【正文】 及員工的工資、福利費應(yīng)做為營業(yè)費用處理。超過現(xiàn)額部分當天存入銀行，除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外，不得在業(yè)務(wù)收入的現(xiàn)金中坐支。：在現(xiàn)金收付時必須認真，詳細審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領(lǐng)導是否批準，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。，檢查出納庫存現(xiàn)金情況。，嚴格控制庫存商品，物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定，即經(jīng)營總額與同期庫存的比例按2比1的規(guī)定。，加速資金周轉(zhuǎn)，擴大經(jīng)營，減少流動資金的占用。、工作單位、身份證號碼、聯(lián)系電話。（一）存貨盤點：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。（三）財產(chǎn)盤點：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點。代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。、時間（一）年中、年終盤點存貨：由各管理部門、采購員會同財務(wù)部門于年（中）終時，實行全面總清點一次，時間為：年中盤點時間是6月30日、31日；年終盤點時間是12月30日、31日。財產(chǎn)：由各部門會同財務(wù)部門于年（中）終時，實施全面清點。（一） 總盤人：由總經(jīng)理任命、負責盤點工作的總指揮，督導盤點工作的進行及異常事項的上報總經(jīng)理裁決。（三）盤點人：由各部門指派，負責點計數(shù)量。（五）會點人：由財務(wù)部指派，負責會點并記錄，與盤點人分段核對，確實數(shù)據(jù)工作。（七）特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應(yīng)設(shè)置盤點人、會點人、抽點人，其職責相同。（二） 各部門將應(yīng)用于盤點的工具預先準備妥當，所需盤點表格，由財務(wù)部準備?，F(xiàn)金、有價證券等，應(yīng)按類別整理并列清單。各項財產(chǎn)帳冊應(yīng)于盤點前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單、領(lǐng)料單等裝訂成冊（一月一本）。盤點時要力求物品的安全。盤點結(jié)束后，由財務(wù)部將盤點情況進行總結(jié)，上報總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點結(jié)果進行存檔。七、出入庫管理辦法、三、五、日的下午三點至五點（特殊情況除外）。、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品；而出庫單用于后勤部門（工程、保安、辦公室、配送）領(lǐng)用物品。原材料中的菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部，只需要辦理驗收手續(xù)即可。、外觀質(zhì)量進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理入庫手續(xù)。實物管理按哪個部門使用，就由哪個部門管理的原則進行分工。第三條. 折舊年限：房屋15年、汽車10年、機械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。九、原材料及其他物品采購管理辦法、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會預定單參照廚房庫存及生產(chǎn)計劃，提出采買計劃。，將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間，由保管員協(xié)同廚師長或生產(chǎn)班長共同驗收并簽字。、采購發(fā)票到財務(wù)報帳。原材料采購流程圖宴會預定單或銷售計劃 提出申請 審核填請購單銷售部 廚師長(或生產(chǎn)班長)財務(wù)部審批后 持驗收憑證、發(fā)票 審批簽字后總經(jīng)理采購員總經(jīng)理核帳、報帳財務(wù)。、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫。，按固定位置整齊擺放。十一、報損、報廢管理規(guī)定、變質(zhì)，失去使用價值，需要做報損、報廢處理時，由保管員填報“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報告表送交財務(wù)部。、低值易耗品的報廢、毀損要由主管會計提出處理意見，然后送交總經(jīng)理批示并由財務(wù)部備案。十二、內(nèi)部審計管理規(guī)定、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正，以保證收入準確無誤。，包括科目、對應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡。，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理。，要求成本核算必須合理、準確、并計算出每月成本利潤率。十三、廚房成本的控制和管理第一條. 廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。（2） 采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負責管理，并且要對菜品進行分級管理，對價值高、保存期限要求嚴格的物品要單獨保管。（4） 對調(diào)料的使用也要嚴格按著投料標準，在確保菜品風味的同時，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。（6） 廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要確保營業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動資金占有量，達到降低本酒店經(jīng)營總成本的目的。