【正文】 驗(yàn)（ C ）原件；A、生產(chǎn)許可證 B、餐飲服務(wù)許可證 C、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明 D、稅務(wù)登記證4小型餐館是指加工經(jīng)營場所使用面積在（ B ）以下，或者就餐座位數(shù)在（ B ）以下的餐館。有（ D ）等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。A、原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工→成品供應(yīng)B、成品供應(yīng)→原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進(jìn)入→成品供應(yīng)D、原料進(jìn)入→原料加工→半成品加工→成品供應(yīng)4食品加工處理流程應(yīng)為（ B ）的單一流向。A、15米 B、20米 C、25米 D、30米5粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應(yīng)有（ C ）以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙。B、食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫。D、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。B、烹飪場所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。 C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。5排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于（ B ）的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為（ C ）。、半成品、成品的工具和容器，可集中擺放，無需刻意區(qū)分；3. 原料加工中切配動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的工具和容器, 可集中擺放，無需刻意區(qū)分；、植物性食品、水產(chǎn)品的工具和容器,應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。A、70℃以上 B、0℃以下 C、高于60℃或低于10℃ D、0℃以上6涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。（ D ）A、15分鐘以上 B、20分鐘以上 C、25分鐘以上 D、30分鐘以上6下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的是（ D ）A、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。6蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度不得超過（ C ）。B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)立即放入冷藏設(shè)施中妥善保管，保證下次使用時(shí)的新鮮。D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。6在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（C）A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進(jìn)行加工。C、成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。6下列情況或單位中，需要進(jìn)行食品留樣的是（ D ）（一）學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）；（二）超過100人的建筑工地食堂；（三）重大活動(dòng)餐飲服務(wù)；（四）超過100人的一次性聚餐；（五）小型餐館；A、（一）（三） B、（一）（二）（三）（四）（五） C、（一）（二）（三） D、（一）（二）（三）（四）6留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于（ B ）A、50g B、100g C、150g D、200g70、下列項(xiàng)目中，屬于留樣記錄中應(yīng)登記的內(nèi)容是：（ B ）（一）留樣食品名稱；（二）留樣量；（三）留樣時(shí)間；（四）留樣人員；（五）審核人員A、（一）（三） B、（一）（二）（三）（四）（五） C、（一）（二）（三） D、（一）（二）（三）（四）7食品庫房內(nèi)，食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循（ A ）的原則。（ A ）（一）自制涼菜；（二）自制火鍋底料；（三）自制飲料；（四）自制調(diào)味料；（五）自制點(diǎn)心A、（二）（三）（四） B、（一）（二）（三）（四）（五） C、（二）（三）（四）（五） D、（一）（二）（三）（四）7餐用具消毒方法分為物理消毒和化學(xué)消毒，下列不屬于熱力消毒方法的是（ D ）。A、5 B、10 C、15 D、207餐用具的化學(xué)消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。A、200mg/L（250ppm）10分鐘 B、200mg/L（250ppm）5分鐘C、250mg/L（250ppm）10分鐘 D、250mg/L（250ppm）5分鐘7化學(xué)消毒餐用具時(shí)，配好的消毒液要定時(shí)更換，一般每（ C ）小時(shí)更換一次。A、（二）（三）（四） B、（一）（二）（三）（四）（五） C、（二）（三）（四）（五） D、（一）（二）（三）（四）8申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（ A ）年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。 A、拒絕 B、要求行政復(fù)議 C、重新要求審核 D、要求舉行聽證8《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50～500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應(yīng)該（ C ） A、≥3㎡ B、≥4㎡ C、≥5㎡ D、≥6㎡ 8鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（ A ），當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。 A、企業(yè)總部 B、各分部 C、總部和分部一起 D、分部一起8食品的儲(chǔ)存和加工不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于( A )中；食品加工、烹調(diào)過程中苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中；硝胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。A、1 B、2 C、3 D、490、《餐飲服務(wù)許可證》被注銷的，原持證者應(yīng)當(dāng)及時(shí)將《餐飲服務(wù)許可證》原件交回哪個(gè)管理部門：（ B ）A、衛(wèi)生行政 B、食品藥品監(jiān)督 C、質(zhì)量監(jiān)督 D、工商行政9餐飲服務(wù)許可審查包括對(duì)申請材料的書面審查和對(duì)經(jīng)營現(xiàn)場核查。A、2人 B、3人 C、4人 D、5人9各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級(jí)政府規(guī)定的職責(zé)，對(duì)下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（ A ）A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)9餐飲服務(wù)提供者未對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰。 A、廚師 B、管理人員C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主 D．服務(wù)員9為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（ A ）A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚9將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應(yīng)是：（B）A、18℃～1℃ B、－20℃～－1℃ C、20℃～0℃ D、18℃～0℃9餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（ D ）A、藍(lán)色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色9下列哪個(gè)物品是食品添加劑： （ D ）A、豆醬 B、魚露 C、雞粉 D、小蘇打9餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)较铝心男┦称飞a(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)索取、留存有供貨方蓋章（簽字）的購物憑證：（ A ）A、證照齊全 B、方便臨近 C、有衛(wèi)生許可證 D、有營業(yè)執(zhí)照100、餐飲服務(wù)提供者在為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)前，應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門簽訂：（ A ）。A、3日 B、5日 C、7日 D、15日10發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：（ D ）A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿 D、龍葵素10煎炸用油不宜反復(fù)使用的主要原因是：（ C ）A、炸油變色 B、炸油變稠 C、產(chǎn)生有害物質(zhì) D、以上說法均正確10用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法：（ C ）A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長時(shí)間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱10食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是：（ A ）A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素 D、含有亞硝酸鹽10由于沒有明確標(biāo)示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴(yán)格管理的食品添加劑是：（ A ）A、亞硝酸鈉 B、硝酸鈉 C、碳酸鈉 D、碳酸氫鈉10受潮發(fā)霉的糧食和花生中產(chǎn)生的有害物質(zhì)主要是：（ D ）A. 毛霉 D. 黃曲霉毒素10《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供（ B ）的服務(wù)活動(dòng)。A、0℃15℃ 　　　　 B、10℃60℃ C、15℃0℃ 　　　 D、 60℃100℃11食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備 B、立即清掃現(xiàn)場 ，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品 D、調(diào)換食品加工人員11食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（ C ）A、加工后再出售 B、職工內(nèi)部發(fā)放 C、銷毀處理 D、翻曬處理11排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。A、2007年 B、2008年 C、2015年 D、2010年11違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（C）。A、 1 B、 2 C、3 D、412食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C ） 。A、五千元以上五萬元以下 B、二千元以上五萬元以下C、一萬元以上二萬元以下 D、五千元以上二萬元以下12 國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、食品衛(wèi)生許可12食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（A） A、 增加檢查頻次 B、吊銷營業(yè)執(zhí)照 C、吊銷許可證12發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（ D ）報(bào)告。A、 11—20℃ B、0—10℃ C、20—0℃132003 年安徽阜陽出現(xiàn)的部