有關(guān)進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)食堂管理工作的意見-在線瀏覽
2025-06-02 05:24本頁面
【正文】 局相關(guān)管理部門備案。各縣（市、區(qū)）教育局、各學(xué)校要制定食堂管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織對所屬學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)，進(jìn)行營養(yǎng)學(xué)、烹飪方法等知識和技能的培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的專業(yè)化水平。各縣（區(qū)、市）教育局要把食堂建設(shè)和改造列入學(xué)校建設(shè)的重要內(nèi)容，按照建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)生規(guī)模，本著實(shí)事求是的原則，制定建設(shè)規(guī)劃，加大投入力度，努力改善學(xué)校食堂的基礎(chǔ)條件。同時，應(yīng)滿足下列基本要求：具有與供餐規(guī)模相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；具有與供餐規(guī)模相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。根據(jù)《晉中市中小學(xué)幼兒園食品衛(wèi)生與安全管理工作細(xì)則》，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂全流程標(biāo)準(zhǔn)化管理，嚴(yán)格原材料供應(yīng)、包裝儲存、食堂用水、餐具消毒、場所環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、人員健康檢查等環(huán)節(jié)；完善食堂功能分區(qū)；規(guī)范生產(chǎn)、加工、配送流程；落實(shí)定點(diǎn)采購、索證索票、查驗(yàn)記錄、購銷臺賬、留樣備查等制度，切實(shí)保證學(xué)校食堂伙食的安全、衛(wèi)生與質(zhì)量。建立并完善學(xué)校食堂食品衛(wèi)生事件處置預(yù)案，細(xì)化人員救治、危害控制、事故調(diào)查、善后處理、輿情應(yīng)對等具體方案，并組織演練。已經(jīng)承包的，要抓緊收回。在校生規(guī)模大、自主經(jīng)營管理存在困難的高中階段學(xué)校，經(jīng)當(dāng)?shù)亟逃姓块T審批后，通過競爭擇優(yōu)方式委托有實(shí)力、聲譽(yù)良好的社會餐飲企業(yè)托管服務(wù)，但不得以任何形式實(shí)行商業(yè)化承包經(jīng)營。嚴(yán)禁違規(guī)加工制作四季豆和豆?jié){，嚴(yán)禁學(xué)校食堂供應(yīng)剩飯剩菜，嚴(yán)禁采購使用毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚、野蘑菇等有毒動植物，嚴(yán)禁采購、貯存和使用亞硝酸鹽等。添加劑使用品種和用量必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），做到專店采購、專柜存放、專人
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