iso22000食品安全管理體系培訓(ppt44)-在線瀏覽
2025-04-06 13:10本頁面
【正文】 A、可以有效地識別和控制危害； B、可以有效地降低成本； C、可以提高消費者的信任度； D、可以促進國際貿易的發(fā)展。 間接介入食品鏈的組織，如：設備供應商、清潔劑和包裝材料及 其它食品接觸材料的供應商。 ISO22023食品安全管理體系 HACCP中表述的術語 糾正措施與關鍵控制點 糾正措施 (Corrective Action): 組織為滿足體系要求并促進其不斷完善所采取的糾正偏離與消除不符合的措施 關鍵控制點 (Critical Control Point(CCP)): 能對食品安全危害實施控制從而加以預防消除或把其降低到可接受水平的加工點步驟或工序 ISO22023食品安全管理體系 HACCP中表述的術語 關鍵限值與判斷樹 關鍵限值 (Critical Limit): 區(qū)分產品可接受與不可接受的參數(shù) 判斷樹 (Decision Tree): 用來確定關鍵控制點的一系列特定問題的組合 ISO22023食品安全管理體系 HACCP中表述的術語 組織與 HACCP計劃 組織 (Organization) 指在食品鏈中從原料準備加工包裝貯存銷售直至使用階段提供產品或服務的機構 HACCP 計劃 (HACCP Plan): 為確保對影響食品安全的危害實施控制遵照 HACCP 原理而制定的書面計劃 ISO22023食品安全管理體系 HACCP中表述的術語 HACCP體系、危害分析與監(jiān)控 HACCP 體系 (HACCP System): 識別評估并控制影響食品安全的危害的食品安全管理體系 危害分析 (Hazard Analysis): 收集分析和評估影響食品安全的危害的信息 監(jiān)控 (Monitoring): 執(zhí)行計劃好的一系列觀察和測量從而確定關鍵控制點是否在控制之內 ISO22023食品安全管理體系 HACCP中表述的術語 預防措施、 SSOP與驗證 預防措施 (Preventive Measure): 用于控制已確定的食品安全危害的物理的化學的或其它方面的措施 SSOP: 衛(wèi)生標準操作規(guī)范 驗證 (Verification): 除監(jiān)控以外所應用的方法程序測試和其他評估用以確定組織的有關產品安全的一切活動是否滿足 HACCP 計劃的要求 ISO22023食品安全管理體系 ISO22023中表述的術語 食品安全 (food safety) 食品在按照預期用途進行制備和（或）食用時不會傷害消費者的概念。 ISO22023食品安全管理體系 ISO22023中表述的術語 （ food chain） 從初級生產直至消費的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產、加工、分銷、貯存和處理。 注 1：“危害”不應和“風險”混淆，對食品安全而言，“風險”是食品暴露于特定危害時對健康產生不良影響的概率（如生?。┡c影響的嚴重程度（死亡、住院等）之間形成的函數(shù)。 注 3：食品安全危害包括過敏源。在不直接處理飼料和食品的操作中（如包裝材料、清潔劑等的生產者），相關的食品安全危害是指那些按所提供產品和（或）服務的預期用途可能直接或間接轉移到食品中，并由此可能造成人類不良健康后果的成分。 終產品 end product 組織不再進一步加工或轉化的產品。 ISO22023食品安全管理體系 ISO22023中表述的術語 流程圖 flow diagram 依據各步驟之間的順序及相互作用以圖解的方式進行系統(tǒng)性表達。 ISO22023食品安全管理體系 ISO22023中表述的術語 （ PRP,prerequisite program） 《食品安全》在整個食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動，以適合生產、處置和提供安全終產品和人類消費的安全食品； 注：前提方案決定于組織在食品鏈中的位置及類型，等同術語例如：良 好農業(yè)規(guī)范（
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