【正文】 進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄；（11）垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；（12）對于保潔用品如：拖把掃帚簸箕地刮子抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物無油跡無異味，整齊碼放到指定位置；七、庫房衛(wèi)生：（1）要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬等光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時對地上的雜物進(jìn)行清掃，并保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求；墻面無塵土無死角； （2）對于窗戶門門簾應(yīng)定期清潔保持干凈、無塵土、無污漬，玻璃明亮；（3）對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時上報有關(guān)部門進(jìn)行修理；（4）貨架地架要保持清潔干凈，定期徹底清洗消毒，并做詳細(xì)記錄，各類物品應(yīng)按規(guī)定合理碼放，隔墻離地；（5）滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)上報有關(guān)人員進(jìn)行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄；（6）各類賬本應(yīng)與其它物品分開，整齊碼放，其表面應(yīng)無塵土無雜物清晰準(zhǔn)確； （7）所有入庫物品的外包裝，應(yīng)在符合要求的情況下方可入庫；（8）對于保潔用品如：拖把掃帚簸箕地刮子抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物無油跡無異味，整齊碼放到指定位置；八、保鮮庫冷藏衛(wèi)生（1）要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬等光潔明亮，墻面無塵土、無死角；（2）對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進(jìn)行修理；（3）貨架地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊，各類物品要分開碼放，并貼有標(biāo)識；（4）保鮮庫冷藏庫應(yīng)由專人定期清理消毒，以保證庫內(nèi)無血水無雜物無異常氣味，并做相應(yīng)記錄，隨時觀察庫的工作是否正常，如發(fā)現(xiàn)異常情況時上報給有關(guān)部門進(jìn)行檢修，以保證庫內(nèi)物品的質(zhì)量不受影響；（5）保鮮庫冷藏庫應(yīng)定時化霜，溶化的冷凝水應(yīng)正確及時處理不要置留在庫內(nèi)；九、個人衛(wèi)生（1）男員工頭發(fā)以寸頭為準(zhǔn)，男女員工上崗前必須戴發(fā)網(wǎng)，男員工戴工作帽，女員工戴工作帽或三角巾包裹；（2）男員工不許留胡須，不得有須碴；（3）指甲凸出部分不得超過1毫米，女士不能涂指甲油；（4）進(jìn)入工作區(qū)前必須嚴(yán)格按規(guī)程進(jìn)行洗手消毒，水龍頭為非手動開關(guān)，配有洗手液和消毒液，由專人經(jīng)常對洗手的狀況和潔凈度，以及消毒的過程進(jìn)行檢查，所有員工不得佩帶各種飾品；（5）工服要保證勤洗勤換，保證無油漬無污垢平整無缺扣開線；工作帽與頭巾要保持清潔平整，無油漬無污垢無開線；（6）所有員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查，并取得健康證后方可上崗，必要時接受臨時抽檢；（7）食堂工作人員不得穿戴工作服工作帽工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無關(guān)的場所，嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)吃食物（管理及質(zhì)檢員除外）吸煙隨地吐痰亂扔廢棄物。殘余蔬菜可以使用磨碎機(jī)將其磨碎，排入下水道或污水池，而且先要進(jìn)行油脂截流。十一、餐廳環(huán)境美化布置日常管理環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法定人定物定時間定質(zhì)量。