某星級(jí)飯店采購(gòu)制度及程序-在線瀏覽
2025-05-27 01:06本頁(yè)面
【正文】 注意這一項(xiàng)，因好的維修服務(wù)能間接影響貨品的性能和成本，采購(gòu)人員應(yīng)向工程部門(mén)咨詢有關(guān)的自行維修的可能性及日后的保養(yǎng)維修方法，屬于機(jī)電，器材等項(xiàng)目的購(gòu)買(mǎi)，事先一定要向工程部門(mén)了解所購(gòu)買(mǎi)物品能可否與飯店的現(xiàn)有配套系統(tǒng)兼容，以免造成不能配套或無(wú)法安裝的情況。報(bào)價(jià)種類(lèi) 口頭報(bào)價(jià)：口頭報(bào)價(jià)只可接受于經(jīng)常翻訂，而質(zhì)量?jī)r(jià)格與供應(yīng)商最后一次訂貨完全相同，除每天市場(chǎng)采購(gòu)?fù)?，其他采?gòu)業(yè)務(wù)應(yīng)絕對(duì)避免。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝選擇貨品時(shí)，采購(gòu)部需集中有關(guān)部門(mén)意見(jiàn)，并詳細(xì)分析報(bào)價(jià)單中資料，以確保正確的選擇。a. 小數(shù)值的購(gòu)買(mǎi)b. 唯一供應(yīng)的來(lái)源c. 法律規(guī)定的價(jià)格d. 已定折扣之價(jià)目表e. 緊俏的市場(chǎng)商品8. 決定＝＝＝＝＝＝＝＝當(dāng)一切步驟完成后，采購(gòu)部便可將有關(guān)資料填寫(xiě)在采購(gòu)申請(qǐng)單的適當(dāng)欄目?jī)?nèi)，連同所有的報(bào)價(jià)單和推薦供應(yīng)商之報(bào)告交給財(cái)務(wù)經(jīng)理及總經(jīng)理批準(zhǔn)。 采購(gòu)定單采購(gòu)定單乃飯店正式給予供應(yīng)商之授權(quán)文件，此份定單一式六份，而其中之供應(yīng)商，貨品內(nèi)容資料，數(shù)量及價(jià)格必須與已批準(zhǔn)之采購(gòu)申請(qǐng)表相同。a. 合同的目的： 買(mǎi)賣(mài)雙方經(jīng)由合同來(lái)確認(rèn)雙方的責(zé)任，保障雙方利益 合同經(jīng)雙方蓋章及簽署后，彼此各執(zhí)一份以作為憑證，完善合同的效力合同足以約束買(mǎi)賣(mài)雙方的行為，減少違約事件的發(fā)生，保障合同的有效執(zhí)行b. 工程合同細(xì)則應(yīng)詳細(xì)列明： —工作范圍－物料供應(yīng)，安裝家私設(shè)備 —規(guī)格，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和方法 —其他費(fèi)用－雜項(xiàng)開(kāi)支，超時(shí)，利息，工人工資，保險(xiǎn)等的承擔(dān) —完成工期和工程進(jìn)度界定方法 —延期完工之賠償 —保養(yǎng)期及維修事項(xiàng)的規(guī)定 —工程進(jìn)度款，保障金等的付款方法和規(guī)定c. 物品或服務(wù)性采購(gòu)合同細(xì)則應(yīng)列明： —詳細(xì)的采購(gòu)項(xiàng)目標(biāo)的質(zhì)量，規(guī)格，數(shù)量，包裝的規(guī)定 —交貨期限，運(yùn)輸方法及交貨地點(diǎn) —付款細(xì)則和驗(yàn)收方法 —維修保養(yǎng)方法及收費(fèi) —保證的年限 —接受或拒絕貨品程度和處理方法 —什么情形下可取消合同 —合同的權(quán)利（違約賠償及其他權(quán)益保障）10. 其他＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 采購(gòu)定單之跟蹤當(dāng)定單發(fā)出后，采購(gòu)部需跟催整個(gè)過(guò)程直至滿意收貨以下情況乃采購(gòu)部需要跟催的：a. 