【正文】 及整理工作。（一）盤點編組：由財務(wù)部于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排“盤點人員編組表”、盤點時間等，交總經(jīng)理審批后，公布實施。存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。各項財產(chǎn)卡依編號順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點。要求主盤人、盤點人、協(xié)點人等嚴(yán)格按照盤點程序進(jìn)行，不得徇私舞弊。盤點結(jié)束時，要求盤點小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。根據(jù)盤點情況，對盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存盤。、三、五、日的下午三點至五點（特殊情況除外）。、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品；而出庫單用于后勤部門（工程、保安、辦公室、配送）領(lǐng)用物品。原材料中的菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部，只需要辦理驗收手續(xù)即可。、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理入庫手續(xù)。八、固定資產(chǎn)管理辦法實物管理按哪個部門使用，就由哪個部門管理的原則進(jìn)行分工。 建立固定資產(chǎn)卡片，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點。 折舊年限：房屋15年、汽車10年、機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、計算機(jī)和其它為5年。 折舊計提方法采用使用年限法。九、原材料及其它物品采購管理辦法。、準(zhǔn)確、清楚的記錄于請購單上。、采購發(fā)票送交總經(jīng)理審批。,由各部門提出申請采購計劃,交財務(wù)部保管員審核,主管會計簽字,交總經(jīng)理批準(zhǔn)后,交給采購員采購。原材料采購流程圖 宴會預(yù)定單或銷售計劃 審核填請購單銷售部 廚師長(或生產(chǎn)班長)財務(wù)部 持驗收憑證、發(fā)票 其它物品采購流程圖 提交 審核 審批簽字后 、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。，一定要真實、準(zhǔn)確的按照入庫單上所列項目認(rèn)真填寫，確保準(zhǔn)確無誤。，應(yīng)及時將出入庫單記帳聯(lián)交財務(wù)部。，嚴(yán)禁先出庫后補手續(xù)的錯誤做法。十一、報損、報廢管理規(guī)定，報總經(jīng)理審批。第五條.、賬單，發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正，以保證收入準(zhǔn)確無誤。，包括科目、對應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡。，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理。，要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計算出每月成本利潤率。十三、廚房成本的控制和管理第一條.：（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）目的:為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù),餐飲客房部實行值班制度。：00上班后替換早餐值班員工吃早飯。，隨時為客人提供服務(wù)。,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法目的:為避免員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下：、營業(yè)后所有未開啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動為客人退掉，并報告領(lǐng)班。；①私留酒水按售價進(jìn)行處罰。目的:為了將每餐的剩余菜品合理利用，規(guī)范處理方法，特別制定以下辦法。、菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐廳，供員工食用。、工作單位、身份證號碼、住宿時間等。，豪華房押金1000元/間。布草管理規(guī)定、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。 餐飲部每餐用過的布草及時到203更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。 客房更換下的布草及時送到203更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。 布草房每天負(fù)責(zé)將更換下的布草進(jìn)行登記，并交由司機(jī)送去清洗。 對當(dāng)日不能及時送洗的情況下，必須將其晾干，在進(jìn)行裝袋。 布草在送洗時須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。低值易耗品管理辦法，無客人時將衛(wèi)生間門鎖上。、發(fā)液、浴液等。，備品可以減量或不放。客房工作標(biāo)準(zhǔn)第一條.第二條.第三條.第四條.第五條.第六條.第七條.第八條.第九條.第十條.第十一條.第十二條.第十三條.第十四條. 嚴(yán)格控制客用供應(yīng)品,定期定額管理.。,平時必須鎖好門.,嚴(yán)禁無手續(xù)用房.,不得丟失。