餐廳要求天花板、燈口無塵、無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵；門窗玻璃清晰明亮；墻壁掛畫無污跡浮塵；地面無積水、油垢、紙屑、牙簽、煙頭等雜物；餐臺干凈無油跡、餐凳橫梁干凈無塵；餐具用具無油膩雜物污漬。 二O一一年四月一日　　　　　　　　　　　　　三、食堂生產(chǎn)和加工流程食堂蔬菜（粗）加工間的工作流程（1）準(zhǔn)時、準(zhǔn)點(diǎn)上、下班打卡，更換工作服；（2）進(jìn)加工間前互檢服裝是否干凈，是否有異物（頭發(fā)）；（3）參加每天班前例會，認(rèn)真聽取領(lǐng)班對全天工作的安排，以及注意事項(xiàng)；（4）按主管的指揮加工原材料（保證加工的數(shù)量與質(zhì)量）；（5）在加工菜時，做到操作臺面無污物、污水，保證腳底下的衛(wèi)生；（6）將加工好的菜，按要求盛入塑料筐中，但必須提前檢查塑料筐的衛(wèi)生，不得有雜物、異味；（7）加工好的菜必須按要求分類碼放整齊；（8）洗菜時做到無黃葉、泥污、根、莖等，帶淀粉的菜必須得把淀粉洗凈，用水浸泡；（9）在切菜時必須認(rèn)真觀察菜品中有無異物（煙頭、蟲子、頭發(fā)等），并做相應(yīng)記錄；（10）加工蔥、姜、蒜做到先洗后切；（11）加工過程中嚴(yán)禁打鬧，嚴(yán)禁將刀扎入菜墩（違者重罰）；（12）加工完一種菜后，必須交到領(lǐng)班、主管檢驗(yàn)合格后，碼放到指定地點(diǎn)收拾好操作臺衛(wèi)生，方可加工第二種菜（做記錄）；（13）在工作時嚴(yán)禁撓頭或摘工作帽（違者重罰）；（14）下班前將菜墩在消毒浸泡，搞好自己的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，領(lǐng)班、主管檢查合格后方可下班；食堂主食（蒸飯、面）操作規(guī)范（1）按工作計(jì)劃計(jì)算出所需米面的出庫量準(zhǔn)確提取，確保無浪費(fèi)。（3）米飯內(nèi)不得出現(xiàn)玻璃、釘子、沙子、頭發(fā)、蟲子等雜物，米飯不得過軟、過硬、夾生。（5）保持主食間地面、墻面、玻璃、垃圾桶、排煙罩的清潔衛(wèi)生。食堂廚師班工作流程（1）準(zhǔn)時、準(zhǔn)點(diǎn)上班打卡，更換工作服；（2）進(jìn)廚房前互檢服裝是否干凈，是否有異物（頭發(fā)）；（3）參加每天班前例會，認(rèn)真聽取主管廚師對全天工作的安排，以及注意事項(xiàng)；（4）聽從主管廚師指揮制做菜品，保證菜品色、香、味、形；（5）早班在半成品加工時，根據(jù)計(jì)劃菜單的數(shù)量加工；（6）在規(guī)定時間內(nèi)準(zhǔn)時、準(zhǔn)點(diǎn)的完成半成品加工；（7）在加工半成品過程中所有程序必須遵守有關(guān)衛(wèi)生方面的規(guī)定；A氽菜時根據(jù)菜品放堿面，以保證菜品的色（所有青菜、綠菜）；B氽水時，保證菜品的生熟比例（如土豆絲、冬瓜等）；C在過涼過程中，所有盛裝菜品的容器不能直接接觸到地面；D所有半成品必須盛放在專用器具中。食堂肉食、水產(chǎn)加工工作流程（1）準(zhǔn)時、準(zhǔn)點(diǎn)上下班打卡，更換工作服、工作帽；（2）進(jìn)加工間前互檢服裝是否干凈，是否有異物（頭發(fā)）；（3）參加每天班前例會，認(rèn)真聽取領(lǐng)班對全天工作的安排，以 及注意事項(xiàng)；（4）按主管的分配加工所需原材料（保證數(shù)量、質(zhì)量）；（5）在加工肉時，做到操作臺面無污物、污水，保證腳底下的衛(wèi)生；（6）將加工好的肉，按要求盛入白色塑料箱中，但必須提前檢查塑料箱的衛(wèi)生，不得有雜物、異味，碼放時必須離地；（7）加工好的肉必須按要求分類碼放整齊；（8）在切肉過程中，必須認(rèn)真觀查肉中有無異物（動物毛發(fā)及其它等）、有無異味；（9）每天必須將送來的鮮肉進(jìn)行清洗并及時入庫；（10）夏季加工肉時隨加工隨入庫，以保證肉的新鮮度；（11）嚴(yán)格按照計(jì)劃加工肉品；（12）在工作時嚴(yán)禁撓頭或摘工作帽；（13）上班時嚴(yán)禁打鬧，嚴(yán)禁將刀扎入肉墩；（14）下班前將肉墩浸泡消毒，搞好自己的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)領(lǐng)班檢查合格后方可下班；（15）在更衣室進(jìn)行更衣,嚴(yán)禁穿工服進(jìn)入宿舍；食堂面食加工操作規(guī)范（1）安全第一，正確使用燃?xì)饧案鞣N廚房設(shè)備設(shè)施。（3）器皿、工具、用具做到生熟分開。（5）廚房內(nèi)所有的原材料一定要做到碼放整齊，一律上架，不得與地面接觸。（7）保持副食間地面、墻面、案臺、料理臺、排煙罩、爐灶、工具、用具、及下水道的清潔衛(wèi)生。（9）每天由專人負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生，保持地面整潔。