餐飲連鎖企業(yè)單店相關(guān)管理規(guī)范-在線瀏覽
2025-05-25 22:30本頁面
【正文】 涼菜間每天14：00－16：00用紫外線進行消毒。B. 不合格菜品由店經(jīng)理處理，根據(jù)不合格情況進行返工或予以丟棄，并做記錄。B. 操作用具清潔干凈，消毒，定位存放。D. 打掃操作間衛(wèi)生，保證地面、工作臺清潔無雜物。B. 檢查各部位專用電器設(shè)備、設(shè)施是否正常運轉(zhuǎn)。D. 根據(jù)生產(chǎn)計劃填寫原料領(lǐng)料單，做到營業(yè)中供應(yīng)不斷擋，不浪費，由領(lǐng)班簽字到庫房辦理出庫。（2） 沙鍋制作A. 根據(jù)加工工藝進行配菜。C. 將沙鍋放入爐中加熱，按照要求進行定時加熱。（3） 成品檢驗A. 領(lǐng)班每天定時檢查，店經(jīng)理不定期抽查，并作相應(yīng)記錄。（4） 收尾工作A. 剩余原料放入冰箱或保鮮柜，冷凍溫度為－5℃以下，冷藏保鮮溫度為0℃－5℃，柜內(nèi)食品存放最長不超過3天，過期、變質(zhì)食品堅決拋棄。C. 除保鮮柜外所有電器設(shè)備切斷電源。 第二章 服務(wù)員禮儀行為標(biāo)準(zhǔn)第六條 服務(wù)員著裝規(guī)范1. 要求：上班時要按職務(wù)和崗位工種穿不同形式的工作服。2. 標(biāo)準(zhǔn)：（1） 頭巾要帶正，工作服要平整挺括無褶皺，鈕扣齊全、無破損，袖口、領(lǐng)口整潔無污漬，不挽袖、卷褲腿，工作服要經(jīng)常換洗。（3） 工作鞋以黑色為宜，系好鞋帶，不準(zhǔn)打赤腳、穿拖鞋，不穿涼鞋、發(fā)糕鞋。第七條 服務(wù)員儀表儀容儀表儀容是餐廳服務(wù)員精神面貌的體現(xiàn)，是賓客評價餐廳服務(wù)員精神面貌的重要依據(jù)之一，是餐廳服務(wù)員形體語言的主要內(nèi)容，是關(guān)系餐廳在公眾心目中的形象問題。2. 標(biāo)準(zhǔn)：（1） 發(fā)型規(guī)范： 男服務(wù)員頭發(fā)側(cè)不蓋耳，不可蓄留大鬢角。不留怪異發(fā)型，不可燙發(fā)。（2） 面部儀容：男服務(wù)員應(yīng)該保持面部整潔，每日剃須，不可蓄留小胡子。（3） 口腔衛(wèi)生：牙齒保持潔凈。（4） 手部衛(wèi)生：保持手部清潔，不可留長指甲，不可涂抹指甲油，不可戴戒指。其它飾品，如項鏈應(yīng)該以不露出工作服為準(zhǔn)。第八條 服務(wù)語言規(guī)范語言是人類情感交流的主要工具。沒有語言的交流就不可能有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。1. 要求 語音流暢，語言謙恭，語調(diào)親切，音量適度，言詞簡潔清晰，用詞得體，充分體現(xiàn)主動、熱情、禮貌、周到、謙虛的態(tài)度。2. 標(biāo)準(zhǔn) 服務(wù)過程各個環(huán)節(jié)運用禮貌敬語，并能靈活掌握：（1） 賓客進店主動打招呼，使用招呼語。如：同志，先生，X女士，X太太，X夫人，X小姐，小朋友等。如：您好！早晨好！晚安?。?） 聽取賓客要求時要微微點頭，使用應(yīng)答語。（5） 服務(wù)不足之處或賓客有意見時，使用道歉語。如：謝謝！感謝您的提醒?。?） 賓客離店時使用道別語。標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的站立姿勢能給到餐廳就餐或路過餐廳的所有賓客留下美好的印象，是餐廳服務(wù)員基本素質(zhì)的體現(xiàn)，是餐廳優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基本因素之一。2. 標(biāo)準(zhǔn)：（1） 抬頭挺胸，面對客人方向站立，目光平視前方，巡視工作區(qū)域內(nèi)的情況。（3） 雙腿并攏，腳尖分開呈小V字型。第十條 服務(wù)員行走規(guī)范 行走是餐廳服務(wù)員動態(tài)造型的基本動作，是餐廳服務(wù)員基本素質(zhì)的體現(xiàn)。標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的行走姿態(tài)能充分體現(xiàn)出餐廳服務(wù)員勤奮、熱情和高效的精神面貌，有益于創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。2. 標(biāo)準(zhǔn)：（1） 行走時頭部端正，肩部平齊，目光平視行進前方，上身保持平穩(wěn)，不搖，不晃。一般身材餐廳的服務(wù)員應(yīng)該保持每步45—50厘米，步頻緊湊，一般情況應(yīng)該保持每分鐘90步的頻率。餐廳服務(wù)員在行走的過程中，應(yīng)該保持禮讓賓客，不從交談中的客人面前穿過的原則。若是一般的消耗性物品，可告訴客人不需要賠償了，若是較為高檔的餐用具，需要賠償，服務(wù)人員應(yīng)在合適的機會以合適的方式告訴客人，要講明具體賠償金額，并開出正式的現(xiàn)金收據(jù)。遇到這樣的問題時應(yīng)該：1. 同意留影。2. 不留家庭地址。3. 工作以外的時間，由服務(wù)員自己定奪。發(fā)現(xiàn)有酒醉客人，應(yīng)立即向前加以勸阻，并不再給客人添酒。若酒醉客人一時無法離開餐廳，須泡上一杯濃茶，并勸客人喝茶醒酒。見客人有嘔吐傾向，應(yīng)立即指明洗手間方向，或請共餐的客人攙扶其離開餐廳。第十四條 客人用餐后私拿餐具1. 委婉地提醒客人。2. 說明制度。如果客人需要作為紀(jì)念品，一般應(yīng)視其原由匯報經(jīng)理，經(jīng)理允許將此餐具送給客人，并作為銷售公關(guān)的開支后，方可將此餐具洗凈、包裝，慎重送給客人；經(jīng)理不同意時，按上述2條處理。盡管營業(yè)時間已結(jié)束，對于來餐廳用餐的客人，從態(tài)度上仍應(yīng)
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1