某五星級酒店經(jīng)營策劃方案-在線瀏覽
2024-12-22 21:32本頁面
【正文】 “ 凱景 ”地處 東莞市 的新開發(fā)區(qū)域，尚未形成可靠的商業(yè)環(huán)境，人流量不充足，對餐飲經(jīng)營會受到影響，會面臨客源不足 的困難。從這三個方面形成具有自己特色的經(jīng)營模式。” 這就是“ 凱景 ”提供給消費(fèi)者的感覺，只要消費(fèi)者有了這種感覺， 凱景 的品牌就能樹立起來，有了品牌才能有 凱景 的市場，有市場就會創(chuàng)造效益，就會有發(fā) 展。 管理模式： （ 1） 推行“行政分級管理、經(jīng)營分級分區(qū)問責(zé)制”。 （ 3） 分部門“定崗、定責(zé)、定員、定薪 、互助 ”的考核制度，哪個部門出現(xiàn)問題追究哪個部門負(fù)責(zé)人的責(zé)任。 形成核心領(lǐng)導(dǎo)層、核心決策層和核心競爭力，提高企業(yè)經(jīng)營決策和營銷策劃的市場能力。 ? 由 總監(jiān)、總廚、營運(yùn) 經(jīng)理 組成核心領(lǐng)導(dǎo)層。 （ 2）有效的核心決策層、分工明確、責(zé)任到人。 ? 總監(jiān) 對 餐飲部 經(jīng)營管理有控制和支配權(quán)，并對 總經(jīng)理 負(fù)責(zé)。 ? 每個月召開一次部門經(jīng)理以上人員的會議，聽取各部門的工作匯報及建議， 并就營銷工作和營運(yùn)情況 對當(dāng)月進(jìn)行財(cái)務(wù)分析，并對 總經(jīng)理 做出書面 材料匯報。 ? 核心競爭力是由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的知識、有效的制度、自然資源等構(gòu)成， 企業(yè)在發(fā)展中，需要領(lǐng)導(dǎo)知識，科學(xué)知識、管理知識，沒有知識 是管不好企業(yè)的；二是企業(yè)最終的經(jīng)營運(yùn)作是以知識為核心，制度為形式、資源為表層，進(jìn)行優(yōu)化組合產(chǎn)生核心的競爭力。 ? 企業(yè)只有構(gòu)成核心競爭力，才能提高企業(yè)經(jīng)營決策 和營銷策劃運(yùn)作的能力。 實(shí)行定崗、定責(zé)、定員、定薪的人事制度，充分利用 人力資源，提高工作效率。 ● 樓面部： 195 人 餐廳 經(jīng)理 3 名，副經(jīng)理 1 名， 餐廳 宴會 主任 3 名，部長 16 名，服務(wù)員 110 名，傳菜員 30 名，水吧 8 名， 收銀 8 名， 洗碗 16 名 。 （ 2）職責(zé)范圍： ● 餐飲 辦（ 餐廳運(yùn)作 決策層）負(fù)責(zé)經(jīng)營策劃，目標(biāo)制定，成本控制，市場預(yù)測開拓，并用經(jīng)營成果向 總經(jīng)理 負(fù)責(zé)，責(zé)任重大。 ● 樓面部負(fù)責(zé)各項(xiàng)服務(wù)接待、宴會布置、 點(diǎn)菜推銷 、樓面 衛(wèi)生、服務(wù)培訓(xùn)等。 一個企業(yè)的運(yùn)作是否良好，與設(shè)置的機(jī)構(gòu)合不合理有很大的關(guān)系，如果機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理，各部門之間就會出現(xiàn)有些事情大家都插手，又有的事情誰也不管，各部門接口的地方常常會出現(xiàn)扯皮或者不負(fù)責(zé)任推萎的行為 。 二、 經(jīng)營 目標(biāo) ： 我們知道企業(yè)是依靠人、財(cái)、物、供、產(chǎn)、銷、責(zé)、權(quán)、利使企業(yè)正常運(yùn)作。 通過模擬的方式，我們把“ 凱景 ” 餐飲部 全年的經(jīng)營目標(biāo)設(shè)定為 4536萬元 。目標(biāo)確定后，再細(xì)分到各個部門，然后細(xì)分到 各部門的任務(wù)作為考核該部門業(yè)績的依據(jù)?？己酥笜?biāo)完成的薪酬發(fā) 100%，指標(biāo)完成不了按完成的百分比發(fā)放，通過這樣做法調(diào)動大家的積極性，在企業(yè)內(nèi)形成一種良性的競爭，對企業(yè)發(fā)展有利。營業(yè) 部制訂 給 每人每月的考核指標(biāo) ，然后以 基數(shù)確定營銷人員的底薪工資，超出部份 %提成作為個人的業(yè)務(wù)傭金。 我們把每個包廂人均用餐標(biāo)準(zhǔn)定 80150 元左右，如果 點(diǎn)菜 員的推銷技巧引導(dǎo)客人提高消費(fèi)，超出部份還可以制定獎勵的辦法，以提高推銷產(chǎn)品的積極性，達(dá)到提高營業(yè)收入。 經(jīng)營目標(biāo)確定后，在經(jīng)營管理上最重要的是毛利率如何控制是餐飲業(yè)一項(xiàng)很重要的工作。但是，我們要成為 東莞市 的飲 食 品牌 ，還要付出更大的努力，特別在出品、服務(wù)、營銷方面，我們必須先練好自己的內(nèi)功才能取勝于同行。 “ 凱景 ”地處 廣東省 著名 的 制造業(yè) 名城 東莞市 ，商賈云集。 菜系消費(fèi)價格定位： 高檔菜占 25% 中檔菜占 70% 低價菜占 5% 凡是推出的菜品都要做出精品，否則就達(dá)不到稱霸 東莞市 的效果。我們就會成功。餐飲市場表面看紅紅火火， 但背后充滿著群雄逐鹿，硝煙不斷，投資餐飲業(yè)項(xiàng)目是一個環(huán)環(huán)相扣的過程，關(guān)鍵的第一步千萬不能走錯，投資者要成功，第一步就是選定準(zhǔn)確的目標(biāo)市場定位。（“ 凱景 ”的經(jīng)營主題，就是市場定位） 客源定位： ? 客源目
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