【正文】 7 萬平方米，其中建筑面積 4 萬平方米，年生產各類罐頭 8000 多噸，公司產品現以蔬菜罐頭、水果罐頭為主，主導產品有蘆筍、黃桃、梨、什錦水果、甜玉米、調味蔬菜罐頭等，產品規(guī)格齊全，品質優(yōu)良，產品主要出口美國、歐洲、中東、南美等國家和地區(qū)。 公司擁有先進的全自動生產線，專業(yè)的技術人員以及高素質的管理團隊，依靠科學的管理、先進實用的生產設備和檢測儀器，生產出高質量的產品，力爭以高質量、多元化、安全衛(wèi)生的產品以及優(yōu)質的服務創(chuàng)造一個完美的企業(yè)形象，持續(xù)改進，打響自己的品牌，爭創(chuàng)國內外一流的罐頭食品優(yōu)秀加工基地，使我公司產品走向世界。 安全衛(wèi)生：食品安全衛(wèi)生是食品質量最基本的屬性，沒有食品安全衛(wèi)生做保證就沒有整體質量的保證，公司就無法生存。 顧客滿意：滿足顧客要求是贏得市場的首要條件，公司將通過廣泛的市場調研和與顧客充分的溝通，及時了解顧客的各種要求（尤其是潛在要求），依靠公司食品安全質量管理體系的有效運行，不斷提高滿足顧客要求的能力。 持續(xù)改進：不斷地對管理體系進行更新改進是公司生存的真諦，通過對存在的各種問題及時采取糾正措施和預防措施，不斷提高工作效益，降低生產成本，持續(xù)改進食品質量安全管理體系實施的有效性，從而達到滿足顧客要求的能力和目的。 以食品質量安全方針為框架，公司的質量安全目標是： ? 國檢一次交驗合格率為 98% ? 顧客滿意 度 96%； ? 每年嚴重質量事故次數為： 0 次；一般質量事故次數不超過 2 次； ? 規(guī)章制度執(zhí)行、食品質量安全管理體系運行狀況良好有效，能夠順利通過來自第二方、 第三方的監(jiān)督審核。本公司選擇使用適合自己的質量安全管理體系，編制本手冊，依此通過生 產滿足顧客要求和法律法規(guī)規(guī)定的安全的產品，達到企業(yè)經濟效益增值。 范圍 本手冊適用于 菏澤盛慶食品有限公司罐頭食品系列 的生產和銷售全過程的質量安全控制，以便于： —— 指導和約束本公司質量安全管理工作。 —— 證實本公司有能力穩(wěn)定地提供滿足顧客和適用的法律法規(guī)要求的安全的產品。 —— 與供方、顧客及食品鏈中的其他相關方在質量安全方面進行有效溝通。 —— 提供給內部和外部（包括認證機構）審核。 同時，本手冊也參考如下法規(guī)或標準： GB 574920xx 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 709820xx 食用菌罐頭衛(wèi)生標準 GB 771820xx 預包裝食品標簽通用規(guī)則 GB 89501988 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 1167120xx 果蔬類罐頭食品衛(wèi)生標準 GB 14881－ 1994 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 計數抽樣檢驗程序 GB/T 1078420xx 罐頭食品分類 GB/T 1078620xx 罐頭食品的檢驗方法 GB/T 2093820xx 罐頭食品企業(yè)良好操作規(guī)范 QB/T 36001999 罐頭食品包裝、標志、運輸和儲存 CAC《食品衛(wèi)生通則》 CAC《 HACCP 體系及應用通則》 21CFR 113 低酸罐裝食品 113 法則 21CFR 114 酸化食品 114 法規(guī) 歐洲議會、理事會第 852/20xx 規(guī)章 歐洲議會、理事會第 20xx/853/EC 規(guī)章 歐洲議會、理事會第 20xx/852/EC 規(guī)章 歐洲議會、理事會第 20xx/882/EC 規(guī)章 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 中華人民共和國產品質量法 中國國家認證認可監(jiān)督管理委員會公告 （ ） 中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 （第 20 號） 出口食品生產企業(yè)向國外衛(wèi)生注冊管理規(guī)定（國家局 ） 進出口罐頭加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范（國家局 ） 進出口食品標簽管理辦法（第 19 號局長令） 本手冊引用 GB/T220xx— 20xx idt ISO220xx20xx《質量安全管理體系 — 食品鏈中各類組織的要求》、 IFS V5《國際食品標準》、 BRC V5《 BRC 全球標準 — 食品》標準中的術語和定義。 