黃酒企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范-在線瀏覽
2025-05-27 11:10本頁面
【正文】 風向。，應與生產(chǎn)作業(yè)場所、貯存食品或食品原材料的場所隔離。 廠房設置與布局、成品倉庫，原料驗收、原料處理、浸米、蒸煮、制曲、發(fā)酵、煎酒、貯酒、勾兌、內(nèi)包裝、外包裝、殺菌等場所及更衣室、檢驗室、辦公室、廁所等場所，并予以標示。、品種和數(shù)量相適應。、設備與墻壁之間，應有適當?shù)耐ǖ阑蚬ぷ骺臻g（其寬度一般應在90cm以上），保證使員工操作（包括清洗、消毒、機械維護保養(yǎng)），不致因衣服或身體的接觸而污染產(chǎn)品或內(nèi)包裝材料。 車間隔離 車間應根據(jù)生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)操作需要和生產(chǎn)操作區(qū)域清潔度的要求進行隔離，以防止相互污染。（按GB/T ，各生產(chǎn)作業(yè)區(qū)空氣中的菌落總數(shù)應控制在：每平皿菌落數(shù)（cfu/皿）一般作業(yè)區(qū)≤500， 準清潔作業(yè)區(qū) ≤ 75，清潔作業(yè)區(qū) ≤ 50。2．發(fā)酵過程中，發(fā)酵場所有大量有益微生物存在于空氣中，空氣中的菌落總數(shù)暫不作具體要求（生產(chǎn)管理與現(xiàn)場檢驗場所除外，但應有適當?shù)墓芾泶胧?。，應分別設置人員通道及物料運輸通道，各通道應裝有空氣幕（即風幕）或水幕、塑料門簾或雙向彈簧門。 車間內(nèi)如有樓梯或橫越生產(chǎn)線的跨道，應避免污染附近的產(chǎn)品及食品接觸面，并有安全設施。 高濕度環(huán)境使用的插座和電源應具有防水功能。 必要時，在適當且明顯的場所設置急救器材。，生產(chǎn)環(huán)境潮濕或以水洗方式清洗的區(qū)域應配置防水、防滑安全工作鞋。屋頂要有適當?shù)钠露然蚧《?，減少和防止冷凝水滴落。 墻壁與門窗、無異味、平滑、不透水、易清洗的淺色防腐材料（采用密閉式發(fā)酵罐，可放置在室外工作的區(qū)域不作要求），不得使用含鉛涂料，并用白瓷磚或其它防腐蝕性材料。、防潮、易清洗的密封框架，不應使用木質(zhì)門窗。，若有窗臺，則要設于地面１米以上，且臺面應向內(nèi)傾斜450。 車間保溫材料不得使用含石棉材料。、生產(chǎn)環(huán)境經(jīng)常潮濕或以水洗方式清洗作業(yè)的區(qū)域，%～%之間。排水口不得直接設在生產(chǎn)設備的下方。（曲率半徑在3cm以上），%的傾斜度，其流向應由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，并有防止逆流的設計。水質(zhì)、水壓、流量等指標滿足正常生產(chǎn)所需，必要時，生產(chǎn)作業(yè)場所應有儲水設備及提供適當溫度的熱水。 儲水設備（池、塔、槽）、與水直接接觸的供水管道、器具等應使用無毒、無異味、防腐的材料。，應根據(jù)當?shù)厮|(zhì)特點設置水質(zhì)凈化或消毒設施（如沉淀、過濾、除鐵、除錳、除氟、消毒等），保證水質(zhì)符合GB 5749和其它相關(guān)標準規(guī)定。，必須符合食品衛(wèi)生要求。 照明設施按GB 12698中 。必要時，應裝置通風設備。 通入管制作業(yè)區(qū)的空氣須經(jīng)凈化處理。、維修或更換，通風口應裝有耐腐蝕網(wǎng)罩。排氣口要防止有害動物侵入。 洗手設施和消毒池 洗手設施應以不銹鋼或陶瓷等不透水材料制造，且易于清洗消毒。必要時應提供適當溫度的溫水（或熱水及冷水并裝置可調(diào)節(jié)冷熱水的水龍頭）。手消毒，若使用氯系消毒劑，游離氯濃度應達到50mg/kg。（設置鞋靴消毒池時，若使用氯系消毒劑，游離氯濃度應保持在200mg/kg以上）。更衣室應男女分設，其大小與生產(chǎn)人員數(shù)量相適應，更衣室內(nèi)照明、通風良好，有消毒裝置。 更衣室內(nèi)應有足夠的儲衣柜、鞋架，并有供生產(chǎn)人員自檢用的穿衣鏡。 廁所 廁所設置應有利于生產(chǎn)和衛(wèi)生，其數(shù)量和便池坑位應根據(jù)生產(chǎn)需要和人員情況設置。廠區(qū)設置坑式廁所時，應距生產(chǎn)車間25m以上，便于清掃、保潔，并設置防蚊、防蠅設施。出入口不得正對車間及車間出入口，廁所門不得朝外打開且有自動關(guān)閉裝置。 廁所的地面、墻壁、天花板、隔板和門要用易清洗、不透氣的材料。 倉庫 應設置與生產(chǎn)能力和產(chǎn)品貯存要求相適應的倉庫(冷庫)，大小應滿足作業(yè)順暢進行并易于維持整潔。同一倉庫內(nèi)貯存性質(zhì)不同物品時，應適當區(qū)隔。 倉庫須有防止有害動物侵入的裝置（如庫門口應設防鼠板或防鼠溝等）。