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酒店制度表格全集-商務(wù)酒店管理制度-在線瀏覽

2025-05-31 02:22本頁面
  

【正文】 及員工的工資、福利費(fèi)應(yīng)做為營(yíng)業(yè)費(fèi)用處理。超過現(xiàn)額部分當(dāng)天存入銀行,除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外,不得在業(yè)務(wù)收入的現(xiàn)金中坐支。:在現(xiàn)金收付時(shí)必須認(rèn)真,詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定,審查開支是否合理,領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn),經(jīng)辦人和證明人是否簽章,是否有齊全合法的原始憑證。,檢查出納庫(kù)存現(xiàn)金情況。,嚴(yán)格控制庫(kù)存商品,物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定,即經(jīng)營(yíng)總額與同期庫(kù)存的比例按2比1的規(guī)定。,加速資金周轉(zhuǎn),擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),減少流動(dòng)資金的占用。、工作單位、身份證號(hào)碼、聯(lián)系電話。(一)存貨盤點(diǎn):系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。(三)財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn):系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點(diǎn)。代保管資產(chǎn):系由供貨商提供,使用后結(jié)帳的物品。、時(shí)間(一)年中、年終盤點(diǎn)存貨:由各管理部門、采購(gòu)員會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年(中)終時(shí),實(shí)行全面總清點(diǎn)一次,時(shí)間為:年中盤點(diǎn)時(shí)間是6月30日、31日;年終盤點(diǎn)時(shí)間是12月30日、31日。財(cái)產(chǎn):由各部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年(中)終時(shí),實(shí)施全面清點(diǎn)。(一) 總盤人:由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的總指揮,督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的上報(bào)總經(jīng)理裁決。(三)盤點(diǎn)人:由各部門指派,負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。(五)會(huì)點(diǎn)人:由財(cái)務(wù)部指派,負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄,與盤點(diǎn)人分段核對(duì),確實(shí)數(shù)據(jù)工作。(七)特定項(xiàng)目按月盤點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤點(diǎn)工作,亦應(yīng)設(shè)置盤點(diǎn)人、會(huì)點(diǎn)人、抽點(diǎn)人,其職責(zé)相同。(二) 各部門將應(yīng)用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng),所需盤點(diǎn)表格,由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備?,F(xiàn)金、有價(jià)證券等,應(yīng)按類別整理并列清單。各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊(cè)應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢,并將有關(guān)單據(jù)如:入庫(kù)單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(cè)(一月一本)。盤點(diǎn)時(shí)要力求物品的安全。盤點(diǎn)結(jié)束后,由財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié),上報(bào)總經(jīng)理,特殊情況要著重指出,盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。七、出入庫(kù)管理辦法、三、五、日的下午三點(diǎn)至五點(diǎn)(特殊情況除外)。、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品;而出庫(kù)單用于后勤部門(工程、保安、辦公室、配送)領(lǐng)用物品。原材料中的菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部,只需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可。、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理入庫(kù)手續(xù)。實(shí)物管理按哪個(gè)部門使用,就由哪個(gè)部門管理的原則進(jìn)行分工。第三條. 折舊年限:房屋15年、汽車10年、機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。九、原材料及其他物品采購(gòu)管理辦法、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會(huì)預(yù)定單參照廚房庫(kù)存及生產(chǎn)計(jì)劃,提出采買計(jì)劃。