【正文】 完成實訓(xùn)過程，對重點之處應(yīng)強調(diào)說明，不明白之處應(yīng)單獨指導(dǎo)完成。 斟酒服務(wù)培訓(xùn)6 / 29該項培訓(xùn)大體和擺臺培訓(xùn)步驟類似，分別有相關(guān)規(guī)范，不同種類的酒水也有不同的服務(wù)方式，例如飲料、啤酒、白酒以及紅酒等等。 上菜與分菜服務(wù)中餐上菜與西餐上菜順序是完全不同的，在這兩項上應(yīng)分開來逐一實施，分清主次的說明要點和注意事項，比如上菜前的準(zhǔn)備，上菜的順序，上菜的節(jié)奏，上菜后的說明以及菜肴擺放的要求。還有就是一些特殊菜品的上菜服務(wù)等，比如上有聲音的菜品時（鍋巴肉片）要求一出鍋就要以最快的速度端上桌，隨即把湯汁澆在鍋巴上面，使之發(fā)出響聲，因此，服務(wù)員在做這一系列的動作時要連貫，不能耽擱，否則這類菜肴就會失去自身應(yīng)有的效果。對特別重要之處可以在此講解與演示，直到員工完全掌握為止。 培訓(xùn)時要注意的一些細節(jié)每個員工都有不同的特點，在接受培訓(xùn)內(nèi)容時也有強有弱，培訓(xùn)方法往往決定培訓(xùn)效果和培訓(xùn)質(zhì)量。上面我們提到的四步培訓(xùn)法就是一個常被利用的最有效的培訓(xùn)方式，他是完全考慮到員工的切身7 / 29實際，同事注重企業(yè)的利益和投入，又考慮到使員工在較短時間里接受到較專業(yè)的知識和技能。講解理論知識時不能太枯燥：在培訓(xùn)的過程中，針對提高員工基本素質(zhì)的培訓(xùn)大多是講述理論知識的，培訓(xùn)者在講解過程中，如果語言沒有吸引力、不生動、不形象，不懂得員工心理，只是照本宣科，這樣員工在受訓(xùn)過程中就容易分散精力。歸結(jié)一句話那就是，在培訓(xùn)過程中切忌枯燥的講解。講解如何提高員工專業(yè)技能時切忌外行交內(nèi)行： 培訓(xùn)者在對員工進行如何提高專業(yè)技能培訓(xùn)時，都是事先設(shè)計好課題，同時請了相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批閱。同時在培訓(xùn)后的一段時間里，培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)將會在上崗實際操作中進行指點與檢查不足之處。通過此次培訓(xùn)，有針對性的提出一下幾點建議，以供日后培訓(xùn)時作為參考之用。國外一項對 10 多家企業(yè)的研究發(fā)現(xiàn)，提高 10%的勞動力教育投資可以使勞動生產(chǎn)率提高 %，而如果將同樣價值的投入放在設(shè)施設(shè)備上，生產(chǎn)率只能提高 %。因此，酒店必須把培訓(xùn)視為長期的、長效的戰(zhàn)略，使培訓(xùn)成為酒店發(fā)展戰(zhàn)略的一個重要組成部分，在培訓(xùn)體系的人力投入、制度化建設(shè)方面不斷進行完善。培訓(xùn)需求分析決定了培訓(xùn)目標(biāo)的確定是否盡可能地準(zhǔn)確和具體，避免了盲目性，也減少了不必要的培訓(xùn)成本消耗。 培訓(xùn)手段力求專業(yè)化與創(chuàng)新性培訓(xùn)發(fā)發(fā)直接作用于學(xué)習(xí)過程，是影響員工對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握，決定培訓(xùn)效果的內(nèi)在因素。國際酒店的培訓(xùn)之路創(chuàng)造了一種可行的培訓(xùn)模式，借鑒和吸收國際酒店在培訓(xùn)方面的成功經(jīng)驗，是我國酒店業(yè)在培訓(xùn)方面發(fā)展的必經(jīng)之路。10 / 29致謝本課題在選題及研究過程中得到劉思奇老師的悉心指導(dǎo)。劉老師一絲不茍的作風(fēng)，嚴謹求實的態(tài)度，踏踏實實的精神，不僅授我以文，而且教我做人，雖歷時三載，卻給以終生受益無窮之道。