中式快餐連鎖企業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展問(wèn)題研究-在線(xiàn)瀏覽
2025-05-11 06:07本頁(yè)面
【正文】 在重慶成立，引進(jìn)美國(guó)CSC國(guó)際公司管理模式，從重慶市場(chǎng)向上海，西安，成都等區(qū)域市場(chǎng)擴(kuò)張，目前已擁有直營(yíng)連鎖餐廳100余家。其提供的菜品豐富，美味，新鮮，成為追求健康、時(shí)尚人士的首選品牌，力爭(zhēng)成為最快捷服務(wù)的中國(guó)快餐第一品牌[4]。在配餐作業(yè)方面，不斷優(yōu)化流程，盡量縮短顧客的等待時(shí)間，是顧客可在短時(shí)間內(nèi)吃到所點(diǎn)食物，方便快捷。市場(chǎng)開(kāi)拓：準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，迎合廣大的消費(fèi)群體。自1998年起，鄉(xiāng)村基（雞）逐步引進(jìn)宮保雞丁、泡椒滑雞等中餐品類(lèi)，開(kāi)始了第一次變臉，即是向中式快餐轉(zhuǎn)型。一方面為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也考慮了品牌發(fā)展的需要，李紅決定鄉(xiāng)村雞換標(biāo)，將“雞”改為“基”：英文縮寫(xiě)字母仍然采用CSC，但意思卻由Country Style Chicken變成了Country Style Cooking，意為鄉(xiāng)村原始風(fēng)味烹飪。2007年11月1日，紅杉資本中國(guó)副總裁計(jì)越、海納亞洲創(chuàng)投負(fù)責(zé)人龔?fù)灱s鄉(xiāng)村基，共同注資2000萬(wàn)美金。表1為鄉(xiāng)村基2007年到2010年間的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)[5]。三、用SWOT分析法分析鄉(xiāng)村基的發(fā)展問(wèn)題及對(duì)策 雖然鄉(xiāng)村基在目前中式快餐市場(chǎng)上以初具規(guī)模，但是隨著洋快餐在中國(guó)市場(chǎng)的入侵，想要茁壯成長(zhǎng)起來(lái)，還必須對(duì)自己的發(fā)展策略進(jìn)行全新的思考。（一）優(yōu)勢(shì)有著廣闊的市場(chǎng)空間我國(guó)是一個(gè)13億人口的大國(guó)，如果每人年均消費(fèi)100元，就是1300億元。再加上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平也有所提高，消費(fèi)水平和層次也大大改善。飲食習(xí)慣優(yōu)勢(shì)中國(guó)幾千年的飲食文化養(yǎng)成、決定了中國(guó)人民的飲食習(xí)慣。中國(guó)人在飲食方面比較注重養(yǎng)生之道，講究陰陽(yáng)調(diào)和，葷素搭配，針對(duì)此，鄉(xiāng)村基提出了中國(guó)健康快餐的領(lǐng)跑者宣傳口號(hào)。例如，該公司的桂圓蓮子粥，這是可以補(bǔ)養(yǎng)心脾，益氣補(bǔ)血，健腦益智，美容養(yǎng)顏健康食品。這種對(duì)營(yíng)養(yǎng)均衡的追求，更有利于國(guó)人健康。但是隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，大家也希望提高消費(fèi)層次。在此基礎(chǔ)上，鄉(xiāng)村基以其大眾化，相對(duì)低廉的價(jià)格（人均15元左右）成為人們的首選。