,設(shè)施及各種物品必須認(rèn)真保管,妥善使用。 閑談(2)看電視(3)睡覺,躺臥休息(經(jīng)理批準(zhǔn)除外)(4)其它與工作無關(guān)的活動。2. 電子鑰匙除為客人開門和清理衛(wèi)生時使用，不得私自開門。4. 倒班時，應(yīng)先將鑰匙交給領(lǐng)班，安排專人接管。房間小酒吧是一種方便客人的服務(wù)設(shè)施，它包括酒水、軟飲料及果凍等小食品，軟飲料置放于冰箱內(nèi)，酒水、小食品等擺放在酒柜或展示架上，并且要配備酒杯、紙巾、干瓶器等。每日客人退房后及時憑酒水單底聯(lián)到庫房補充。客房內(nèi)的酒水、飲料、小食品等每日檢查，出現(xiàn)缺、損壞、過期等現(xiàn)象由服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償.第一條.，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財務(wù)部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進(jìn)儲存柜內(nèi)。，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經(jīng)理。目的:為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù),康樂部實行值班制度。第二條.第三條.第四條.第五條.，必須按照操作規(guī)程進(jìn)行，注意安全。，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。洗滌客衣的管理規(guī)定。，掛在更衣柜內(nèi)。目的：為加強低值易耗品的使用和管理，將從以下幾個方面進(jìn)行控制：，員工禁止使用。、膠皮手套實行以舊換新（達(dá)到不能使用狀態(tài)）。茶藝室茶葉管理辦法。，防止茶葉變質(zhì)。，不能干燒。，造成損壞由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。三、廚房部管理制度 ，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。（如抽煙、吃零食、接、打電話及會客）。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。對不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度。、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。，每日擦洗一次。，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。，加工機(jī)械必須保持清潔。，不潔餐具重洗。，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。，排放整齊。、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。廚房日常安全工作制度不按要求用火用電的，每次罰款50元，造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。、刃具放置好，做到無事故隱患。、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩(wěn)，端取時必須加墊隔熱。，違者每次罰款50元。四、工程部管理制度、電工所配備的工具為專用工具，禁止外借。一式兩份。，對不能維修的項目要寫清原因并上報。，必須在4小時內(nèi)有結(jié)果。、防水、防火等工作。第一條.第二條.第三條.第四條.第五條.第六條.、會員入會合同等進(jìn)行存檔，實行編號管理。、規(guī)章制度進(jìn)行登記管理。，防止撥錯而浪費電話費用。，周一早8：00—8：30分例會報總經(jīng)理。，建立檔案。六、商務(wù)酒店部關(guān)于質(zhì)量檢查的規(guī)定為了保證公司高質(zhì)量的服務(wù)，為會員提供一個良好的環(huán)境，在商務(wù)酒店部在內(nèi)部管理上采取質(zhì)量檢查的辦法，辦法如下：、餐飲、客房部領(lǐng)班組成檢查小組。（衛(wèi)生、準(zhǔn)備工作、員工儀表）。，連續(xù)扣分依次累加.，連續(xù)扣分依次累加.?？头坎啃l(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 項目名稱 ,污漬 、污漬客房門,、無漬衛(wèi)生間門,水跡 墻壁,墻裙,網(wǎng)狀物 天棚,墻角無灰塵,網(wǎng)狀物老板臺 床頭柜 光亮無灰塵,指紋等茶幾,污漬,水跡 沙發(fā),污漬 茶杯 ,蟲子等藤椅,椅腿無灰塵 ,無灰塵電視柜,污漬 ,死灰電視無靜電吸附灰電視遙控器無灰塵,無油膩感空調(diào)洗手盆 ,污垢,光亮 淋浴噴頭1. 噴頭無水垢堵塞 ,無水漬,水垢,無水漬,水垢衛(wèi)生間地漏無頭發(fā)及其它堵塞物衛(wèi)生間墻壁清潔無塵,無污漬,無網(wǎng)狀物排風(fēng)排風(fēng)罩無灰塵,無網(wǎng)狀物毛巾架不銹鋼物見本色,無水漬插座無灰塵,物見本色卷紙架無污漬,水漬拖鞋無污漬,無灰塵床單床單無污漬,無破洞枕套無污漬,無頭發(fā),無破損被罩無斑點, 漬 酒水柜走廊1. 墻壁墻裙及踢腳線無灰塵,污漬 公共衛(wèi)生間、 量 準(zhǔn)地毯 茶幾、污漬茶杯、水漬煙缸煙缸無煙頭、污漬投影儀機(jī)身表面無灰塵投影布投影布軸表面無灰塵備品柜 、物品擺放整齊飲水機(jī)、水漬 、污漬、沙發(fā)、污漬 （大堂、西餐廳、梅花廳）衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 項目名稱 質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn)總臺1. 表面清潔，無灰塵，無污漬 ，油漬，灰塵，污漬餐椅椅面椅腿無灰塵，油跡，污漬