,將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間,由保管員協(xié)同廚師長(zhǎng)或生產(chǎn)班長(zhǎng)共同驗(yàn)收并簽字。、采購(gòu)發(fā)票到財(cái)務(wù)報(bào)帳。原材料采購(gòu)流程圖宴會(huì)預(yù)定單或銷售計(jì)劃 提出申請(qǐng) 審核填請(qǐng)購(gòu)單銷售部 廚師長(zhǎng)(或生產(chǎn)班長(zhǎng))財(cái)務(wù)部審批后 持驗(yàn)收憑證、發(fā)票 審批簽字后總經(jīng)理采購(gòu)員總經(jīng)理核帳、報(bào)帳財(cái)務(wù)。、商品的盤點(diǎn)工作,做到帳、貨、卡三相符。,必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫(kù)。,按固定位置整齊擺放。十一、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定、變質(zhì),失去使用價(jià)值,需要做報(bào)損、報(bào)廢處理時(shí),由保管員填報(bào)“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報(bào)告表送交財(cái)務(wù)部。、低值易耗品的報(bào)廢、毀損要由主管會(huì)計(jì)提出處理意見,然后送交總經(jīng)理批示并由財(cái)務(wù)部備案。十二、內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定、帳單,發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正,以保證收入準(zhǔn)確無誤。,包括科目、對(duì)應(yīng)關(guān)系,借貸是否平衡。,對(duì)一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算,拒絕辦理。,要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計(jì)算出每月成本利潤(rùn)率。十三、廚房成本的控制和管理第一條. 廚房成本的核算程序:廚房期初剩余物品的金額+本期購(gòu)進(jìn)菜品總價(jià)+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià)期末盤點(diǎn)菜品總價(jià)=本期廚房的直接菜品成本。(2) 采購(gòu)員采購(gòu)的直撥到廚房的菜品要由廚師長(zhǎng)、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后方可辦理入庫(kù),入庫(kù)的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理,并且要對(duì)菜品進(jìn)行分級(jí)管理,對(duì)價(jià)值高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管。(4) 對(duì)調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn),在確保菜品風(fēng)味的同時(shí),節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。(6) 廚師長(zhǎng)要對(duì)廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù),又要確保營(yíng)業(yè)需要,又要使廚房庫(kù)存成本壓縮到最低限度,減少流動(dòng)資金占有量,達(dá)到降低本酒店經(jīng)營(yíng)總成本的目的。(8) 每個(gè)營(yíng)業(yè)期終了,要對(duì)菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進(jìn)行比較分析,找出差距和不足,以便進(jìn)一步提高酒店自身的利率水平。第三部分:商務(wù)酒店部管理制度一、餐飲客房部管理制度值班管理規(guī)定目的:為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù),餐飲客房部實(shí)行值班制度。:00上班后替換早餐值班員工吃早飯。,隨時(shí)為客人提供服務(wù)。,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。,保存使用。②私留客人招待用煙按照售價(jià)的2倍進(jìn)行罰款。、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi),不能與菜品混裝。、如肉類、魚類、骨頭類可單獨(dú)裝入方便袋內(nèi),轉(zhuǎn)做狗食等。、違者罰款20元。、工作單位、身份證號(hào)碼、住宿時(shí)間等。,豪華房押金1000元/間。、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。第三條. 客房更換下的布草及時(shí)送到203更換,并由專人負(fù)責(zé)記錄。第五條. 對(duì)當(dāng)日不能及時(shí)送洗的情況下,必須將其晾干,在進(jìn)行裝袋。低值易耗品管理辦法餐飲客房部在營(yíng)業(yè)中,涉及的易耗品品種較多,為了達(dá)到節(jié)約降耗的目的,將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制:,每次使用時(shí)控制用量。、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進(jìn)行重新擺放。、筷子等用品嚴(yán)格限制使用??头抗ぷ鳂?biāo)準(zhǔn)第一條. 凡是上崗的服務(wù)員,要求儀表整潔,儀容端莊,合乎俱樂部的要求。第三條. 上班時(shí)禁止閑聊,大聲喧嘩,打瞌睡,吃零食,接打私人電話或辦其他私事。第五條. 要有良好的服務(wù)意識(shí),按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和客房的整理工作。第七條. 