相較于路邊小店貴幾塊錢(qián)，卻又比麥當(dāng)勞便宜幾十元，正好處于消費(fèi)者可長(zhǎng)期消費(fèi)的這樣一個(gè)價(jià)位，對(duì)于普通消費(fèi)者、學(xué)生，以及工薪階層是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。再加上新菜品推出速度較快，又比一般的快餐店口味好一些，受到比較多消費(fèi)者的歡迎。在這方面，鄉(xiāng)村基算是把準(zhǔn)了脈。具體而言，香菇雞套餐、杭洲特色菜；宮保雞丁、貴州特色菜；雙拼獅子頭、安徽特色菜；紅燴牛肉、淮陽(yáng)特色菜；咖喱雞、上海特色；泡椒牛肉、重慶特色菜；印尼炒飯、金香排骨、鐵板牛肉、蜜汁雞翅套餐、兒童套餐（炸雞翅加薯?xiàng)l、時(shí)令蔬菜、米飯、飲料），這幾道產(chǎn)品中西合璧，既有西式炸排、炸雞，又有中式餐飲的米飯和時(shí)令蔬菜，更加符合中外人群消費(fèi)，直接將洋快餐的目標(biāo)客戶(hù)搶了過(guò)來(lái)；再看占了快餐營(yíng)業(yè)收入一半比例的米線(xiàn)、面，這兩大速食都添加了八種配料，川味的牛肉面等麻辣鮮香，清淡的香菇燉雞米線(xiàn)等爽口香濃。裝飾有特點(diǎn)鄉(xiāng)村基采用了古典+現(xiàn)代結(jié)合的餐廳裝飾形式，再結(jié)合西式快餐大廳裝飾的優(yōu)點(diǎn)，設(shè)計(jì)出了既舒適，又有特色的用餐大廳，給顧客留下了好印象。在這種情況下，麥當(dāng)勞往往被憤怒的民眾砸得不成模樣，而中式快餐則不會(huì)。（二）劣勢(shì)然而，雖然鄉(xiāng)村基在廣大消費(fèi)者心目中有一定地位，但是還是明顯存在很多不足之處。比如說(shuō)，鄉(xiāng)村基在飯菜的控制方面，在人多時(shí)就比人少時(shí)很明顯的有所減少。其實(shí)，這只是一個(gè)細(xì)小的環(huán)節(jié)，很易于改正，只要設(shè)計(jì)特定的瓢子來(lái)控制就行了。比如某天我去鄉(xiāng)村基，因?yàn)檎檬侵形纾捎谏夂芎?，服?wù)員就只是收起了餐盤(pán)，而沒(méi)有擦桌子。所以鄉(xiāng)村基在細(xì)節(jié)方面還應(yīng)多注意?？墒桥c肯德基、麥當(dāng)勞等相比，鄉(xiāng)村基的服務(wù)可算不上熱情、周到、標(biāo)準(zhǔn)化。然而在鄉(xiāng)村基，雖然企業(yè)的理念是顧客第一，要求員工態(tài)度好，但我在消費(fèi)過(guò)程中，并未感覺(jué)到良好的服務(wù)態(tài)度，甚至員工表現(xiàn)出一些不耐煩的情緒。在索取發(fā)票時(shí)，服務(wù)員也不予理睬。在用餐高峰期間，當(dāng)前一位顧客在思考買(mǎi)什么的時(shí)候，未經(jīng)顧客同意，就開(kāi)始受理后一位顧客，這對(duì)顧客有不尊重之嫌。菜品種類(lèi)較少，選擇余地不大店內(nèi)設(shè)施不能及時(shí)維護(hù)，給顧客帶來(lái)不便在店內(nèi)洗手時(shí)，發(fā)現(xiàn)其中一個(gè)水龍頭發(fā)現(xiàn)故障，但并未發(fā)現(xiàn)任何告示。 桌椅擺放密集，容易使顧客絆倒餐廳內(nèi)桌椅擺放較為擁擠，桌子腳與座椅之間距離狹小，很容易絆倒顧客。但對(duì)于不喜歡吃含有生雞蛋的顧客來(lái)說(shuō)，拿到的餐里有這么一個(gè)雞蛋，無(wú)疑會(huì)破壞他們的胃口。所以應(yīng)采用更人性化的餐具，使顧客的使用更加便利。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)的快餐業(yè)具有年消費(fèi)
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