四川臘肉制作方法-在線瀏覽
2025-05-25 23:05本頁(yè)面
【正文】 取出，用溫水清洗干凈，然后用麻繩穿上，掛于通風(fēng)處晾干水分。食用時(shí)，將臘肉用明火燒皮，至起油泡后，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。4 食用指南營(yíng)養(yǎng)成分熱量：鈉：鉀：磷：膽固醇：3450毫克脂肪：維生素A：800微克蛋白質(zhì)：鈣：鎂：硒：煙酸：鐵：碳水化合物：維生素E：維生素C：50毫克鋅：維生素B1：13毫克銅：維生素B2：膳食纖維：錳：[3]營(yíng)養(yǎng)功效促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 改善缺鐵性貧血 增強(qiáng)記憶力適宜人群肥胖和血脂較高者不宜多食制作須知四川臘肉 在腌制前期顯著上升，在生產(chǎn)過(guò)程中臘肉的水分含量，水分活度和總糖含量逐漸下降，食鹽含量逐漸升高，在生產(chǎn)過(guò)程中TBA值，過(guò)氧化值，酸價(jià)都呈逐漸上升趨勢(shì)。都比原料肉中的含量有顯著增加，可溶性總氮含量與原料肉中的含量相比無(wú)顯著變化，揮發(fā)性鹽基氮在整個(gè)生產(chǎn)期間一直呈上升趨勢(shì)。2．同樣還是因?yàn)榕D肉的制作過(guò)程使其口感較咸，所以在炒制的時(shí)候不需要再額外放鹽。放到熱水中泡軟，處理干凈后想怎么吃就怎么吃了。保存方法臘肉一般在室外溫度1539。四川臘肉的腌制方法大全20131210 15:09:00 中國(guó)食品科技網(wǎng) 四川臘肉 四川臘肉,歷史悠久，中外馳名。制作上主要分為兩種：一種是熏制的，另一種是風(fēng)干而成。成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。 ，把鹽炒熱，然后倒出與五香粉拌勻，晾涼后加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，碼放在缸內(nèi)，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。 ，用溫水清洗干凈，然后用麻繩穿上，掛于通風(fēng)處晾干水分。 ，將臘肉用明火燒皮，至起油泡后，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。 工藝關(guān)鍵：，冬季略長(zhǎng)，需10天左右，夏季略短，需5天左右。 風(fēng)味特點(diǎn)：，咸鮮適度，并具煙香之味。如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒，風(fēng)味最佳。 將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。 5—7天之后，把肉取出晾在特別通風(fēng)的地方。 最重要的一點(diǎn)，一定要用風(fēng)吹，這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)。如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃，(蒸的時(shí)間大概是2040分鐘，根據(jù)火力大小自己控制)。 做法：將鹽炒熱、晾涼，加硝和香料拌勻，擦抹在肉上，放一缸內(nèi)，把剩下的鹽和香料，均勻撒在上面，腌制23天后翻缸，翻后再腌23天出缸，洗凈晾干。 特點(diǎn)：臘肉色澤金黃、瘦肉醬紅。 方法四 原料配方：每100千克豬肉加食鹽78千克，花椒面100120克，混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、蓽撥等適量混合磨粉而成)120150克。將肉修整齊切割成長(zhǎng)35厘米左右，寬34厘米的肉條。然后將肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器內(nèi)。一周以后將腌好的肉用溫水洗刷干凈，并寄掛于火爐上方烘烤，當(dāng)表面皮硬，肥膘微有油摻出，瘦肉醬紅色，肥膘呈金紅色具有透明感即可。 一、 材料豬肉10斤、麻椒面1兩（50克）、辣椒面1兩（50克）、鹽2兩5錢(qián)（125克）、糖1兩（50克）、白酒1兩（50克）、胡椒粉少量（不超過(guò)1兩）、雞精少量（1兩左右）、腸衣（豬小腸）、干凈的棉線或者細(xì)繩子。鹽的多少根據(jù)自己口味可以適當(dāng)多方一些，但不要超過(guò)3兩，會(huì)很咸的，我?guī)腿思易鲞^(guò)一次，按媽媽的配方3兩5錢(qián)鹽，很咸。 二、做法 將豬肉 (肥和瘦的比例是3：7)切成肉片，肉片大小隨意（肉大塊 一點(diǎn)就行，嚴(yán)格說(shuō)多大塊無(wú)所謂，別太厚就行）。 將買(mǎi)來(lái)的腸衣清洗干凈（新鮮的腸衣要把油膜刮干凈。如果有灌制香腸的專(zhuān)用工具最好，沒(méi)有的話找個(gè)大可樂(lè)的瓶子，從1/3處剪開(kāi)，上半部分的可樂(lè)瓶子就可以充當(dāng)一個(gè)灌制香腸的工具了（筒狀物就行，什么竹筒，塑料筒，只要能把腸衣?lián)伍_(kāi)方便把肉往腸衣里灌就行）。當(dāng)腸衣快灌滿(mǎn)時(shí)，要用筷子將肉片推入腸衣內(nèi)，保證腸衣的上下都飽滿(mǎn)，最后將腸衣打結(jié)密封。分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風(fēng)的地方（有太陽(yáng)的地方香腸干的快），一周以后就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內(nèi)，避免露水打濕香腸。有條件的話
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