工做完畢后用250PPM的消毒水對工作區(qū)域噴灑消毒。（2）加工原材料時必須按質(zhì)、按量給以加工，即過油或氽水。（4）原材料不能發(fā)現(xiàn)有大小不均、連刀、外皮帶毛等現(xiàn)象。（6）當(dāng)原料制成半成品后，必須放在專用的器具中。 （8）過油或氽水后的原料，不能超過規(guī)定的時間，以免變質(zhì)。食堂內(nèi)其它要求在原材料采購中，要保證從正規(guī)渠道購進(jìn)，并經(jīng)過有關(guān)食品檢驗(yàn)檢疫部門的正規(guī)檢驗(yàn)合格，必須嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法規(guī)。蔬菜類材料必須從正規(guī)市場購入并符合國家有關(guān)食品安全方面的規(guī)定。食堂飯菜出品時間和要求按規(guī)定準(zhǔn)時開餐，每餐所供食品在開餐前15分鐘布置完畢，如變更或其他情況，不能準(zhǔn)時開餐，我們會提前通知貴方，并留有充分時間做出補(bǔ)救。在供餐過程中我們保持所有食品在供餐容器一半以上，讓不同時間段就餐的顧客享受到同等待遇。四、食堂廚房設(shè)備使用制度一、食堂廚房設(shè)備的維護(hù)及保養(yǎng)（一）粗加工設(shè)備：絞肉機(jī)、切片機(jī)等維護(hù)：每日下班前對設(shè)備進(jìn)行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機(jī)。保養(yǎng)：開機(jī)前進(jìn)行檢查有無雜物注油。保養(yǎng)：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關(guān)及風(fēng)機(jī)，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風(fēng)機(jī)。搖擺水嘴、星盆磁心水嘴維護(hù)：定期檢查有沒有跑滴漏。（四）面點(diǎn)間設(shè)備和面機(jī)、打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、壓面機(jī)維護(hù)：每日下班前對設(shè)備進(jìn)行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機(jī)。保養(yǎng)：開機(jī)前進(jìn)行檢查有無雜物注油，運(yùn)轉(zhuǎn)正常后方可使用。保養(yǎng)：開機(jī)前進(jìn)行檢查，無異味，方可正常使用。每天下班前完成一次清潔擦拭設(shè)備，為下一班準(zhǔn)備好洗劑液干燥劑。（六）嚴(yán)格按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作，違者承擔(dān)相應(yīng)損失。三、按照《消防法》有關(guān)規(guī)定，每60天或?qū)嶋H使用情況最長不超過6個月，對排煙系統(tǒng)進(jìn)行徹底清理與維護(hù)。會同采購員、主管廚師會簽食材的《入庫驗(yàn)收單》。（2）負(fù)責(zé)對物資實(shí)行分區(qū)分類管理，根據(jù)不同物資的性能品種型號用途包裝等特點(diǎn)和倉庫條件進(jìn)行擺放，對各類物資及時制作標(biāo)識。（4）負(fù)責(zé)對倉庫內(nèi)的用具器具定期維護(hù)，對于借出之工、具器，在入庫前進(jìn)行檢驗(yàn)，確認(rèn)無損后方可入庫。（6）嚴(yán)禁無關(guān)人員入內(nèi)，不得寄存私人物品，嚴(yán)格執(zhí)行庫房安全制度，保證庫房內(nèi)各種物資的安全。（8）負(fù)責(zé)每月5日前，會同協(xié)助財務(wù)管理人員對上月的庫存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，做到帳物相符、帳帳相符。（10）對物品使用過程經(jīng)確認(rèn)存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時提出退貨處理意見。到崗后及時更換工作服并保持著裝整潔方可進(jìn)入工作操作區(qū)域；臨時離開食堂及下班必須換下工作服并裝入更衣柜內(nèi)，保證所有區(qū)域內(nèi)無任何亂擺亂放的東西。在洗削、切配、半成品、成品操作過程中，各環(huán)節(jié)操作人員必須嚴(yán)格按照主管廚師所安排的當(dāng)天菜譜和流程操作。有煙頭、蚊蠅等雜物每次處20元罰款，頭發(fā)、菜蟲等每次處5元罰款。各區(qū)域衛(wèi)生負(fù)責(zé)人每天必須抽出一定時間巡視，確保桌面地面無異物油漬，水槽地溝蓋板要定期擦拭，確保無異物雜物。