貨品未能依期交貨b. 交貨數(shù)量或品質(zhì)與定單出入c. 新聘的供應(yīng)商或改變供應(yīng)商d. 唯一來(lái)源但有問(wèn)題的供應(yīng)商e. 供應(yīng)商未能履行合同的責(zé)任 采購(gòu)定單的取消a. 飯店欲取消定單： 如因某種原因欲取消已發(fā)出之定單，供應(yīng)商可能提出取消的賠償，故采 購(gòu)部必須預(yù)先提出有可能的問(wèn)題及可行解決方法給財(cái)務(wù)經(jīng)理決定解決辦法。c. 違反合同： 合同上應(yīng)已載明詳細(xì)細(xì)則，若有違反，便應(yīng)依合同上所載作處理。 檔案儲(chǔ)存要有完善的采購(gòu)資料，必須有完善之檔案儲(chǔ)存，這樣便有快捷之資料存查。另一份乃依據(jù)部門(mén)劃分，然后才依號(hào)碼排列，一切有關(guān)文件需要連同一 起，此檔案保存三年后經(jīng)財(cái)務(wù)部經(jīng)理同意后可毀滅。c. 價(jià)目記錄：每類(lèi)貨品備有一份詳細(xì)的采購(gòu)記錄，該記錄中將一切曾采購(gòu)的供應(yīng)商，價(jià) 目，采購(gòu)日期，折扣，數(shù)量清楚列明，以便日后作價(jià)格走勢(shì)分析或重購(gòu)時(shí)之存查。e. 供應(yīng)商記錄：當(dāng)選擇供應(yīng)商時(shí)，采購(gòu)部需考慮其過(guò)去表現(xiàn)，如交貨是否依時(shí)，服務(wù)水準(zhǔn)，價(jià)格等，故此，此份記錄便是記錄供應(yīng)商一切表現(xiàn)，方便采購(gòu)部作參考及評(píng)價(jià)。注意：為避免資料之遺失，借出之資料必須登記及退還。因?yàn)槭澄镲嬃闲枰刻於加胁煌N類(lèi)和數(shù)量的供應(yīng)，其中各廚房的用料，因營(yíng)業(yè)情況比較復(fù)雜，申請(qǐng)購(gòu)買(mǎi)的手續(xù)也跟其他方法不同。a. 倉(cāng)庫(kù)部需每天把表內(nèi)存貨報(bào)告一欄填好交回廚師長(zhǎng)b. 根據(jù)倉(cāng)務(wù)部之資料，廚師長(zhǎng)再憑自己的經(jīng)驗(yàn)預(yù)測(cè)，菜牌之需求，填寫(xiě)適 當(dāng)之?dāng)?shù)量簽署購(gòu)貨表，并于指定日期前交回采購(gòu)部處理，c. 采購(gòu)部收到每日市場(chǎng)購(gòu)貨表后把適當(dāng)?shù)墓┴浬毯蛢r(jià)格填上，并由采購(gòu) 部經(jīng)理簽核，d. 此表然后再經(jīng)廚師長(zhǎng)，餐廳經(jīng)理和采購(gòu)部經(jīng)理批準(zhǔn)后，采購(gòu)部便可以電話落單或直接到市場(chǎng)選購(gòu)。每日市場(chǎng)訂貨表及每周雜貨表均一式四份： 原 稿－－收貨部 第一副本－－采購(gòu)部 第二副本－－成本控制部 第三副本－－廚務(wù)部 酒類(lèi)酒類(lèi)處按每年的預(yù)算量分期進(jìn)貨外，補(bǔ)充日常的消耗量，需填寫(xiě)每周酒類(lèi)訂貨表，（此表并可作訂單使用）a. 倉(cāng)務(wù)部需每周把需求存貨品名稱(chēng)，要求數(shù)量清楚填好交往成本會(huì)計(jì)部確定及簽署，b. 然后采購(gòu)部把供應(yīng)商價(jià)格填上并由采購(gòu)部經(jīng)理簽署，c. 最后經(jīng)財(cái)務(wù)經(jīng)理和總經(jīng)理簽名批準(zhǔn)后，采購(gòu)部便可購(gòu)貨
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