區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)清理,做到清潔衛(wèi)生無死角。第九條. 客人退房時(shí),要認(rèn)真清點(diǎn)客房?jī)?nèi)各種物品,發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時(shí)補(bǔ)齊。第十一條. 為客人服務(wù)要機(jī)敏勤快,及時(shí)提供各種服務(wù),滿足客人的合理要求。第十三條. 客人退房時(shí)要及時(shí)查房,發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時(shí)上交。,服務(wù)員不得私串客房。1. 認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)。3. 服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為:(1) 閑談(2)看電視(3)睡覺,躺臥休息(經(jīng)理批準(zhǔn)除外)(4)其他與工作無關(guān)的活動(dòng)。2. 電子鑰匙除為客人開門和清理衛(wèi)生時(shí)使用,不得私自開門。4. 倒班時(shí),應(yīng)先將鑰匙交給領(lǐng)班,安排專人接管。房間小酒吧管理辦法房間小酒吧是一種方便客人的服務(wù)設(shè)施,它包括酒水、軟飲料及果凍等小食品,軟飲料置放于冰箱內(nèi),酒水、小食品等擺放在酒柜或展示架上,并且要配備酒杯、紙巾、干瓶器等。每日客人退房后及時(shí)憑酒水單底聯(lián)到庫(kù)房補(bǔ)充??头?jī)?nèi)的酒水、飲料、小食品等每日檢查,出現(xiàn)缺、損壞、過期等現(xiàn)象由服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償.客人遺留物品處理規(guī)定第一條. 在酒店范圍內(nèi),員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺(tái)。,需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容,遺失地點(diǎn)由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人,并請(qǐng)客人在登記簿上簽名,如是貴重物品還必須留下客人的身份證號(hào)和聯(lián)系地址。、晚餐時(shí)康樂1樓大廳必須有人值班。第三條. 晚上值班人員下班時(shí)必須檢查好水電器開關(guān),確保關(guān)閉。第五條. 具體值班時(shí)間表,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。,必須按照操作規(guī)程進(jìn)行,注意安全。,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。洗滌客衣的管理規(guī)定、運(yùn)動(dòng)襪服務(wù)。,如有損壞及時(shí)通過銷售內(nèi)勤與會(huì)員溝通。、浴巾、澡巾等必須及時(shí)清洗,不得有異味。,要適時(shí)幫助客人撿拾,避免客人踩壞乒乓球,減少損壞。,防止茶葉變質(zhì)。桑拿房使用注意事項(xiàng)。,備用。,注意關(guān)閉電源開關(guān)。三、廚房部管理制度廚房部規(guī)章制度、具有主人翁意識(shí)、愛護(hù)公司財(cái)產(chǎn),遵守公司各項(xiàng)管理?xiàng)l例,具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。、戴工帽、配帶工號(hào)牌,按正常操作程序進(jìn)行操作,愛護(hù)廚房設(shè)備和工具,節(jié)約用水、電、油、氣,做到無長(zhǎng)明燈,無長(zhǎng)流水。嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿,浪費(fèi)原材料。、不允許留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,工衣整潔、勤換。,按時(shí)完成上級(jí)交待各項(xiàng)任務(wù),不得無故拖延和終止工作。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度第一條. 個(gè)人衛(wèi)生。4. 女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩,男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。,勤擦門窗。、保潔櫥、門等必須在下班時(shí)上鎖?!八暮Α瘪R上滅蟲。,實(shí)行專人保管。,杜絕生熟混放,嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬類,相對(duì)分開,減少串味,必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等,要妥善儲(chǔ)藏,不得散放,落地。,禁用不得銷售的食品。、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊,必須清潔,經(jīng)消毒后,無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。、衛(wèi)生、整潔。,光亮。,不得有油垢,結(jié)束后清洗干凈。、無油膩,爐灶排風(fēng)要定期清洗,不得有油垢。廚房日常安全工作制度,并做到先檢查后使用。第二條. 換氣罐時(shí)做到無火源,不按要求操作的每次罰款50元。第四條. 各種原料要放置穩(wěn)固,不按要求堆放的,造成損失由當(dāng)事人承擔(dān)。、過道必須隨時(shí)保持暢通無阻。,地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。、電工所配備的工具為專用工具,禁止外借。報(bào)修管理規(guī)定第一條. 各部門報(bào)修項(xiàng)目必須填寫請(qǐng)修單
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