儲藏物品與墻壁、地面保持適當?shù)木嚯x，以利空氣流通及物品的搬運。 應設置危險品專門貯存區(qū)，貯存殺蟲劑、酸堿等有毒有害物品。 各類冷庫，應根據(jù)不同要求，按規(guī)定的濕、溫度設置。 食品接觸面應平滑、邊角圓滑、無死角和裂縫，以減少食品碎屑、污垢及有機物的聚積。，避免尖角。、軸承等驅(qū)動裝置不應安裝在產(chǎn)品暴露的上方，無法避免的應在其下方裝滴油盤，以盛接油滴或起防護作用。 貯存、運輸系統(tǒng)的設計與制造應易于使其維持良好的衛(wèi)生狀況。，不與產(chǎn)品接觸的設備和器具，其結(jié)構(gòu)也應能易于保持清潔狀態(tài)。，原則上不得使用會成為產(chǎn)品污染源的竹、木制材料。，保證生產(chǎn)順暢有序進行，避免引起交叉污染。 企業(yè)應有足夠的供風設備，以保證干燥、輸送、冷卻和吹掃等工序的正常用風。：。、壓蓋密封設備。 質(zhì)量檢驗設備 應根據(jù)原輔料、半成品及產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生檢驗的需要配置檢驗儀器、設備。 企業(yè)的檢驗設備能滿足日常原料、半成品、成品的質(zhì)量、衛(wèi)生檢驗。黃酒檢驗設備包括：（） pH計、磁力攪拌器。、干燥缸。7 管理機構(gòu)與人員 機構(gòu)與職責（廠）級領導（或集團公司直屬企業(yè)最高領導）負責的質(zhì)量管理機構(gòu)，對企業(yè)質(zhì)量管理負全面職責。生產(chǎn)管理負責人與質(zhì)量管理負責人不得相互兼任。、配料、包裝材料、生產(chǎn)過程及成品質(zhì)量控制標準的制訂、抽樣檢驗、質(zhì)量追蹤等與質(zhì)量管理有關(guān)的工作。 質(zhì)量管理部門應有執(zhí)行質(zhì)量管理職責的充分權(quán)限，其負責人應有停止生產(chǎn)和成品出廠的權(quán)力。 成立衛(wèi)生管理領導小組，由衛(wèi)生管理負責人及生產(chǎn)、質(zhì)量管理等部門負責人組成，負責全廠衛(wèi)生工作的規(guī)劃、審核、監(jiān)督、考核。 企業(yè)負責人應了解《中華人民共和國衛(wèi)生法》和《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》等有關(guān)法律法規(guī)內(nèi)容，具有一定的食品安全衛(wèi)生和生產(chǎn)、加工等專業(yè)知識。 生產(chǎn)管理負責人應具有相應的工藝及生產(chǎn)技術(shù)與衛(wèi)生知識。 檢驗人員應為大專以上相關(guān)專業(yè)學歷，或中專學校畢業(yè)從事相關(guān)檢驗工作兩年以上或經(jīng)省級以上（包括省級）行政主管部門認可的專業(yè)培訓后，取得相關(guān)專業(yè)檢驗資格。 專職衛(wèi)生管理人員應具備衛(wèi)生或相關(guān)專業(yè)大專以上學歷或同等學歷，兼職衛(wèi)生管理人員應具備衛(wèi)生或相關(guān)專業(yè)中專以上學歷或同等學歷。8 衛(wèi)生管理 管理要求 企業(yè)各部門應按本規(guī)范內(nèi)容制定相應的衛(wèi)生管理制度，由衛(wèi)生管理領導小組審核并監(jiān)督執(zhí)行。 每日由班組衛(wèi)生管理人員對本崗位的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進行檢查。 每次檢查應有記錄，并存檔備案。廠區(qū)內(nèi)道路、地面養(yǎng)護良好，無破損，無嚴重積水，不揚塵。禁止堆放雜物及不必要的器材，以防止有害動物孳生。 應避免有害（有毒）氣體、廢水、廢棄物、噪聲等對環(huán)境產(chǎn)生有害影響。廢棄物根據(jù)其性質(zhì)分類存放。清除后的容器應及時清洗消毒。、。 廠房內(nèi)各項設施應隨時保持清潔，及時維修、更新，廠房屋頂、天花板及墻壁有破損時，應及時維修，地面不得破損或積水。洗手干手器應定期進行衛(wèi)生控制與檢查，避免成為污染源。 燈具及其配管的外表，應定期清潔。，應采取措施（如紗窗、氣幕、柵欄、誘蟲燈等）防止有害動物侵入。 在原材料處理、加工、包裝、貯存等場所內(nèi)的適當位置，放置不透水、易清洗消毒（一次性使用者除外）、加蓋（或密封）的存放廢棄物的容器，并定時（至少每天1次）搬離廠房。反復使用的容器在丟棄內(nèi)容物后，應及時清洗消毒。 原料、配料及內(nèi)包裝材料或其他物品需現(xiàn)領現(xiàn)用。生產(chǎn)車間嚴禁存放有毒物品。（塔、池）應定期清洗并于每天上班前檢查消毒情況。 經(jīng)檢驗，當空氣中的菌落總數(shù)達不到相應清潔區(qū)要求時，應進行空氣消毒。） 機械設備衛(wèi)生管理
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1