衷心感謝對我畢業(yè)論文進行評審的各位老師，感謝你對我論文的指導(dǎo)和提出的寶貴意見！11 / 29參考文獻[1][J].經(jīng)濟師,2022(8)[2]劉偉，[J].中國培訓(xùn) 2022 年第 6 期[3]張愛香，[J].山東勞動保障 2022 年第 5 期[4]管丹桂,管龍陵. 旅游酒店員工培訓(xùn)的影響因素及解決之道 [J] .文史博覽(理論) 2022年 3 月[5][M].北京工業(yè)大學(xué)出版社，[6] 5 日通[M].中國發(fā)展出版社，[7][M].廣東經(jīng)濟出版社 [8]孫宗虎，[M].人民郵電出版社 12 / 29附錄前廳服務(wù)員工擺臺與分菜培訓(xùn)細則中餐宴會擺臺的程序及規(guī)范準(zhǔn)備宴會擺臺需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩(wěn)定不得搖動，根據(jù)宴會人數(shù)準(zhǔn)備好椅子，椅子要穩(wěn)沒有任何破損，椅背椅面不能松動，餐酒具要多備 1/5；所備餐、酒具無殘缺、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和宴會使用要求，準(zhǔn)備物品時要使用托盤，輕拿輕放。擺放轉(zhuǎn)臺在規(guī)定的位置，將轉(zhuǎn)臺擺放在餐桌的中央，轉(zhuǎn)盤的中心和圓桌的的中心重合，轉(zhuǎn)盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過 1 厘米，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤是否旋轉(zhuǎn)靈活。擺勺墊、勺勺墊置放于吃盤正上方，與吃盤間距 1 厘米，勺墊中心與吃盤中心對正，勺置放于勺墊中，勺柄向右。擺牙簽小包裝牙簽，放在筷子的右側(cè) 1 厘米處，牙簽距桌邊 5 厘米；牙簽盅放在正、副主人筷子的右上方。 擺蓋碗在筷子的右側(cè)放蓋碗，距筷子 2 厘米，距桌邊 厘米。擺香巾托香巾托擺在吃盤的左側(cè)，距吃盤 2 厘米，桌邊 厘米。擺花插花插擺放在轉(zhuǎn)臺正中，花朝向主人。 注意事項：擺臺操作時一律使用托盤；擺臺后要檢查臺面擺設(shè)有無遺漏，擺放是否規(guī)范、符合要求，如是多桌宴會，所有用具、臺布、圍裙、椅子等規(guī)格和顏色均應(yīng)一致，要保持整體的協(xié)調(diào)。上菜應(yīng)按照順序進行，冷菜→ 例湯→熱菜→湯→面點→水果（要先冷后熱，先高檔后一般，先咸后甜）。上菜的操作規(guī)范：上菜時應(yīng)用右手操作，并用：“對不起，打擾一下”提醒客人注意。上、撤菜時不能越過客人頭頂；在上菜過程中如有新菜需上而轉(zhuǎn)盤無空間時，應(yīng)巡視臺面情況：菜點剩的較少時可征詢客人的意見：“先生（小姐）這菜可以給您換一個小盤嗎？”；同類菜品征詢客人的意見：“這菜可以給你合盤嗎？”；已所剩無幾的菜可征詢客人的意見是否可以撤掉，客人同意后說謝謝；菜已經(jīng)涼了的情況下征詢客人的意見：“這菜可以給您加熱一下嗎？”； 上特色菜時，應(yīng)用禮貌用語：“各位來賓，這是特色菜 XX，請您品嘗并多提寶貴意見”此間視情況對特色菜品給予適當(dāng)介紹； 菜上齊后應(yīng)用禮貌用語，“您的菜已經(jīng)上齊了”； 上菜要注意核對臺號、14 / 29品名，避免上錯菜；上菜的過程中要不推、不拉、不摞、不壓盤子，隨時撤去空菜盤，保持餐桌清潔、美觀。上整雞、整鴨、整魚時，應(yīng)注意“雞不獻頭，鴨不獻掌，魚不獻脊”，并要主動為客人用刀劃開、剔骨。分菜服務(wù)，在宴會和零點服務(wù)中，有些菜需要分派（或整桌都要分餐服務(wù)），服務(wù)要求有： 分菜前先將菜端上桌示菜并報菜名，用禮貌用語“請稍等，我來分一下這道菜”，然后再進行分派；用叉勺分菜時，左手托菜盤（菜盤下墊口布），右手拿分菜用的叉勺，從主賓左側(cè)開始，按順時針方向繞臺進行，動作姿勢為左腿在前，上身微前傾。