蒸飯車由早班當(dāng)班人員負(fù)責(zé)定期清洗及保養(yǎng)。各區(qū)域機(jī)械負(fù)責(zé)人要認(rèn)真學(xué)習(xí)好各機(jī)械的操作規(guī)范，做到正確使用、正確清洗、正確保養(yǎng)，從而保證機(jī)械的使用效率與使用壽命。各區(qū)域的用品用具由相應(yīng)區(qū)域人員保管（餐具及用具由售飯間責(zé)任人保管），當(dāng)月盤點(diǎn)遺矢自負(fù)。水房洗刷人員必須嚴(yán)格執(zhí)行洗滌、漂洗、清洗、入消毒區(qū)、開機(jī)消毒的流程。售飯期間拒絕打人情卡、不打卡，嚴(yán)禁收取現(xiàn)金，違者每次處以20元罰款。操作結(jié)束后，所有刀具、砧板、菜筐、機(jī)械必須清洗干凈，擺放有序。面點(diǎn)師、廚師在出品結(jié)束后必須清洗所有操作設(shè)備并擺放整齊，違者每次處以10元罰款。　　　　　　　　　　　　　　二O一一年四月一日 第二部分 工程水電管理一、突發(fā)停電應(yīng)急預(yù)案在接到停電通知的情況下，物管部應(yīng)事先將停電線路、區(qū)域、時間、電梯使用以及安全防范要求等情況通知各入園企業(yè)，并在主要出入口發(fā)布停電通告；同時工程部應(yīng)做好停電前的應(yīng)變工作。若系內(nèi)部故障停電，應(yīng)立即派人查找原因采取措施，防止故障擴(kuò)大；若系外部停電，一方面要防止突然來電引發(fā)事故，一方面致電電力局查詢停電情況，了解何時恢復(fù)供電，并將了解的情況通知物管部。物管部立即將停電情況通知各入園企業(yè)，并在主要出入口發(fā)布停電通告，必要時啟用緊急廣播系統(tǒng)（暫無）通知住戶，要求住戶保持冷靜，做好防范。安排員工到各主要出入口、電梯廳維持秩序，保安加強(qiáng)保安措施，嚴(yán)防有人制造混亂，渾水摸魚，必要時關(guān)閉大門。詳細(xì)記錄停電事故始末時間、發(fā)生原因、應(yīng)對措施以及造成的損失。、工程部除配置巡邏、檢修用的電筒外還應(yīng)配置手提式應(yīng)急照明燈，并時時充電保養(yǎng),保持完好。：，司機(jī)應(yīng)將轎內(nèi)檢修運(yùn)行開關(guān)轉(zhuǎn)換至檢修狀態(tài)；，并按照維修人員的指令進(jìn)行操作；，應(yīng)該站在操縱盤前，用雙手操作。、管理、運(yùn)用事項(xiàng)：，正確使用電梯鎖匙，若電梯鑰匙使用不當(dāng)，將有可能造成電梯門開啟人墮落的嚴(yán)重事故；扶梯鑰匙使用不當(dāng)，將有可能造成扶梯啟動時傷人的事故。電梯的完好率、使用率、故障率及使用壽命很大程度上決定于日常的維護(hù)保養(yǎng)。 ，電梯作業(yè)人員應(yīng)對電梯進(jìn)行逐層?？窟\(yùn)行，在運(yùn)行中觀察電梯是否有異?，F(xiàn)象如：。 、停車和平層情況。、繼電器、接觸器等動作是否正常工作；各級電壓是否在正常工作范圍內(nèi)。、開關(guān)工作是否正常；指層及方向指示是否正常。、防雨、防霉、防火措施，及時清理機(jī)房雜物。，維修人員應(yīng)及時到達(dá)現(xiàn)場，查出故障原因，及時排除、維修，同時按保養(yǎng)項(xiàng)目整梯驗(yàn)查一次。，每二年復(fù)審一次。 指定專人負(fù)責(zé)特種設(shè)備安全技術(shù)檔案的建立及日常管理工作，做好檔案的編目、整理，及時更新檔案內(nèi)容； 特種設(shè)備檔案的應(yīng)有專門的檔案柜集中存放，按照鍋爐、壓力容器、壓力管道、起重機(jī)械、電梯、游樂設(shè)施等分類存放，有條件的單位應(yīng)建立特種設(shè)備檔案室。（公司可視具體情況延長保存時間） 檔案柜須清潔，做到防盜、防火、防潮、防蟲。六、電梯機(jī)房管理制度（有機(jī)房情況下）電梯機(jī)房除維修保養(yǎng)人員外，其它人員未經(jīng)允許嚴(yán)禁入內(nèi)；應(yīng)保持通向電梯機(jī)房通道的暢通；電梯機(jī)房門窗應(yīng)能防風(fēng)雨，門應(yīng)上鎖，并標(biāo)有“機(jī)房重地，閑人免進(jìn)”字樣；電梯機(jī)房嚴(yán)禁擺放雜物和易燃、易爆、腐蝕性物品，機(jī)房內(nèi)不能有導(dǎo)電塵埃存在；應(yīng)保持電梯機(jī)房的整潔和良好通風(fēng)，并保持室內(nèi)溫度在540℃之間，相對濕度不大于90%；電梯機(jī)房必須配備合適的消防器材和完整的困人解救工具及其具體操作規(guī)程；應(yīng)保持電梯機(jī)房與電梯轎廂對講電話的完好；應(yīng)保持電梯平層標(biāo)識的完好，保持