過(guò)程中的各種半成品，由檢驗(yàn)員按過(guò)程檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)；合格的轉(zhuǎn)入下道工序或入庫(kù)，不合格的由操作者及時(shí)返工或報(bào)廢。5對(duì)檢驗(yàn)合格的半成品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，允許轉(zhuǎn)序或入庫(kù)。本廠實(shí)施嚴(yán)格的出廠檢驗(yàn)，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。9對(duì)經(jīng)返工產(chǎn)品，質(zhì)管科重新進(jìn)行檢驗(yàn)，并予以記錄。檢驗(yàn)不合格嚴(yán)禁出廠。3每批成品加工完成后，生產(chǎn)車間或倉(cāng)庫(kù)填寫申檢單，交質(zhì)管科。對(duì)半成品予以扣留，不得轉(zhuǎn)序，并加標(biāo)識(shí)另外存放。9記錄 申檢單； 檢驗(yàn)記錄； 檢驗(yàn)報(bào)告；緊急放行申請(qǐng)單。、包裝材料作好檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)。2適用范圍適用于進(jìn)貨檢驗(yàn)（或驗(yàn)證）、過(guò)程檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)。4本廠設(shè)置質(zhì)管科、設(shè)立檢驗(yàn)室、配備檢驗(yàn)人員、配置檢測(cè)儀器設(shè)備，獨(dú)立開展質(zhì)量檢驗(yàn)工作。 報(bào)廢的檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備由質(zhì)管科組織處理。15 停用暫不使用的檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備，使用部門通知質(zhì)管科貼停用標(biāo)志。、校準(zhǔn)有關(guān)記錄、證書由質(zhì)管科歸檔。12 檢定/校準(zhǔn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備周期檢定/校準(zhǔn)計(jì)劃，經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后，組織實(shí)施。、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備的順序號(hào)。5 審查質(zhì)管科對(duì)購(gòu)置申請(qǐng)進(jìn)行審查，提出審查意見，報(bào)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)。計(jì)量管理員統(tǒng)一管理全廠檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備。，一般應(yīng)存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。4源水及生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品防護(hù)，確保源水質(zhì)量。1概述 在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù)，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。嚴(yán)格執(zhí)行工藝參數(shù)并予以記錄，存檔備查。14記錄工藝操作記錄； 臭氧殺菌過(guò)程監(jiān)視記錄；電導(dǎo)率檢測(cè)記錄表。，嚴(yán)格執(zhí)行工藝紀(jì)律。3本廠制定并實(shí)施《生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度》（見第 章）、《生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理考核辦法》（見第 章），對(duì)過(guò)程進(jìn)行控制和管理。5當(dāng)需要在供方處驗(yàn)證時(shí)，質(zhì)管科按合同或協(xié)議中規(guī)定的驗(yàn)證方法進(jìn)行驗(yàn)證。4采購(gòu)文件在發(fā)放前，供銷科將其送交廠長(zhǎng)批準(zhǔn)，以確定規(guī)定的要求是否適當(dāng)，防止過(guò)分嚴(yán)格或疏于控制。選擇未經(jīng)政府有關(guān)部門認(rèn)可的機(jī)構(gòu)時(shí)，質(zhì)管科會(huì)同有關(guān)部門對(duì)該單位的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)。3職責(zé)質(zhì)管科負(fù)責(zé)檢定、檢驗(yàn)等委托服務(wù)采購(gòu)的管理。，組織質(zhì)量檢驗(yàn)或驗(yàn)證，并予以記錄。2適用范圍 適用于本廠原輔材料及包裝材料的采購(gòu)。2職責(zé)。 作廢的文件由文件管理員按文件發(fā)放記錄收回并記錄，作廢文件加蓋“作廢”印章，文件管理員填寫文件銷毀清單，經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后統(tǒng)一銷毀。 文件一般不外傳。受控文件在封面上方蓋“受控”章，非受控文件在封面上方蓋“非受控”章。2適用范圍 適用于本廠所有技術(shù)文件和質(zhì)量文件。3本廠制定并實(shí)施《文件管理制度》（見第 章），對(duì)所有技術(shù)文件和質(zhì)量文件進(jìn)行適當(dāng)控制，防止使用無(wú)效和/或作廢的文件。，防止損壞、污染、丟失、泄密。1概述工藝文件是指導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)生