在工作臺上擺好相應(yīng)的餐具，將菜或湯用分菜用具15 / 2916 / 2917 / 2918 / 2919 / 29小型酒店管理系統(tǒng)摘 要：本畢業(yè)設(shè)計是一個針對中小型酒店業(yè)務(wù)經(jīng)營和管理的特點開發(fā)的管理信息系統(tǒng)，全稱小型酒店管理系統(tǒng)。本文簡要介紹了項目背景和意義，著重闡述了系統(tǒng)開發(fā)實現(xiàn)過程，對系統(tǒng)需求分析、功能結(jié)構(gòu)及數(shù)據(jù)庫設(shè)計等方面都進行了詳盡的分析和描述。系統(tǒng)的設(shè)計目標(biāo)是實現(xiàn)酒店經(jīng)營管理的信息化和自動化，解決小型酒店客人入住登記、客房預(yù)訂、顧客消費、退房結(jié)賬等酒店日常業(yè)務(wù)中的主要問題。關(guān)鍵詞：小型酒店管理系統(tǒng)；；SQL Server 2022； 20 / 29小型酒店管理系統(tǒng)摘 要：本畢業(yè)設(shè)計是一個針對中小型酒店業(yè)務(wù)經(jīng)營和管理的特點開發(fā)的管理信息系統(tǒng)，全稱小型酒店管理系統(tǒng)。本文簡要介紹了項目背景和意義，著重闡述了系統(tǒng)開發(fā)實現(xiàn)過程，對系統(tǒng)需求分析、功能結(jié)構(gòu)及數(shù)據(jù)庫設(shè)計等方面都進行了詳盡的分析和描述。系統(tǒng)的設(shè)計目標(biāo)是實現(xiàn)酒店經(jīng)營管理的信息化和自動化，解決小型酒店客人入住登記、客房預(yù)訂、顧客消費、退房結(jié)賬等酒店日常業(yè)務(wù)中的主要問題。關(guān)鍵詞：小型酒店管理系統(tǒng)；；SQL Server 2022； 小型酒店管理系統(tǒng)摘 要：本畢業(yè)設(shè)計是一個針對中小型酒店業(yè)務(wù)經(jīng)營和管理的特點開發(fā)的管理信息系統(tǒng)，全稱小型酒店管理系統(tǒng)。本文簡要介紹了項目背景和意義，著重闡述了系統(tǒng)開發(fā)實現(xiàn)過程，對系統(tǒng)需求分析、功能結(jié)構(gòu)及數(shù)據(jù)庫設(shè)計等方面都進行了詳盡的分析和描述。系統(tǒng)的設(shè)計目標(biāo)是實現(xiàn)酒店經(jīng)營管理的信息化和自動化，解決小型酒店客人入住登記、客房預(yù)訂、顧客消費、退房結(jié)賬等酒店日常業(yè)務(wù)中的主要問題。關(guān)鍵詞：小型酒店管理系統(tǒng)；；SQL Server 2022； 21 / 29小型酒店管理系統(tǒng)摘 要：本畢業(yè)設(shè)計是一個針對中小型酒店業(yè)務(wù)經(jīng)營和管理的特點開發(fā)的管理信息系統(tǒng)，全稱小型酒店管理系統(tǒng)。本文簡要介紹了項目背景和意義，著重闡述了系統(tǒng)開發(fā)實現(xiàn)過程，對系統(tǒng)需求分析、功能結(jié)構(gòu)及數(shù)據(jù)庫設(shè)計等方面都進行了詳盡的分析和描述。系統(tǒng)的設(shè)計目標(biāo)是實現(xiàn)酒店經(jīng)營管理的信息化和自動化，解決小型酒店客人入住登記、客房預(yù)訂、顧客消費、退房結(jié)賬等酒店日常業(yè)務(wù)中的主要問題。關(guān)鍵詞：小型酒店管理系統(tǒng)；；SQL Server 2022； 小型酒店管理系統(tǒng)摘 要：本畢業(yè)設(shè)計是一個針對中小型酒店業(yè)務(wù)經(jīng)營和管理的特點開發(fā)的管理信息系統(tǒng)，全稱小型酒店管理系統(tǒng)。本文簡要