成都市烘焙行業(yè)市場(chǎng)分析報(bào)告-在線瀏覽
2025-05-10 08:22本頁(yè)面
【正文】 （一）研究方法概述本文對(duì)消費(fèi)者的研究主要通過(guò)定量方式（街頭攔截隨機(jī)訪問(wèn)）進(jìn)行。鑒于時(shí)間及財(cái)力限制，本次調(diào)研樣本代表性并不大，僅以此拋磚引玉，有待于進(jìn)一步調(diào)查研究。年齡主要集中在1845歲之間，共占樣本量的90%。購(gòu)買(mǎi)品牌面包的消費(fèi)者大部分具有較高的學(xué)歷。 圖4 品牌選擇在品牌忠誠(chéng)度方面，烘焙行業(yè)的顧客的整體忠誠(chéng)度我們用題項(xiàng)3反映。本研究將以嚴(yán)格性忠誠(chéng)進(jìn)行定義。元祖的顧客中有50%將放棄購(gòu)買(mǎi)，追其原因是因?yàn)樵娈a(chǎn)品單一，以蛋糕類產(chǎn)品為主，一旦缺貨，消費(fèi)者一般將放棄購(gòu)買(mǎi)而等待產(chǎn)品上柜后再行購(gòu)買(mǎi)。根據(jù)調(diào)查中對(duì)各品牌蛋糕店的知曉情況為基數(shù)，得出各品牌蛋糕店的得分如下： 表2 消費(fèi)者偏好的品牌蛋糕店氛圍評(píng)分品牌得分品牌得分面包新語(yǔ)元祖安德魯森羅莎好利來(lái)注：得分= 該品牌偏好%/該品牌知曉%面包新語(yǔ)以時(shí)尚引領(lǐng)市場(chǎng)，其店面裝修也體現(xiàn)出時(shí)尚感。因安德魯森進(jìn)入成都市場(chǎng)不久，其文化還未印入消費(fèi)者心中，而新的文化氛圍需要有一段適應(yīng)的時(shí)期，從表2可以看出，安德魯森的購(gòu)物文化正在逐漸被消費(fèi)者所接受。圖7顯示，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)面包主要是用作早餐，占48%，而當(dāng)作零食和隨意購(gòu)買(mǎi)的比例也不容忽視，共占40%，此部分購(gòu)買(mǎi)帶有很大的隨機(jī)性。面包新語(yǔ)由于其價(jià)格的昂貴以及店面分布少，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)帶有很大隨意性，因此其作為早餐用途的比例僅為20%，符合常理。（四）影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)面包的因素分析 表4顯示，在影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)面包的諸多因素中，口感好、價(jià)格合理、購(gòu)買(mǎi)方便、營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品以及產(chǎn)品新鮮有保證占了較大部分比例，%，因此下文研究中，我們將忽略其它因素，僅從此六方面加以討論。雖然現(xiàn)在消費(fèi)者還未對(duì)附加價(jià)值加以關(guān)注，但各面包品牌仍不能忽視對(duì)服務(wù)質(zhì)量的提供，因?yàn)閺拈L(zhǎng)期來(lái)講，服務(wù)的高低將對(duì)企業(yè)的成敗起重要作用。面包屬經(jīng)常性的消耗品，因此購(gòu)買(mǎi)的方便也是影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的因素之一，而安德魯森截至07年7月已有72家分店，大大便利了消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)。結(jié)合消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)面包類產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)因素的分析以及各品牌在各因素中的比較，安德魯森在消費(fèi)者所認(rèn)同的購(gòu)買(mǎi)面包的六個(gè)重要因素方面，表現(xiàn)均為中偏上，呈現(xiàn)出均衡發(fā)展態(tài)勢(shì)。 表5 消費(fèi)者對(duì)各品牌蛋糕店認(rèn)知評(píng)價(jià)因素 品牌面包新語(yǔ)%安德魯森%元祖%羅莎%馬得利%購(gòu)買(mǎi)方便價(jià)格合理3優(yōu)惠活動(dòng)多有營(yíng)養(yǎng)，健康產(chǎn)品8品牌形象好，值得信賴口感好，很好吃10產(chǎn)品廣告吸引人產(chǎn)品外觀、包裝誘人8新鮮有保證810店內(nèi)環(huán)境舒適6服務(wù)態(tài)度好8產(chǎn)品種類多（五）結(jié)論1. 品牌忠誠(chéng)：總體來(lái)說(shuō)，烘焙行業(yè)消費(fèi)者品牌忠誠(chéng)度居中，安德魯森的顧客對(duì)品牌的忠誠(chéng)度最高，無(wú)論從嚴(yán)格忠誠(chéng)還是寬松忠誠(chéng)來(lái)講均高于同行競(jìng)爭(zhēng)者，面包新語(yǔ)其次。元祖購(gòu)物氛圍其次，再次為安德魯森。3. 購(gòu)買(mǎi)安德魯森面包的消費(fèi)者主要是用作早餐，因此我們建議安德魯森在近期的活動(dòng)中宣傳早餐文化，不僅可以留住現(xiàn)有的忠實(shí)顧客，同時(shí)可以吸引新顧客。5. 安德魯森在消費(fèi)者所認(rèn)同的購(gòu)買(mǎi)面包的六個(gè)重要因素方面，表現(xiàn)為中偏上，呈現(xiàn)出均衡發(fā)展態(tài)勢(shì)。四、競(jìng)爭(zhēng)分析競(jìng)爭(zhēng)分析其主要目的在于界定主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,并了解其可能的作為,分析其優(yōu)劣勢(shì),”傳統(tǒng)面包店”及”連鎖面包店”,在成都市場(chǎng),又以元祖,羅莎,面包新語(yǔ),好利來(lái)和馬得利為主要競(jìng)爭(zhēng)者.（一）現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者分析 現(xiàn)今成都市場(chǎng)上,面包店的數(shù)目十分的多,除了連鎖的面包店外,還有數(shù)不清的傳統(tǒng)式面包店,附屬面包店等,種類相當(dāng)?shù)亩?在各條大街小巷都能找到面包店的蹤跡,顧客在任何地方也都能輕易的取得購(gòu)買(mǎi)面包,而這也顯示面包市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)激烈程度是如此的激烈. 在中國(guó),面包產(chǎn)業(yè)從50年代扮演只是政府為了緩解糧食不足的角色到今日成為一項(xiàng)重要且正式的餐點(diǎn),面包市場(chǎng)也成長(zhǎng)到250億,其中現(xiàn)烤面包市場(chǎng)就有7,000家174億的市場(chǎng),且在技術(shù)上也不斷地更新改進(jìn),整個(gè)產(chǎn)業(yè)的成長(zhǎng)可說(shuō)是十分的迅速. 要成立一間面包店必須要在設(shè)備上花費(fèi)的成本,也就是固定成本是相當(dāng)?shù)母?烤箱,冰箱,發(fā)酵爐,各項(xiàng)生產(chǎn)器具等相關(guān)設(shè)備的成本皆不低,還有師父,二手,外場(chǎng)服務(wù)等等人員的薪資,所需的固定成本高. 烘焙業(yè)因?yàn)槠涔潭ǔ杀靖?且相關(guān)技術(shù),設(shè)備要轉(zhuǎn)移作為其它產(chǎn)業(yè)也并不容易,烘焙所需的設(shè)備如烤箱,發(fā)酵爐等的用途皆為制作烘焙食品專用,每一種設(shè)備皆有其特定用途,難以轉(zhuǎn)移作為其它用途,總
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