味多美在發(fā)展過程中存在的問題與解決辦法-在線瀏覽
2025-05-25 23:04本頁面
【正文】 是味多美，差別怎么就這么大？這就與各個(gè)門店的管理緊密相關(guān)，有的店經(jīng)理對(duì)店內(nèi)各個(gè)方面的要求都比較嚴(yán)格，而有的經(jīng)理則只重視店內(nèi)銷售業(yè)績(jī)，而負(fù)責(zé)對(duì)各個(gè)店內(nèi)綜合情況進(jìn)行監(jiān)督及其管理的區(qū)域經(jīng)理也沒有起到很好的作用，導(dǎo)致了味多美在管理方面的連而不鎖。新入職員工并沒有經(jīng)過專門的培訓(xùn)，只是由店經(jīng)理安排由店內(nèi)老員工將自己的經(jīng)驗(yàn)告訴新員工，以老帶新。例如水吧員工在制作美式咖啡時(shí)，公司作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求在做好的咖啡里放兩塊冰塊，以免咖啡過熱燙傷顧客，而有的店內(nèi)為了節(jié)約時(shí)間就不放冰塊，慢慢養(yǎng)成習(xí)慣，對(duì)新員工的培訓(xùn)就沒有再去按照標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，即便有操作手冊(cè)，也沒有組織店內(nèi)新老員工進(jìn)行統(tǒng)一的學(xué)習(xí)。包括面包、蛋糕的制作也是如此，新入員工都是靠師傅或者老員工的口授，難免加入自己的主管見解，也沒有嚴(yán)格按照公司要求對(duì)新入職員工進(jìn)行統(tǒng)一的培訓(xùn)。從而導(dǎo)致了味多美內(nèi)部員工技能日益落后，層次參差不齊，素質(zhì)水平低下的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了味多美的進(jìn)一步發(fā)展。由于味多美經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品不像商超中的商品都有條碼，所以即使出現(xiàn)失竊現(xiàn)象，也沒有報(bào)警系統(tǒng)提醒。然而由于有的門店沒有監(jiān)控設(shè)備，導(dǎo)致商品失竊現(xiàn)象一直很嚴(yán)重，以至于門店每日虧損現(xiàn)象嚴(yán)重。（pos）存在漏洞，尤其是盤點(diǎn)問題味多美在2012年6月份之前用的pos系統(tǒng)比較落后，僅僅起到結(jié)賬的作用，且在等候顧客較多時(shí)收銀員由于心理緊張容易出錯(cuò)，晚上做賬也全是手工賬，所以存在很多為了彌補(bǔ)店內(nèi)虧損做假賬的現(xiàn)象。但由于ERP系統(tǒng)不夠完善，僅僅用來查看日常銷售狀況及店面盈虧，并沒有發(fā)揮太大作用。但由于種種原因，采用電子訂貨系統(tǒng)后，問題頻發(fā)，公司總部總是收不到各門店的訂單信息，以至于每天送來的貨品嚴(yán)重缺少，嚴(yán)重影響其銷售。（三）缺乏經(jīng)營(yíng)特色特色食品是檢驗(yàn)一個(gè)西點(diǎn)企業(yè)的重要尺度。但是隨著無數(shù)個(gè)明天變?yōu)榻裉?，曾?jīng)的特色產(chǎn)品已經(jīng)開始讓顧客感到了“審美疲勞”，由于西點(diǎn)行業(yè)同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手模仿現(xiàn)象比較嚴(yán)重，在北京市諸多家西點(diǎn)店中，已經(jīng)不止味多美擁有這些昔日的招牌產(chǎn)品，購買這些產(chǎn)品的顧客不再只有味多美這一家選擇，與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，并沒有什么特色可言，在產(chǎn)品開發(fā)上速度緩慢，缺乏創(chuàng)新，沒有核心競(jìng)爭(zhēng)力。這樣一來，對(duì)招聘到的員工素質(zhì)參差不齊，又沒有專門的培訓(xùn)便讓其直接進(jìn)入門店工作，以至于總會(huì)有顧客投訴服務(wù)員態(tài)度不好，甚至有辱罵顧客、毆打顧客的現(xiàn)象發(fā)生。連鎖企業(yè)最重要是總部的管理。例如公司的信息部，在味多美各個(gè)門店統(tǒng)一使用ERP系統(tǒng)后，信息部的作用更加重要，然而正是由于缺乏專門的高素質(zhì)的人才，以至于門店電子銷售系統(tǒng)出現(xiàn)故障時(shí)，信息部工作人員并沒有及時(shí)解決，甚至一個(gè)小問題都需要很久才能得以解決，嚴(yán)重制約著門店的日常運(yùn)營(yíng)。然而味多美的員工離職率卻是十分驚人，每次辦理離職的人數(shù)是入職的好幾倍，也正因?yàn)橐虼藢?dǎo)致了味多美一直缺人的現(xiàn)象，導(dǎo)致其管理成本的增加。三、解決方案（一）加強(qiáng)規(guī)范化管理各個(gè)區(qū)域應(yīng)嚴(yán)格按照公司制定的
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