公司在質量安全管理體系策劃時應用了過程方法原理，并考慮了以下要求： a）識別、評價和控制在體系范圍內合理預期發(fā)生的與產品相關的質量安全危害，以避免公司的產品直接或間接傷害消費者； b）在整個食品鏈內溝通與產品安全有關的適宜信息； c）在公司內就有關質量安全管理體系 建立、實施和更新進行必要的信息溝通，以確保滿足 GB/T220xx— 20xx idt ISO220xx20xx《質量安全管理體系 — 食品鏈中各類組織的要求》、IFS V5《國際食品標準》、 BRC V5《 BRC 全球標準 — 食品》標準的要求，確保質量安全； d）定期評價質量安全管理體系，必要時進行更新，以確保體系反映公司的活動并包含需控制的質量安全危害的最新信息。 文件要求 總則 公司的質量安全管理體系文件包括： a) 公司的質量安全方針及目標（見本手冊 章節(jié)）； b) 管理手冊（即本手冊）； c）本手冊引用的程序文件； d) HACCP 計劃書； e）前提方案（ PRP）、操作性前提方案（ OPRP）； f) 與公司質量安全管理相關的其他文件，包括作業(yè)指導書和規(guī)章制度； g) 與公司質量安全管理相關的記錄。 b) 必要時對文件進行更新，更新后的文件應進行評審并再次 得到 批準； c) 對文件的更改和現行修訂狀態(tài)進行識別，并記錄更改的原因； d) 確保在使用處獲得適用文件的有關版本； e) 文件必須保持清晰、易于識別； f) 對相關的外來文件進行識別，并控制其分發(fā)； g) 防止作廢文件的非預期使用，因任何原因而保留作廢文件時，必須對這些文件進行適當的標識； h) 記錄作為特殊類型的文件應按 章節(jié)的要求進行控制。 記錄保存之后，只有部門經理（或部門最高負責人）才能對記錄進行修改，其他人禁止修改。若沒有專門規(guī)定，記錄應按公司產品的貨架期（三年）保存，以便驗證。 公司編制了 《記錄控制程序》 ，規(guī)定了記錄的標識、貯存、保護、檢索、保存期限和處理的要求。 b) 制定質量安全方針（見 章節(jié)），并采取措施使員工正確理解和貫徹執(zhí)行。 d) 制定文件識別客戶的基本需求和期望，并進行評估，作為目標制定的參考。 f) 為質量安全管理各項活動提供充分的資源支持。 公司的質量安全方針考慮了以下內容： a) 以客戶為中心； b) 環(huán)境責任； c) 道德標準與人員管理的責任； d) 對產品的要求（其中包括：產品安全性、質量、合法性、工藝和規(guī)范）。應通過標語、文件、會議、培訓等形式宣傳和公開公司的質量安全方針，使外部人員可以獲得，使公司內部各部門、人員清楚并理解其含義。 質量安全管理體系策劃 公司在建立質量安全管理體系時按照 章節(jié)的要求進行策劃，以確保通過體系的有效運行能夠實現公司制訂的質量安全目標（見 章節(jié)）。為更好的完成公司的質量安全目標，公司制定了《目標考核管理制度》。 公司的質量安全管理體系必須與公司的實際情況（如經營范圍、組織結構、生產場所、生產工藝、生產設備等）和 法律法規(guī)的要求及顧客的要求相適應，當這些情況發(fā)生改變時，仍應按照 章節(jié)的要求對體系進行評審、更新，保持體系的完整性。各部門的職責權限詳見作業(yè)文件 《各崗位職責描述》 。 管理者代表 及食品安全小組組長 總經理任命了公司的管理者代表及食品安全小組組長，并規(guī)定了其職責和權限，見 章節(jié)。 管理者代表負責對外溝通的整體協(xié)調工作，所有溝通信息必須進行記錄。 應急準備和響應 公司編制了 《應急準備和響應控制程序》 ，任命了應急小組成員，通過宣傳、安全檢查等多種方式，管理和應對突如其來的影響公司質量安全的情況，諸如臺風、暴雨、火災、投毒、流行性疾病傳播、設施設備故障等。根據評審的結果和風險情況考慮投資規(guī)劃。 評審輸入 在進行管理評審時，至少應將以下信息作為管理評審的輸入： a）以往管理評審的跟蹤措施； b）驗證活動結果的分析（見 ）； c）可能影響質量安全的環(huán)境變化（見 ）； d）緊急情況、事故（見 5. 7）和撤回（見 ）； e）體系更新活 動的評審結果（見 ）； f）包括顧客反饋的溝通活動的評審（見 ）； g）基礎設施的檢查結果，如建筑物、供應系統(tǒng)、機器和設備、運輸設施等； h) 工作環(huán)境的檢查結果，如員工設施、環(huán)境條件、生產安全和保險、衛(wèi)生條件、衛(wèi)生場所的設計、外部影響（如噪音、震動）等； i) 外部審核或檢驗。 