（8） 每個營業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進行比較分析，找出差距和不足，以便進一步提高酒店自身的利率水平。第三部分：商務(wù)酒店部管理制度一、餐飲客房部管理制度值班管理規(guī)定目的:為保證為客人提供周到細致的服務(wù),餐飲客房部實行值班制度。：00上班后替換早餐值班員工吃早飯。，隨時為客人提供服務(wù)。,由領(lǐng)班負責安排。,保存使用。②私留客人招待用煙按照售價的2倍進行罰款。、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi)，不能與菜品混裝。、如肉類、魚類、骨頭類可單獨裝入方便袋內(nèi)，轉(zhuǎn)做狗食等。、違者罰款20元。、工作單位、身份證號碼、住宿時間等。，豪華房押金1000元/間。、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。第三條. 客房更換下的布草及時送到203更換，并由專人負責記錄。第五條. 對當日不能及時送洗的情況下，必須將其晾干，在進行裝袋。低值易耗品管理辦法餐飲客房部在營業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達到節(jié)約降耗的目的，將從以下幾個方面進行控制：，每次使用時控制用量。、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進行重新擺放。、筷子等用品嚴格限制使用?？头抗ぷ鳂藴实谝粭l. 凡是上崗的服務(wù)員,要求儀表整潔,儀容端莊,合乎俱樂部的要求。第三條. 上班時禁止閑聊,大聲喧嘩,打瞌睡,吃零食,接打私人電話或辦其他私事。第五條. 要有良好的服務(wù)意識,按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和客房的整理工作。第七條. 區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應(yīng)隨時清理,做到清潔衛(wèi)生無死角。第九條. 客人退房時,要認真清點客房內(nèi)各種物品,發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時補齊。第十一條. 為客人服務(wù)要機敏勤快,及時提供各種服務(wù),滿足客人的合理要求。第十三條. 客人退房時要及時查房,發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時上交。,服務(wù)員不得私串客房。1. 認真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標準。3. 服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為：(1) 閑談(2)看電視(3)睡覺,躺臥休息(經(jīng)理批準除外)(4)其他與工作無關(guān)的活動。2. 電子鑰匙除為客人開門和清理衛(wèi)生時使用，不得私自開門。4. 倒班時，應(yīng)先將鑰匙交給領(lǐng)班，安排專人接管。房間小酒吧管理辦法房間小酒吧是一種方便客人的服務(wù)設(shè)施，它包括酒水、軟飲料及果凍等小食品，軟飲料置放于冰箱內(nèi)，酒水、小食品等擺放在酒柜或展示架上，并且要配備酒杯、紙巾、干瓶器等。每日客人退房后及時憑酒水單底聯(lián)到庫房補充。客房內(nèi)的酒水、飲料、小食品等每日檢查，出現(xiàn)缺、損壞、過期等現(xiàn)象由服務(wù)員負責賠償.客人遺留物品處理規(guī)定第一條. 在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺。，需復述一次報失物品的內(nèi)容，遺失地點由銷售部核準后如數(shù)交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。、晚餐時康樂1樓大廳必須有人值班。第三條. 晚上值班人員下班時必須檢查好水電器開關(guān)，確保關(guān)閉。第五條. 具體值班時間表,由領(lǐng)班負責安排。，必須按照操作規(guī)程進行，注意安全。，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。洗滌客衣的管理規(guī)定、運動襪服務(wù)。，如有損壞及時通過銷售內(nèi)勤與會員溝通。、浴巾、澡巾等必須及時清洗，不得有異味。，要適時幫助客人撿拾，避免客人踩壞乒乓球，減少損壞。，防止茶葉變質(zhì)。桑拿房使用注意事項。，備用。，注意關(guān)閉電源開關(guān)。三、廚房部管理制度廚房部規(guī)章制度、具有主人翁意識、愛護公司財產(chǎn)，遵守公司各項管理條例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進行操作，愛護廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。嚴禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。、不允許留長發(fā)、長指甲，工衣整潔、勤換。，按時完成上級交待各項任務(wù)，不得無故拖延和終止工作。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度第一條. 個人衛(wèi)生。4. 女職工不準長發(fā)披肩，男職工不準留長發(fā)和胡須。，勤擦門窗。、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。“四害”馬上滅蟲。，實行專人保管。，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。，禁用不得銷售的食品。、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。、衛(wèi)生、整潔。，光亮。，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。廚房日常安全工作制度，并做到先檢查后使用。第二條. 換氣罐時做到無火源，不按要求操作的每次罰款50元。第四條. 各種原料要放置穩(wěn)固，不按要求堆放的，造成損失由當事人承擔。、過道必須隨時保持暢通無阻。，地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。、電工所配備的工具為專用工具，禁止外借。報修管理規(guī)定第一條. 各部門報修項目必須填寫請修單