資源提供 為保證建立、實施、保持公司質量安全管理體系并持續(xù)改進其有效性，確保提供給消費者的產品是安全的，進而不斷滿足顧客等相關方的需求，增強顧客等相關方滿意，公司必須提供充足而有效的資源，包括人力資源、基礎設施、工作環(huán)境、技術信息、資金等。 當需要外部專家?guī)椭?、實施、運行或評價質量安全管理體系時，應與之簽訂協(xié)議或合同，并明確規(guī)定這些專家的職責和權限。 對各區(qū)域內的所有員工實施的培訓應基于產品要求和員工培訓需求制定書面的培訓計劃，包括： a）培訓內容； b）培訓頻率； c）參加者名單； d）語言； e）有資質的培訓人 /教員。 對培訓的效果進行評價，對培訓內容要定期評審和更新，而且還要考慮公司的特殊情況（不符合項、偏離）、食品安全和與食品相關法律要求。對廠房、水電等基礎設施的管理見 《 前提方案 》 ，對生產設備的管理見 《設備管理程序》 ，對監(jiān)視和測量裝置的管理見 《產品的監(jiān)視和測量控制程序》 。為了生產出安全的產品，公司必須對工作環(huán)境進行有效的管理，部分內容見《前提方案》。對策劃的結果包括前提方案、操作性前提方案和（或） HACCP 計劃等，生產部等部門應積極實施和運行；食品安全小組應驗證其有效性，必要時進行更新。 公司的 《 前提方案 》 參照了相關法律法規(guī)的要求，是和公司在質量安全方面的需求及公司的規(guī)模、性質、產品制造工藝等相適宜的，在獲得食品安全小組批準后，在整個生產系統(tǒng)中實施。 f）交叉污染的預防措施； g）清潔和消毒； h）蟲害控制； i）人員衛(wèi)生； j）其他適用的方面。 工廠選址 公司在建廠時應調查工廠環(huán)境（如場地、空氣）可能對 產品安全和產品質量產生不良 影響的程度，對各種情況采取合適措施。 工廠外部環(huán)境 a）工廠外部應保持清潔。 b）工廠內的所有地面須保持良好。 c）工廠的生產和存儲區(qū)都有有效的安保措施來控制出入，防止未經許可擅自闖入。應采取有效措施最大限度地降低交叉污染的風 險。通過人流物流圖、管網圖定義這些流向。 d）工廠實驗室地點不能影響產品的安全。 建筑物和設施 應為食品產品準備、處理、加工和存儲設計和建造充足的空間，以保障食品衛(wèi)生。 b）墻面應保持良好狀況，便于清洗，必要時，進行殺菌。 c）墻、地板與墻角間的連接處應設計成便于清洗的形式（如弧形）。 b）地面覆蓋層狀況應保持良好，抗?jié)B、防水和耐磨，便于清洗和殺菌。 d）地板應有充足的落差（或使用機器），使水或其他液體能很順暢到達排水系統(tǒng)。 在采用吊頂的地方，應有足夠的空間可以清潔、維修服務設施和害蟲檢查。 b）若窗戶可能會造成污染，生產時，窗戶和天窗都要保持關閉。 d）在未包裝產品處理區(qū)域，窗戶應得到保護，防止破碎。 b）通往原材料處理、加工、包裝和存儲區(qū)域的門應可以自動關閉，要設計成能防害蟲侵入。 照明 所有工作區(qū)域都應有充分的照明。特別是以下區(qū)域： a）未包裝產品的處理區(qū)域； b）包裝和原材料存儲區(qū)域； c）原材料處理區(qū)域； d）更衣室。 b）安裝通風系統(tǒng)時，過程裝置及其他部件都能很容易清洗和更換。 d）在產生大量灰塵的區(qū)域安裝除塵設備。 b）生產中使用的循環(huán)水不應造成污染，要符合飲用水適用的法律要求。 c）與食物接觸的水、蒸汽和冰都要按基于風險評估過的抽樣計劃，對所有出水口進行監(jiān)控。這類管道既不應連接飲用水系統(tǒng)，也不應有可能逆流到該系統(tǒng)。 b）這些設施應保持清潔和狀況良好。 d）應考慮由員工帶入工作區(qū)的食品和個人物品。 f）員工設施應配備廁所。 g）在 生產區(qū)入口和生產區(qū)內，以及員工設施處，要有足夠的洗手設施。 h）洗手設施至少有：持續(xù)的冷水和熱水，肥皂液，一次性毛巾。 j）更衣室應可以直接進入食品產品處理區(qū)。 k）必要時，應有靴子、鞋子及工作服的清洗設施。 b）設備 的設計和安裝應便于有效的清洗與維護操作。 設備維修和維護 公司編制了 《設備管理程序》 ，規(guī)定了包括所有有關產品安全的關鍵設備（包括運輸），按以下要求進行內部或外部維修保養(yǎng)工作： a）維修保養(yǎng)時應防止污染產品，并記錄維修保養(yǎng)工作和糾偏措施。 c）記錄和評審維修系統(tǒng)覆蓋的設施和設備（包括運輸）的故障，以改進維修保養(yǎng)體系。設定短期內消除故障的時限。 b）有關貨物的說明文件及 /或產品商標應包含合適的存儲信息（如冷凍溫度） c）原材料、半成品、成品及包裝材料的儲藏條件應符合各種產品要求（如冷凍、保護蓋），并且不會受其他產